怎麼去除紅酒的沉澱物

⑴ 自己做的葡萄酒中的沉澱物是什麼東西要怎麼濾掉

潷酒具有毋庸置疑的美學享受，也是除去陳年老酒瓶中沉澱物的好方法。但是最根本的問題，是否需要潷酒，潷酒後要放置「呼吸」多長時間則需要取決於葡萄酒對於「呼吸」的反應。決定因素有裝瓶的狀況，酒的年齡，釀酒的葡萄品種和比例，生產工藝等等。

從化學的觀點出發，潷酒是讓葡萄酒與空氣接觸，從而導致氧化和揮發作用。葡萄酒是非常復雜的東西，裡麵包含有幾百種不同的物質成分，葡萄酒的果味成份是讓酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相對較少而且極易被氧化。過度氧化的酒不新鮮，平淡，全無豐滿感覺。葡萄酒對「呼吸」的反應就決定於果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和溫度等，會對氧化作用有影響的因素。

其他一些成分，會阻止果味成分的表現。比如二氧化硫，在葡萄酒生產過程中經常被加入到酒中來防止氧化和微生物侵染。但是過量的二氧化硫會產生如劃著的火柴一般的刺激性氣味。其他一些硫化物，它們可能是在釀酒過程中自然產生的，也可能產生如臭雞蛋和生洋蔥皮一樣令人不悅的氣味。最理想的情況是，潷酒讓那些具有令人不快氣味的物質揮發得比果味物質氧化得快。

一般認為是，對於年輕力壯的紅葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易從潷酒中獲得好處。「呼吸」可以造成一些甜味感覺，讓葡萄酒展現精緻濃郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消費者都認為潷酒可以幫助柔化單寧，改進紅酒的口感。嚴格地來說，這是不正確的。

有控制地在釀酒過程中對紅葡萄酒進行透氣能夠改善其單寧結構，這是沒錯；用橡木桶陳釀富含單寧的紅酒的主要原因之一，就是讓空氣通過橡木的毛細孔滲透到酒里。氧氣被認為是對於單寧的聚合反應有催化作用，將短鏈的分子聚合成長鏈，讓酒具有更加柔和的口感。但是，根據加州大學戴維斯分校（UC Davis）釀酒學教授Andrew Waterhouse的說法，單寧的聚合反應需要數天或者幾個星期的時間，幾個小時的時間是遠遠不夠的。

Andrew Waterhouse說：「葡萄酒中幾乎沒有什麼化學反應能夠很快地發生。」但是他支持另外一種理論：「你在潷酒的過程中會有很多成分由於揮發而改變，從而改變酒的口味。如果將那些含有硫的物質揮發掉，葡萄酒品嘗起來的味道會完全不同。」

本質上來說，這些都關於參考坐標的問題。單寧並不會因為潷酒而改變。由於去掉了一些不希望的成份而令果味更加濃郁，顯得具有更加柔和的結構。由於一種成分的存在或多少而改變另外一種成分的表現，在葡萄酒中這是經常會發生的。舉例來說，晚收葡萄酒（裡面含有糖份）可能品嘗起來依然是比較不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

從效果上來說，潷酒是通過減少其他物質的成份提高某些物質的作用。所以在白葡萄酒中，通過潷酒來獲得更好的口感也就很好理解了。德國莫舍爾地區（Mosel）酒廠發現這里的頂級Riesling白酒總會通過「呼吸」得到改善。他說：「我們是通過經驗總結出來的而不是有什麼科學的根據。我們發現我們的酒總是放到第二天會更好喝。越是濃郁集中的酒就越是如此。」（Frankie註：我也有相同的經驗，曾經品嘗1998年份Selbach-Oster的冰酒，剛開瓶時感覺是很好的酒單難以稱之為偉大，放到冰箱里隔天再喝，才發現是如此偉大而美妙的酒。）

Johannes Selbach認為這是他們釀酒工藝造成的結果。在釀造過程，他的Riesling很少與空氣接觸，因此發酵所產生的一些氣味比如酵母的氣味、二氧化碳溶解到酒里並隨之裝瓶。「呼吸」能夠讓氣體和發酵產生的一些味道盡快發散掉，讓酒中的果味和礦物味道居於主導位置。當然，這也是要看個人喜好的。

根據Napa的釀酒師John發現，他釀造的年輕的席拉葡萄酒和波爾多品種調和的葡萄酒。他說：「他們會在口中變得更加柔順，香氣也更集中。」

「呼吸」時間過長，對於年輕，富於單寧和橡木味的紅酒也有反作用。我們在舊金山Wine Spectator雜志的辦公室做了一個實驗也發現了這個現象。4瓶1999年份Napa的頂極佳釀，分別經過不同量的「呼吸」：三瓶酒經過潷酒，並放置了24小時，6小時和90分鍾，第四平就打開後就進行品嘗了。然後進行盲品。

副編輯Tim Fish和我都同意潷酒後「呼吸」24小時的酒是最沒有吸引力的，果味不如其他的明亮，單寧相對更加粗糙。Tim偏愛「呼吸」90分鍾的那瓶酒而我個人更偏愛剛剛打開的那瓶。

一般說來，通過「呼吸」，果味會失去其活力，單寧會顯得生澀，粗糙。我們也感覺到來自新橡木桶的雪松和香草味道，變得越來越多而逐漸趨於主導地位。雖然在瓶中陳釀過程中，橡木味會逐漸與酒融合，但是「呼吸」卻因為氧化作用削弱了果味而強化了橡木味。因此，我們的建議依然是很保守的，潷酒後經常品嘗一下酒以避免錯失飲用的良機。

對於老年份已經產生了沉澱的葡萄酒來說，倒是不妨通過潷酒將沉澱除去。雖然紅葡萄酒的沉澱主要是陳年過程中自然生成的單寧色素沉澱，對於健康也沒有害處，但是在飲用之前除去就不會影響葡萄酒的澄清度，這些沉澱也有可能造成一些苦澀的口感和沙粒般的質感。

要估計一瓶老酒中能產生多少沉澱物是很困難的，如果想要知道，最好就是通過強光照射，看一下瓶中沉澱物的多少。比較可信的說法是紅葡萄酒在5～10年左右開始產生沉澱物。對於某些葡萄酒比如勃艮第紅酒比較容易產生沉澱，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易產生大量的沉澱；而白葡萄酒一般很少產生沉澱。

正確嚴格的潷酒需要充分的事前准備和平穩的操作。理想的狀況下，葡萄酒應該在潷酒前豎放3到4天，讓酒中的所有沉澱沉到瓶底。其中的一些沉澱顆粒可能如砂塵般細小，需要幾天的時間才能沉到底部。潷出一瓶較老的葡萄酒僅僅是個簡單的過程，雖然需要耐心、平穩而精準的操作。在緩緩打開軟木塞後，要將所有的封帽取掉，將瓶頸擦乾凈。在瓶頸下面放置一個明亮的光源，可以是用手電筒或者蠟燭。然後需要平穩而緩慢地將酒倒入潷酒瓶中，直到瓶底的沉澱物隨著酒出現在瓶頸部。最後剩下的1、2盎斯的酒還有大量沉澱物就舍棄不要了。

飲用葡萄酒的時候，裡面最好沒什麼沉澱。但是陳年老酒有時候經不起太過強烈的「呼吸」作用，所以John也建議盡量採取謹慎一些的態度：「如果葡萄酒在瓶中發展出來的酒香已經很好，那麼潷酒一小時後你很有可能會失去一些東西。」

總而言之，對於15年以上的老酒來說，運用自己的判斷是最佳方案。在潷酒之前檢查一下葡萄酒的狀況，先倒上一點品嘗一下（一定要小心，不要攪起來已經沉在瓶底的沉澱）。如果葡萄酒氣味開放，在飲用前進行潷酒；如果酒的結構封閉，不能完全展現其內涵，那就要讓他在潷酒瓶中「呼吸」適當的時間，這可能讓她有更加令人難忘的表現。

釀酒師在釀酒過程中要控制葡萄酒與空氣的接觸，這種概念也可以應用到消費中去，根據消費者個人喜好來控制「呼吸」時間。只有實踐經驗才能告訴我們如何潷酒能夠讓酒得到好處，否則很有可能會傷害到葡萄酒。

⑵ 如何處理葡萄酒中的沉澱物

拿紗布進行過濾就行，簡單有效，我家就是這么做的。

⑶ 紅酒放久後,有沉澱,怎麼能過濾掉

有少量沉澱不影響飲用 ， 沉澱多了 就證明是垃圾酒

⑷ 紅酒有沉澱物，怎麼辦

紅酒沉澱物為葡萄渣和就是結晶。
這兩種沉澱物是很正常的。
葡萄渣是因為葡萄酒是版用葡萄純釀出來的，在榨權汁浸皮過程中會有大量的葡萄渣產生。
當然，絕大部分葡萄渣會被過濾掉，但是肯定是過濾不幹凈的。
要真正過濾干凈，需要多次蛋清或者魚膠法過濾。
那就不是用濾網過濾了，因為很多葡萄渣很細小，濾網無法過濾，
所以需要在葡萄酒裡面下蛋清或者魚膠，然後使得葡萄渣吸附在上面，凝成固體，然後才好過濾。
但是，多次這樣的過濾是會影響葡萄酒的口感和一些細節的。
所以，很多酒是不願意這么做的，至少不會為了過濾干凈而犧牲酒的質量，
那麼酒裡面有沉澱物就很正常了。

還有一種是酒石酸結晶。這個是葡萄酒裡面的酒石酸長期存放形成結晶體，從而形成沉澱。

⑸ 有時候打開一瓶紅酒，裡面有一些沉澱物或者酒渣，請問是怎麼回事

1、細小顆粒狀沉澱：一般出現在葡萄酒瓶的底部。這類沉澱往往是由於多年的儲存，葡萄酒在微氧化環境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產生。

2、晶體狀沉澱：通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生，白葡萄酒中居多。

(5)怎麼去除紅酒的沉澱物擴展閱讀：

紅酒出現沉澱的注意事項：

1、如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

2、有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

3、有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

⑹ #紅酒知識#如何過濾葡萄酒的沉澱物

開瓶之後再慢慢小心地倒入透明的水晶瓶內(decaner)，則可讓飲用者的視覺及心理上獲得更大的滿足，而這電是對高貴紅酒的一種處理程序。在將酒從原瓶換裝入水晶瓶時，可點一支蠟燭立在瓶頸的下方透亮葡萄酒瓶，以觀察沉澱物的情形，沉澱物一旦出現，則須先停止倒酒的動作。 處理陳年豐年年度酒、陳年巴洛蘿(Barolo Riseruo、)或陳年隆河(Rh6nc)葡萄酒時，可放一一層棉布過濾，以確保無任何沉澱物留在換裝的酒瓶之內。對用餐者而言，點用特殊或高貴的名酒，最好能夠事先預訂，否則多數餐廳通常無法立刻提供經過上述事先處理的佳釀。在換瓶之前專萄酒須先放置在酒籃之內，待換瓶完畢之後再隨酒籃一起拿開原瓶等贅物。

⑺ 家庭自釀葡萄酒怎麼去除沉澱物

新做的酒，靜放一段時間，酒自然的就會沉澱。有條件的話可以放在負5度的回環境7天左右，這樣答酒酸石也會沉澱下來，沉澱速度也會加快。沉澱後用虹吸法，把酒的上面清的酒吸到干凈的桶。這樣倒桶兩次左右基本很清澈了，如果你會下膠或使用蛋清來加速沉澱那效果會更好，具體你可以網路看看。倒桶時要盡快處理完，別讓酒接觸空間太久不然酒會氧化會壞掉。還有倒桶後要保證是滿桶存放，桶留出太多空間沒裝酒，也會壞酒。

⑻ 葡萄酒里有沉澱物，怎麼破

葡萄酒中有沉澱來這是屬自於正常現象，

由於葡萄酒中的一些沉澱物質，特別是紅葡萄酒中的果皮沉澱和酚類物質會讓酒喝起來有苦味，令人不悅；另外，它會影響葡萄酒的外觀色澤的澄清度，因此有沉澱的葡萄酒在喝之前需要特別的侍酒服務——醒酒，方法如下：

1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持其酒瓶處於直立狀態。十五年以上的葡萄酒至少應該保持直立一周；

2）醒酒前需准備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；

4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，開始換瓶時要慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

⑼ 葡萄酒殘渣怎麼處理啊

葡萄酒渣可以用來釀制酒精度數比較高的白酒，一般是採用蒸餾的方法將葡萄酒酒渣釀製成葡萄酒，蒸餾主要是為了將葡萄酒中的雜質完全去掉，一般有專門的釀酒工廠會採用蒸餾的方法釀制葡萄酒，首先將含有酒精的葡萄酒酒渣立刻加熱，加熱的過程中會產生大量的蒸汽，這些冷卻之後就可以獲得度數比較高的烈性白酒，釀造方法非常的簡單，釀制出來的度數比較高的烈性白酒我們稱之為白蘭地，白蘭地最低也能達到40度，是一種度數非常高的烈酒。酒量淺的人千萬不要隨意嘗。
葡萄酒酒渣的主要來源於葡萄的果皮，葡萄籽，葡萄皮中很有豐富的營養物質，很多人不知道葡萄皮巨大的營養價值，准備葡萄的時候就直接將葡萄皮扔掉了，這種處理葡萄的方法是非常錯誤的，也是一種巨大的浪費，我們子啊熬稀飯，蒸饅頭的時候都可以往裡面放入適量的葡萄皮，補充饅頭缺乏的營養物質。葡萄籽營養物質也非常的全面，我們可以將葡萄籽磨製成粉狀的物體，然後將其製作成膠囊，人們服用這種膠囊可以獲得充足的營養物質。
補充：
紅酒（Red wine）是葡萄酒的通稱，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
研究證實，適當飲用紅葡萄酒對健康有益，紅酒提煉的SOD活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養物質多酚，其抗衰老能力是維他命E的50倍，是維他命C的25倍，而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用正常人一般飲用紅酒750毫升左右，就會醉。

⑽ 紅酒瓶子裡面的沉澱物怎樣才能清洗干凈

如果是喝完之後想保留瓶子，那麼用水沖盡就可以了，如果沉澱頑固，可以用專門清潔醒酒器的長條刷刷洗～如果還不奏效，那麼可以用少量強酸，如硫酸，鹽酸等，再用沖洗～都不會對酒瓶造成腐蝕