陳年紅酒什麼色

⑴ 為什麼紅酒儲存越久顏色越淺

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這專一成分並不穩屬定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，並產生沉澱。這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。
紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。
而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。

⑵ 葡萄酒網說紅酒越陳年顏色就越淺嗎

紅葡萄酒陳年後一般從紫色過渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉專淀物中的屬紅色色素會隨著時間逐步沉入瓶底，這就是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因。
葡萄酒的顏色來自釀酒原料，很多酒由於在釀造原料中含有色素，也就帶有不同的顏色。像紅葡萄酒，在葡萄經過壓榨發酵過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，並進入釀成的酒液里。
紅葡萄酒陳年後一般從紫色過渡至暗淡的棕色，顏色由深及淺，而其單寧及沉澱物中的紅色色素會隨著時間逐步沉入瓶底，這便是紅葡萄酒越陳年顏色越淺的原因。
（1）紫色：表示這款葡萄酒還很年輕，尚未成熟；
（2）寶石紅色：表示已經陳年一段時間了，不過依然比較年輕；
（3）石榴紅色：表示葡萄酒進入巔峰期，同時也是最佳適飲期；
（4）紅棕色：這種顏色一般代表葡萄酒處於巔峰期末期，品質剛開始走下坡路，但風味依然平衡，口感較好；
（5）深棕色：葡萄酒陳年時間太長，已經過了巔峰期，雖可飲用，但口感不佳。

⑶ 是不是紅酒顏色越深越好

紅酒的顏色抄深淺與紅酒的襲品質其實沒有太多的關系，顏色的深淺與葡萄品種、葡萄皮浸漬時間等方面有關。

比如葡萄品種的不同，一般用赤霞珠和黑皮諾釀出的紅酒顏色會較深，而用品麗珠釀造的紅酒顏色會比較淺一些。

葡萄皮的浸漬時長也會對顏色有所影響，紅葡萄酒就是帶皮發酵而成，所以顏色會呈紫紅色，而桃紅葡萄酒由於與葡萄皮一起浸漬發酵的時間不長，因此釀造出來會呈玫瑰色。

⑷ 哪些常見的葡萄酒適合陳年

葡萄酒在陳年過程中，酒中的單寧會不斷和酒中其他物質發生反應，葡萄本身的香氣會被陳年葡萄酒的醇香取代。同時，葡萄酒的顏色也會發生變化，紅葡萄酒會變得更淺，而白葡萄酒則會往棕色色調變化（這是氧化的結果，就和咬過的蘋果置放在空氣中發生的顏色變化一樣——紅葡萄酒也會發生同樣的變化，但很難覺察到）。

經過陳年的紅葡萄酒，如果陳年進行得順利，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風味都會更加復雜和微妙。經過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃復雜和微妙（具有更多的焦糖風味）。

目前，還沒有一套完整的公式能准確地計算出一款酒能陳放多長的時間。不過能確定的是有些赤霞珠（Cabernet Sauvingon）葡萄酒確實能陳放5到7年，甚至是數十年，如口感復雜，價格更昂貴的赤霞珠葡萄酒；但有些赤霞珠葡萄酒則根本無法陳放，如果香濃郁，價格便宜的赤霞珠葡萄酒。

影響一款酒陳年潛力的因素復雜而多變，本文將總結出3個非常關鍵的因素：

1、有較大陳年潛質的葡萄酒，必須有較高的單寧含量。
2、如果酒中沒有讓酒的口感新鮮而爽脆的充足酸度，再多的單寧也毫無用處。
3、單寧和酸度非常重要，但如果酒中果味不足，隨著酒的陳年，酒嘗起來將毫無味道。

酒中的這3個要素越豐富，酒的陳年潛質越大。

單寧既可來自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶賦予（尤其是白葡萄酒）。來自葡萄的單寧通常口感更加柔順，但它給口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強。在陳年方面，葡萄本身帶來的單寧比來自橡木桶的單寧作用更大，因此，那些皮較厚的葡萄（如赤霞珠）釀制的葡萄酒，會具有更大的陳年潛力。

酸（可以人為添加，但這在世界上許多產區都不合法）和果味一樣，主要來自葡萄本身。在釀酒過程中，酸能與酒中其他要素達成平衡。最佳年份釀制出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達到完美的平衡。

如果將上述因素考慮在內，總的來說，在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陳年潛力是最大的。黑皮諾（Pinot Noir）的陳年潛力也不錯，前提是產自絕佳的年份。梅洛（Merlot）通常需要與較高比例的赤霞珠混釀，才能具有較好的陳年潛力。西拉（Syrah）一般情況下不具有較大的陳年潛力，除非是羅訥（Rhone）產區的正宗西拉葡萄酒。

⑸ 什麼樣的葡萄酒才適合陳年

#答案之酒科普#💡

什麼樣的葡萄酒才適合陳年？👏
1.年份要好🤔
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的酒精度不低於8.5%的飲料。葡萄酒的原料只有葡萄，所以葡萄的好壞決定了葡萄酒的質量。
而葡萄是一種農作物，決定葡萄果實質量的是天氣和土壤，土壤每年的變化不會很大，變化的只能是天氣。所以，天氣的好壞直接影響葡萄酒的質量。

也就有了葡萄酒年份這么一說。
比如說1969，1975，1982，1997，2000，2005這幾個年份被稱作為傳奇年份，當年的天氣適合葡萄的生長和收成，從而為釀造完美的葡萄酒打下基礎。
2.等級要高👇
許多國家出產的葡萄酒，都有嚴格的等級劃分，特別是歐盟地區的一些葡萄酒舊世界國家。
法國的葡萄酒最高等級：AOC/AOP
義大利葡萄酒最高等級：DOCG
西班牙葡萄酒最高等級：DOC

他們劃分這些等級有嚴格的法律規定，包括葡萄品種，釀造工藝等都有要求，間接的也就可以保證這些級別的葡萄酒口味。也只有等級達到了這個國家的最高級別，才敢說這款葡萄酒適合儲存。
3.葡萄品種👏

這是最重要的一個因素，在裝瓶時，葡萄酒的果味越濃郁，酸度越高，酚類物（如單寧、花青素等）越多，那麼這些物質之間的相互反應就會越復雜，因此該酒在瓶中陳年的能力也就越強。
那些風味凝練的優質紅酒陳年後都會變得口感柔和順滑，香氣也不僅僅包含果香和醇香，還包括陳釀帶來的芳香。
最重要的就是葡萄酒所含有的單寧、酸度和果味。這三個條件方面越豐富，這瓶酒的陳年潛力就越大。
在所有葡萄酒中，赤霞珠葡萄酒的陳年潛力是最大的。黑皮諾的陳年潛力也不錯，前提是產自絕佳的年份。梅洛通常需要與較高比例的赤霞珠混釀，才能具有較好的陳年潛力。
4.價格☝️

大概三斤葡萄酒才能釀造出一瓶葡萄酒，再加上從頭開始採摘、釀造、裝瓶、運輸、儲存、代理等等一大堆人工、費用控制，先不說能不能陳年，哪些低於20塊錢一瓶的葡萄酒，是不是真的葡萄酒都應該保持下懷疑。

所以，一分價錢一分貨，想要喝到好的葡萄酒，還是要付出足夠的價錢。另外，市場上流通的這些餐酒，大多都可以直接飲用，不需要刻意的去選擇陳年。#答案之酒#

⑹ 如何辨別陳年紅酒是否變質，看看沒壞處

第一，木塞味。如果把紅酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味散掉，則紅酒沒變質，可以飲用;如果氣味一直不散,甚至有點腐臭氣則說明酒已經變質，最好不要飲用。
第二，紅酒的透明度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是陳年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間存放，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。
第三，氧化味。這是由於紅酒泄氣造成的發霉變壞，像舊衣服發霉的氣味，品嘗時有濕報紙味、燉煮過的水果兒或醋味，則說明這紅酒已變質，切不可飲用。

第四，臭雞蛋和橡皮味。在環境溫度較高條件下的，如果橡皮塞密封不嚴實，高溫會瓶中的空氣膨脹，進面將瓶塞頂起，造成酒體氧化，則氣味混合硫化氫的味道，猶如臭雞蛋的味道。
第五，二氧化硫味。紅酒在釀造過程中，為了避免遭到其它物質的污染，釀酒師需要添加硫磺來殺菌，但是當硫磺添加過度，紅酒會遭到破壞，打開紅酒時聞起來像固體燃料味。
第六，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第七，天竺葵和山梨酸。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。
第八，醋酸。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的紅酒畢竟還是少數，我們飲到的紅酒大部分都會給你美好感受的。平時多喝喝紅酒對身體也是有很多好處，還可以陶冶情操，製造浪漫，但紅酒雖好，不可貪杯，凡事要適量。

⑺ 如何分辨紅酒的色

紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃1．
Sight(視覺)：搖晃版酒杯，觀權察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。 觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 希望回答能被您採納，謝謝！

⑻ 為什麼紅葡萄酒年份越久顏色越淺

紅酒的紫紅色來自葡萄皮，因為皮中有一種叫「花青素」的紅、藍色素。這一成分並不穩定，隨時間的流逝，他會與紅酒中一些較大的分子如單寧、酚類物等結合形成更大的分子，並產生沉澱。

這也是為什麼酒齡較長的紅酒會有較多沉澱物的原因，是正常現象，並且如此一來，陳年較久的紅酒由於花青素的減少，顏色會自然減淡。

紅酒的初始顏色，取決於葡萄品種、酸度和釀造工藝中的浸皮時間長短。比如，赤霞珠顏色較深，而歌海娜的顏色較淺；另外，酸度較高的酒顏色較淺；浸皮時間較長的酒顏色較深。

所以，從寶石紅到深色紫紅，年輕的紅酒會呈現各不相同的顏色，但隨著時間的增長，顏色都會變淡，逐漸趨向磚紅色、琥珀色。觀察一款紅酒的邊緣內側顏色，能夠推斷出酒的年齡。

而白葡萄酒正好相反。隨著年數的增長，白酒中的酚類物質會與少量通過木塞透入瓶中的氧氣結合生成一種棕色分子，從而使酒的顏色加深。

(8)陳年紅酒什麼色擴展閱讀：

紅酒，亦稱「葡萄酒」。顧名思義，它是由100%的新鮮葡萄釀造而成，葡萄就是葡萄酒的魂，葡萄品種的好壞和天氣因素等問題，直接影響到葡萄酒的品質的優良程度；葡萄，又分為紅葡萄和白葡萄2種。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒；營養豐富，保健作用明顯，有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

它能調整新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇增加；還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。

⑼ 紅酒顏色怎麼鑒別

1、顏色深度
一般來說，葡萄酒顏色深淺與其酒體、風格相對應。顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風格也較為強勁，當然單寧含量也稍高。另外，對於紅葡萄酒來說，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過程中的浸皮時間長短有關。浸皮時間越長，其顏色越深。隨著浸皮時間的加長，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時間也更長，這也是單寧含量高的原因之一。不過，過多的單寧會讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺。對於白葡萄酒而言，通過看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經過橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒（Chardonnay）就是未經橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經過了橡木桶陳釀。
2、透明度
觀察葡萄酒的透明度，可以幫助我們判斷其釀酒葡萄品種和酒齡。當然，葡萄酒透明度低或者被稱為渾濁也可能是由葡萄酒裝瓶前未進行過濾造成的。比如，義大利的很多酒就往往不過濾，以期維持葡萄酒豐富的質感和多變的風味。
3、中心色調
我們所說的葡萄酒顏色主要指的是葡萄酒中心位置的色調。觀察葡萄酒的中心色調，可以幫助我們預判其酒齡。那些廉價酒的中心色調一般在2-4年內就會迅速變淡，而對於那些能夠陳年10-14年的上乘美酒而言，其顏色變化才剛剛開始。當然，那些能夠經過時間的考驗，酒色逐漸變化的好酒通常其口味也將隨著陳釀時間的延長而變得愈發迷人。
4、邊緣色調
邊緣色調指的是酒杯中葡萄酒邊緣的顏色，是中心色調以外的顏色。白葡萄酒一般的邊緣色是綠色或是禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為橘黃、棕色、洋紅或磚紅色。
5、邊緣色帶
邊緣色帶指的是邊緣色調的寬度。陳年越久的葡萄酒其邊緣色帶越寬，而邊緣色帶越窄也就說明該酒的酒齡較短。另外，對於紅葡萄酒而言，其邊緣淡淡的藍色表面該葡萄酒的酸度較高。