紅酒開瓶後為什麼要聞聞

❶ 紅酒要透氣多久為什麼要透氣

通常來說,透氣並無害處,老酒需要透氣,讓酒液氧化,酸味溜走,讓酒味醇和,尤其是一些如封似閉,味道不易發揮的紅酒,如Palmen(寶馬庄)。要享用酒的最好感覺,全套手續做齊是必須的,畢竟凡事無絕對,以法國酒為例：普通AOC級的紅酒,開瓶後10-25分鍾，已經是可以享用,CRU BOURGEOIS(中產酒庄)級別的紅酒,透氣時間就要久一點,一些酒力雄厚的中產酒庄酒更可能要開瓶一個多小時後才漸入佳境,至於列級酒庄,有些更可能要開瓶兩個小時後才可以飲用。

如果急於飲用好酒，可有辦法?筆者以往經常會做一個動作----過瓶兩次!雖然會對酒身的層次,幼細等造成傷害,但可以加快將苦澀味除去,筆者多次將龍船庄的酒作這樣的處理,效果不差,但酒力不強的紅酒,過瓶2次之後,可能酒味及結構已「散曬」。

在去年一個蒙瓶試酒的生日宴上,主角是2瓶82年拉菲及82年武當,是一個法國籍朋友在巴黎的珍藏,在開瓶之前,酒瓶要先直豎3天,在飲用時間之前6小時開瓶,4小時後才過瓶到醒酒器。飲用的時候，賓客主人皆感覺到兩款酒的美妙之處。

可是,手上有一瓶遠年而酒體單薄的紅酒,請小心開瓶並盡快飲用,否則酒味酒香全散去後，就更加可惜。

❷ 紅酒開瓶半年後能有什麼其他用途

可以用來煎牛肉，在煎牛肉前，將牛肉泡在紅酒內再煮，可讓牛肉表裡一致，不會有血色流出。

也可以拿來泡澡或泡腳，泡澡以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶的紅酒，可加速身體的新陳代謝；泡腳的話，1盆熱水加三分之一瓶紅酒，可加速腳部血液循環。

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紅酒儲存

軟木塞

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

室 溫

我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實室溫通常是指原產地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個溫度大部分都需要冷藏方式來達成，千萬不要將酒放在常溫狀態下，理所當然地認為那就是「室溫」。

品酒杯的選擇

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

酒並非越陳越香

葡萄酒並非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風味。

儲存心愛的葡萄酒

找一個陰涼、安靜的角落作為儲存葡萄酒的地方，要避免強烈或異常的氣味（如油漆、榴槤），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時時拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲存，躺著比較好

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

❸ 新買的葡萄酒，開瓶後為什麼聞到了花香

有些白葡萄酒會有白色花朵的香氣，紅葡萄酒呢會有深色花朵的香氣，這都是發酵過程中產生的香氣，花香這種在發酵過程中產生的香氣我們稱他為二級香氣

❹ 紅酒開瓶聞到一股爛葡萄的味道是怎麼回事

你要知道爛葡萄是什麼味兒。第一種人們覺得的爛葡萄是葡萄不新鮮的時候出來的酒精味版兒，葡萄在自然條件下，權他裡面的果汁也會自然發酵，產生酒精，所以如果你說的爛葡萄是酒精味兒那沒太大問題。
還有一種情況是你說的爛葡萄是那種特別特別成熟有點像煮過的水果味兒，如果你覺得這樣是爛葡萄的味道，並且出現了，這就說明酒的保存狀況不佳，已經老了。
紅酒一般開瓶如果聞到濕紙箱子的那種氣味是肯定不能喝了，如果是你說的爛葡萄味道那就喝喝看一般沒太大問題的

❺ 打開一瓶紅酒之後，為什麼聞不到香氣

或許是紅酒質量問題,還有紅酒打開要倒入醒酒器酒下酒,口感會更好.
開瓶器可選用CorkPops紅酒氣壓開瓶器,不會破壞酒塞

❻ 在打開葡萄酒後，有的人喜歡聞一下塞子是為什麼

想通過聞瓶塞，判斷酒是否受TCA污染而壞掉。更甚於有人聲稱可以通過聞瓶塞版判斷出酒的品牌年權份！（反正我做不到，我也不信有人能做到）

絕大多數人，都是看見別人聞或聽說有這樣的說法，而做做樣子，其實也聞不出個所以然。

❼ 為什麼喝紅酒都先聞瓶塞

1、查看橡木塞是否有異味

在開完瓶之後把軟木塞拿起來聞一聞，原因就是檢查這瓶葡萄酒是否變質。無論是哪種形式的污染，只要軟木塞感染了TCA，其就可能改變葡萄酒應有的風味。被輕度污染的橡木塞，化合物可能減弱葡萄酒的原有風味和香氣，這些酒沒有了花香和果香，並且口味寡淡。

2、查看葡萄酒的陳年情況

在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒，木塞已經被葡萄酒浸染的非常軟化，有時浸染長度可達半數以上。

3、看葡萄酒保存的情況

木塞表面出現發霉的現象是正常的，葡萄酒的最佳儲藏濕度為 60-70% 之間，這是長期貯存葡萄酒的最理想環境。然而在這樣的高濕度環境中，軟木塞和酒瓶都難免會面臨發霉的困擾。

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橡木塞具有柔軟且彈性較強的特點，它有許多細密的小孔，當用它封緊瓶頸後，橡木經與酒液接觸就膨脹起來，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。

同時酒液還可以通過橡木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達到呼吸和發育的目的，在裝瓶後繼續完成其成熟過程。另外，橡木塞的成分浸泡到酒里，也會增加酒的結構感。

大約有2-3%的葡萄酒受到了污染，也就是差不多每兩箱葡萄酒就有一瓶受到了污染。葡萄牙木塞協會通過對2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場2800瓶的盲品葡萄酒的總結，報告說使用軟木塞會導致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐壞率，甚至有人說有高達5%到10%的風險。

❽ 為什麼葡萄酒開瓶後要聞一下橡木塞

在開完瓶之後把軟木塞拿起來聞一聞，原因就是檢查這瓶葡萄酒是否變質。
01查看橡木塞是否有異味
無論是哪種形式的污染，只要軟木塞感染了TCA，其就可能改變葡萄酒應有的風味。被輕度污染的橡木塞，化合物可能減弱葡萄酒的原有風味和香氣，這些酒沒有了花香和果香，並且口味寡淡；而在高劑量的感染下，TCA就會顯現出強烈的怪味，人們通常將其描述為「發霉的地下室味道」、「濕狗味」或「濕報紙味」等。在口感上，葡萄酒的果味則將被徹底沖淡，留給人的感受就剩下酸澀味。
橡木塞有異味，表示酒的品質可能有問題，等等試喝時不要太大口，免得一口噴出來口中還留下異味。
02查看葡萄酒的陳年情況
在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒，木塞已經被葡萄酒浸染的非常軟化，有時浸染長度可達半數以上。
木塞上沒有太多的浸染顏色，說明葡萄酒裝瓶的時間很短，有時也說明葡萄酒的保存方式可能不對。如直立豎放的葡萄酒，酒液與木塞是完全分離開來，這樣存放再長的時間，木塞上也幾乎沒有太多的浸染顏色。
從木塞看葡萄酒的陳年，有個很好的益處是：辨別葡萄酒的真假。有時一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說明這些老酒有可能是冒充的假酒。
03看葡萄酒保存的情況
如果木塞表面出現發霉的現象，說明葡萄酒的保存濕度太高，這時，說明需要調整保存濕度。葡萄酒的最佳儲藏濕度為
60-70%
之間，過高就會導致發霉現象，過低會導致葡萄酒乾燥，增大葡萄酒過度氧化的概率。
木塞有時還會出現酒液已經流至頂部的情況，這種現象表明葡萄酒已經出現漏液，品質受到了破壞，葡萄酒可能已經壞了。這種現象出現主要是因為：木塞與瓶壁之間的空隙較大，空氣進入酒中使得葡萄酒過度氧化，會加速單寧和多酚類物質的氧化分解，從而葡萄酒呈現出香氣寡淡，口感酸度極為突出，結構寡淡無味等特徵。

❾ 紅酒開瓶後顏色變了還能喝嗎

不能。

如果紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。

高溫是葡萄酒的剋星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高於這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應該放在避光處。

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紅酒和菜餚的搭配：

一般來說，紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。

適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。

適合與紅酒搭配的西餐：火腿、乳酪、牛排、羊排、野味、蛋類。

不要將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用，健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

❿ 為什麼有些葡萄酒打開後聞不到香氣

首先不同的白葡萄酒呈現不同的香氣，首要原因肯定是因為品種的不同。而相同的葡萄酒若呈現出不同的香氣，可能的原因是：一、葡萄成熟度以及釀造工藝的不同；二，這可能也是最主要的原因，那就是葡萄酒存儲環境的不同，例如溫度、濕度、光源、開瓶時的溫度等等因素，都有可能影響到葡萄酒香氣。

第二類香氣是指葡萄酒在釀制過程中產生的香氣，主要取決於釀造工藝。最常見的是從橡木中提取的芳香，比如香草和烤麵包的香氣。第二類香氣還包括由蘋果酸乳酸發酵（Malolactic Fermentation）所產生的堅果、黃油的香氣，或是因酒泥接觸或酵母自溶而產生的麵包和餅乾的香氣。

第三類香氣是指葡萄酒在陳釀過程中所發展出來的香氣。當葡萄酒被長時間保存在橡木桶中時，陳釀過程的氧化作用會給葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三類香氣。而當葡萄酒被長時間保存在酒瓶中時，雖說不再有氧化反應，但也會發展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三類香氣。在這兩種情形下，第一類香氣也會發生改變，新鮮的果香會逐漸轉變為乾果或煮熟的水果香氣。

雖說葡萄酒的香氣可分為上述三種類型，但並非每款酒都同時具有這三類香氣。比如較年輕的葡萄酒一般不會表現出第三類香氣，而在釀造過程中未採用某些釀造工藝的葡萄酒也不會具有相對應的第二類香氣。