用什麼泡紅酒

❶ 「紅酒泡洋蔥」要用什麼紅酒

「紅酒泡洋蔥」可以用普通的干紅葡萄酒。

紅酒泡洋蔥有很多健康功效，這主要是因為紅內酒營養健康容，洋蔥具有殺菌防癌的作用，將兩者搭配在一起，好吃又營養。具有平穩血壓、降血糖血脂、緩解眼睛疲勞、改善失眠、改善腹脹便秘、抗氧化等功效。

但是，紅酒也是酒，紅酒泡洋蔥雖然是一款健康飲品，也不能多喝，一般每天喝50毫升就可以了，孕婦和小孩一定不能喝。

❷ 泡紅酒的方法 ， 一定要詳細寫過程，

材料：紫葡萄來
白糖
紗布
器皿兩個（玻自璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾乾（可以選擇把葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%

❸ 泡葡萄酒應該放什麼的

葡萄10斤、白糖半斤，以下是組葡萄酒做法。

步驟：

1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質量，然後放水裡過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發酵的，要確保野生酵母的成活。

❹ 求專業泡葡萄酒的方法

自製葡萄酒的方法
●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。
1、什麼葡萄可以用來釀葡萄酒
自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什麼特別規矩，只要是葡萄就可以玩玩，條件允許的情況下，每年選擇3、2個葡萄品種同時釀（也就是多准備幾個容器而已），會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來，紅葡萄酒的顏色來源與葡萄皮肉所含的色素，所以，應盡量選擇成熟度好、新鮮、干凈衛生的葡萄用來釀酒。
若家居葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄，那就使您可以用自釀的葡萄酒與商店花錢買來的葡萄酒做一個對比品嘗，當然是再好不過的事兒。
紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、蛇龍珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿輒(Merlot 美樂)、佳麗釀(Carignane)、黑品樂(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；
白葡萄酒常見釀酒專用葡萄品種有：雷司令（Riesling）、貴人香(Italian Riesling)、霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，紅皮白肉的玫瑰香鮮食葡萄也常用於白葡萄酒（去皮後發酵）和玫瑰紅葡萄酒（帶皮發酵）的釀造，而且成酒的香氣很特別。
至於不同葡萄品種釀出的葡萄酒的風格特色，網上有很多有關釀酒葡萄品種的介紹，這里不一一介紹。
2、是否需要專用工具和專用敷料
不是必須。
瓶瓶罐罐、水桶、大缸都可以當容器。少量觀賞試驗，推薦使用透明的玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶。為防止與空氣過度接觸而使得酒液氧化，最好用口孔較小有蓋的容器，或者用塑料布包裹後捅破一小孔。
酵母、澄清劑等輔料添加物也應該盡量少用或不用，但SO2對葡萄酒的長期保存起著至關重要的作用，能弄到少許SO2含量6％的亞硫酸是最好不過的。
3、用塑料桶好還是用壇子
用具發酵時沒規矩，食品級用無毒塑料、壇子都可，當然，玻璃瓶、瓷器、不銹鋼罐更好。切忌與鐵、銅、錫等金屬接觸。
4、葡萄要不要用洗滌劑清洗
不要。洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，使得發酵的自然啟動變的困難。如果不是對化學農葯的忌諱，連葡萄的沖洗也盡量避免。酒精它自然的消毒能力，您大可不必追求在絕對潔凈的真空中生活，切忌談微生物色變。如果您勢必要洗，也盡量減少洗滌強度，且盡快涼干後再破碎釀酒。
5、葡萄入罐（瓶）前需要除梗破碎
需要。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。紅葡萄酒破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾找麻煩。白葡萄酒需要取汁發酵，破碎壓榨當然就是要榨乾最後一滴汁。
6、發酵過程理想溫度
紅葡萄酒控制在25-30度，白葡萄酒控制在18-20度。
7、容器里裝多少為合適
前期的酒精發酵會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方，保險期間容器應留有30％左右的剩餘空間，以免寶貴酒液溢出。發酵由啟動（少量冒泡）——強烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發酵完成）。此階段時間約1個禮拜左右。
對紅葡萄酒來說，後期的蘋果酸－乳酸發酵（不是必須）會降低酒的尖酸而使得酒質更柔潤可口。溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸發酵（很多情況下蘋乳酸發酵不能正常啟動），此時皮渣已濾出，氣泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％空間即可。盡量避免空氣的介入同時又要排出容器內的氣體，有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。此階段的時間約需半個月左右。如果當年沒有啟動蘋乳發酵，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，等來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳發酵會自然啟動。溫度常常事葡萄酒蘋果酸-乳酸發酵的決定因素。
8、加糖的原則
是否需要加糖和加多少糖，是根據最後想釀成的酒度和葡萄原料的糖度來推算出添加量的。
一般是17克糖/升能產生1度的酒度。自然釀造最高能達到的酒度是15度。葡萄汁含糖量低——酒度低，難以保存；糖太高——發酵不徹底，產出甜葡萄酒。
9、那麼每次加糖間隔時間，一共加幾次
如果葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到12度酒精，會影響酒的口感和保存。這時可以考慮加糖，每加17克糖/升產生1度酒，一般每升葡萄汁液可加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加68克糖/升，產生4度酒精。比如德國太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允許加68克到11度酒，而法國波爾多隻能加34克達到12度酒，且要經國家審批才可以。
加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸－乳酸發酵，酒精發酵（5-6天）後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
「蘋果酸乳酸發酵」是指的紅酒。是酸的轉化，不產生酒精。
10、發酵時是不是應該把糖全部加入，蜂蜜或者冰糖
糖最好分次加入，過高濃度的糖會影響酵母的繁殖，由於冰糖顆粒太大會影響融解；冰糖效果其實並不如白糖；蜂蜜當然可以，但是蜂蜜里的水份含量高而且還含有其它的微生物。
11、發酵的時候要不要密封，葡萄入罐後需要通氣
不要密封。
需要微透氣。發酵需要氧氣，同時又有大量的CO2排出，過度密封有爆炸的危險。
因為發酵過程不是簡單的一個方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生SO2如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
12、第一次發酵時要不要攪拌
要。通常一天2-3次，把漂浮的葡萄皮壓到酒液里，利於浸泡浸漬出葡萄皮上的單寧、色素等酚類物質。
13、發酵期一般需要多久完成
25天左右。第一步是葡萄糖份轉化到酒精的發酵，有明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少，大約需要一個禮拜；第二步是對紅葡萄酒而言的蘋果酸到乳酸的發酵，氣泡細膩均勻干凈，也是經歷少－多－少的過程，大約半個月。
14、紅葡萄酒什麼時候皮渣與酒液分離
發酵啟動（明顯的泡泡上升）的5天左右就應該皮渣分離了。丟掉過濾出來的皮渣，保留酒液。初次過濾（皮渣分離）可用干凈的布料或絲襪等等（滴滴皆辛苦，過濾不要忘記用力擠壓出皮渣里殘存的酒液）。
15、白葡萄酒發酵前要不要去皮，白葡萄酒去皮壓榨過程要不要快速操作，有什麼簡便好方法
要去皮。為了降低葡萄汁中懸浮物和酚類物質的含量。破碎取汁最好是隔氧操作，防止葡萄汁氧化。
如果量小，把葡萄粒摘下來裝入透明的縮料食品袋子裡面，把空氣排除去，封口，或口朝上，用手掌壓袋子裡面的葡萄，這樣手不會沾到汁液，又隔離了空氣，然後把汁液倒入容器。
袋子大用腳踩，如果袋子結實可用多用幾次。
16、自釀白葡萄酒要不要低溫發酵
溫度要嚴格控制在18～20度。
17、自釀酒能放多長時間，儲存的時候必須把皮過濾掉
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下保存，在一兩年內與親朋好友共享。當然，如果你的葡萄原料質量很高（葡萄品種、成熟度、衛生條件、當年的氣候等條件好），也不排除你能釀造出經得住陳年的好酒。
酒精發酵一般在1個禮拜左右就應該把皮渣過濾了。一般1個月後就可以喝了，最好是3個月（過冬）經過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉澱、過濾後喝更好。除渣後期的過濾，只需靜放一段時間後，用虹吸法濾出上部清澈的酒液滿瓶（盡量減少容器內的空氣）、密封（隔氧）存放，丟掉底部沉澱。
18、為什麼要過濾，皮有營養，家釀不要外觀只要質量
首先是功能。酒的基本作用：鬆弛神經、使人興奮、營造氣氛，，，這是同樣生理工效的一杯漂亮的顏色、清澈的感官、優美的酒杯造型與一大碗漂浮著顏色陳舊難看的漿糊粥的選擇。
其次是原理。葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵到酒精的發酵過程，這個過程是在一段時間內集中完成的。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒精後，甜度消失酒精度已定，與有無皮渣已沒有關系。第一次發酵結束後過濾是必須的，皮渣中有不少對葡萄酒並不好的東西，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒的穩定有很大影響。
最後是概念。白酒是糧食釀造的，喝一杯酒不等於吃了一碗大米；同理，喝一杯葡萄酒也絕對不等於吃一串葡萄，其成分已經發生了質的變化。
葡萄酒是上帝賜予人類的自然產物，不需要添加任何外加物就可以享受的酒精飲品。但喝酒不同於吃葯，唯美一點，在家也浪漫一些豈不更好？
19、喜歡喝甜的葡萄酒，發酵時多加糖就行
自然釀造法得來的葡萄酒的酒精度一般最高能達到15度，釀造時過多地加糖，就會得到甜葡萄酒。但是，葡萄酒中含糖量高，酒液的殘余糖分高，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞等難以保存等後果。
喜歡喝帶甜味的葡萄酒，可以在喝的時候根據自己的口味臨時在干（不甜）葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜，很方便得到你喜歡的甜葡萄酒。當然，如果是葡萄原料本身自帶的含糖量高到可以釀出甜酒，您可千萬不要拒絕這難得的機會！
20、喜歡喝高度酒，又要享受葡萄酒的保健作用和味道
白蘭地就是低度葡萄酒經過蒸餾得來的。
酒精度高的葡萄酒易於保存。喜歡喝度數高點的朋友，在葡萄酒釀造完成，適量添加白蘭地或白酒後，滿瓶、密封保存。

❺ 用什麼紅酒泡洋蔥好

普通的紅酒，來或者紅葡萄酒就源可以了，並沒有太苛刻的界限，一般的紅酒泡洋蔥，都可以達到降血脂軟化血管助睡眠的功效，但這是一個輔助食療，並不具有權威，而且效果也因人而異，所以請慎重，最好還是找醫生給開降脂葯，這個還是比較有效和安全的。

❻ 泡紅酒怎麼泡

家庭自釀紅葡萄酒的方法？
家庭自釀葡萄酒需要既符合酒業科學的工藝流程，又具有家庭可操作性，做出來的葡萄酒味道及色澤均可與市場上銷售的高級紅葡萄酒媲美。
具體工藝介紹如下：
一、准備工具
家釀葡萄酒的工具較簡單，發酵容器沒特別規定，玻璃、瓷料、不銹鋼和食品級無毒塑料製成的容器都可，當然，泡菜壇子和廣口大玻璃瓶最好。切忌與銅、錫等金屬接觸。本人使用的工具包括容量15—20公升的泡菜壇子幾個，醫用廣口玻璃瓶、舊玻璃飲料瓶及酒瓶等若干，溫度計、不銹鋼飯勺、塑料漏斗各一個，塑料虹吸管一根，過濾殘渣用醫療紗布若干。
二、選購原料
自釀。講究的是因地制宜，自娛自樂，只要是葡萄就可以試試，條件允許的情況下，每年選擇三、兩個葡萄品種同時釀造，會在對比中更深刻地感受葡萄品種對酒風格的影響。
釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，因為紅葡萄酒的顏色來源於葡萄皮和肉中所含的色素。所以，應盡量選擇成熟度好、飽滿、沒有病蟲害的葡萄釀酒, 葡萄皮的顏色越深（紫黑）越好，紅皮紅肉的更好。
當然，在葡萄酒產區能買到專用釀酒葡萄是再好不過的。紅葡萄酒常見的釀酒專用葡萄品種有：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂、佳美、西拉等。
非葡萄酒產地，秋季水果批發市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以「巨豐」品種為多，價錢也較低。
三、清洗葡萄
如果在葡萄產地購買葡萄，並且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農葯，則此工序可以取消。為了放心起見，通常要對葡萄進行清洗。為方便清洗，可將買來的葡萄帶梗裝進網狀的塑料箱里，放進水池或家裡的浴盆中浸泡，並經搖晃幾次塑料箱，兩個小時之後將水放凈，再用清水沖洗一遍。然後帶箱放在通風的地方控干水分，涼凈水汽。
需要注意的是，葡萄不可用洗滌劑清洗，洗滌劑會損失葡萄皮上的天然酵母，使發酵自然啟動變得困難。如果不是對化學農葯的忌諱，對葡萄的沖洗也要盡量避免。
四、破碎，入發酵容器
首先要把發酵容器洗凈涼干，最好再用酒精（清香型高度白酒也可）棉球擦拭消毒，盡量避免污染。葡萄入容器前需要除梗破碎（就是把洗凈晾乾的葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口發酵容器把葡萄皮擠裂，破碎程度擠破即可，避免搗成糊狀給後期的過濾造成麻煩）。葡萄汁和葡萄皮的混合物專業術語叫葡萄醪（lao）。葡萄汁液與葡萄皮接觸，有助皮上的天然酵母繁育快速啟動發酵。
五、前期發酵（糖發酵成酒的過程）
1、啟動發酵：最好將別人做過的葡萄酒沉澱物及渣滓或自己上一年冰凍保存的沉澱物及渣滓（做澇糟的曲子也可以）攪和在葡萄醪里，有利於啟動發酵。如果沒有也沒關系，在適當的溫度下，靠葡萄皮上的天然酵母繁育也可以啟動發酵。
2、留出發酵空間：發酵容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。因為葡萄的糖分轉化為酒精的發酵過程會產生大量氣體，葡萄皮會分層漂浮於酒液上方也要佔用空間，為保險起見容器應留有30％左右的剩餘空間，以免寶貴的酒液溢出。另外，發酵過程始終要保持發酵容器與外界有空氣的交換。發酵由啟動（少量冒泡）——強烈（大量氣體外逸）——減弱（起泡驟減）——靜止（發酵完成）。此階段時間約1周左右。
3、發酵理想溫度：葡萄醪的發酵溫度應控制在25-30度。
測量發酵溫度：當葡萄汁出現汽泡、出現渾濁，就證明發酵已經啟動，此時，測溫與攪拌也要開始，尤其在發酵旺盛期每隔2-4小時就要測一次葡萄汁的溫度並進行攪拌，注意不要讓他的溫度過高（30度），最好保持在20度～25度，因為低溫有利於果香的保留。
4、加糖提高酒度：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下發酵產生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，將來出酒達不到11.5度酒精，會影響酒的口感和保存。理論上每加17克糖/升葡萄汁液 產生1度酒，專業酒廠一般每升葡萄汁液加入34克白糖，給酒增加2度，如果葡萄實在太不成熟可以考慮加 68克糖/升 ，產生4度酒精。
自釀葡萄酒如不加糖，酒度一般為6－7度，這時可以考慮加糖。糖分少，酒度低，影響酒的品質和保存；糖太多，發酵不徹底，會產出甜葡萄酒。如酒液的殘余糖分多，稠度高，不但會給釀酒過程添加難度，影響成酒的澄清度，還會造成微生物繁殖、酒容易壞掉或長白毛等難以保存的後果。如果有的人（多數女士）喝不慣干紅葡萄酒的「甘」味，而喜歡喝帶甜味的葡萄酒，不提倡採取在釀造時多加糖的方法，可以在喝的時候根據自己的口味臨時在干紅葡萄酒中添加冰糖或蜂蜜，方便得到你喜歡的半干、半甜的葡萄酒。
加糖量的簡便計算：非葡萄酒產地只能到市場買一般的食用葡萄，含糖量較低，依據17克糖/升 產生1度酒推算，一般加10%～12%的糖（以葡萄發酵液計），就可以釀出11.5度的標准甘紅葡萄酒。許多自釀高手憑經驗，以葡萄計按10：1的比例加糖即可。
5、加糖的時間：要在發酵起動後第二天到第三天加糖，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最高，酵母活力旺盛，這時加糖，有利於發酵的徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定性。殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。專業釀酒糖的添加分兩次，間隔1-2天，這是法律規定，是建立在科學的基礎上，它是為保證酒質和成品酒的衛生，保護消費者的健康。家庭自釀也要這樣把握，憑本人的經驗體會，在發酵起動後兩到三天內分多次添加優質冰糖並充分攪動，效果更好。
6、發酵壓皮措施：如果發酵容器空間較大，為充分發揮葡萄皮酵母的作用，可用竹簾將漂浮在上面的果皮果肉壓下去，使發酵更徹底。
7、發酵過程要攪拌：一般說來，裝壇、瓶後24小時即可觀察到容器內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，此時葡萄汁可能出現下列的情況：汁變紅了；用比重計測比重降低了；溫度有升高的趨勢；葡萄皮也上浮了，泡沫逐漸增多等等。這時每天要用勺子攪動幾次，在發酵旺盛期間每隔2——4小時就要攪動一次，把露出來的葡萄皮壓進葡萄汁液中，讓葡萄皮得到充分的浸泡，利於浸泡浸漬出漂浮在葡萄上的單寧、色素等酚類物質。 如果葡萄汁的溫度太高或有急劇上升的趨勢，就要想辦法降溫，因為發酵是要放出熱量的。把它放在有空調的屋子，或者用冷水澆容器壁。總之，要注意控制溫度，發酵時也不要把鼻子老往容器口湊，否則你會聞到CO2的刺激味！
8、發酵容器與外界通氣：葡萄發酵時需要氧氣參與，同時又有大量的二氧化碳（CO2）排出，既需要微透氣，又不能過度密封，否則可能產生危險。因為發酵過程不是簡單的一個化學方程，有多個方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素與單寧結合成穩定的顏色需要氧氣參與，否則顏色會退化，這是大工業生產過程中開放式倒罐的原因，另外倒罐通風也可以去除酒中的還原硫化氫臭味，酵母本身發酵會自生SO2，如果不給氧，會還原出臭味來。這是理論與實踐的結合得出的工藝總結。
針對葡萄發酵的特點和工藝需要，本人認為用泡菜壇子發酵為宜，此壇加蓋，在壇沿用水封口，特別前期發酵，既便於經常攪動、觀察溫度等的開與封壇操作，又能滿足葡萄發酵與壇外微透氣的需求。
初學釀酒者可選擇廣口透明的容器發酵，便於觀察發酵過程，享受自釀樂趣。試想一下：發酵期間每天聞著家裡徐徐飄然的葡萄酒香，親眼看著葡萄在氣泡升騰中魔術似的變成高貴的紅葡萄酒，再能預期知道上帝賜予您的葡萄酒是濃烈還是寡淡，期待著即將可以品嘗到絕對安全的「綠色」飲品，這種帶著自信的期盼是不是更讓人幸福快樂地沉醉其中！
六、渣、液分離
從葡萄到葡萄酒的過程是糖發酵成酒的過程，這個發酵過程是在一段時間內集中完成的。葡萄中的糖分經過發酵過程轉換成酒後，甜度消失，酒精度已定，與有無皮渣已沒有關系，發酵結束過濾是必須的，因為皮渣中有不少對葡萄酒不利的物質，同時也有不少雜菌，除了美觀的原因外對酒質也有很大影響。
一般情況下，以上的發酵一周左右，發酵會逐漸轉為平緩，注意觀察葡萄酒的顏色。當葡萄皮上的顏色已經泡的差不多了，浮在上面；葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在底部，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先將中間的酒液取出，然後把殘渣裝進紗布袋或新尼龍絲襪里，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝回泡菜壇或廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
七、二次發酵（蘋乳酸轉化）
容器洗凈消毒後將濾液仍放回其中，可在酒液表面徐徐倒入適量食用酒精（不要用力過猛，要讓酒精蒙在液面上），以防止雜菌污染。如沒有食用酒精，可放 60度的清香型白酒，不要放濃香型或其他香型的「好酒」，量要盡量的少，以免影響葡萄酒的原汁原味。如果整個釀酒過程都能嚴格把好衛生關，避免了雜菌污染，此道工序就沒必要了。
紅葡萄酒的發酵期一般共需要25天到一個月左右。前期發酵是葡萄的糖分轉化為酒精（明顯的氣泡，氣泡量由少到多，再由多到少）的過程，大約需要一周左右；第二次發酵是蘋果酸轉化為乳酸的酸轉化過程（氣泡細膩、均勻、干凈），大約20天左右。大家常說的這個二次發酵，嚴格講不應叫做二次發酵，只是「蘋乳酸轉化」過程，並且只是對紅酒而言。
蘋乳酸轉化，會降低酒的尖酸度而使得酒質更柔潤可口。如果溫度合適（20度以上），酒精發酵後的葡萄酒會自然啟動蘋乳酸轉化（很多情況下蘋乳酸轉化不能正常啟動），此時的起泡細膩干凈，也沒有酒精發酵那麼激烈，容器上方留有10％的空間即可，且盡量避免氧化，減少與空氣接觸的面積和容量。有條件的可用簡易單向閥控制氣體只出不進。如果當年沒有啟動蘋乳轉化，可滿瓶密封存放，酒液在過冬低溫會析出酒酸石（米粒大小，晶體狀），降低酒液的酸度，來年溫度合適時，用虹吸法除去沉澱，期待蘋乳轉化會自然啟動。
八、過濾澄清
蘋乳酸轉化時間大約為20天，此時酒液已經澄清，也不再升起氣泡。這時可對容器內酒液進行一次虹吸法過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然後對含有殘渣和酒泥的部分過濾掉， 將容器洗凈，酒液仍放回容器中，液面仍輕輕蒙一層食用酒精或高度清香型白酒。下面的沉澱物或者過濾出來的葡萄渣滓裝在器皿里放冰箱的冷凍室里，第二年又可以做葡萄酒了。
蘋乳酸轉化結束並經過濾後，再靜置二到三周，容器底部仍會有沉澱物，還要再進行一次虹吸法過濾。
如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋清對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗，用打蛋器將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鍾，讓滿碗全是蛋清泡沫。之後用酒液將蛋清泡沫沖進容器的酒液中，並用勺子充分攪拌後靜置澄清。
此時的酒液即為成品，此酒為干酒（含糖量極少），味很酸，因葡萄中的糖已全部發酵成酒了，但此時不宜飲用。
一般來說一斤葡萄可釀出六兩酒。
九、儲藏和飲用
一般3個月後才可以品嘗，最好是隔年（過冬）以後飲用，經過一段時間的隔氧、低溫、靜置、沉澱、過濾後喝口感更好。
經過幾年的實踐，本人認為最好的儲藏方法是:將容器上部清澈的酒液過濾出來，裝滿（盡量減少容器內的空氣）、蓋緊密封（隔氧）在小玻璃瓶中，較長期存放在家中溫度比較低的地方（儲存溫度最理想是13℃恆溫）為宜，隨用隨取，既能保證酒的原汁原味，又存取方便。
自釀的葡萄酒因為沒有使用工業生產的酵母和下膠澄清等工藝手段，酒液中會含有無害健康的微量雜菌，應在低溫逼光條件下保存，兩三年內沒問題。當然，如果你的葡萄原料質量很高（葡萄品種、成熟度、衛生條件、當年的氣候等條件好），並有較好的儲藏條件，也不排除你能釀造出經得住陳年的精品葡萄酒。
葡萄酒是用葡萄釀造的，喝一杯葡萄酒絕對不等於吃了一串葡萄，其成分已經發生了質的變化。自釀葡萄酒是上帝賜予人類的天然產物，不需要添加任何外加物就可以享受的高級「綠色」飲品。酒的基本作用：鬆弛神經、使人興奮、營造氣氛，增進感情，是精神加物質的享受。因此，自釀酒不但要追求質地的純真，還應講究外觀的美感。
按以上方法釀製成的干紅葡萄酒，色澤桃紅或玫瑰紅，香氣芬芳，酒液晶亮，口味甘美、純正、爽口。
如果家庭能有一個小型地窖，再把精心釀造的純干紅放在橡木桶內儲藏多年，絕不亞於市場上的高級干紅。
建議你每天晚上喝上一兩自釀的葡萄酒，既有利於健康，又浪漫瀟灑。如果一邊上網或看電視一邊品一小杯自釀酒，那才叫——絕！其中的滋味只有你自己才知道。親朋好友聚會，拿來招待客人，會更有成就感。如果招待女賓，可以在裡面加點冰糖或蜂蜜，足可以讓女士們在甜美中陶醉。

❼ 紅酒怎麼泡

原理：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

1、准備工作：打算買多少葡萄就要准備好大約1.5倍容積的廣口容器，塑料、玻璃、陶瓷都可以，最好是玻璃的了，能觀察到發酵反應情況。
徹底清洗干凈，先用洗潔精去油，沖洗干凈後再裝滿清水浸泡一段時間，使用前用開水涮一遍，可以不用晾乾。

2、簡單清洗葡萄，去除雜質和變質的葡萄，不能清洗太徹底，免得將葡萄皮表面的天然酵母清洗掉。清洗後將葡萄粒摘下。
將葡萄破碎，可以用手捏破，也可以用攪拌機或榨汁機打碎。攪拌機效率高，但是破碎得稍微過於徹底了，會影響酒的口感。

3、連渣帶汁一起裝瓶，只能裝到瓶子2/3容量，避免發酵後溢出。
按照葡萄汁液重量加入白砂糖，一般按照重量比5∶1添加，也有資料按照10∶1。糖量越高酒精度越高，有利於酒的儲存。

按照5∶1比例釀出的酒精度大約為15~16°，含糖量小於4g／L，相當於市面出售的干紅葡萄酒。
也可以加入糖直到飽和，這樣釀出的就是甜葡萄酒。
也可以使用比重計來精確測量含糖量，以控制釀造後酒精濃度，需要的話留郵箱我發一份對照表給你。

4、葡萄皮表面帶有野生葡萄酵母，不添加酵母也能使汁液發酵，但發酵啟動速度較慢，發酵也不夠徹底。可以添加活性乾酵母幫助葡萄汁液發酵，網上有葡萄酒專用酵母出售。
攪拌均勻後，蓋上蓋子，但不能蓋緊，只要能防止灰塵落入既可，也可以用保鮮膜覆蓋瓶口，能讓發酵產生的二氧化碳溢出。
添加酵母後4小時已經開始發酵。未加酵母的汁液大約會在2~3天開始發酵。

全面啟動發酵後，葡萄皮和果肉會被產生的二氧化碳氣體頂到發酵的酒液上方，需要不時用干凈無油的器具攪拌壓到酒液中。

5、壓下果肉果皮後不再上浮到酒液頂端時，發酵已基本完成，此時就可以分離過濾酒液。
用紗布將果肉果皮等過濾掉，酒液還會有輕微的發酵反應，進入二次發酵過程（蘋果酸轉化成乳酸過程），此時瓶蓋也不能蓋緊。

6、約2~3天不再冒出氣泡，可用紗布過濾酒液。如此重復過濾2~3次，待瓶底沉澱物較少時就可以飲用，也可以先裝瓶密封、避光貯存。一般自釀葡萄酒靜置貯存3個月左右口味更好，最好能貯存半年。

如需較長期貯存酒液，裝瓶前可將酒液加熱到剛剛冒泡（注意加熱廚具要徹底清洗去油），冷卻後再裝瓶。也可以放到微波爐中加熱，利用微波的殺菌作用殺死酒中的細菌。

工業用二氧化硫來殺菌防腐，自釀建議二氧化硫的總量100～150PPM，即每升酒用偏重亞硫酸鉀0.18～0.27克（一克偏重亞硫酸鉀可以產生約0.56克二氧化硫）。
稱量好偏重亞硫酸鉀後用溫水溶解，加入過濾後的酒液中，然後裝瓶貯藏。破碎葡萄後也可加入偏重亞硫酸鉀，可以殺死除酵母外的其他有害菌，確保發酵成功。

PS：
工業上破碎葡萄後會加入果膠酶，可以將葡萄皮中的色素溶解到酒液中，加深酒液的色彩，能改善視覺效果。還會添加單寧，提供葡萄酒獨特的苦澀風味，讓口感更醇厚悠長。自己釀酒圖個環保安全，還是盡量少加這些化學品吧。

酒液發酵結束後因有不少果肉等物質懸浮，看起來稍顯渾濁，飲用時也會在杯壁留下一些痕跡。靜置大約半年能讓酒液自然澄清，如果想盡快得到清澈的酒液，就要添加澄清劑。網上有工業用的各種澄清劑（明礬、膨潤土等），目前較好的是蛋清粉。也可以自己分離蛋清後，用打蛋器打出氣泡加入過濾後的酒液中，少量少量的加入並馬上攪拌讓蛋清沉底前充分與酒液接觸。10L酒液大約使用一個蛋清就可以了。添加了澄清劑的酒液靜置大約2~3天就能清澈，用虹吸管抽出清澈的酒液裝瓶保存即可。

今年已經做了3批，送給朋友品嘗都說比外面賣的好喝。主要是自己釀的喝起來放心，市面賣的很多都是酒精+色素香精勾兌出來的，而且一步步看著酒釀成很有成就感！

❽ 誰有秘訣用紅酒泡些什麼各有那些功效

紅酒抄不像糧食白酒那樣高酒精襲度，而且很容易氧化反應；同時一旦摻雜其他不同味道的物品浸泡，口感會嚴重偏離下滑，變的很糟糕；一旦浸泡物本身水份大，那浸泡會加速它的腐爛變質，這樣酒肯定是不能喝了，何談功效。最好還是喝紅酒，佐餐你感覺有功效的食品，不過注意食品味道不能太淡，畢竟你是喝紅酒而不是白葡萄酒。

❾ 葡萄酒用什麼壇泡好

葡萄酒發酵階段用玻璃容器，陳釀階段用橡木桶。

❿ 泡葡萄酒用什麼東西泡對身體有好處

葡萄酒有活血防止心血管病的功能，洋蔥有降脂抗癌作用，兩者相加更是有益無害回，其保健作用顯而易答見，而且其製作簡單，操作方便。推薦一個葡萄酒加洋蔥的保健處方。

材料：洋蔥1～2個，葡萄酒400～500毫升（如果喜歡甜食的人，可以適量加上一些蜂蜜）。

做法：1.將洋蔥洗凈，去掉表麵茶色的外表皮，切成8等份半月形。2.將洋蔥裝入玻璃瓶內，加上紅葡萄酒。將玻璃瓶蓋好密閉，在陰涼的地方放置5～8天後，打開玻璃瓶，將裡面的洋蔥片用濾網過濾後，把洋蔥和汁分別裝入瓶中放冰箱冷藏。

使用方法：1.一次喝的量約50毫升左右，年紀大的人一次約20毫升左右。一般一天喝1～2次。2.浸過的洋蔥片也一起食用更好。3.不喝酒的人，可用兩倍左右的開水稀釋飲用或每次放入電鍋內加熱約4～5分鍾，待酒精蒸發後再飲用。