為什麼吃魚不能配紅酒

『壹』 吃魚時為何不宜喝紅酒0

在四個不同的時段，品酒員們品嘗了這些酒，同時吃著最有可能發出魚腥味的海產食品——扇貝肉。然後研究人員從化學角度分析了酒跟魚腥味之間可能存在的聯系。  研究小組在剛剛出版的《農業化學與食品化學雜志》上報道：罪魁禍首好像是鐵。當酒中鐵元素的含量大約達到每升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結果實行雙重校驗，研究小組把扇貝肉乾浸泡在酒樣中。扇貝肉浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，味道是正常的；而把扇貝肉浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，卻會散發出魚腥味。 研究人員報道說，他們還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來，但他們認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，它遇到鐵之後能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。一種酒中鐵元素含量的多少取決於葡萄賴以生長的土壤中鐵的含量，同時也跟其他因素有關，如葡萄的收獲和加工方式。紅酒往往鐵含量較高，因此警告大家吃海味時不要喝紅酒。 「我們對該發現感到吃驚。」此項研究的主要發起人、化學家田村孝之說，「因為我們原以為是多酚或二氧化硫產生了難聞的氣味。」這些成分在酒中所佔的比例比鐵多。他解釋說：「由於鐵並不引起顏色變化，又不加速氧化，也不引起渾濁，葡萄酒商往往會忽略鐵含量對飯菜潛在的破壞作用。」他還說，這項新發現為葡萄酒製造商提供了依據，他們應該認真考慮降低鐵污染的辦法。 美國加州聖海倫娜市ETS實驗室的葡萄酒釀造專家戈登·彭斯說，這篇論文具有可靠的科學性。然而他指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝紅酒：即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的紅酒都有可能會淹沒許多海鮮菜餚精美細致的味道。他說，紅酒跟大塊的燉肉或者含有大塊肉食的豐盛菜餚搭配，通常會更加合理。 其他站點獲取

『貳』 為啥紅酒不能和魚一起吃

報告顯示：當人體中的葡萄酒達到2毫克或以上時，吃進去的海鮮就會變酸。
葡萄酒版中含鐵量的多少取決於權葡萄生長的土地中的含鐵量，同時也與葡萄是如何收獲、加工等其他因素有關。
紅葡萄酒似乎含有比白葡萄酒更高的含鐵量，因此提醒大家，請不要在吃海鮮時飲用紅葡萄酒。

『叄』 吃魚類的時候能喝葡萄酒嗎

在餐桌上，飲酒和配餐是很重要的。有些人去不知道其中的奧妙，胡亂飲食，結果版造成了對身體的傷權害。 那麼，吃魚的時候能喝葡萄酒嗎？答案是否定的。因為許多紅酒中的鐵元素會破壞魚類食物的味道。 眾所周知，吃海味時喝紅酒會產生難聞的魚腥味，而「吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒」也確實是經驗之談。 當酒中鐵元素的含量達到每公升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。研究人員認為魚的體內含有一種化合物，是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵後能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味。 除了鐵元素的影響作用外，任何醇厚的紅酒都有可能淹沒許多海鮮菜餚精美細致的味道。

『肆』 吃魚能喝紅酒嗎

如果喝,不會有健康上的影響,可以說能喝
但不建議喝紅酒.因為魚屬於清淡食材(如果是紅燒回,酸辣之類答就另外分析了),需要保持味蕾的敏感來感受魚的鮮和美味.紅酒丹寧味太重,一口喝下去會影響味蕾的敏感,故在法國有吃魚配白葡萄酒的傳統.白葡萄酒沒那麼刺激(有的喝不習慣紅酒的往往容易接受白葡萄酒),而且可以給魚提鮮.

『伍』 為什麼吃魚不宜喝紅酒

您好，葡萄酒與某些海鮮相搭配時，會產生單寧，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

『陸』 為什麼不能在吃魚的時候喝紅酒

一般吃魚都配白葡萄酒，尤其是海魚，如果配了紅葡萄酒，酒中的單寧和海魚的腥味會結合成鐵銹味道，很難吃

『柒』 吃魚的時候可不可以喝紅酒

吃魚的時候建議配白葡萄酒，這樣才能品出魚的鮮美味，如果吃紅酒的話，建議喝紅酒！！

『捌』 紅酒和魚可以一起吃嗎

紅酒和魚是可抄以吃的，但襲是口味不是很好，具體原因如下列：

1、「紅酒配紅肉，白酒配白肉」指的是紅葡萄酒最好不要與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。

2、各種以不同形式存在的鐵在紅酒中的濃度與魚腥回味程度呈「強烈正相關聯系」，所以會加重魚腥味。

3、如果是在西方國家，餐桌上出現了「紅酒配白肉」的情景，意味著社交失禮。

4、通常把紅酒與牛、羊肉等紅色肉類搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽產生的酸性化合物單寧可以軟化「紅肉」纖維，使肉質細嫩，還能與肉中的蛋白質結合，使肉汁味道更鮮美。