紅酒好刺鼻是什麼回事

Ⅰ 紅酒刺鼻刺眼能不能喝

如果是剛打開的紅酒刺鼻那是正常現在，因為葡萄酒在瓶子里的時候會有二氧化硫的產生，所以剛打開的時候會有點刺鼻。

Ⅱ 紅酒有很大酒味是怎麼回事

酒味重是因為糖份太高，發酵時間過長引起的。下次少加點糖或縮短發酵時間就好了。
至於澀味重，去梗和核的時候有破損會引起。如果不想讓其發酵可放進冰箱

Ⅲ 紅酒聞起來的時候怎麼有些刺鼻和眼

正常的是完全用葡萄酒酵母發酵來釀造成的在通過轉化為酒精完成的所以會有酒精味，，，沒酒精味就不是紅酒了糖的份量比列是這樣的8%-10%可以根據自己的口感放糖但太甜也會影響酒的口感呢

Ⅳ 真正的紅酒是什麼樣的味道

• 紅酒的幾個基本味道：

1. 澀味：紅酒中微澀的感覺就是單寧酸的作用。如果單寧酸含量過高，則會令口腔產生乾涸不適的感覺，特別是上顎。

2. 酸味：紅酒中最主要的酸為酒石酸和蘋果酸。酒石酸和蘋果酸都是在葡萄生長和成熟期間發展出來的。

3. 酒精味：紅酒的酒精是葡萄汁在發酵過程中酵母轉變糖分而成，往往紅酒的酒精度越高酒精味就會越濃烈。

4. 甜味：紅酒雖然酸澀感強烈，但也能感覺到細微的甜味，因為紅酒中多多少少會殘留未完全發酵的糖分，因此，這些甜味便倆源於紅酒中的殘糖，而含糖量越高則越甜。

5. 果味：紅酒的果味可以通過味覺和嗅覺一同感覺，根據品種和釀造方法的不同，紅酒所散發的果味也會有所不同，典型代表有黑醋栗、草莓、黃桃等。

6. 香氣和風味物質：每一款葡萄酒都有著獨特的香氣和風味特徵，葡萄酒的香氣和風味到底是怎麼得來的。主要源於3個方面——葡萄品種、風土及釀造工藝。

Ⅳ 葡萄酒有股刺鼻的氣味

正常的，氣味重估計是你的酒做老了。
酒濃稠是太湊了還是酒精高了？太湊了加干紅也沒救了啊。。酒精高了加紅牛喝啊，哥們兒。。。
二次發酵時間是渣子完全沉澱，酒色清爽就OK

Ⅵ 好的紅酒有哪些特性，紅酒在味道上有些什麼區別

優質紅酒特徵如下：

1、價格

一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。

2、年份

挑選一個「好年份」，味道必定與眾不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。

3、外觀

在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。

4、香氣口感

優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。

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紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。

分類：

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

Ⅶ 開了瓶不錯的紅酒，蓋上放了幾天 怎麼有種刺鼻的味道，還有點霉味，上面還飄了點貌似油的東西

你說得刺鼻和霉味，是醋酸，會有一種爛蘋果，醋和指甲油的味道和並且伴隨內漂浮物出現。容如果葡萄酒存放太久或者氧化嚴重就會揮發一種酸味，這就是醋酸。其實酸並不等於醋，醋是揮發性很強的東西，很多的酸並不揮發。醋酸不只是影響葡萄酒的口感，而且會改變葡萄酒的性質，本來含有很多甘油，醇類物質的葡萄酒會被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸並不是一種好的酸。

Ⅷ 葡萄酒開壇時一股刺鼻熏味到沒有酒味是什麼原因

可能被雜菌污染了，建議不要飲用。

葡萄酒發酵的原理：葡萄中的糖分，在酵母菌的酒精發酵作用下轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並生產出新的香氣和風味，從而得到帶有酒精、香氣怡人的葡萄酒。

自釀葡萄酒開壇後，有刺激氣味湧出，並且沒有酒精味，這說明發酵葡萄酒的不是酵母菌，極有可能是其它雜菌。如果是雜菌發酵，可能會生產出對身體有害的物質，建議不要飲用。

在自釀葡萄酒時，有幾點需要注意：

1. 自釀葡萄酒時要使用專用的釀酒酵母菌種，否則空氣和環境中的雜菌可能替代酵母成為主要發酵菌種，這些雜菌發酵出的葡萄酒可能會含有有害物質、不良風味和雜醇，飲用時可能會對健康不利。

2. 自釀葡萄酒，發酵之前最好加入少量的二氧化硫，殺死和抑制葡萄汁中雜菌，這樣再接入釀酒酵母菌時，釀酒酵母菌很容易占據絕對優勢，其它雜菌就不能生長了。

3. 葡萄酒發酵過程中，會釋放大量的二氧化碳氣體，建議容器要留有通風口，以便二氧化碳氣體及時排除，防止容器爆炸或開裂。
   

4. 發酵結束後，加入少量的二氧化硫，再密封保存，這樣二氧化硫可以保護釀好的葡萄酒免受雜菌污染變質。

5. 自釀葡萄酒最好每天攪拌發酵液2次，以浸漬出葡萄皮中更多的顏色和單寧。
   

6. 自釀葡萄酒由於釀造環境過於開放，不適宜長期保存，最好在1-2年內喝掉。

注釋：二氧化硫對身體有害嗎？

二氧化硫是大部分是食品生產中都會使用到的輔助劑。二氧化硫是一種抗氧化劑和殺菌劑，它在食品生產中有三個作用：1. 殺死食品生產前原料中的雜菌；2. 保護食品加工過程中的原有顏色不受氧化；3. 保護食品儲藏過程中被雜菌污染和氧化的風險。二氧化硫可以揮發，在葡萄酒開瓶後，醒酒20分鍾，大部分二氧化硫就揮發掉了。但二氧化硫有嚴格的使用量規定，一定要按照說明書使用用量，過量的二氧化硫會對食道粘膜構成刺激。