如何品鑒掛杯紅酒

⑴ 4s法品鑒葡萄酒

鑒賞葡萄酒是一門藝術。在這里，人的主觀能動性發揮很大的作用，不管怎樣，都還有一定技法可循。就葡萄酒而言，我總結和採用4S的品鑒方法，只可惜沒包括大S和小S。 S1：Sight or See 察顏觀色 S2：Sniff，Swirl and Smell 旋美聞香 S3：Swallow or Spit 吞吐識味 S4：Sum up and Sharing 總結分享 Sight or See, 察顏觀色 有人主張，對葡萄酒顏色的鑒別要先將酒杯平放在桌上，眼睛從正上方往下觀察。也有人認為，應將酒杯握在手中傾斜45度，觀察酒液與杯壁交接的半月面，這兒才反映葡萄酒的真實色彩。我傾向於後者。不管怎樣，酒杯的背景一定要是純白的，最好在自然光的環境里。要比較幾種葡萄酒的色澤，酒杯一定要一樣，杯中的酒要一樣多。下次你看到那種手拿著酒杯，朝著白熾燈或熒光燈看來看去的，告訴他或她別裝腔作勢。因為白熾燈光源比自然光要缺失一些單色光，熒光燈屬原子發光，有自己的基本色彩，它們都不能反映葡萄酒的真實顏色。 觀察葡萄酒，你要觀察什麼呢？它的色調、透明度、稠黏度、光亮度、色澤強度、氣泡、沉澱物等。從這些因素的觀察結果，你可以得到有關葡萄酒一些信息。如該酒的葡萄品種、類型、年齡、健康狀況。如白葡萄酒中的霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)，它們的色調呈淡黃色，如果經過了橡木桶陳釀，它們的色調會加深為黃色。而雷司令(Riesling)、白比諾(Pinot Blanc)傾向於水白。又如紅葡萄酒中的西哈(Syrah 或 Shiraz)新酒呈深紫紅，赤霞珠(Sauvignon Cabernet)為紫紅，而黑比諾(Pinot noir)顏色則淡的多，呈櫻桃紅。 隨著年齡的增長，葡萄酒的顏色會發生很大變化。白葡萄酒隨年齡增大，其色澤由淺到深：水白色、綠黃色、淡黃色、檸檬色、乾草色、金色、暗金色、琥珀色、褐色。 而紅葡萄酒則相反，其色澤由深到淺：黑紅色、深紅色(紫紅)、淺紫紅、紅色、寶石紅、石榴紅、褐紅色(紅木色)、磚紅、橙色、琥珀色、褐色。 桃紅葡萄酒：淺紅色、玫瑰色、橙紅色(三文魚)、粉紅色、洋蔥皮紅、橙色。但桃紅葡萄酒的顏色不一定反映該酒的年齡，更多地反映該酒的黑葡萄品種和釀造過程中浸漬時間長短。 觀察葡萄酒，還可以鑒別該酒是否健康有問題。如果酒液表面有灰白色薄膜，可能是酒花病。如果出現混濁或沉澱，可能是微生物腐敗或鐵破敗病。但有兩種情況，你不能認為葡萄酒有病害問題。一是白葡萄酒可能出現像水晶一樣的酒石，它是酒石酸氫鉀結晶，對人體無害。現代科技已使得你很難見到酒石，想見它，就像要中彩一樣。二是紅葡萄酒的沉澱。高品質紅葡萄酒在儲藏若干年後，一定會在瓶壁上產生黑色沉澱。這是丹寧和色素聚合的結果。這就是為什麼葡萄酒愛好者一定要有個潷酒瓶的原因。 另一個有趣現象，我們稱之為掛杯，即酒液在晃動後在酒杯壁上形成的緩慢往下流動的情景。鬼佬管這叫酒淚或酒腳(wine tears or wine legs)。普遍認為掛杯越厲害，酒就越好。果真如此？不見得。酒中的各種成分蒸發速率和表面張力不一樣，酒精蒸發最快，所以酒杯中最上面那層酒液比下面的酒液水分多。酒的度數越高，酒液表面的水分越多。在搖杯後，酒表層里的各種成分都與杯壁接觸產生表面張力，表面張力與向下的重力對抗時，就產生掛杯現象。而水的張力最大，掛杯的主要是水分。所以，酒度越高，掛杯越厲害。 Sniff，Swirl and Smell 旋美聞香 人類的嗅覺要比味覺敏感一萬倍以上，據說在直立行走之前，還要厲害。葡萄酒正好迎合了我們的這一感官特徵。葡萄酒較之其他酒精飲料的第二個優勢是，葡萄酒的香氣極其豐富和復雜。葡萄酒鑒賞最重要的步驟即聞香階段。酒香告訴你的東西比色和味要多得多。 葡萄酒的香氣有三類：第一類是果香，它來自於葡萄漿果，好的葡萄品種具有獨特、愉悅、誘人的果香。第二類是酒香，它來自於葡萄汁的發酵過程和後期的加工過程。發酵過程包括酵母菌引起的酒精發酵和蘋果酸乳酸發酵，不同的酵母和乳酸菌會產生不同的酒香。還有一些酒香來自於發酵後的釀造過程，如橡木桶或橡木片的運用，帶酒腳陳釀，香檳酒的酵母菌自溶，雪利酒的調配勾兌方式，馬德拉酒的烘培。第三類是陳(醇)香，它來自於葡萄酒的陳釀過程，一般指葡萄酒在裝瓶以後產生的酯化和還原作用的特殊香氣，這是葡萄酒收藏的理由、目的之一。 不同的葡萄品種會產生一些獨特的果香。如白葡萄酒帶青草、蘆筍味，很可能是長相思(Sauvignon Blanc)。如帶有荔枝味，可能是瓊瑤漿(Gewurztraminer)，而霞多麗則有熱帶水果味。赤霞珠具黑加侖或柿子椒味，黑比諾有懸鉤子味，西哈帶胡椒味等。每一種葡萄在釀造和陳釀過程中產生的酒香和醇香也都有所差異。可以想像葡萄酒香氣是多麼迷人的世界。 很多介紹品酒的文章都會一開始就讓你如何優雅地搖動酒杯，然後深情地嗅著被挑逗了的葡萄酒。但我的建議是，在搖晃之前先嗅葡萄酒，這是因為葡萄酒中最具揮發性的氣味不需要你搖動酒杯就能散發出來。之後才搖動著酒杯，使酒液充分和空氣接觸。再把你的鼻子伸進杯身裡面，讓酒液里的揮發性物質散發出來，進入你的鼻腔，然後仔細分辨各類香氣。酒香越弱越需要搖晃你的酒杯。 搖杯的方法有兩種，一是用拇指與食指和中指捏住杯挺，沿逆時針方向，讓臂膀做在同一平面上的循環搖動，但手腕保持不動。熟練之後，你就可以只用手腕搖動了。想表現得更加做作一點，你可以用拇指在上、食指中指在下捏住杯坐做同一平面上的搖動。有些懂點葡萄酒的所謂葡萄酒行家，對絕大多數人在飲用葡萄酒時用手指或手掌握住杯身嗤之以鼻，可能沒有太大必要。但這種握杯方式至少有兩點不足，一是你容易把指紋或掌紋印在杯身上，真的不雅，特別是當你有雙汗手時。二是這樣握杯時間過長，會導致酒的溫度上升，影響品質。 在好一些的餐廳里，侍者打開葡萄酒後，會先把瓶塞子給你，並在你的酒杯里倒上少許酒。千萬別以為是讓你嘗嘗，看你喜歡不喜歡。就是你再不喜歡，你也得買單——只要是酒沒有什麼病害的話。給你木塞子，是讓你聞聞有沒有木塞味。木塞味是葡萄酒最常見的不良氣味，其成分是三氯苯甲醚(TCA，2，4，6- Trichloroanisole)，它來自於橡木塞加工過程。只需一滴，它就能污染一個奧運會標准游泳池的水，讓你感覺到它的存在。你要是聞到了霉味、濕麻袋、濕報紙、濕狗毛、蘑菇等味道，就是它了，你可以叫侍者換瓶酒。據估計將近3%7%的葡萄酒會被這玩意兒污染，所以釀酒師越來越喜歡用金屬螺旋蓋。 葡萄酒其他的不良氣味主要有：酸味(醋酸)、洗甲水或油漆味(乙酸乙酯)、臭雞蛋味或洋蔥味或蒜味或橡膠味(硫化氫)、馬廄味(酒香酵母)、黃油味(丁二酮)。有些氣味可以通過搖杯消散，不影響飲用。 Swallow or Spit 吞吐識味 當然就是喝下去了，不同型態的葡萄酒就像不同水果一樣應該各有其不同的特質, 不能相互比較質量高低。 如果同型態或同產區的酒, 因釀造者技術的不同而有質量上的高低, 理論上您可以分辨, 可是前提是您對於該型態酒好酒的標准已有準則 - 結論是相關知識的吸收, 以及多方面品嘗經驗的累積是必須的, 特別是好酒要多品嘗, 您才會在心中有一高標準的尺度, 以作為日後評鑒同類型酒的依據。 Sum up and Sharing 總結分享 就是把前面三步的結果綜合起來，評價這個葡萄酒到底如何。

⑵ 如何品鑒葡萄酒

品鑒葡萄酒：

1、觀察：將酒杯傾斜置於白色背景上，然後觀察酒液與玻璃接觸邊內緣的顏色、濃郁度和容色度。

2、搖杯：搖晃杯子，以觀察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或殘糖量較高。

3、顏色：觀察葡萄酒的色度並對比。並非所有葡萄酒都需要這么做，而是相同類型的葡萄酒進行比較時，我們可根據顏色的不同，識別出種類或者釀造方式的不同。

4、濃郁度：觀察葡萄酒從邊緣到中間的部分。你可以看到葡萄酒顏色和清澈度的細微差別，這些差別因葡萄品種、釀造方式和陳化時間的不同而產生。

5、酒淚：「酒腿」或「酒淚」現象稱為馬拉高尼效應，由液體的表面張力引發，俗稱「掛杯」。酒淚流速慢說明酒精度偏高，但與葡萄酒品質無關。

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紅葡萄酒的顏色

1、淡石榴紅：顏色較淡的紅葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮諾、佳美、歌海娜和仙粉黛，這些葡萄品種本身顏色就比較淺。

2、中度紅色：相比色澤偏藍紫色的酒，紅色的葡萄酒酸度更明顯。如美樂、桑嬌維塞、丹魄、內比奧羅都偏向中度紅色。

3、深紫色：不透明的紅葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、馬爾貝克、慕合懷特、小西拉西拉和國產多瑞加含大量花青素。

⑶ 紅酒是掛杯的好 還是不掛杯的好

掛杯好。

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指版標。掛杯的密度權越高，流動速度越慢，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。

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葡萄酒品鑒技巧：

品鑒葡萄酒，首先當然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往後的兩側對鹹味最敏感，舌頭中間兩側對酸味最敏感，舌後根部對苦味最敏感。

其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的後味可產生金屬感。

⑷ 「掛杯」了，就一定是好葡萄酒嗎

葡萄酒一定要有掛杯，但是不表示掛杯了一定就是好葡萄酒。
任何酒精性飲料，因為裡面的酒精和水的密度不一樣，所以搖晃以後都會出現掛杯。
但是掛杯的多少，粗細等等不能決定任何酒的質量。、

⑸ 怎麼品鑒紅酒

一看二聞三品
一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻專稱。對著光亮處看屬看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經過陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過渡、陳釀過渡或是壞葡萄酒）
二聞：這個聞和品就需要你對 酒有一定的認識。知道所聞的酒的果香。或者其香味的特點。各國產區的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。
三品：和聞一樣這個需要對紅酒有一定的認識。品的時候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因為太刺激的食物或飲料會使你的味覺遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結合。再小啄一口在口腔內慢慢品味紅酒的味道。當單寧釋放完的時候那就會感覺到紅酒的獨特魅力。

⑹ 如何品嘗紅酒的好壞

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

其餘辨別的方法：

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

(6)如何品鑒掛杯紅酒擴展閱讀：

紅酒品嘗順序

第一步：控制紅酒的酒溫。

傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。

喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步：醒酒。

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好。

第三步：觀酒。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

第五步：酒序。

喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

參考資料來源：

人民網—教你讀懂葡萄酒的身份證—酒標

網路—紅酒 （酒類飲品）

⑺ 鑒品紅酒是不是很難啊

其實不難，考證主要看你是不是需要從事這個行業，現在業內比較有認可度的還是WSET，北京現在WSET三級已經很多了，不過也就是這一兩年的事兒，全國其他地區應該還不多。北京的話WSET四級還是比較稀缺的，但也很難考，三級和四級的跨度有點大。下面這段話是我之前回答另一個網友的問題時寫的，包括怎麼品酒，復制過來，希望對你有所幫助。

「我先說我的觀點，目前國內市場上的低價位紅酒——100以下，沒什麼品的價值，大多數都是味道糟糕的酒，少部分稱得上是「正確」的酒，但品不出什麼。但倘若換個地方，比如在法國，同樣以10歐為標准，還是有可能找到一些味道口感都不錯的酒的，因為有些小產區不知名的AOC也會有釀出好酒的可能。國內嘛，以北京為例，不要去飯店，就在一些專業賣葡萄酒的店裡買的話，最低600左右能買到值得一品的好酒，也就是波爾多的四級庄五級庄、某些名庄副牌、中級庄(Cru bourgeois)等。
再說怎麼品酒。
這個題目可能有點大，說起來比較復雜，真的感興趣的話可以去讀一讀Jancis Robinson的《How to taste wine》，國內這種書也非常多，容易挑花眼，推薦李德美、李志延幾位老師的書，當然最最重要的，還是多喝，多品，並對每一款酒做詳盡的品酒記錄。

這里簡單說說品酒記錄大概都有哪些方面，說的粗淺，酒友們請自動忽略：

環境：品酒一定要注意在合適的環境中，最好寬敞，空氣流通，不能有異味，專業的品酒或者比賽會在明亮的場所進行，燈光最好是白色，當然如果只是為了創造氤氳曖昧的小環境就另當別論了。

准備工作：酒刀、酒杯、醒酒器（option）。如果是紅酒，最佳的品鑒溫度應當在18攝氏度左右，溫度過高會突出酸度，影響口感，而過低又妨礙芳香類物質的揮發，影響氣味，這里切忌使用冰塊調節溫度！道理就不必多說了吧，現在買杯裝可樂很多人都不讓加冰呢。酒杯是個很講究的東西，不同產區的酒適用不同的酒杯，如勃艮第適用杯肚較大的高腳杯，香檳適用細長的高腳杯等，不過對於大多數酒來說這不是一定的，日常飲用倒也不用特別講究，只要是鬱金香杯，不要太小，杯口收斂就好，國際上品酒比賽也都是用統一的ISO標准酒杯。再說醒酒的問題，對於什麼酒需要醒什麼酒不需要，專業人士也有諸多爭執。個人觀點是，單寧較重的酒、新酒、陳年老酒，需要醒酒，以利於單寧氧化或喚醒酒中的香氣，當然也揮發掉不好的氣味，如SO2的味道。醒酒可以使用醒酒器，各類醒酒器很多，這里就不一一介紹了，或者直接打開之後放置一小時也可以，很多品鑒會其實也不使用醒酒器的。

觀色：酒倒進杯子後，第一件事是觀色。較酒杯斜置，以白色手帕或紙做映襯，觀察酒液邊緣，即「酒裙」的顏色。除了欣賞外，這一步也可以初步判定酒的質量和年份，當然在品酒比賽中也可以藉此判斷所使用的釀酒葡萄品類。每種葡萄釀出的酒，其顏色隨年代變化的方式不盡相同，不過總的來說，質量較好的葡萄酒是清澈的，可以透過酒液閱讀白紙上的文字。這里需要強調的是，很多人以酒是否「掛杯」來判斷酒的好壞，是不準確的。掛杯與否最多隻能判斷酒液濃度，倘若這一點都做不到，那基本都不能稱為合格的酒了。

聞香：這是相當專業、有難度又有樂趣的一步了。首先，聞香可以幫助我們判斷酒的狀態，在很多專業的飯店，侍酒師開酒後先倒一點給客人嘗嘗，就是讓客人品鑒一下酒是否壞掉了，再昂貴的名酒，儲存不當都有可能變質（或者出品時就有問題，比如木塞味，很多名庄也不能完全杜絕）。而此時，聞香就是幫助我們判斷酒是否變質的重要標准。常見的壞味道包括濕紙板味、馬廄味、刺激性氣味等，這可能是酒過度氧化、或酒中SO2過多造成的。然後，如果沒有發現壞的氣味，我們就可以盡情的開始對酒本身的品鑒了，在品酒筆記上全面記錄下來酒在每個階段散發的香氣是很重要的一種練習。通常來說，紅葡萄酒的氣味中以紅色漿果味道為主，橡木桶陳釀的酒會有橡木味道、煙熏燒烤的味道，有些還會有咖啡、黑巧克力的氣味，許多名庄酒都有自己獨特的氣息，比如著名的羅曼尼康帝，就以酒中常有玫瑰花香而聞名。對於聞香的練習在教學中多藉助酒鼻子，不過在實際品鑒中飲者大可以以發揮自身的想像力，以自己熟悉的氣味來記錄酒的氣息就可以了，完全不必照本宣科的使用黑醋粟、貓尿這些國人並不熟悉的味道來描述。

喝：終於到了入口的時候啊！要不說品酒麻煩呢，好不容易才喝到嘴裡啊。酒進了嘴以後通常有這么幾個品鑒的維度：酒體、單寧度、酸度、甜度。酒體是酒一入口時的整體感覺，或飽滿雄壯或單薄綿柔，這是酒給飲者留下的第一印象，難以具體描述。後面幾項就比較好度量了，甚至可以用儀器測量。單寧度其實就是澀的程度，不知道單寧是什麼味道的可以回家去找個葡萄，把皮剝下來嚼一下，那就是單寧的味道。這里注意，單寧也有好壞之分，通常把葡萄籽中的單寧稱為壞的單寧，因為有苦的味道，品酒時如果發現苦味，很可能是釀酒時在除梗一部沒有將葡萄梗和籽過濾干凈。酸度和甜度不用多少，大家都知道什麼意思，通常舌頭品嘗甜的區域在舌尖，而品嘗酸的區域在舌頭兩側，注意這幾個區域的感覺就可以比較准確的判斷出酸度和甜度，如果參加考試或者比賽的話，你會發現分辨甜度遠比分辨酸度困難的多。最後就是酒入喉以後的回味，好酒會有回甘。
其實酒在嘴裡還有一個比較簡單的品鑒辦法，就是體會唾液的分泌程度。我們吃到好吃的，自己喜歡的東西時，都會流口水，唾液的分泌就是身體最本能的反應。一款好酒不一定每個人都喜歡，一款普通的酒也許正和你的口味，所謂眾口難調，酒也是一樣，好壞是相對的，因人而異，若是喝到嘴裡便覺得捨不得吐出來，那便是適合你自己的好酒了。

這些都是我一字一句寫下的切身體會，希望有幫助到你。」

⑻ 如何品鑒真假葡萄酒

一是旋開木塞後聞，假葡萄酒不僅沒有柔和的葡萄香味，反而有點「沖」鼻回子;二是倒入玻璃杯後答看，正宗葡萄酒要麼是深紫紅色(如果將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一起發酵，讓葡萄皮所含的紅色天文章來源於中國紅酒網然色素滲透到葡萄汁中，就會釀造出紅色葡萄酒，也就是人們所說的干紅或紅酒)，要麼是淺紅色，如果顏色特別紅艷說明兌有色素;三是入口品，嘗嘗有沒有葡萄的天然酸味葡萄本身有酸味，發酵、釀酒時也會產生一定的酸味，所以如果所喝的「葡萄酒」只有甜膩味而缺乏果酸味，或雖有酸味但只是尖酸味時，就可能是假葡萄酒。另外，高品質的葡萄酒也會像優質白酒一樣，有掛杯的現象。

⑼ 怎樣品鑒葡萄酒

進口紅酒批發 藍海艦隊告訴您怎樣品鑒紅酒

一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）

二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。

紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味

1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。

c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到

四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間

五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；

最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。

⑽ 葡萄酒的「掛杯」是什麼原因形成的掛杯的效果，是判斷酒好壞的標准嗎

掛杯並不是判斷酒質高低的指標。掛杯效果的好壞，通常只能說明一支專酒的酒精含量的高屬低：掛杯越多越密，流淌下來的速度越慢，只是說明其酒精度越高。當酒的酒精度數高於12度時，掛杯明顯。
一般而言，掛杯的形成是由於酒精的表面張力低於水，同時酒精的蒸發比水蒸發得更快。而度數較低的甜葡萄酒酒，也會有掛杯的現象，但僅僅是因為液體含糖量較高而使其粘度高，流淌速度較慢的原因。