紅酒釀怎麼做

Ⅰ 紅米酒怎麼做

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。

Ⅱ 紅酒釀牛肉乾怎麼做

紅酒釀抄牛肉襲干

用料

牛肉

紅葡萄酒 一杯

釀造醬油 一杯

白糖 一杯

姜 幾片

大料 少許

紅酒釀牛肉乾的做法

牛肉切成大小合適的塊，看你自己的需要而定吧，我切的差不多了

5cm厚的中長條，太小了沒意思，大了，味道不容易入

飛水

放進電飯鍋，放進一杯紅葡萄酒，一杯釀造醬油、一杯白糖（哈哈，這種加料方式跟高升排骨差不多），切幾片姜，再放少許大料

OK，按下電飯鍋的開關按鈕吧，讓它自己盡情的煮吧，煮到不能再煮，開關自己跳起來為止。這時候，湯汁已經很少了

撈出牛肉，有些粘粘的，攤到盆子里晾他一天，等表面幹得差不多，再撒些咖哩粉，就行了

Ⅲ 紅米酒怎麼做，紅米酒的做法

食材明細
紅酒麴7兩
糯米5斤
水10斤
糟香口味
其他工藝
數天耗時
高級難度
紅米酒的做法步驟

1
糯米淘洗後放清水裡浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。

2
把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鍾（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那麼大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。

3
蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。

4
把酒麴放到飯里拌勻。

5
然後放進已經注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴，要留點空隙）

6
把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。

7
這是飯剛放下去一會的樣子。

8
第二天把蓋子打開就會聽到發酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進發酵。
這是6天後的樣子。

9
大約6-7天後，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。
這是12-15天後的樣子。

10
這是25天後的樣子。

11
大約30天左右就可以飲用了。
小竅門
1）做酒的過程，所有接觸到的工具和手都一定要保持無油。

2）做這種酒最適宜在氣溫15-25度左右的時間釀造。

3）做好的酒要放在陰涼避光的地方保存。取酒用的器皿也要干凈無油無水。

Ⅳ 紅曲甜酒釀的家常做法大全怎麼做好

紅曲甜酒釀的做法
1.
糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態

2.
蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程

3.
開中火，水開後保持中火蒸30分鍾；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透

4.
關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫

5.
酒麴放碗里，倒一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒

6.
米放涼後，將米放到容器里，把泡好的酒麴倒進米飯里，同時放進紅曲粉

7.
邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯

8.
用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度

9.
覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵

10.
室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩里已經有水

11.
晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了

12.
挖一勺看看，米粒飽滿

13.
在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開後蒸10-15分鍾

14.
取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存，隨吃隨取

15.
吃的時候可以撒點桂花

Ⅳ 紅酒釀怎麼做

釀造步驟
去梗
。正在載入工人挑揀葡萄與去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
壓榨果粒
釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
榨汁和發酵
正在載入壓榨葡萄
經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制優秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。b因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
①除梗破碎：葡萄－振動篩選台除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎機除去果梗並破碎－集汁槽及果漿泵將破碎後果漿搜集輸送到發酵罐
②裝罐：在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行，並且邊裝罐加SO2，裝罐完後進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用於葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母：將乾酵母按1:10～20的比例投放於36～38℃的溫水中復水15～20分鍾，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鍾製成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加後要進行一次打循環，以使酵母和發酵醪混合均勻。
④發酵過程：對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。（28-30 ℃有利於釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜於釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發酵開始的標志：形成」帽」,發酵基質溫度上升。如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛後，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定於很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。
⑤皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低於2g/l）時，開始皮渣分離。在分離後，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。
⑥蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的SO2處理後，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後添加SO2至50mg/l。
最後再用橡木桶陳釀，達到醇化期，這時溫度控制在8-12度之間，恆濕65-75%，氧飽和35-50%之間，避免震動，最好每個星期定期檢查一下是否達到陳釀標准，由於葡萄酒進入橡木桶之後內部醇化過程無法肉眼判斷，最好定期抽液觀察如顏色，渾濁度，澄清度，糖份（用甜度計），酒精度和掛杯度，還要准確判斷其香氣和口感

Ⅵ 紅米酒家常做法，正宗紅米酒怎麼做

米酒來大家在平時應該都是吃過的，有自很多人都是特別愛吃米酒的，米酒的製作方法大家了解嗎，特別是紅米酒的做法，紅米酒已經是很有名氣的了，下面我們就來看看它的做法是什麼樣的。
1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯後瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜
2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
3. 在放涼的糯米中拌入酒麴，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質將容器包裹，放在溫暖的地方發酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用
小貼士
1、所以製作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家裡一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質
5、酒釀在發酵的過程中，自身也會產生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來後就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

Ⅶ 美艷紅曲米酒釀怎麼做如何做好

主料
圓糯米300克 紅曲米20克
安琪甜酒麴2克 涼白開水適量
美艷紅曲米酒釀的做法步驟
美艷紅曲米酒釀的做法圖解11. 中間演示的不一定是這個配方量，
但最終最好的就是這個配方。
這是最早做時的方法，
把糯米和紅曲米混合。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解22. 將糯米和紅曲米洗干凈，
一定要洗到糯米基本無色，
當然，一開始用紅曲米可能看不出，
但最終如果只用糯米，
一直要洗到水清為止，
越清，最後湯色越好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解33. 洗好的米泡6個小時左右，
瀝干水。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分鍾剛好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱。
這裡面用的所有東東必須干凈。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解66. 撒2克酒麴液的大部分在糯米表面，
將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解77. 把拌勻的米壓緊，
在中間掏個小洞，
將剛剩下的一點酒麴撒在表面，
再灑點涼白開。
蓋上蓋子密封，兩天之內不要開蓋。
這是最初的做法。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解88. 在邊做邊學中，
突然發現，
紅曲米已經是經過洗蒸曬乾的熟米，
紅曲米中本來就有對發酵有好處的紅麴黴菌，
我將紅曲米與糯米一塊煮熟，
其實是把紅曲米中的活菌給殺死了，
只取了個色，卻失去了紅曲米的功效。
所以改良後的方法，
就是將紅曲米直接打碎，
因為用量每次不是很多，
就不用機打了，
我用窩窩一砸就細細的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解99. 糯米的做法還是一樣，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盤內晾至低於體溫的溫熱，
一定要低於手溫再加紅曲米粉，
要不也會將紅麴黴菌殺死了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1010. 撒酒麴和涼白開水邊加邊拌均勻，
壓實、留洞。
蓋好蓋子，紅曲米酒釀發酵一定要避光，
因為紅麴黴菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，
我是用毛巾包著發酵的，
36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，
滿是酒味。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1111. 糯米已經完全綿軟，
並且結塊漂浮起來。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1212. 這時再兌入 一杯晾好的白水，
把酒釀放到冰箱冷藏，
避免過度發酵。
一天後就可以開吃了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1313. 這是完全做好的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1414. 不同批次做的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1515. 很甜的說，
直接加水煮開就可以吃了。

Ⅷ 紅曲甜酒釀家常做法，正宗紅曲甜酒釀怎麼做

食材明細
糯米
1.5斤
酒麴
一小袋
涼開水
適量
紅曲粉
1/2勺
甜味
口味
蒸
工藝
數天
耗時
普通
難度
紅曲甜酒釀的做法步驟
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：1 1糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：2 2蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：3 3開中火，水開後保持中火蒸30分鍾；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：4 4關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：5 5酒麴放碗里，到一點水化開酒麴；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：6 6米放涼後，將米放到容器里，把泡好的酒麴倒進米飯里，同時放進紅曲粉，
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：7 7邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：8 8用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：9 9覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：10 10室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩里已經有水，
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：11 11晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：12 12挖一勺看看，米粒飽滿
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：13 13在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開後蒸10-15分鍾，
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：14 14取出，可以趁熱吃，好甜；放涼後，裝入保鮮盒裡，入冰箱保存；隨吃隨取；
誘人的紅曲甜酒釀的做法步驟：15 15吃的時候可以撒點桂花

Ⅸ 紅米酒的製作過程

客家居域幾乎所有家庭都會釀制紅米酒，釀制紅米酒用紅米和糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然後撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然後將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中葯細辛等製成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利於保溫發酵。夏天氣溫高，24小時後，啟開缸蓋，小井中即湧出香氣四溢的酒液，謂之紅米酒。繼用杓子翻動酒糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。7～15天後，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然後，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數量較少，罕有一次即釀4～6斗米的。此外，作坊（即酒店）釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。
釀制紅米酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源於畲族。過去，畲族酒餅的主要成分是草葯，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畲族人將剩飯，不管是紅米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畲民那裡學得了這一技術，從而製作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。例如客家淮土的酒餅是釀制特產紅米酒的材料，極受歡迎，但製作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。由此可知，畲族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的醴泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，於是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。上述兩個要領，缺一不可。否則，好好一缸酒，就會變成一缸醋。