紅酒燉牛肉如何變軟

⑴ 紅酒燉牛肉怎麼做

1、培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿卜切片。

2、牛肉切成5厘米左右的大內塊，用廚房紙吸干表面容的水份。

3、炒鍋里倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋里。

4、燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可。

5、將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋里重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿卜片翻炒至蔬菜變色即可。

6、百里香和香葉弄碎，越碎越好，大蒜切片。

7、煎好的牛肉，炒好的洋蔥絲和胡蘿卜片，以及剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋里，倒入紅酒，調入百里香，香葉，大蒜，白鬍椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鍾。

8、口蘑切成小塊，小洋蔥切半。

9、炒鍋里燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋里煎炒至蔬菜顏色完全變深。

10、牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開。

11、先將剩餘的湯汁放入炒鍋里加熱至沸。

12、最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋里一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽。

⑵ 法式紅酒燉牛肉怎麼燒才沒酸味

紅酒燉牛肉
主料牛肉500克
輔料聖女果適量 小洋蔥15個
調料蒜泥1/2湯匙 番茄醬2湯匙 紅酒250毫升 水200毫升 香葉片 百里香1枝 歐芹少許

紅酒燉牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方塊，胡蘿卜切片（實踐經驗：胡蘿卜切滾刀塊更適合），3隻小洋蔥切絲
2.用廚房紙吸干牛肉表面的水分，熱鍋，倒入1勺橄欖油，將牛肉一塊塊放入鍋中，四面煎至棕色取出
3.剩餘的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉塊和炒好的蔬菜都倒入在鍋中，撒上鹽，少許黑胡椒粒
5.再撒上麵粉，翻動牛肉塊以裹上均勻的麵粉後，入預熱230度的烤箱4分鍾後取出，再翻動一遍牛肉塊，再入烤箱4分鍾後取出，這一步是為了使牛肉表面形成一層硬殼
6.鐵鍋里倒入紅酒，牛肉湯或清水，加入碎香葉、百里香、歐芹碎等香料，再加入番茄醬，置於爐上，大火燒至沸騰，改用小火慢燉
7.小火慢燉半小時後關火，不要開鍋蓋，燜半小時
8.此時另取一隻鍋，熱鍋，加入黃油和橄欖油，倒入切好的蘑菇和剩餘的12隻小洋蔥一起翻炒至變色後關火
9.將炒好的蘑菇和小洋蔥倒入Staub鑄鐵鍋，再開大火，沸騰後改用小火慢燉1小時，再燜半小時後用叉子檢查牛肉是否已燉爛即可。慢燉的時候廚房裡已經迷漫了香氣濃郁的牛肉和湯汁的味道，幸福的感覺也隨之油然而生
10.燉好的紅酒牛肉取出一些放在食器里，用櫻桃番茄和百里香做裝飾，配米飯，配面條都很棒
烹飪技巧1、實踐經驗證明：胡蘿卜還是切成滾刀塊更好，切片太薄，燉到最後有些都不成形了；
2、沒有烤箱，步驟5可以省略；
3、關於步驟6原方是大火沸騰後移置165度的烤箱烤3-4小時，改用了小火慢燉，更適合中國人的烹飪習慣。
希望我的回答對你有幫助

⑶ 紅酒燉牛肉的做法

先把牛肉切抄塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鍾。
准備幾根胡蘿卜切塊。
把牛肉放進去稍微翻幾下，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯，用雞晶調的湯也非常好。
月桂葉（大葉子的，中葯店有）
百里香（小葉子的，也是中葯材，又名地椒）
兩種植物都是提取精油和入葯的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。
放到鍋里，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。
然後加入胡蘿卜和2酒杯（波爾多紅酒杯）紅酒。
哇，滿室飄香。。。
快，蓋上鍋蓋別讓香味溜走了。
燉40到50分鍾,就可以了。
別忘了把香料拿出來哦。
味道很透啊，胡蘿卜和牛肉與各種香味配合的很好。
快試試吧。很好吃啊，呵呵

⑷ 誰知道紅酒燉牛肉怎麼做呀

先把牛肉切塊，用鹽和胡椒粉淹起來。大概30分鍾。
准備幾根胡蘿卜切塊。
把牛內肉放進去稍微翻幾下容，然後倒入適量骨頭湯或者雞湯，用雞晶調的湯也非常好。
月桂葉（大葉子的，中葯店有）
百里香（小葉子的，也是中葯材，又名地椒）
兩種植物都是提取精油和入葯的東西，味道很香。用來烹飪自然少不了。
放到鍋里，不用弄碎，這樣拿出來比較容易。
然後加入胡蘿卜和2酒杯（波爾多紅酒杯）紅酒。
哇，滿室飄香。。。
快，蓋上鍋蓋別讓香味溜走了。
燉40到50分鍾,就可以了。
別忘了把香料拿出來哦。
味道很透啊，胡蘿卜和牛肉與各種香味配合的很好。
快試試吧。很好吃啊，呵呵

⑸ 紅酒燉牛肉太酸怎麼辦

這個沒辦法，因為這種酸是葡萄酒裡面本身自帶的酸，紅酒都是帶酸的，專在高溫蒸煮之後，酒液濃屬縮，酸味就會更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點，因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。

⑹ 紅酒燉牛肉怎麼做

主料

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  14.

  燉到胡蘿卜軟爛就可以出鍋開吃了

⑺ 紅酒燉牛肉的做法步驟圖，紅酒燉牛肉怎麼做

材料
牛腩1斤、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄醬30g、面內粉30g、干紅葡萄酒200ml、香葉2片、容胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml
做法
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片；

2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鍾，煮出血水後撈出沖洗干凈；

3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻；

4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時；

5、最後放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。
小訣竅
1、沒有番茄醬可用一兩個新鮮番茄代替。
2、紅酒買普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放麵粉。

⑻ 如何做法式紅酒燉牛肉，求菜單

牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉） 胡蘿卜 半根 土豆 1個(中等個頭的) 洋蔥 半個 口蘑 4朵 紅酒 80毫升 番茄醬 2大匙（普通湯匙就行） 香葉 1片 鹽 少許 黑胡椒碎 少許 培根 1片 蔬菜高湯 500毫升左右 做法 把1根胡蘿卜、半個洋蔥和2根芹菜洗凈後，都切成小丁

用料：
牛肉 350克（最好用牛腩，牛腱肉）
胡蘿卜 半根
土豆 1個(中等個頭的)
洋蔥 半個
口蘑 4朵
紅酒 80毫升
番茄醬 2大匙（普通湯匙就行）
香葉 1片
鹽 少許
黑胡椒碎 少許
培根 1片
蔬菜高湯 500毫升左右

做法：
把1根胡蘿卜、半個洋蔥和2根芹菜洗凈後，都切成小塊，取一個烤盤，在烤盤上刷一層又，在把三種蔬菜平鋪在烤盤上，預熱烤箱到225度，把烤盤放入烘烤 20分鍾。取出烤盤，取一湯鍋，往湯鍋中注入1.5升清水，把烤過的蔬菜倒入鍋中煮開，煮開後，放入1片香葉，撒少許白鬍椒粉，攪勻後，轉小火煮1小時左右。
蔬菜湯煮好後，把蔬菜高湯濾出雜質，備用；
牛肉洗凈切成小塊，用廚房紙巾吸干水分，取平底鍋，加熱後倒入1大匙橄欖油，然後把牛肉塊放到平底鍋中煎至金黃色，煎好後放到湯鍋中。
把盛有牛肉的小鍋放到火上，倒入80毫升紅酒，中火加熱，直至煮干，中間別忘了攪拌一下。
等紅酒差不多收干後，倒入之前做好的蔬菜高湯，加入兩大匙番茄醬，攪拌均勻。
還需要放點培根，把培根煎香後，放到牛肉鍋中同煮。大約要煮2-3個小時。另外再准備一些蔬菜，如胡蘿卜，土豆，洋蔥，口蘑，把它們洗凈後切成大塊，蔬菜等最後30-4-分鍾時倒入。
等所有的蔬菜放到鍋中後，就可以加鹽和黑胡椒碎調味了，黑胡椒碎很關鍵。
煮到土豆和胡蘿卜變軟後就可以關火了，這時湯汁也收的恰到好處。燉好的蔬菜紅酒牛肉配上米飯或麵食，特別好吃。
溫馨提示：
如果水的量沒控制好，把水煮幹了，但菜還沒燉好，可以再加點水燉。