紅酒掛杯和捏背有什麼區別

① 紅酒掛杯是什麼意思

鑒別紅酒好壞的方法之一，大部分紅酒是掛杯的，這個跟酒精度數有關，還和杯具的製作材料有關，水晶杯內壁在高倍顯微鏡下呈水晶顆粒凹凸狀，能增加掛杯程度和幫助充分醒酒

② 紅酒掛杯好還是不掛杯好！

掛杯與酒的質量是無關的，與掛杯息息相關的其實是酒的酒精度和粘稠度。

掛杯的產生是由於表面張力和馬拉格尼效應(因為表面張力的不同而導致液體流動)。它的關鍵因素，是酒精的含量。酒精含量越高，表面張力就越低，而酒精蒸發之後造成的表面張力差異就更大。這一差異越大，杯中酒往杯壁上流動的推動力也就越大，「掛杯」現象也就越明顯。

酒精含量自然是酒的一個指標，但顯然不是決定葡萄酒優劣的關鍵因素。在葡萄酒中，還有糖等其他成分，可能會影響到酒的黏度。「掛杯」形成的液滴，在重力的作用下往下流，而酒的黏度則是它往下流的阻礙。

所以，葡萄酒的黏度越高，那麼眼淚往下流的速度也就越慢。視覺效果上，「掛杯」的時間也就越長。但是，「葡萄酒的眼淚」並不被葡萄酒行業作為評判優劣的指標。

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葡萄酒的度數越高，表示酒精含量就越高，而表面張力(液體的一種特性，使得液體表面減小)就越低。當人們晃動酒杯的時候，酒會濕潤杯壁。當停止晃動，杯壁上會留下一層酒膜。酒膜中的水和酒精都會蒸發，但是酒精的蒸發速度會比水要快得多。

很快，這層酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。酒精含量降低，酒膜的表面張力就會升高。也就是說，杯壁上液體的表面張力比杯子里要高。

自然界總是追求平衡與和諧，於是，杯子中的液體就會向杯壁上流動，來阻止杯壁上的酒膜向表面張力升高的方向越走越遠。這種流動使得杯壁上有了更多液體，最後難以抗衡重力，形成液滴流下。

③ 紅酒的掛杯度。怎麼看。

把酒倒到高腳杯中，輕輕搖晃，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱，這被稱作「掛杯現象」。掛杯現象並不能說明酒的好壞，只能說明酒精度的高低而已。

④ 傲魚紅酒掛杯好還是不掛杯好

當酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，俗稱之為「掛杯」。「掛杯」專的各種表現與表面屬張力有關，酒杯所用材質、清洗方式、杯麵是否清潔等，都會影響到「掛杯」的具體表現。掛杯，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質，所以掛杯對於傲魚紅酒的飲用影響沒有直接關系的。

⑤ 紅酒掛杯是什麼意思 掛杯還能看出紅酒好壞

葡萄酒的掛杯是指將部分酒液倒入酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上回均勻地旋轉，當停止答搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕。
掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。
所謂葡萄酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。
歸根結底，掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。
因此，「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。

⑥ 紅酒掛杯是什麼意思，怎麼分辨紅酒好不好

輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當葡萄酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為「掛杯」。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但要說明的是，進口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確， 而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉澱物很敏感，有沉澱物害怕是不衛生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴裡舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由於人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。

⑦ 紅酒是掛杯的好 還是不掛杯的好

掛杯好。

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指版標。掛杯的密度權越高，流動速度越慢，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。

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葡萄酒品鑒技巧：

品鑒葡萄酒，首先當然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往後的兩側對鹹味最敏感，舌頭中間兩側對酸味最敏感，舌後根部對苦味最敏感。

其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的後味可產生金屬感。

⑧ 紅酒掛杯好還是不掛杯好

懂葡萄酒的人，一般都會輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。
當酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為「掛杯」。
掛杯到底說明了什麼？這個問題有些復雜，各執一詞，不好定論。
其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但我要說明的是，葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高。
而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。
因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。
掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多

⑨ 什麼叫葡萄酒掛杯

通常認為掛杯現象的形成反映酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當不考慮酒精含量時，葡萄汁含版量越高權的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細、滑落的快慢，體現出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故，故而喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。

另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與製作工藝有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多