紅酒怎麼會結塊

A. 有時候打開一瓶紅酒，裡面有一些沉澱物或者酒渣，請問是怎麼回事

1、細小顆粒狀沉澱：一般出現在葡萄酒瓶的底部。這類沉澱往往是由於多年的儲存，葡萄酒在微氧化環境下，其中的小分子色素和單寧不斷氧化聚合，最終形成大分子析出，僅在紅葡萄酒中產生。

2、晶體狀沉澱：通常附著在橡木塞或者酒瓶內壁上。這一類沉澱是由於低溫及酒精含量較高的情況下，原本溶於葡萄汁的酒石酸溶解度不斷降低，逐漸形成玻璃狀的晶體，這種沉澱在白葡萄酒和紅葡萄酒中均會產生，白葡萄酒中居多。

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紅酒出現沉澱的注意事項：

1、如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

2、有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

3、有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

B. 做葡萄酒18天為什麼有一圈白色結塊為什麼

葡萄抄酒在入瓶的時候由於沒有過濾襲干凈，又或者葡萄酒放置時間長久，木塞上的碎片沉澱結在一起。有一點沉澱物是正常的現象。。葡萄酒的沉澱有多種多樣 通常是在長期的貯藏中 紅葡萄酒中的單寧與酚類物質會結合產生結晶體的酒石酸沉澱 我們通常稱之為酒石 這種沉澱屬於正常現象 對於樓上所說出現酒石即為好酒的說法我是不贊同的 因為隨著酒齡的增長酒中出現酒石是一種非常正常的現象 我們對酒的評價不能以是否有酒石為依據 片面的說他的出現只能證明該酒存放了一定長的時間僅此而已 另外在非正常的儲存情況下 比如過低溫的環境也容易使酒在相對短的周期內產生化學物質的聚合出現酒石 並影響酒質

C. 葡萄酒沉澱物有結塊什麼原因

葡萄酒在入瓶的時候由於沒有過濾干凈，又或者葡萄酒放置時間長久，木塞上的碎片沉澱結在一起。有一點沉澱物是正常的現象。。

D. 紅酒為什麼會結晶

紅酒的結晶物主在是酒石酸，當溫度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態回出現。葡萄答越熟，酒石酸的比例也越高。紅酒中出現結晶物並非酒質出問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標志。

E. 紅酒放的時間長了為什麼底部會有沉澱物

可能在生活中我們會發現一個特點，葡萄酒放的時間長了，酒里就會出現一些沉澱物。出現沉澱物說明酒的品質很好，算是對酒的一種認可。這種沉澱物主要分為三種，分別是葡萄果皮沉澱、物質演變的沉澱和晶體沉澱。這種沉澱物對於紅酒本身並沒有影響，可以放心飲用。

我們可以根據不同沉澱物的特徵，來判斷它們屬於哪一種。很多紅酒都會出現這種沉澱物，沒必要覺得害怕，這不是紅酒損壞的特徵。酒的儲存時間是很長的，只要在合適的環境下，就可以一直保存。

F. 葡萄酒里有膠狀物體正常嗎葡萄酒倒在杯子里，剩下點就凝固了。

不正常。
出現膠狀物，應該是雜菌感染所致。

G. 葡萄酒裡面有結塊是不是壞了

葡萄酒酒瓶底部的沉澱是比較小塊的，類似渣渣，這個要看你的葡萄酒版放了多久，以及是什權么樣的葡萄酒。一般來說，這些沉澱是酒石酸結晶，不影響飲用。但也有糟糕的情況是金屬離子污染或者蛋白沉澱，會影響口感，建議不要飲用。

H. 紅酒里有沉澱物怎麼回事

紅葡萄酒中會出現兩抄種襲沉澱物，不知道你遇到的是哪種。一種是軟的，紅色的，這是色素沉澱，紅葡萄酒一般長時間存放之後會出現酒中的天然色素析出情況，這就形成了色素沉澱。
還有一種情況是透明的玻璃渣一樣硬的沉澱，那是因為酒廠為了保留更多的果香，沒做冷凍處理，而形成的酒石酸沉澱。
兩種沉澱對人體都是無害的，只要喝酒前蓖掉就行了。

I. 為什麼紅酒倒出來過後有結晶

一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊(卧放的酒)或瓶底的一邊(斜放的酒)，常會發現一些結晶體狀的沉澱物。這些漂浮在酒中的沉澱物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質在一定的環境下生成的化學物質組成。其實，出現沉澱物正是葡萄酒成熟的標志。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。可以這么說，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段。
葡萄酒中的結晶在葡萄酒世界裡，特別是舊世界，強調傳統方式釀造的葡萄酒當中是普遍存在的。結晶物質來源於葡萄酒當中的酒石酸。雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，包括在紅葡萄酒中出現也是完全正常的。不會影響到酒質量和口感，在葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內的糖分轉化成為酒精。酒瓶底端的沉澱物正是這瓶酒中酵母先驅的遺物。當然，如果溫度過低也是會使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結晶的。無論是結晶還是沉澱，對於萄酒酒來說都是正常的顯現，消費者可正常飲用，不需過多擔心。

提醒廣大消費者，即使有沉澱，喝前也最好不要搖，反而要小心的將沉澱濾掉。葡萄酒沉澱很正常，不影響健康，特別好的葡萄酒是要換瓶的，不讓客人看到沉澱。

沉澱和潷酒

白葡萄酒很少需要潷酒(decanting)。有些酒經過多年貯存之後，會形成少量質輕的沉澱，這有礙觀瞻，除去為宜。小心地把酒從原瓶中倒入另一個酒瓶中，注意始終觀察沉澱的位置，當它到達瓶頸時就停止倒酒。淺色的酒瓶就比較容易看清沉澱。

酒石酸鹽(tartrate crystals)的結晶沉澱有點惱人，但並無大礙。在德國以前生產的葡萄酒品種中，這種沉澱尤為常見，偶爾也會在蕭坦尼酒和其他一些甜酒中發現，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過的玻璃。其實，它們是酒在釀成過程中形成的一種無害的鹽類。由於它們能顯示釀酒師對產品的處理並無矯飾，它們應是人所樂意看到的。酒石酸鹽嘗起來有點苦，所以倒至接近瓶底的時候要特別小心。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉澱固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀。