開過的紅酒如何做醋

『壹』 葡萄酒渣做醋到底怎麼做

【製作方法】
1、首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
回2、再加4倍於葡答萄酒渣的溫白開水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。
3、在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可。
4、發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。
5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3、曬太陽可以提高醋的色澤。
4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

『貳』 如何利用剩下的葡萄酒渣製作葡萄醋

【製作方法】
1、首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
2、再加專4倍於葡萄酒渣屬的溫白開水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。
3、在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可。
4、發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。
5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3、曬太陽可以提高醋的色澤。
4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

『叄』 紅酒醋怎麼吃

可以用來拌沙拉吃，具體做法如下：

主料：生菜沙拉150g、西紅柿1個、雞蛋回2個

輔料：鹽適量答玉米粒50g、蒜3瓣、紅酒醋50ml、橄欖油25ml、羅勒碎少許、香芹碎少許、百里香碎少許

步驟：

1、雞蛋放入鍋中煮熟。

『肆』 葡萄酒渣皮怎麼做醋

【製作方法】
1、首先葡萄酒抽出以後，不要把葡萄皮裡面的酒擠出。
2、再加4倍於葡萄酒渣的溫白開水（40度左右即可），瓶口蓋4層紗布或棉布、餐巾紙、白紙扎緊口即可。
3、在30度左右溫度下發酵，一般10天左右即可。
4、發酵完成以後吸出醋液，最好密封保存3個月再食用。
5、醋也是越放味道越好，剛做好的醋有點刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。
【需要注意】
1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。
2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。
3、曬太陽可以提高醋的色澤。
4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。
5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。

『伍』 做完葡萄酒的皮怎麼做醋

皮渣加水1:1 再加糖，用比重計測比重到1左右。

再次發酵，等發酵結束後，敞口接種醋酸菌，等表面結出一層醋膜後攪拌，再繼續有氧發酵一個月左右，等品嘗酒液已經沒有酒味，全部變酸後，密封避光保存

『陸』 葡萄酒和醋的製作方法是什麼

A 葡萄酒的製作方法
青色葡萄釀成的酒稱為白葡萄乾酒；用紅色或紫色葡萄釀成的葡萄酒稱為紅葡萄乾酒。
一.釀酒前的准備；

1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；軟木塞或橡皮塞。玻璃彎管；橡皮管；或塑料管；紗布，玻璃棒。

2．釀酒所用的工具必須是陶瓷，無毒塑料，玻璃器皿等；切不可用鐵和其他金屬製品。因為葡萄酒和鐵器接觸以後，酒會變黑變味；鉛鋅有毒會損害人體健康。

3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。

4． 原料選擇：用做釀酒的葡萄必須充分成熟，剔除青果，病果及腐爛果。

二.發酵

1．原理將果汁中的葡萄糖和果糖經過發酵，生成乙醇和二氧化碳。

2. 程序：葡萄---去梗-----破碎---前發酵-----後發酵。

3. 去梗：把葡萄果粒從果穗上去下，因為果梗含單寧較多，如果帶果梗發酵，會給葡萄酒帶來澀味。

4. 破碎：把已去梗的果粒，置於雙層清潔紗布中，用手擠壓，使葡萄皮層破裂，果汁流出。釀制白葡萄酒時，只取果汁發酵，果皮殘渣廢棄不用，釀紅葡萄酒時，可將果汁連同果皮一起發酵。

5. 發酵是釀酒中的關鍵，發酵的好壞，決定釀酒的成敗。發酵可分成前發酵和後發酵。前發酵又稱主發酵，是使葡萄糖和果糖轉化成酒精，從發酵開始至液面浮渣下沉，不再發生氣泡，有酒味散出即算完成。前發酵有散開和密封2種。

家庭用的多為散開發酵。在發酵容器口蒙一層紗布，發酵時的二氧化碳可直接從紗布空隙中散溢，液溫受氣溫調節不易上升很高。但缺點是酒精和芳香物易揮發。

另一種是密封發酵：在容器口上端裝上發酵栓，使發酵時的二氧化碳經過發酵栓散溢。密封發酵的優點是酒精和芳香物不易揮發。

要注意的是：葡萄經過破碎放在發酵容器中時，要留出1/3至1/4的空間，以免發酵液膨脹外溢。另外，影響發酵的主導因素是酵母菌的繁衍活動。

對於家庭釀酒，影響發酵有2個主要因素：糖分和溫度。首先要選擇糖份較高的葡萄原料；如果葡萄含糖量較低，可以在發酵2~3天後，糖份已大部分消耗掉時，加入一些蔗糖。以增加酵母菌的營養，同時可以提高酒精度。酒精度越高越不利於雜菌的發生。氣溫在25~30度是酵母菌活動最適宜的溫度。經過破碎處理的葡萄置於容器中24小時後，液面發生泡沫，發酵變開始，。如果帶皮發酵，則皮渣浮於液面。當溫度超過30度時，酒精易於揮發，必須立即置於陰涼處降溫發酵。

發酵的液面產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧化碳的排出和氧的進入；不利於熱量的散發，而且是有害菌體的繁殖場所，影響正常發酵。因此，每天要用玻璃棒攪拌數次。

後發酵：是將發酵完成的後的原酒，用紗布過濾，除去渣滓，將原液裝入酒瓶中，作後發酵處理。後發酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香氣。並逐漸澄清透明。

秋季經過後發酵的葡萄酒，當年冬季就應換瓶，來年春；秋；冬3季各換瓶一次。換瓶的方法是；先把空瓶經過實用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分鍾。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移動時立即停止虹吸，以免把渣滓帶入空瓶。

還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。

三．加糖與加酒精的計算方法：

1加糖：家庭釀酒時要盡量提高前發酵的原酒酒精含量，以免酒病發生。由於酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能達到12~13度。要達到這酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必須達到22度。如果葡萄含糖量低於22度，就需補加蔗糖發酵，加糖的依據和計算方法：

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經發酵後能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。這一數值相當於含糖22度的葡萄原汁，在實際情況中，大部分的葡萄含糖達不到這個水平，故需要加糖發酵。

家庭釀酒不可能用儀器來測定含糖量，只能憑經驗，一般含糖14度左右的葡萄吃時感覺甜味上課尚可。以手指的感覺，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。這些情況均需加糖。

所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000

例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲發酵後的酒精度13度，應在發酵時加多少糖？ 221-14/100 X 1000=81克

也就是說：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖參與發酵，才能獲得含酒精度13度的葡萄乾酒。

2. 加酒精的計算

由於含13度酒精的葡萄乾酒仍不易保存，故在前發酵完畢後添加食用或（葯用酒精）。使調整到16度。添加酒精的計算公式如下：

需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度數-成品酒精度數

例：現有13度的葡萄原汁，10公升；欲調制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？

需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升

葡萄酒的調配；

經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液導入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。

B 水果醋的製作方法
水果洗凈擦乾水切片（有皮無皮皆可）
壇子底部鋪一成冰糖，放入水果片
在頂部再放一成冰糖，封蓋。
一般是一年左右就可食用，不過完全是水果不藉助醋來釀水果醋，時間長，出汁低，不過味道醇厚。
水果和冰糖的比例自己調配，一般是1:0.5（一斤水果半斤冰糖），可加入蜂蜜，使味道更香醇

『柒』 用做完葡萄酒的渣子能做醋嗎

我的認識是不能了。因為做完葡萄酒的渣子中糖份含量被轉化了，做醋也是需要糖份轉化的。
俗話說，做就不成反成醋。沒有說，做酒完了再做醋的，
如果你滿意請採納，多謝

『捌』 怎樣才能最快的讓紅酒變成紅醋

加白醋

（開個玩笑。）

『玖』 葡萄酒渣做醋的做法

所需材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。

1、第一步准備好需要的葡萄，用清水清洗干凈專，並晾乾。

注意事項：

1、瓶口一定不能密封，密封做出的是酵素。

2、發酵的溫度過低容易長雜菌失敗，天冷可以用一根熱帶魚加熱管加溫。

3、曬太陽可以提高醋的色澤。

4、加糖發酵即使溫度低也不容易失敗，而且可以提高酸度。

5、做醋飲時需要加蜂蜜或冰糖調味再飲用。