如何腌制紅酒牛排

『壹』 紅酒煎牛排的做法

原料
牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。
紅酒煎牛扒
腌肉調料
紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米澱粉1/2小匙、橄欖油10ML。
碗汁調料
紅酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。
做法
1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒；
2、用松肉錘將肉片正反面拍松；
3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎；
4、反復抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收後加入玉米澱粉拌勻；
5、最後倒入橄欖油抓拌均勻後腌制1小時以上備用；
6、洋蔥洗凈後切絲備用，碗汁調料混合均勻備用；
7、鍋內倒少許橄欖油（未計入材料內）下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽（未計入材料內）炒香後盛出裝盤兒備用；
8、干鍋不放油，直接上火燒熱；
9、鍋熱後下入腌好的牛扒；
10、一面兒變色後翻面兒並下入黃油；
11、黃油融化出香味後倒入碗汁；
12、烹香收汁後製作完成。
小貼士：
1、通脊肉切的要厚一些，因為稍後還要用松肉錘拍扁。
2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。
3、腌制時不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感（如鐵板牛柳一般的），可在腌制牛肉時加入少許小蘇打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的時間要短，掌握好時間已達到最佳口味。

『貳』 腌牛排與煎牛排時需要加酒嗎

不需要，以下是紅酒牛排的做法。

主料：牛排3塊、土豆1個、胡蘿卜半根、專洋蔥半隻、蘆屬筍5根

輔料：油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量

步驟：

1、洗干凈的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻，腌制15分鍾

『叄』 紅酒牛排如何做

紅酒牛排之6字秘訣 這也是我學來的一道西式菜：紅酒煨小牛排。具體做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。製作方法： 敲———即使是切成小塊的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔頭或者刀背拍松。因為只有這樣，肉質才會更加柔嫩，並且容易入味。 腌———牛排用橄欖油和大蒜末及少許鹽腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。 炸———然後在平底鍋加黃油（butter）和橄欖油，先稍微炸一下，加了鹽和黑胡椒顆粒，然後拿出來備用。 炒———這個環節是准備醬料的，用一調羹番茄醬和mustard（類似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃重的話，建議可以加點洋蔥末子爆一下。 酒———重新倒入小牛排後，開始倒入紅酒和奶油。 煮———接下來就變得很簡單，就看你要吃幾成熟的牛排了。 紅酒煮牛排 步驟一：腌。 牛排用橄欖油和大蒜末腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。 步驟二：這是倒紅酒的圖片，要知道牛排的汁就都靠這些紅酒了，這個過程中沒有摻半點水哦。通常我就倒一大杯子紅酒的量！ 步驟三：我買的是厚奶油，大概倒了兩三調羹的量了。看到我拿奶油的後面一個瓶子了嗎？那瓶就是mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽），這種醬料和一點兒番茄醬混合味道就變得奇特了，不過這兩樣東西不能放多，只能一點兒。 步驟四：裝盤子！倒點紅酒，1999年的紅酒，做菜是很奢侈的，但是正好大減價，撈到便宜了。

主料：牛菲力 300g左右，紅酒醬汁 2人份腌料：迷迭香 5g，鼠尾草 5g，蒜泥 少許，橄欖油 少許配菜：西芹 適量做法：1.菲力切薄片，加腌料腌制15分鍾。西芹切小段，焯熟裝盤。2.取出菲力入油鍋以中高火煎至7分熟，裝盤淋入紅酒醬汁，即可上桌。註：牛排的厚度和熟度可依各人口味調整，3cm左右厚度和5成熟也非常美味。紅酒醬汁（2人份）材料：蒜頭（搗泥） 5粒、百里香 5g、洋蔥（切末） 1/2個、香葉 2片、紅酒 60ml、牛肉高湯 80ml、鹽 少許、黑胡椒粉 少許做法：1.鍋內加少許油將蒜泥炒香，加百里香、洋蔥末、香葉略炒，倒入紅酒改中火煮至汁水減半。2.加鹽和胡椒粉調味，倒入牛肉湯繼續煮至濃稠。過濾。

『肆』 紅酒牛排在家怎麼做

紅酒牛排之6字秘訣

這也是我學來的一道西式菜：紅酒煨小牛排。具體做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。製作方法：

敲———即使是切成小塊的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔頭或者刀背拍松。因為只有這樣，肉質才會更加柔嫩，並且容易入味。
腌———牛排用橄欖油和大蒜末及少許鹽腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。
炸———然後在平底鍋加黃油（butter）和橄欖油，先稍微炸一下，加了鹽和黑胡椒顆粒，然後拿出來備用。
炒———這個環節是准備醬料的，用一調羹番茄醬和mustard（類似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃重的話，建議可以加點洋蔥末子爆一下。
酒———重新倒入小牛排後，開始倒入紅酒和奶油。
煮———接下來就變得很簡單，就看你要吃幾成熟的牛排了。

紅酒煮牛排

步驟一：腌。
牛排用橄欖油和大蒜末腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。

步驟二：這是倒紅酒的圖片，要知道牛排的汁就都靠這些紅酒了，這個過程中沒有摻半點水哦。通常我就倒一大杯子紅酒的量！

步驟三：我買的是厚奶油，大概倒了兩三調羹的量了。看到我拿奶油的後面一個瓶子了嗎？那瓶就是mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽），這種醬料和一點兒番茄醬混合味道就變得奇特了，不過這兩樣東西不能放多，只能一點兒。

步驟四：裝盤子！倒點紅酒，1999年的紅酒，做菜是很奢侈的，但是正好大減價，撈到便宜了。

『伍』 法式紅酒牛排怎麼做 幾個步驟

食材明細
牛肉眼扒250g
義大利面
紅酒150ml
洋蔥半個
玉米
胡蘿卜
青豆
原味口味
煎工藝
一小時耗內時
普通難度
法式紅酒容牛排的做法步驟

1
牛扒自然解凍

2
洋蔥切粒，倒入紅酒腌制1-2小時，讓紅酒的味道充分融入牛排。

3
西餐當然不能少了義大利面。鍋里放水加鹽，放意麵。過程不多說，煮軟撈起備用。

4
煎扒前先用洋蔥擦拭一遍鍋底，聽說這樣就不容易焦。下油下洋蔥放牛排，慢火煎，先煎2分鍾，翻面，把鍋蓋蓋上。大火煎2分鍾，翻面蓋上鍋蓋再煎。（建議蓋上鍋蓋是為了煎排時不讓紅酒味迅速揮發以保留原味。）

5
煎好牛排，正好鍋里還有洋蔥，順手炒了義大利面（配料自由發揮，首選黑椒汁、番茄沙司）很香哦……

6
青豆、玉米、胡蘿卜切丁 溫水煮熟。擺盤。淋上黑椒汁。

7
聽說紅酒和牛排是絕配

『陸』 為什麼要用紅酒腌牛排，紅酒腌牛排起到什麼作用

紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。版

紅酒黑權椒牛排的做法，准備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蚝油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。

1、把牛排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

『柒』 自製腌制的牛排紅酒味很大怎麼辦

在家腌抄牛排的方法如下；
1；我的材料選擇有，鮮醬油，大蒜，姜，洋蔥，黑胡椒，再些紅酒在裡面，讓牛肉里透出紅酒的香味，最後反復的翻下牛排，讓其表面都沾滿腌制的材料。
2；腌制牛排的時間一般是20-40分鍾，腌的越久越入味，腌制材料的選擇有很多，根據口味的不同可自行選擇。
3；用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面腌2個小時左右。如果有時間提前准備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。
4；在家牛排的腌製做法；牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
5；把黃油化開後，先加洋蔥，炒出香味後，把洋蔥撈出來，喜歡吃洋蔥的可以墊在盤子下面。
6；再放牛排，煎到兩面發白，基本就好了，如果喜歡吃嫩一點的話，就不要煎太久。