紅酒為什麼會酸

㈠ 淺談紅酒為什麼會酸和澀

【澀味】 葡萄酒的骨架
紅酒中的澀味主要來源於一種叫單寧（Tannins）的酚類物質。人們在品嘗紅酒的時候，單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應進而產生澀感。
單寧主要來自於葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。由於紅酒大多採取帶皮發酵的工藝，單寧在紅酒中廣泛存在（葡萄皮中單寧含量最高）。另外，紅酒在橡木桶中陳釀時也會萃取橡木桶中的單寧，一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。

單寧雖給人的感覺是澀，但質感確有好壞之分，優質的單寧像天鵝絨般細膩絲滑，入口後單寧作用逐漸顯現，並且重點分布於口腔上下顎前半部及牙齦內側。粗糙的單寧就像舔過一塊毛躁的干抹布，並且毫無重點的分布於口腔內各處。
單寧不僅給紅酒帶來立體而富有層次的口感，還具有抗氧化作用，對人體有益。它還是一種天然的防腐劑，對於紅酒的陳年能力具有決定性的作用。
【酸味】葡萄酒的靈魂
紅酒中的酸味主要來自葡萄本身就有的果酸，如蘋果酸、檸檬酸，以及發酵後產生的乳酸、酒石酸。

正是由於酸度的存在使得紅酒顯得清爽和強勁，賦予之靈魂。適宜的酸度能起到平衡口感的作用，而如果酸度過低，紅酒就會顯得鬆弛無味，毫無活力，喝起來會讓人乏味。另外，酸可以維持和穩定紅酒顏色，還能預防一些病菌感染，從而幫助紅酒陳年。
這也是為何優質的貴腐酒會讓人覺得甜美不至發膩，不是因為酒沒有酸度，而是酒的酸度和糖分達到完美的平衡。
綜上，單寧和酸度絕對是成就一款優質紅酒的重要因素。但還不是決定性因素：一款優質的紅酒應該是酒精度、酸度、單寧及其他風味物質混合後達到平衡狀態，進而給人帶來美的感受。
影響判斷的幾大因素：
1、侍酒溫度不適宜：香氣及其它風味物質無法釋放出來，導致紅酒酸度凸顯，單寧質地粗糙。
2、未到適飲期：如優質的新年份甜酒或香檳會在年輕的時候酸度偏高，一些高單寧的品種如赤霞珠、內比奧羅，單寧會隨著時間流逝而變得柔順。
3、保存條件不當：如紅酒被豎直放置太久，軟木塞乾燥收縮導致空氣進入氧化變質。
4、不恰當的餐酒搭配：大多數紅酒釀造出來就是為了搭配食物，但是一定要遵循一定的搭配綱領（如：甜酒配甜品，高單寧食物避免過咸或油膩的食物）。

㈡ 紅酒放久了為什麼會酸

因為時間長了以後酒精都揮發了，只剩下水和乙酸了，為了防止這種情況發生，開過瓶的紅酒存放時要倒置，酒要沒過瓶塞。

㈢ 紅酒酸酸的怎麼回事

如果你喝的是干型葡萄酒，它的味道就是酸酸的，很正常

㈣ 為什麼葡萄酒喝起來有點酸，是壞了嗎

在中國這樣一個喜甜的國度，不少葡萄酒新手都表示很難接受酒中酸澀的感覺，於是就有了往葡萄酒中兌雪碧或可樂的做法。當然，更有甚者直接認為葡萄酒帶酸味是放壞了。那麼，葡萄酒為什麼嘗起來會有點酸呢?
為什麼葡萄酒會嘗起來有點酸?
首先，我們必須明確的一點是，所有水果中或多或少都帶有一定的酸性物質，如檸檬、橘子、蘋果和葡萄等。通常隨著葡萄的成熟，糖分會逐漸積累，而酸性則會越來越低。不過，酸糖的多少在很大程度上還取決於當地氣候。
氣候涼爽或生長季較短的地區，葡萄生長過程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，終出產的葡萄酒酸度自然也會相對較高;反之，氣候炎熱或生長季較長的地區，葡萄中的酸度大多已經轉化，因而得到的葡萄酒酸度也不會太高。因此，釀成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要從哪裡來
葡萄酒中的酸種類繁多復雜，大體上可以分為非揮發性酸和揮發性酸 2 種。
■非揮發性酸
葡萄酒中的非揮發性一般為有機酸，其含量相對較多。這些物質無色無味，只能通過口腔和舌頭兩側進行感知。
①酒石酸：含量多的一類酸。例如有時候瓶底會出現一些晶體沉澱物，這就是酒石酸鹽結晶。
②蘋果酸或乳酸：因為蘋果酸是來自釀酒葡萄本身，而乳酸則是通過蘋果酸-乳酸發酵而來。
③其它：葡萄本身還帶有多種酸，如檸檬酸、琥珀酸等，這類酸的含量相對較少。
■揮發性酸
當葡萄酒暴露於空氣中，會氧化產生醋酸。由於它具有揮發性，因此含量較多的時候我們可以明顯聞到一股刺鼻的酸味。
為什麼葡萄酒中不能少的了酸?
說了這么多，我們還不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!請看!
①穩定果香
如果沒有酸的存在，清新的果香會很快進行轉化。可以說，一款酸度不夠的葡萄酒，很難有濃郁的果香。
②帶來新鮮活力
酸度對葡萄酒的風味口感有著舉足輕重的地位，如喝起來更加可口、幫助開胃，使葡萄酒的風味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒更不能沒有酸度，否則喝起來一定甜到膩。
④保護作用並幫助陳年
酸度在葡萄酒陳年過程中可以起到保護作用，因而高酸葡萄酒陳年潛力也相對更突出。
⑤幫助配餐
酸度使食物更加清新易於入口，同時也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低於食物的酸度。

㈤ 為什麼紅酒會有點酸呢是不是全部紅酒都是差不多的

就是對身體極其有益的丹寧物質產生的酸度，及在發酵時產生的酸。

㈥ 紅酒為什麼會酸

葡萄其實是又酸又甜的，因為甜味可以掩蓋酸味，所以我們吃葡萄感覺到的酸不強烈；而葡萄釀成酒後，裡面的糖分都轉化成為酒精，剩下的酸就明顯了。

葡萄酒之於酸，就如身體之於骨頭，沒有酸的葡萄酒就沒有架構。白葡萄酒尤其，酸度賦予葡萄酒清新爽口的感覺，我們把它形容成為爽脆。同時也會讓我們增加分泌唾液從而解渴，同時也提高人體循環，促進新陳代謝。

㈦ 為什麼葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要來源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。葡萄酒中的酒石酸來自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量較高的水果。

2. 酒石酸鹽結晶形成的酒鑽石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸鹽的形式存在，易溶於水，不易溶於酒，遇低溫會結晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所謂的「酒鑽石」。

3. 酒鑽石在一定程度上說明此款葡萄酒的品質更加成熟穩定，但只有極少一部分的酒中會有。

(7)紅酒為什麼會酸擴展閱讀：

1. 葡萄酒酸度的豐富或欠缺，都會在外觀上表現出來。酒酸豐富的葡萄酒，酒液會呈現比較亮的亮度，外觀光澤靚麗；如果缺少酸度，葡萄酒則顯得黯淡無光，看起來好像過期葡萄汁一樣。

2. 通常來自寒冷地區的葡萄酒都有著較高的酸度，這是因為日照時間短，氣溫低，導致葡萄成熟度不足，葡萄果實的酸度增高，釀造出來的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而產自溫暖地區的葡萄酒因為葡萄果實通常能完全成熟，果實的酸度降低，釀成酒的酸度自然也低。下次如果見到炎熱地區出產的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，記得向釀酒師脫帽致敬。

㈧ 為什麼紅酒會變酸

紅酒變酸是因為紅酒中的酒精，在殘存酵母和醋酸菌的催化作用下，與空氣中的氧氣發生化學反應，生成醋酸的結果，即被氧化了。