紅酒麴是什麼

⑴ 我國古代製作的紅酒曲有什麼獨特優勢

我國古代在造麯技術上還有一項很值得自豪的成就，就是培育出了紅曲｡它也叫「丹曲」，是紅米真菌在秈稻米上滋生而成的，並長透米粒內外｡

因為紅曲繁殖很慢，在自然界中很容易被生命力強､繁殖迅猛的其他黴菌類壓制，所以這種曲不好製作，也不易發現｡即使發現了，也往往因為「不識貨」，而以為是造麯失敗了｡

由於紅曲是高溫嗜酸菌，所以在較高的溫度下，特別是在酸敗的大米上，其他菌類多數受到抑制，紅曲的優勢卻顯現出來了｡所以紅黴菌曲的培養成功必然是曲工長期耐心觀察､總結經驗的成果｡

宋應星的《天工開物》對紅曲的製作有很翔實的記載｡從它的描述，可知明代曲工在製作紅曲時，還要往米飯中加酸性明礬水，以利於紅黴菌的生長，足見他們的經驗多麼豐富｡

紅曲既是中葯，又是食品｡它的用途很多，除了釀紅酒外，更大的用途是作食物防腐劑，在魚和肉上薄薄敷上紅曲，即使在盛暑也能保持風味不變，蛆蠅也不敢接近，因為紅米霉可以分泌出強殺菌作用的抗生素｡所以宋應星說它是「奇葯」，李時珍說「此乃窺造化之巧者也」｡它又是很理想的食品染色劑，既無毒，又鮮艷，紅腐乳就是利用它著色的｡

紅曲還是很好的醫葯，李時珍已經指出，它可治療赤白痢疾､跌打傷損､消食活血､健脾燥胃｡關於水果釀酒，在漢代以前，我國似乎沒有以水果釀酒，也沒有這方面的記載｡據《漢書》記載，是漢武帝時張騫出使西域，從今中亞費爾干納盆地的大宛帶回來了葡萄種子和葡萄酒｡

⑵ 喝紅酒時的歌曲

個人推薦：
I Cry
演唱：有里知花
Let's Start From Here
演唱：王若琳

葡萄酒佐餐歌曲：
曲目介紹：
1.Pauline Croze?Tlta (France)
巴黎創作才女配法式紅酒最香純的香頌浪漫
2.Vinicio Capossela?Si e Spent oil Sole (Italy)
義大利才情男歌手復古典雅品酒小品
3.Amparanoia?Puerto Claridad (Spain)
西班牙組合以慢版重唱古巴騷沙名曲更顯多情
4 Jorge Fernando?Vclho Fado (Portugal)
以葡萄牙最具代表的Fado歌頌葡萄酒的經典之歌
5.Alison Brown?Look Left (USA)
加州阿爾帕契山香草藍調代表女藝人餐前酒最佳音樂
6.Ana Laan?Pera el Dolor (Spain)
西班牙女歌手的軟調Bossa Nova出自奧斯卡獎得主之手
7.Melingo?Sin Luna (Argentina)
阿根廷吉他、手風琴與渾厚嗓音的絕美之作
8.Vicky Moscholiou?O Cafes (Greece)
希臘已逝Rembetiko大師喚不回高貴氣質絕響
9.Mariana Montalvo?Hombre Pequcnito (Chile)
智利上流典雅之聲Nueva清新民謠風十足
10.Gianmaria Testa?Dentro la Tasca di un Qualunque Mattino (Italy)
義大利傳奇民謠巨擎簡單彈唱民謠小品
11.2raumwohnung?Liebe (Germany)
德國柏林輕Bossa Nova二人組優雅又浪漫
12.David Hewitt?Streetbeat (South Africa)
南非吉他高手輕巧絕妙的吉他演奏曲
13.Stringmansassy?Headless (Australia)

⑶ 紅酒陪上薩克斯名曲

我覺得是種享受^^

⑷ 紅酒麴最長能放幾年

品質不一樣，存放時間不一樣，紅酒沒有嚴格的保質期，但有嚴格的試飲期。有的酒要喝新的，有的要喝2-3年的。分情況，拉菲就15年以上的。

⑸ 紅酒麴要怎麼用來做糯米酒

【材料】
圓粒糯米6杯、上海酒餅丸半顆、紅麴米磨粉4大勺左右、涼開水1-2 杯。
【做法】
1、所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗兩遍並且用清水沖干凈。
2、糯米蒸之前要泡6個小時，然後用電飯煲煮熟。煮的時候水只需要剛剛沒過米表面，千萬不能放多。煮出來的米要比較干，稍稍有點帶夾生。
3、煮好的糯米完全放冷或者低於體溫的溫熱。
4、准備干凈小碗一個，用瓶裝礦泉水（或者涼開水）一杯化開半顆上海酒餅丸。
5、撒一點酒麴液在糯米表面上，撒過酒麴水的糯米盛起放入另一個干凈容器（最好是透明的方便觀察），然後再撒在剩下的糯米表面，再盛起。。。直到所有糯米都撒上了酒麴水轉移到干凈容器里，在干凈容器里拌勻酒麴和糯米。
6、酒麴和糯米混好後，混入用紅麴米用磨咖啡機打碎的紅麴粉，量以糯米粒上都均勻裹上紅麴粉為准。拌勻。
7、壓緊糯米，蓋上容器的蓋子密封，兩天之內不要開蓋。整個發酵過程避免陽光直射。25-30度條件，發酵五天左右。糯米已經完全綿軟，甜味酒味都出來了即可。
8、做好的米酒放四度冰箱防止進一步酒化，可以放至少一個月。
【小貼士】
做好紅麴米酒不神秘，基礎就是先掌握好做普通糯米酒的方法，再注意紅麴發酵特點就行。
1、所有用到的容器，勺子，杯子都要洗干凈，不能有油花兒，但不需要高溫消毒，這一步是防止雜菌污染。發酵頭兩天不要隨便打開發酵容器以免引入雜菌，兩天之內，米酒菌和紅麴菌會進入對數繁殖，一旦成為優勢菌種會抑制其他雜菌產生，所以後面幾天開蓋放氣嘗味問題不大。
2、圓粒糯米比長顆粒糯米更適合做米酒。如果糯米是煮熟的不泡也可，如果是蒸熟，一定要泡。糯米一定不要煮太稀軟，要干，半夾生就行。這樣做出來的米酒即使爛軟了也是粒粒分明。
3、紅麴最好使用紅麴米磨粉，紅麴米已經是經過洗蒸曬乾的熟米，混入熟糯米來發酵沒問題，不要擔心吃到生米。紅麴米如果不打粉直接混入糯米並不好，畢竟是曬干過的，口感很硬，會影響米酒成品口感。紅麴黴菌單獨發酵效力不夠。但是普通酒麴里有灰黴菌和酵母菌兩種微生物，兩者分別負責澱粉糖化進而酒化過程。紅麴黴菌的功能是錦上添花，輔助味道顏色營養更上幾層樓。另外，紅麴黴菌所依附的米是非糯性秈米，其含糖量和口感是沒法跟糯米比的。另外，如果紅麴米再次煮熟，活菌被高溫消滅都死光啦，發酵個啥？所以紅麴米磨粉一定要如同酒麴一樣等煮熟的糯米冷了再加。
4、拌入酒麴和紅麴時，糯米溫度一定不能高，否則燙死了活菌。如果不幸高溫操作燙死活菌了，糯米放冷了接著加酒麴和紅麴也行，無非是損失一些酒麴和紅麴而已。
5、酒麴用多少不是很關鍵，六杯米加半顆到一顆都行。加多少水也不是很關鍵，六杯糯米加1-2杯水足夠了。不要加太多水，會稀釋了酒麴，發酵效率降低，而且做好的酒釀不成團容易散開。紅麴加入量以紅麴粉均勻裹住所有糯米粒為准。
6、發酵溫度25-30攝氏度最好，酒麴菌低速生長發酵均勻，酒味和甜味都豐富而且協調。溫度太高發酵菌會快速繁殖產生大量轉化酶，分解糖，產生過濃的酒味和酸苦味。我們家從來不包棉被放溫箱，裸瓶放室溫。普通米酒發酵三天紅麴米酒發酵五天左右拿勺子嘗味兒決定是否終止發酵。
7、發酵時間長短也要控制好。如果在25-30度發酵，一般的酒釀3天就好了，紅麴米酒大概要5天，更酣甜，做好的米酒要放四度冰箱冷藏放慢發酵。糯米做米酒，第一步是澱粉轉化成糖產生甜味，第二步是糖類轉化為酯類產生酒味，第三步是酯類轉化成乙酸就變成醋了。米酒發酵的目的就是保留糖多產酯避免酸。所以如果米酒只有甜味沒有酒味，就多放1-2天等著酒味出來。如果酒味太重甜度不夠就是發酵過頭了。低溫長時間做出來的酒釀比高溫短時間做出來的要甜，酒味要淡。放冰箱的酒釀會繼續緩慢發酵，隨時間延長酒味就越來越重。
8、發酵瓶子或盒子里一定要留足夠的空氣，容器裝七八分滿。酒釀酵母菌屬於兼性厭氧菌(指有氧無氧都可以繁殖），酒麴酵母剛剛開始大量繁殖需要消耗氧氣，會產生大量糖，糖在有氧時會分解成二氧化碳和水，所以不能開著蓋子做酒釀，開蓋子還容易長雜菌。糖在厭氧下就變成酒，喜歡酒味重的，發酵時注意一直密封瓶子。
9、紅麴發酵產生的紅麴黴素容易見光分解，所以紅曲米酒發酵要避光，否則色澤越來越淡。我是拿個牛皮紙袋子罩著容器來發酵。普通米酒發酵不需要避光。
10、紅麴黴菌是好氧發酵，也就是說需要氧氣。所以作出甜甜的紅麴米酒，需要一定的氧氣以及放出發酵產生的二氧化碳。因此從發酵第三天開始，每天打開蓋子迅速放氣一次，關鍵詞是迅速，否則引入雜菌。
11、發酵兩天後，就會看到紅紅的酒汁在瓶底積累，並且把糯米浮起來了。混入紅曲米粉的糯米，隨著時間的推移，顏色越來越深，說明紅曲酵母在努力繁殖。同時也會看到酒越來越多，糯米粒也越來越軟綿。同樣分量的糯米下去，做紅麴米酒比糯米酒能出更多酒。混入紅曲粉的糯米比做普通米酒的糯米軟得慢些，大概差得有一天左右，發酵的第四天，把糯米用干凈筷子攪拌了一下。再過了一天，紅糟酒釀就做好了。打開蓋子，酒香撲鼻，吃一口，酒味和甜味混合得恰到好處，而且酒味比甜酒釀的更重，回味更久。
12、發酵好的米酒，米粒飽滿粒粒分明但吃起來米粒是酥爛的，色澤紅亮，酒液豐富，芳香甜美，糯米不散而且是成塊的，每一粒糯米都是紅亮的。如果發酵過度酒味濃烈沖鼻，發酵不足則米粒帶生硌牙，甜味酒味都不足，而且糯米上的紅色不均勻。。
13、做好的酒釀一直放在四度冰箱，可以保存很久，酒味會越來越濃厚。每次用干凈勺子取出食用。我照片里的就是放了一個月的米酒，米粒有點塌了，味道更甘醇，酒味厚重不沖，甜味甘冽清新。再過一陣子濾出液體就是香醇紅米酒了，濾出的渣渣是紅糟可以做菜。
14、另外如果米酒不幸甜味少酒味沖，直接吃是不行的了，拿來燒菜，燒肉燒鴨子，味道一級棒。不浪費的。

⑹ 紅酒燴雞里的那幾首歌分別是什麼啊~挺有感覺的~~~

一、《Epic Holiday》是一首由Angels and Airwaves譜曲、填詞、演唱的歌曲。該歌曲收錄在專輯《紅酒燴雞 電影專原聲帶》屬中，發行於2011-02-04。該張專輯包含了10首歌曲。

⑺ 找適合喝紅酒的歌曲

Apologize（Gossip Girls插曲）
Closer(Travis）
Disguise（貌似有中文版本的翻唱，很不錯的歌）
I Cry（有里知花）
I Love You（王若琳版本很版有爵士味道）
La Vie en Rose（法語老歌權《玫瑰人生》）
Living to Love You 和Love to Be Loved by You（對唱曲目，相當經典）
No Promises（雖然有幾年了但是依舊經典，相信你一定會喜歡）
Thank You（Dido）

這些你先聽聽看~~呵呵

⑻ 紅酒麴哪的最好

國外的紅酒，法國的最好，法國的紅酒，屬波爾多和勃艮第的最好，以上所說的「最好」，都是世界各國人民所公認的。 從知名度來說，特別是在國內的知名度而言，是波爾多左岸梅多克及格拉芙大區的「五大」最為矚目，均為一級名庄，除木桐是1973年從二級升為一級外，其它四家都是從1855年頒布分級制度以來的老牌一級名庄，分別為波亞克村的拉菲、拉圖、木桐及瑪歌村的瑪歌（均屬梅多克大區）和佩薩克-雷奧良小區的奧比昂（又稱紅顏容，從2011年起官方中文稱謂將統一為「侯伯王」，屬格拉芙大區）；其次是波爾多右岸的「三大」：寶物隆（又稱波美侯 Pomerol）的柏圖斯以及聖達美隆（又稱聖愛米利永Saint-Emilion）的白馬和歐頌。以上8家酒庄又合稱波爾多「八大」。 這八大酒庄中，又屬拉菲在國內的知名度最高，受到不少人士的追捧，因在中國的消費人口眾多，故帶動其價格在世界范圍內都是水漲船高，扶搖直上。當然，拉菲的品質也是很高的，多個年份的正牌酒均獲得世界上最著名酒評家（如美國的羅伯特.帕克，簡稱R.P.；以及英國的傑西斯.羅賓遜，簡稱J.R.，女；等等）的滿分評定! 從價格上來說，雖然拉菲在屢創新高，但還不是最昂貴的。要說最貴的酒，還要屬勃艮第的羅曼尼—康帝以及波爾多右岸寶物隆的柏圖斯，皆因其產量特別稀少，並且酒的品質又一貫的非常之高。而且在世界其它各國，它們的知名度一點也不比拉菲差。

⑼ 如何簡單的製作紅酒麴啊

紅曲的工藝，主要掌握五個環節：
一、生產紅曲：必須選用優質大米。一般大米必須經過再一次的碾白工序排除米糠、碎米及、穀皮、雜質，直到純度100%，選好料後，把它放進水池流水浸泡24—36小時，水比大米高出30厘米，使它吸收水分。然後取出，置於蒸床內蒸熟，時間掌握5—10分鍾，氣壓4.5公斤的1噸鍋爐，溫度150℃，蒸後倒出成堆。然後再進行第二次復蒸（時間約為5—10分鍾），使大米蒸至透心時取出，鋪攤於竹籮上，冷卻至20℃上下備用。
二、配方拌料：經過蒸熟冷卻後的大米，拌同醋糟輔料配製紅麴黴培養基。其配方有二種：
（1）大米100斤，老醋3斤（要求3年以上的陳醋）土曲糟5斤。
（2）大米100斤，紅曲7斤，米飯5斤，老醋5斤。
配方一把老醋、土曲糟拌進蒸熟的大米攪拌均勻，達到米飯通紅為止。配方二則先把紅曲磨成粉末，米飯煮至如稀飯一樣稠粘後，把初曲及醋拌進，然後調到蒸熟的大米中去，反復攪拌直至通紅。如用攪拌機，每小時可拌4千斤。
三、室內發酵：
紅曲主要依靠紅麴黴菌的繁殖與生長，它所適宜的溫度為40—45℃。發酵室必須潔凈無味，室內宜用粘土與砂質土壤合成的地面。這種地面容易乾燥，每隔一年半後還要進行一次更新，以利交赤散於室內地坪。打開通風窗15分鍾後第二次發酵時，再把它集中成山形，加麻袋覆蓋，密封6小時，堆溫以35℃為宜。然後又鋪散於地面，室溫不宜低於20℃，保持閔12小時後，開窗通風，並翻動一次，使其均勻。再經12小時後又進行一次翻動，繼之每隔8小時翻動一次，目的是使底、面均勻。若室溫不足可用電熱或炭火加溫。 夏天氣溫高時注意通風或以其他設備降溫。
各個曲種的發酵期有所不同。若是制庫曲，在室內應發酵9天，每10斤大米可製成4.5—5斤重量的紅曲；若是制色曲，室內要多發酵5天，使紅麴黴蔓延至內部，以內外呈通紅無斑點為度，每10斤大米，只能制出2.5—3斤曲量；若是制輕曲，只要多發酵2天，室溫保持40℃使全部米心發酵通紅，每10斤大米制3—4斤曲量。
四、加溫發酵：
為使紅黴菌加快繁殖，紅曲在發酵過程需要加溫，促進發酵。因此，在發酵4天後，用麻袋將曲種裝好，放入水池，使其吸足水分後提起（約20分鍾），再回到發酵室內堆成山形，密封2天，室內溫度不得低於30℃。然後攤開鋪散於地面，打開通風窗，並噴灑清水。每100斤大米，噴清水40—50斤，用噴壺噴灑均勻。以後每隔一天翻動一次，使上下溫差平衡，發酵均勻，直到出房為止。
五、出房曝曬：
紅曲從大米至發酵結束，全流程只需9—14天時間，發酵好的紅曲及時提出鋪於竹席上，置於列日下曝曬。曬曲時間，春、秋、冬各12小時，夏天7小時，曬曲時要翻動5次，使其干度均勻。若紅曲出房期正逢陰雨天，必須把紅曲攤鋪於通風地板上晾乾。
紅曲成品表面紅中含青，用手指捻，可成紅粉末，色澤艷麗。成品用袋包裝後，應置於密封倉內保管，防止受潮。若貯藏時間過長，發現生蟲，必須及時翻曬，用烈日強光碟機殺，切不可用葯物毒殺。