❶ 紅酒裝在瓶里要透氣(透氧)之說有無道理
葡萄酒的存放
大多數也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數既不必存放，甚至不宜存放。但酒「怎樣存放」的棘手問題仍然存在。
理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內，而且最好是恆溫，同時也要避免震盪，震盪會擾亂酒的分子結構，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。
一個理想的酒窖，最好能維持13℃的「恆溫」。這是歐洲鄉下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內。
存放在冰箱內是不是解決問題的辦法呢？把酒存放在冰箱內有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環境最好有70%的濕度。酒在乾燥環境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。
另外兩個不好的地方，是冰箱不保恆溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了「定時的震盪」，很不理想。這兩個不理想的因素「不好」到什麼程度，就視乎不同的冰箱而異。
葡萄酒的味道有哪些方面
第一， 葡萄酒一定有若干程度的酸度，但好酒的酸辣味應能與果味平衡，入口不可以有醋的酸味。有醋味的酒很可能是瓶塞漏氣，因而氧化成醋的酒。
第二， 紅酒中也有單寧酸，這種物質來自葡萄的外皮，這是酒味帶澀令人覺得口乾的元素。但酸和單寧酸卻是一瓶上等紅酒之所以能久存，並慢慢成熟變成佳釀的要素。酒太新不夠成熟才會澀，成熟後的酒，丹寧酸會融和在酒里與果味結合，不再苦澀了。試酒、評酒首先要判定的是丹寧酸與酸是不是適量。然後我們要判斷的，才是酒味的「復雜程度」。
一瓶劣酒只有酒精和一點酸辣與澀，加上簡單的一些果味。但好酒的味道，是多種味的「混合」，比如兼有蜜糖、葡萄，甚至「刨鉛筆」的味道，配合的妙不可言。這些味道，也可以在喝酒之前用鼻子的味覺嗅出來。
橡木桶與葡萄酒
對於白蘭地、威士忌等酒類來說，欲使其陳化老熟，橡木桶的作用是至關重要的。
酒在橡木桶中貯存時，空氣會通過橡木細胞進入桶內，使酒吸收氧氣，而同時酒又通過橡木桶向外排出蒸汽。此時，酒液就會滲透入橡木桶細胞壁中，細取木材中的各種質素、成份而改變酒質，使酒的質地趨向柔和。酒中的有機物質還會與木材中的各種成份相互進行反應，使酒變得成熟。因為酒在貯藏期中會以蒸汽形式揮發，每年大約損失3-5%的酒液，所以酒齡越長的酒，售價也就越貴
❷ 紅酒開瓶要"透氣"多長時間多長時間後紅酒就會變酸了,是否就不能喝了
一瓶佳釀剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒內，在將酒倒入醒酒器後稍待容十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
這是喝紅酒一大重要步驟，就是在寬敞的容器中，把紅酒靜置一段時間，讓紅酒與空氣充分接觸，把剛開啟的紅酒中酸、澀、薄等缺點去掉。這種做法叫做醒酒，所用的寬敞容器就叫做「醒酒器」。一般來說，靜置半小時便是最佳飲用時間，而年份越久遠的紅酒則需要越長的時間。但注意掌握分寸，不能過久，否則會氧化過度，再喝則無味。
由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic
Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。
一般說來，葡萄酒開啟後應立即飲用，如果一次飲用不完，可把余酒換個小瓶封裝，或者將其放在冰箱里，但也不宜超過一周。
即使沒有開啟的葡萄酒，存放也是有講究的。正確的存放方法是卧放或者倒放。這樣主要是防止軟木塞過度乾燥，透氣後使酒質氧化，同時木塞味會進入酒中，造成質量的變化；或者軟木塞過度失水，開啟時容易碎裂