農家糯米紅酒如何保存

『壹』 自己釀的糯米糯米紅酒不清怎麼辦

自己釀的糯米紅酒本來就是渾濁不清的。
製作方法；先把糙糯米蒸熟，然後把它散回開待冷，答再散上一定份量的酒餅和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。糯米酒色淡紅，所以又稱「紅酒」，由於它滲進了沸水，故又稱「水酒」。如果在酒里加女貞子或枸杞，就是女兒酒了。 這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。

『貳』 糯米紅酒的功效和好處

很多人都十分愛喝糯米酒，很多人都喜歡它的味道。糯米酒的酒精度數低，味道香甜，所以很多人都很喜歡喝，常喝糯米酒，對身體的保健很有好處。你知道糯米酒的功效有哪些嗎?下文介紹了糯米酒的具體功效。 糯米酒直接喝，也很香甜，所以很多人都喜歡喝。糯米酒可以直接飲用，若你有心思，也可變換不少花樣：倒入酒壺加熱到稍燙手，溫飲活血，適合冬天喝;加姜絲和白糖，微微熱一下，吃螃蟹時喝，解腥驅寒;加冰，爽口清新，適合夏天喝;桂花用水洗干凈晾乾，加入黃酒密封放冰箱一周即可取出飲用，香氣馥郁…… 若想煮食，糯米酒煮紅糖雞蛋、糯米酒燉雞、糯米酒燉豬手都是很常用的補身食膳。用糯米酒來調味也很不錯，在烹調葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，增加鮮美的風味，而且能使肉質更加細嫩，易於消化。 糯米酒在不同地方的製作方式會略有不同。糯米酒很多地方都有，不過客家人就尤其擅長。舊時在客家山村，進入冬季家家戶戶就要准備「做酒」：洗凈酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市場買回酒麴，鄭重其事地擇定好日子，將糯米放在水桶浸泡三兩個小時，而後倒進飯甑，架上火，將糯米蒸熟，倒在篾篩待其涼卻，拌上酒麴倒入酒缸，讓其加溫發酵，直至呈露酒釀。 在等待酒缸里的酒發酵的日子裡，能聽見酒缸里撲撲作響，鼻端彷彿已能聞到那股清甜的酒香。現在做糯米酒似乎更為普及了，因為它滋養補血的功效，是很多女士養身的佳品，因此不少人會在家自製，一次也無需做多，常做常吃，非常方便。將適量的糯米浸泡過夜，上鍋蒸熟，倒入大盤子里攤平晾涼，加入捏碎的酒麴(市場有賣，一般賣家會教你多少糯米放多少酒麴)，完全攪拌均勻，倒入瓦煲後用保鮮膜封口，冷天時用大毛巾包住。心急的幾天後就可以食用了，不過要是等上一個月左右，充分發酵後味道會更香醇。 以上就是糯米酒的具體功效。常喝糯米酒，可以養胃，保健身體，所以，在平時生活中，可以經常飲用一些糯米酒。在喝糯米酒的時候，一定要適量，只有適量的喝，才會有強健筋骨的效果。

『叄』 米酒和葡萄酒是不是存放的時間越久越好

葡萄酒是存放時間越久越好，但是米酒並不是的。米酒會不斷揮發，只剩下米，沒有酒回了。
葡萄酒是用答新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、氣泡酒三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。英文名Wine。
米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。

『肆』 做紅酒,糯米不要蒸,怎麼配料成紅酒

糯米可以做紅酒，沒聽過呢

『伍』 糯米紅酒怎樣做

糯米，葡萄

『陸』 急求製作福建福州一帶農家糯米紅酒做法過程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說清楚。

釀造介紹：

1， 選缸一口，或其他容器，但不能含油、酸、鹼、以及其內他化學成分。原做容過酒的酒壇也必須要進行消毒。

2， 10斤糯米用1斤紅曲在蒸飯前5-6個小時浸泡在酒缸里，如果加生料酒麴，可以減少紅曲一半並且可以大幅度縮短發酵和成熟時間；

3， 10斤糯米加水15-16斤自己控制，水少酒就濃，反則亦之。

4， 選購上等糯米洗干凈浸泡4-6小時（根據水溫）瀝干蒸熟（必須熟透）、熱飯不能直接下缸，要適當降溫。飯到缸里與水混合後的溫度控制在30度左右最宜。持棒攪拌均勻讓其發酵，過20小時後發酵旺盛，飯全部浮在上面並有裂縫，看到一個個小孔在冒氣泡，就用酒粑把它打下去，以後每天1-2次。直到飯不再浮上為止。

5， 缸口用塑料膜密封讓其陳釀1個月（酒廠3個月，）左右，酒到清澈透明時就可過濾殺菌分裝了。

『柒』 糯米紅酒的釀制方法

糯米紅酒的釀制方法如下：

一、材料

5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。專

二、做法

1、糯米浸泡4至屬5個小時。

2、濾起放木桶中蒸熟。

3、竹匾上攤開放涼。

4、往水缸中放入水(自來水即可)。

5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。

6、放入糯米攪拌均勻。

7、蓋上蓋子，不必蓋很嚴，不讓灰塵進入就可以了。

8、以後每天用竹條攪拌一次.攪十多天後就行。

9、約一個月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來，到此釀成。

『捌』 白釀糯米紅酒的做法，如何操作，步驟有幾步驟

材料：糯米來2斤、酒麴7克、溫水自500ML

做法：1、糯米洗凈後，用清水泡至用手指捏碎呈粉狀即可。

2、糯米撈出瀝干水，蒸鍋里注入水，燒開後，放入糯米（在蒸架上墊紗布，糯米均勻放在紗布上）大火蒸40分鍾。

3、糯米蒸好後取出，裝在干凈的容器內，用筷子撥散晾溫；在糯米晾溫的同時，將酒麴碾成粉末，用溫水化開（留少量乾粉末備用）。當糯米晾至不燙手（35度左右），均勻將酒麴水淋在糯米上，拌勻。

4、拌勻後，將糯米放入干凈無油的容器中，中間掏個酒窩，再撒入剩下的干酒麴在表面和酒窩里。

5、冬天需用被子包好，放3天左右，夏天可以直接放室內，1-2天左右即可出酒，當有半酒窩酒汁時，就可將糯米裝入密封瓶，放冰箱冷藏，7天後可食用。

*（1）個人感覺夏天做酒釀更容易成功，因為氣溫高啊，非常利於酒釀的發酵
（2）不論是拌酒釀用的盆子，還是最後盛裝酒釀用的容器，請一定洗凈干凈，確保干凈無油，否則酒釀會生霉的喲~~
（3）夏天可以吃冰鎮的酒釀丸子，冰過之後更加美味哦~~
（4）在做酒釀丸子時，也可加入適量枸杞，更加營養啦~~

『玖』 怎樣做糯米紅酒

准備材料：糯米15斤、紅酒麴3斤、5斤的大桶礦泉水18升

製作步驟：

1、糯米洗凈加水浸回泡24小時答（中途可換水二次）。

『拾』 建甌做糯米紅酒怎麼儲存

1、玻璃瓶保存最好，不銹鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好版不要用塑料瓶。
2、米酒做權好了以後，把酒倒進鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱里，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以後，分裝到瓶子里，在放進冰箱里，也可以保存一段時間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。)