A. 參加紅酒的品酒會怎麼辦啊 注意事項說下 第一次參加 不懂
你好！
這要看你參加是專業的品酒會，還是某些酒類公司自己為客戶舉辦的品酒版會了，如果是前者，是權很講究的，如果你不懂，可以看人家是怎麼做的，然後跟著做。如果是後者，就沒有那麼嚴格了，現場可能還會有葡萄酒講師，會講一些關於你們即將要品嘗的葡萄酒的知識，然後也會叫你們品酒的一些步驟。這樣的品酒會很輕松的，不用裝專業，呵呵。。。
我的回答你還滿意嗎~~
B. 怎樣可以成為品酒師，紅酒的
成為紅酒品酒師，一、參加正規培訓，增長知識，訓練嗅覺。 二、多喝，多記錄，多與業內人溝通，自己還要多努力就OK了，除此之外沒有其它方法。
C. 品酒應該怎麼品
白酒品評
白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。
對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。
紅酒品評：
第一步：酒溫 冰鎮後紅酒味道較澀
傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。
第二步：醒酒 紅酒充分氧化後才夠香
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。
第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。
第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒
一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。
D. 我經常喝紅酒，但是不會品酒，可以告訴我紅酒怎麼品嘗。
品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗鹹味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。
簡單而言，好酒應該有以下特性：香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。
將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合：甜味?不甜的稱為「干」?，提前終止發酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的酒；酸味，可於舌頭兩側和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。
品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚……
真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領略。
E. 怎麼叫品酒
品酒的四個基本步驟： 一看二搖三聞四品 （一）看顏色。想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，並將酒杯放在它前面。當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫、紅寶石、葯磚紅、紅棕、棕色。顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。 （二）搖晃。為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣使酒產生香氣。 （三）聞酒。 現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什麼呢？它有那種形態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。精確地指出酒的 NOSE 其後意義是讓您能辨認出酒某些特性。 （四）品嘗。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速吞下去。但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗味蕾了。 當您有個機會品嘗過葡萄酒後，好好坐著一會兒並回味所品的酒。想想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 餘味持續多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價錢值得嗎？
F. 沒接觸過葡萄酒的人如何在品嘗葡萄酒的時候做品酒記錄最好有一份品酒記錄表借鑒一下。謝謝
葡萄酒、果酒品評法
(1)干白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。
味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。
典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。
(2)甜白葡萄酒
色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。
味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。
典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。
(3)干紅葡萄酒
色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香有新鮮怡悅的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。
味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。
典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。
(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）
色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。
香有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。
味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而
不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。
典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。
(5)香檳酒
色鮮明、協調、光澤。
透明澄清、澈亮、無沉澱、無浮游物、無失光現象。
音響清脆、響亮。
香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。
味純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％
(6)果酒
色鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。
透明澄清，澈亮，無沉澱，無浮游物，無失光現象。
香具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。
味純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。
總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％
4、啤酒品評法
(1)黃啤酒評分標准
色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色
透明清亮、透明，無懸浮物或沉澱物
泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯
香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口
(2)黑啤酒評分標准
色澤黑紅或黑棕。
透明清亮透明、無懸浮物或沉澱物。
香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙醯氣味、煙氣味、醬油氣味等）
口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。
甜味、焦糖味、後味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表徵。
G. 如何寫紅酒品酒記錄
做好品酒記錄主要關注三點：外觀appearance、嗅覺nose、味覺palate
一、外觀 (Appearance)
1、澄清度 Clarity
酒倒入酒杯後先不要搖晃，而是將酒杯舉起放在良好的自然光和白色的背景下，觀察酒的澄清度。葡萄酒應該是清澈的(clear)，如果酒中出現霧狀或有細微的懸浮物，說明酒有問題，渾濁的(ll)酒原則上是不能喝的。但開瓶時不慎將木塞屑掉入了酒中，或有一定酒齡的紅酒的沉澱物被倒入杯中，亦或一瓶白酒處於低溫環境中產生了酒石酸結晶物，這些都不算酒的缺陷。
2、顏色 Colour
這項看起來也非常的簡單，我們一般將酒杯對著白色的背景傾斜45度來觀察酒的顏色。紅酒就是深淺不一的紅色（如：紫紅色、寶石紅、磚紅、茶色等），而白酒實際上是深淺不一的黃色（如：檸檬黃、金色、琥珀色等）。
葡萄酒的顏色主要決定於3個因素：葡萄品種、收獲期的氣溫和酒齡。霞多麗酒的顏色比雷司令酒的顏色要深；赤霞珠酒、設拉子酒的顏色要比黑皮諾酒、美樂酒的顏色深；同品種的葡萄酒，產於寒冷地區的葡萄酒要比產於高溫地區的深；紅葡萄酒會隨著年齡的增長顏色變淺，白葡萄酒會隨著酒齡的增長顏色逐步加深。 3、強度 Intensity
有的酒盡管顏色深，倒入杯中後仍能清澈見底，有的只能隱約見底，還有的則完全無法見底，接近不透明。因此，強度在一定意義上指的是酒液的透明度。衡量強度的指標是：深deep（不透明）、中medium、淺pale（透明）
趣味小補充：在觀察酒的色彩和強度時，留意杯心與杯壁邊緣的色調差異。紅葡萄酒邊緣顏色比杯心的顏色要淺，白葡萄酒則相反，這是酒精張力所帶來的折射差別。酒齡越長的酒，其杯心與邊緣的色調差異就越大，這也是判斷酒齡的一個方法。
二、嗅覺 (Nose)
這個環節所要完成的是對構成葡萄酒香氣的「成份」進行分解，並對品質作出判定。將酒杯舉起，先不要搖晃，放在鼻子下輕輕地聞兩下，對葡萄酒留下初步的印象，聞時不要深呼吸，因為嗅覺器官很容易因刺激過深而反應遲鈍。隨後搖晃酒杯，使酒在杯中打轉，將酒中的香氣釋放出來，此時可以先輕輕聞一下，隨後用短促的深呼吸方式來聞，以增強酒中的香氣對嗅覺器官的刺激。最多進行兩次深呼吸，再多的深呼吸已無濟於事，因為嗅覺器官已經反應遲鈍了。短促的深呼吸比長長的深呼吸更能抓住香氣的特徵。
1、狀態 Condition
這步需要做的是確定酒是否健康，是無異味clean，還是有異味unclean。壞酒會出現一些異味，常見的有軟木塞味、醋味、臭雞蛋味。首先不要旋轉酒杯輕輕地聞一下，在確定無異味之後再旋轉酒杯仔細地聞，因為吸入過多不好的氣味會影響你嗅覺的判斷力。
2、濃郁度 Intensity
這點非常容易辨別，香氣的濃度是怎麼樣的，是非常明顯？還是清淡或者很難察覺？ 我們描述為： 清淡light、中等medium、顯著pronounced
3、香氣特徵 Characteristics
這是描述你能在酒里聞到什麼氣味，越好的葡萄酒，其香味也越多、越復合、層次也越豐富，我們通常說出2-4種有用的就可以了（圖中簡單列舉了一些酒中會呈現的香氣，關於「酒中香氣的鑒賞」今後我會另外發貼做詳細地介紹） ，有的朋友希望學習葡萄酒更加專業一些，那就要准備「酒鼻子」啦——一種訓練撲捉葡萄酒香氣的輔助工具，價格不菲。如果不是朝專業方向發展的話，筆者並不建議如此。實際上每個人的嗅覺都是有記憶的Suamgy，吃過的水果、接觸的一些物品多用鼻子聞一下，日常形成習慣並逐漸積累就可以了。 三、味覺 (Palate)
輕輕地啜上一小口含在嘴裡，先別急於咽下去，讓酒在唇齒和舌間顛來盪去，使口腔和舌頭的各個部位都能接觸到酒；微微張開嘴，吸入少許新鮮空氣，通過口腔的升溫和氧化使酒香得以進一步的釋放；現在，您可以將酒咽下了。
1、甜度 Sweetness
葡萄酒裡面都含有糖份，但是糖份含量會不一樣，如果含糖量極低舌頭的味蕾會察覺不到，我們稱這種類型的葡萄酒為干型Dry。隨著糖份的增加，又分為微甜off-dry、中干medium sweet、中等medium、中甜medium sweet、甜型sweet這6個級別。舌頭對甜味最敏感的位置是舌尖。
2、酸度 Acidity
同樣，所有葡萄酒裡面都含有酸，酸度我們用低low、中medium、高high來描述，舌頭的兩側對酸度最敏感。
3、單寧 Tannin
這種物質來自於葡萄的皮（一些會來自於橡木），單寧主要出現在紅葡萄酒中，會使口中有發干發澀的感覺，其含量也是用低low到高high來描述。
4、酒體 Body
酒體說的就是酒在舌頭上的重量，通常稱為「mouth-feel」（口中的感覺）。感覺這款酒是厚還是薄，可以把清水在口中的感覺視為輕酒體(light)，黑咖啡視為中等酒體(medium)，加入牛奶的咖啡視為重酒體(full)
5、香氣特徵 Characteristics
葡萄酒在口中被加溫，原本不能發揮的香氣分子在溫度的作用下變得可發揮了，我們通常用後鼻腔來識別具有哪類香氣，香氣是否濃郁。
6、回味 Length
酒咽下或者吐出後，香味在口中持續的時間，我們用短short、中medium、長long來描述，長而復雜的香氣是好酒的特徵。
H. 世界著名紅酒排名有哪些以及特點和介紹，怎樣品酒紅酒
世界紅酒銷售排名：
1Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）
2Chateau Latour（拉圖庄）
3Chateau Haut-Brion（奧比安庄）
4Chateau Margaux （瑪高庄）
5hateau Mouton Rothschild（武當庄）
6Chateau Ch Blanc （白馬庄）
7Chateau Ausone（奧松庄）
8Petrus（柏翠庄）
9張裕
10長城
世界紅酒酒庄品牌（比較權威）：
1.彼德魯庄園 CHETEAU PéTRUS 法國波爾多
2.羅曼尼·康帝 ROMANéE CONTI 法國勃艮第
3.奔富格蘭奇 PENFOLDS GRANGE 澳大利亞巴羅莎山谷（Barossa Valley, Australia）
4.賀蘭酒庄 HARLAN ESTATE 美國加利福尼亞州納帕谷（Napa Valley, California）
5.馬爾卡森 MARCASSIN 美國加利福尼亞州索諾瑪峽谷（Sonoma Valley, California）
6.戴利葡萄酒 TURLEY WINE CELLARS 美國加利福尼亞州納帕谷
7.瑪歌酒庄 CHETEAU MARGAUX 法國波爾多
8.嘉莫斯-嘉本納沙威濃 CAYMUS CABERNET SAUVIGNON 美國加利福尼亞州納帕谷
9.馬丁南尼 MARTINELLI 美國加利福尼亞州索諾瑪谷（Sonoma Valley）
10.狄康堡 CHETEAU D'YQUEM 法國波爾多
I. 怎樣品酒以及葡萄酒如何配餐
、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、斟酒技巧和禮儀：
倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。正確的斟法是把紅酒倒入杯中1/3左右，一方面能夠達到醒酒的功效，另一方面在盪酒杯的時候避免酒溢出的尷尬。
5、佐餐搭配要點：
葡萄酒的飲用順序會影響到對它們品質的品鑒。為了減少先品的酒對後品的酒造成干擾，安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜濃郁的酒盡量留在後面。所以通常白葡萄酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之後。餐前酒可准備一些起開胃作用的味美思和雞尾酒等；佐餐酒則要因菜而異，一般選用干紅或干白葡萄酒及香檳酒等；餐後酒則選用甜食酒、白蘭地及威士忌等酒。
葡萄酒與菜餚的搭配相當講究：甜白葡萄酒配鵝干醬；干白、半干白葡萄酒配魚類、海鮮類和白肉、雞禽等；紅酒配紅肉（牛、羊肉等）。也可以簡化為「白酒配白肉，紅酒配紅肉」。但也不是絕對的，葡萄酒配餐搭配要領，有以下供參考：
要領一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產生「相得益彰」的效果，也就是希望會彰顯兩者優點，減少彼此缺點。
要領二：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳製品。紅酒的單寧與蛋白質結合可使單寧柔順，使肉質更加細嫩。而調味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更合適的搭配，由此可見，搭配什麼樣的葡萄酒，更取決於食物烹煮之後的味道而並非食材原本的味道。
要領三：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡來進行菜餚的搭配。鹹的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要領四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味並不協調。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。
要領五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。