『壹』 紅酒鑒賞什麼意思
品評葡萄酒的品質即為紅酒鑒賞。葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術。葡萄酒品鑒不僅要了葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐。
『貳』 鑒賞葡萄酒的入門者應先從哪些方面入手高手指點下，謝謝
你好，請仔細閱讀如下：
葡萄酒鑒賞由很多方面組成，要說完的話，都不知道要多長時間才行了，現給出品酒部分的給你看吧。
如何持杯
不要把你的大手一把抓住豐滿的杯肚，認為這樣拿杯最穩當，結果是手掌的溫度令杯中的酒開始升溫，特別是對於適飲溫度比較低的白葡萄酒和香檳、汽泡酒更不得體。握杯的手同時擋住了酒的身體，難以觀察它的顏色。
不必擔心持不穩酒杯，一個標準的葡萄酒杯腿有著足夠的空間來讓你握住，你也可以嘗試著像行家一樣用大拇指和食指捏住杯座。如果不習慣，不妨在杯腳到杯底之間，找到自己認為舒適的姿勢便可。
有時候我們會在電影里看到外國人拿酒杯也不一定是如此正規，許多好萊塢明星在電影節上也一樣用手捏住香檳杯的杯肚，為何他們如此握杯？這個問題在法國葡萄酒文化大使那裡的答案是：當他們站著或者走動的時候，可能會握住杯肚來以防酒液濺出來弄臟衣服。看來不是所有人都有把握能把細細的杯腿抓穩，而我猜想，並不是所有的外國人都非常了解葡萄酒文化，特別是在美國，他們有一部份人是喝著可樂或者啤酒長大，而在歐洲，由於氣候的原因，手掌的溫度或許不會對酒產生太大的影響，隨意的時候，法國人或許也會把姆指和食指伸到杯肚上去，以便於他們熱愛用雙手做誇張手勢的習慣。但是真正懂得葡萄酒的哪一個國家的人都不會這樣握杯，它除了是一個優雅的姿勢之外，還能在碰杯時帶來清脆美麗的聲音，如果是兩只被握住肚子的杯，它們相碰時一定是有點郁悶的響聲。
如何觀酒色
色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開始。
舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是最適合觀察酒色的光源，螢光燈會令酒呈現不健康的紫褐色。正常的酒在光線下晶瑩無雜質，如果有渾濁的狀態，便是已壞掉的酒。
把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進一步觀察酒的顏色。一般可以在酒杯後面襯一張白紙，為了便於觀察酒色，專業的品酒桌會選擇白色大理石當桌面。
紅葡萄酒的成長顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現著成熟的棕紅色，當紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽落下之後的暗淡褐黃色。
白葡萄酒的成長顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉化。少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶有淺淺的綠光；由於酒中的黃色素和微量的單寧氣化後會逐漸變為稻草黃或金黃，一般適合年輕時飲用的白葡萄酒金黃色時表示酒開始衰才，而適久存的白葡萄酒則可能正值最佳飲用期。若再經數十年的儲存酒色將變為琥珀色或者金色，有時略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無法儲存到這種顏色，只有少數貴族白酒在呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。
如何搖杯
為了增加酒與空氣的接觸面，讓它的香味充分散發，促進它的氧化，我們要搖晃手中的酒杯。關於要順時針的搖還是逆時針的搖，留到下次遇上偏執的法國人再與他們去理論。一開始喝葡萄酒的人，還沒從握杯肚到捏杯腿中緩過神來，又要開始耍雜技般地搖起杯子，內心的恐怖一直隨著酒液的搖搖晃晃而揮之不去，最可怕的就是一個不小心，把酒飛到旁邊男人的白襯衣上，或者濺濕自己的胸。搖杯考驗著你喝酒的里程和對手中酒杯的重心把握，杯子搖得足夠多的人一般可以很漂亮地把杯子里的美人旋轉起來，而那些不經常搖杯的人總是小心翼翼轉動手腕。倒是有一個極為簡單的辦法來體會酒杯的重心：把酒杯放在桌子上，用食指和中指壓住杯底，在桌子上轉動，此種搖法可以很簡易地穩住酒的重心，不易於把酒搖出杯子。看著瑰麗的葡萄酒像紅舞裙一樣翩翩飛舞，就像你的舞伴已經在懷里輕盈地旋轉起來，同時散發著迷人的氣息。
白葡萄酒便不必搖得如此劇烈，以避免酒的香氣過分散失。
而正吐著汽泡的香檳，更不需要勞駕你的手腕了，只需把杯子放到耳邊，傾聽香檳獨有的私語。
什麼是掛杯？
旋轉的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著於杯子內側，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多並且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質並無關系，它只用來檢測酒里所含有的物質多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。
如何入口？
這么簡單的事情如此大費口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學問。不同的烈酒會講究停留在口腔的時間長短，而葡萄酒，是所有的酒裡面需要停留在口腔里時間最長的酒。不要淺淺地抿一口，如此無法完全體會它的全部，進入口腔的酒要足夠充滿整個口腔卻又要留出一點空間來讓它轉動。舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，鹹味味蕾在舌緣，酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，鹹味則不太容易察覺，主要來自酒中的礦物質。
除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之後的葡萄酒溫度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。直到所有味蕾都一一和它擁抱親吻之後，把酒吞下，香氣仍然會在口腔里回轉。如果急急把酒吞下去，便無法體會到酒里的世界，一口酒是一本書，要把它的每一章都翻看過再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。
體會酒香
葡萄酒在成熟過程中千變萬化的各種酒香是品酒過程中最引人入勝的部分，卻同時也是我們所知最少的部分。葡萄酒香分為：一、葡萄原有的酒香，二、葡萄經發酵產生的氣味，三、陳年酒香。隨著儲存的時間，前兩種香味將慢慢被稱為「Bouquet」的陳年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、揮發酸和酯化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。
並非所有的葡萄酒都會發展出「Bouquet」，一般普通的白酒、玫瑰紅酒及清淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香，卻很難經得起一、兩年以上的儲存，有些五六個月後香味就開始變質。
大部分白葡萄酒吸引人的是年輕時來自葡萄及發酵的花香和果香，但有些優質耐久存的白葡萄酒在經數年的瓶中儲存後其香味會逐漸變為果醬、糖漬及酒漬水果和水果乾等較濃重的水果香。之後杏仁、核桃等乾果味及葯草味也將慢慢發展出來，使酒香變得豐富且濃郁。太老的白酒則常有肉桂、桂葉和肉豆蔻 (Muscade)等香料味及松露(Truffle)等菌菇味。
紅葡萄酒的陳年香氣通常在收成後的隔年夏天就會開始出現，幾年後將取代年輕酒香成為主要香味。紅酒香味變化的過程除了像白酒一樣由新鮮果香轉化成糖漬水果等濃重果香外，同時也根據品種或產區特性會出現各種不同的香味，如胡椒等香料味，蕨類等植物味，麝香等動物香或咖啡等焙烤味，同時酒香也將變得更和諧和餘味更長。過了極盛期的紅酒香味會逐漸消失且失去豐富性，但偶爾會出現松露、煙草和茶葉等稀有香味。此外，在老化過程中，酒香常會消失或變淡一段時間，之後再迴光返照地出現更濃郁豐富的果香。
葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質以及儲存時間的長短等等都有關聯。葡萄酒香味的品嘗可以從香味的濃度，品質以及種類三方面來看。香味引人的佳釀除了香味濃郁之外，是否細致優雅，豐富多樣，都是欣賞酒香的重點。
開瓶之後，隨著時間及氧化的不同程度，葡萄酒會循序散發出不同的香味。為了感受變化，可以先聞靜止時的酒香，再開始圈狀地晃動酒杯，促進酒與空氣的接觸，以感受香味的變化。每隔一段時間，因不同的氧化程度，香味會變換出多樣風貌。上等的葡萄酒不僅香氣要豐富有特色，而且更要有層次感，能夠變化多端。
品酒的次序
在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對後品的酒造成干擾。所以通常干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。主要原則在於味道越重、越是香甜濃郁的酒應盡量安排到最後。
如何簡單地判斷是否好酒
判斷是否好酒的方法很簡單，只要酒含在口中感覺舒服就是好酒。每一瓶酒都有它自己的特點，只要適合自己的就是好酒，當然，這無法盲目聽從別人的意見，唯有自己親口試了才能確定。
要判斷這瓶自己喜歡的酒是否優質，先觀顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味是否濃郁、品其味柔滑、復雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅和長久。
品質越是好的葡萄酒越能帶給你一飲難忘的魅力，就猶如出眾的美女一樣，讓人過目不忘並深深印在腦中。如果你還沒有這種體驗，那麼證明你還沒有接觸到真正優質的葡萄酒。繼續多喝吧，你的品鑒能力也會隨著實際經驗的豐富而提升起來！
影響葡萄酒味道變化的因素
我們認為葡萄酒的味道會隨著成長的年份、喝酒的環境、喝酒人的心情而變化。何解？來自同一個庄園同一個年份的葡萄酒，在不同的人、不同的時間、空間品嘗會有差異，這是十分正常的。因為葡萄酒是一個活的個體，不同的儲存條件、不同的開酒時間、飲用溫度會令酒產生不可預見的變化。還有，喝酒的人在什麼場合喝，什麼心情喝也會影響你對葡萄酒的感覺。總而言之，葡萄酒就是一個變化多端的奇妙液體，你會在她身上不斷地發現新的東西。
尋找酒里的氣味
葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作為描述的依據，我們也可以拿自己記憶中熟悉的香味來形容聞到的香味。在辨識時可先找出主香味，再慢慢找出其它附屬香味；先找出是屬於哪一大類的香味，再細分出是哪一種。較常在葡萄酒中聞到的味道可以略分為八大類，可以試著在你的下一杯酒里去尋找它們。
花香。屬於年輕葡萄酒比較常有的香味，久存之後會逐漸變淡消失。
水果香。是年輕新鮮的葡萄酒最常有的香味，隨著儲存的時間，新鮮水果香會逐漸變為較濃重的成熟果香。
乾果香。經過一段時期的瓶中培養，新鮮的水果香會慢慢轉變成果醬或糖漬水果的香味，甚至趨近於水果酒或乾果等較厚重濃膩的香味，是甜酒類常有的香味。
香料。這一類的香味除了來自橡木桶的香草味之外，大部分屬於葡萄酒成熟後發展出來的香味。
植物性香。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要屬陳年香味。
動物性香。耐久存的紅酒經過長年的瓶中培養之後，濃郁腥烈的動物性香味會開始出現。產於西班牙和法國南部的Morvedre種葡萄釀成的紅酒經常有濃烈的動物性香味。
熏烤烘焙香。此類的香味和橡木桶中的培養有所關聯，特別是橡木桶在製造時熏烤的不同程度會影響酒中香味的變化。
其它類酒香。葡萄酒的香味非常的豐富多變，除了前面介紹的七類香味外，還有許多其它類型的香味
註：每一條答案，都匯聚著回答者的付出，請在選擇滿意答案後的選項時，慎重點選你的選擇。
『叄』 怎麼鑒賞一瓶好的紅酒
1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
2、嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。
3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
口腔里的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
『肆』 怎樣鑒賞葡萄酒
主要從看聞嘗三個方面來看
如果酒體清澈，顏色正常，就證明酒顏色沒問題，紅葡回萄酒顏色答正常是從黃紅色到紫色都正常，年份不一樣顏色也就不一樣，白葡萄酒從水白到棕色都正常。如果不清澈，就要從兩方面分析，一般生物動力和有機釀造的酒因為不過濾所以會渾濁，這不是不好，而是特色。如果不是生物動力或者有機釀造的酒出現渾濁就要小心了。
聞的方面如果一款酒氣味純凈就可以了，氣味純凈只是說純凈，果香花香各種氣味都正常，如果有的酒有臭襪子味兒，生豬肉味也是純凈的，那是因為酒庄存在酒香酵母所導致的，不是壞掉了。如果有的酒有濕紙板，濕狗的氣味那就說明這款酒被橡木塞污染了，壞掉了。
接下來就是嘗了。一般簡單的來說，通過平衡，濃郁度，復雜度和回味來判斷，平衡就是一款酒進入口腔後，酸，甜，單寧都不突兀，結合起來很舒服，這就是平衡。濃郁度是指一款酒果實感很強就可以說很濃郁了。復雜就是指味道多不多，多就是復雜。有的酒可以很濃郁但不復雜，比如澳大利亞一些比較炎熱地區的酒就是濃郁不復雜。回味就是回味長不長。如果這四點都很好就是品嘗上非常好了。
三個方面都很好，那就說明這酒棒極了。
鑒賞葡萄酒就這么簡單！！
『伍』 鑒賞葡萄酒要從什麼方面入手
鑒賞葡抄萄酒方法：
1、開瓶。葡萄酒的瓶塞一般是軟木塞，塑料瓶蓋一般透氣性強，往往造成酒的氧化，鐵蓋會增加葡萄酒發生鐵破敗病的危險，具有這兩種瓶蓋的酒不要購買。
2、倒酒：如果酒倒入杯中流動性差，無聲音、無氣泡，呈油狀，表明酒不正常。
3、看顏色和液面：如果用玻璃杯盛酒，酒液應呈圓盤狀，清潔光亮，如灰暗無光，則酒不正常。
4、聞香氣：香氣分三類：果香、發酵香、醇香。品種香氣：花香、果香、松臘、蘑菇。發酵香氣：發酵過程的副產物，如揮發性的高級醇、酯、醛和酸。陳釀香氣：一二類香氣向三類香氣轉化，分氧化醇香和還原醇香為主。方法：轉動酒杯，使酒作圓周運動，使酒中香氣充分溢露出來，鼻子伸到杯內聞香，可以獲得美的享受。
5、入口品嘗：（1）甜味：葡萄酒入口可產生柔和、豐滿、圓潤、舒適等感覺。（2）酸味：葡萄酒有一種清爽的感覺。如含酸量過低，則味平淡，如過高則酒體尖酸，瘦弱，粗糙。（3）苦味與澀味：紅葡萄酒顏色較深，口味也較重，陳年紅葡萄酒顏色呈現磚紅，口味也較柔和。（4）餘味：咽下後，保留多長時間，是否很舒適。方法：入口6-10ml，用舌頭及面部肌肉攪動葡萄酒，從而感受甜、酸、輕微的苦澀味等。
『陸』 鑒賞紅酒的書
《樂享葡萄酒》 http://book.fanshu.com/apabib1572059 ，本書是澳大利亞頂級葡萄酒評論家傑里米·奧利弗（Jeremy Oliver）先生首次為中國讀專者量身打造，屬告知您關於葡萄酒應當知曉的一切，為您開啟享受葡萄酒的快樂旅程。
『柒』 紅酒如何鑒賞
品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質的優劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養出品酒的味覺感受。現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹：
澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine）
在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。
酸味
這里所指的酸味，系把葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸（Tartaric），這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久後，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非常苦澀的雪利名酒（Dry fino sherry），實際它所含的酸味並不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。
丹寧酸
丹寧酸存在於葡萄梗和葡萄籽內，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由於紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。
因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年後再喝。例如，1996年好年份生產的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以後；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。
橡木桶發酵
大多數紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內發酵。由於酒與桶木接觸，自然會產生一種結合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時，會有一種煙薰味。這類煙薰的白葡萄酒（Smoky White Wine）在澳洲特別流行。煙薰味的產生，主要是像木在製成桶前，木板經過煙薰而有特殊的煙薰味。不過，桶木在煙薰（Charred）過程中要特別留心，切不可過頭，否則就像烤焦的吐司麵包，只有焦味而無香味。
果味
果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋粟香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產生的。葡萄酒之所以絕妙，就在於不同品種的葡萄，在其發酵過程中，經生化變化而產生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜餚相搭配。
『捌』 紅酒的品鑒方法和步驟
一、外觀
1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；
2、分別記下紅酒的：
澄清度（是否有混濁）
色調（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強度或者色素量）
黏度（對抗流動的程度）
泡沫的活躍性（主要是起泡酒）
二、酒杯中的香氣（in-glass）
1、在搖杯之前，把每個樣品放在鼻前聞一下氣味；
2、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
3、搖轉酒杯，讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來；
4、先在杯口聞搖杯後的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；
5、感受學習並記錄下香氣的特徵和強度；
6、以上述方法對其它樣品進行聞香；
7、進入品嘗紅酒的步驟。
紅酒經典品酒方法
三、口腔內（in-mouth）的感受
a 、味道與口腔的感覺
1、適中飲一口樣酒（6—10ml）
2、讓紅酒在口腔內打轉，使其接觸到舌頭、上齶以及口腔內所有的表面
3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以及分別是什麼時候感受到的，感覺持續的時間，感覺和強度是如何變化的
4、集中注意力體會以下五種口腔內感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感
5、記錄下這些感覺，以及它們互相結合所給予的綜合感受
b、氣味
1、記錄下在溫度較高的口腔內紅酒的氣味；
2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質釋放，感受釋放出的香氣；
3、集中注意力體會這些香氣的特徵，記錄下在口腔內和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處。
c、回味
1、讓上述步驟中吸入的氣體在肺腔中停留15—30s
2、將酒咽下，或將其吐到准備好的容器中
3、將經過口腔溫熱後的酒的氣味通過鼻腔呼出
4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富於芳香的紅酒中才可以體會得到
四、餘味
1、集中注意力體會逗留在口腔內的嗅覺和味覺雙重感受
2、與之前記錄的感覺相比較
3、記錄下他們的特徵和持續時間
五、重復品評
1、從第二大步驟，第3步搖轉酒杯開始，重新評價所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復，間隔在30min以上；
2、感受每個樣酒的持續性和它的發展變化，在風味和強度上的變化；
最後，對紅酒的愉悅感，復雜性，微妙感，高雅感，強勁性，平衡感以及難忘程度作一個全面的綜合評價。當有了一定的品酒經驗，就可以嘗試品評紅酒的潛力——也就是經過陳釀或者儲存一段時間後，酒的風味特徵可能發生的變化。
『玖』 如何鑒賞紅酒
品紅酒很有復學問，簡單的制來說先凈口，然後喝一小口漱口，感覺有果香再慢慢品！
一般品出的果味越多酒越好！（葡萄味就不說了，還有李子，香蕉，蘋果等水果味！）
還有就是香氣留頰的時間越長說明酒質越好(其他方法都比較麻煩)