牛排泡紅酒中多久合適

❶ 吃西餐中的牛排喝什麼飲品比較合適

紅酒咯`` 紅酒中的單寧雖然會產生澀味，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質變得更細嫩，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理。許多野味料理在烹調前都需先浸泡紅酒，原因也在這里。不過牛肉並非野味，特別是能夠用來做牛排的肉通常是牛身上最精華的部位，肉質細致，並不一定需要用含有大量單寧的紅酒才配得上。布根地的葡萄園常常只隔一條鄉間小徑，釀成的葡萄酒在風味上就有天大的差別，而且酒的身價更是相差數倍。不同部位的牛肉也一樣是如此，在牛的身上稍微轉個灣，肉的質量和風味也會完全不同，價格也一樣有著天壤之別，每個地方對牛肉各部位的命名和切法都不太一樣，常會讓我們在餐桌上迷路，而且，這些不同部位的牛排，適合搭配的紅酒也不竟相同。 很多人認為菲力(filet、tenderloin或chateaubriand)是牛身上最精華的部位，這塊肌肉位在牛的腰部，雖然是油脂較少的瘦肉，但是卻是牛身上最少運動到的肌肉，因此特別柔軟細嫩，這樣的牛排要特別小心挑選葡萄酒，像是加州中部海岸Sainta Rita Hill和布根地的Volnay和Chambolle Musigny產的黑皮諾，或者義大利西北部的Barbera以及西班牙Bierzo產區Mencia這些質地精巧，風味均衡高雅的紅酒是第一首選。在菲力的尖端有一塊特別柔軟的部位稱為shortloin，亦即法國的filet mignon或西班牙的solomio，雖然小塊，但是非常柔嫩多汁，輕巧的質地幾乎不用刀子，只需用叉子就可以切開來，味道也最優雅細致，最忌太多酒精，或單寧過多的紅酒。 對於喜愛濃重滋味的人，菲力的味道有時就會顯得平淡，為了增添肉的味道，以及更多的肥潤，菲力有時會包裹一圈肥油或培根一起煎烤。不過，與其如此，不如直接吃肋眼(ribeye)，雖然不是牛身上最細致柔嫩的部位，但是油脂和滋味卻是比菲力豐富甜美，價格也便宜一些。像北隆河產區以希哈(Syrah)釀成的紅酒，成熟的上梅多克(Haut-Médoc)或是智利產的卡本內-蘇維濃(Cabernet-Sauvignon)等等這些口味較均衡，不會過於濃重的紅酒都很適合，如果是碳烤的話，可以選擇稍微年輕一點，多一些果香味的紅酒。如果是添加醬汁，例如像加了藍霉乳酪的沙朗，可以選濃厚強勁，但單寧圓熟柔化的紅酒，近年來相當盛行在橡木桶內打入微小氣泡以柔化單寧，稱為micro bullage的培養法，這樣釀成的紅酒跟藍霉乳酪醬很合得來。順帶一提的是，在台灣牛排館相當常見的沙朗牛排其實都是去骨的肋眼(ribeye roll)，而不是稱為Sirloin的部位。 有些屬於美國「prime」等級或是日本松板牛的肋眼或沙朗牛排，因為油脂豐富，滋味非常甜美，這時才需要像進入成熟階段的玻美侯(Pomerol)以及納帕谷(Napa Valley)的卡本內-蘇維濃這些口感更豐潤的紅酒。如果是「choice」以下並不太需要選擇這種比較大尺寸的紅酒來搭配。丁骨(T-Bone)或是含菲力更多的Porterhouse同時含有肋眼和菲力，喜愛這種牛排的人更是要選擇均衡風味的紅酒做搭配。 更前段的牛肋排在台灣比較少見，在法國稱為C

❷ 做牛排需要用紅酒泡么

用

❸ 牛排腌制過程中能放冰箱保鮮10小時嗎加了紅酒和醬油下去腌制的

畜禽肉來類牛排（牛仔骨）（源黑椒骨）的做法詳細介紹牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的味道：畜禽肉類 牛排（牛仔骨）（黑椒骨）的製作材料：主料：牛排塊600克（1斤），食粉5.6克（1錢半），松肉粉1.88克（5分），玫瑰露酒11.25克（3錢），味精3.75克（1錢），鹽3.75克（1錢），美極醬油7.5克（2錢），七喜雪碧汽水2/3聽，蒜茸11.25克（3錢），生粉11.25克（3錢），黑胡椒末3.75克（1錢）。 教您牛排（牛仔骨）（黑椒骨）怎麼做，如何做牛排（牛仔骨）（黑椒骨）將牛排塊600克（1斤）放入容器內，加入食粉5.6克（1錢半）、松肉粉1.88克（5分）、玫瑰露酒11.25克（3錢）、味精3.75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、美極醬油7.5克（2錢）、七喜雪碧汽水2/3聽、蒜茸11.25克（3錢）、生粉11.25克（3錢）、黑胡椒末3.75克（1錢），用手撈勻，蓋保鮮膜入冷櫃保存。

❹ 做牛排前放紅酒要腌制多久

用紅酒腌制牛排，目的並不是去味，而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出後肉質更加鮮美、嫩滑。
做牛排前放紅酒要腌制多久？

❺ 吃牛排時紅酒可以要一杯嗎

可以，紅葡萄酒一般是對紅肉，白葡萄酒對白肉。其中牛肉、羊肉和豬肉專叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做屬白肉。紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。

❻ 如何腌制紅酒牛排

主要材料：上好的牛排 500g 干紅 300g

輔料：黑胡椒 鹽 澱粉 黃瓜 胡蘿卜

第八步：牛排起鍋，放在已經擺好盤的盤子中，一道混合著濃厚香味的紅酒牛排就做好了。

另外給大家幾點小提示便於做出更好的美味哦。

1、在煎制牛排的時候，鍋不要不停的翻動，以免牛排不能將紅酒充分的吸收。

2、黑胡椒，鹽的用量根據你個人的喜好來添加，這里不過多要求。

3、煎制牛排的過程中可能會伴有炸鍋等危險事情發生，請大家小心。

❼ 為什麼吃牛排要配紅酒

因為紅葡萄酒中存在單寧（Tannin）這種要素，它是一種多酚物質，會讓人的口腔產生干澀感。

一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，可以弱化這種干澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。

另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此，兩者可謂是良配。

天然的紅酒多酚蘊含多種強效的抗氧化物質,強而有力的抗氧化作用,可有效抵抗自由基的傷害，防止肌膚老化，使皮膚變得更白皙、潤澤而有彈性。

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紅酒多酚還可降低皮膚受刺激所引起的發炎反應;抑制酪胺酸酶活性,減少黑色素生成,讓肌膚亮白。

維持血管張力，防止微血管曲張,促進脂肪與醣類的代謝,消除橘皮組織現象。

其中較為典型的是紅酒多酚中的白藜蘆醇，在具備抗氧化能力的同時還具備保濕特性、抗炎作用。

故能對皮膚起到良好的保養作用,延緩肌膚細胞的衰老過程,對抑制酪胺酸酶的活性,減少黑色素功效顯著。

一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。

（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）

五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。