做麵包如何用紅酒發酵

⑴ 紅酒提子麵包怎麼做

材料
高筋麵粉500克，櫻桃紅酒130克，砂糖60克，鹽6克，奶粉15克，酵母10克，雞蛋版50克，水120克
提子乾100克，白權醬，奶油30克，白乳化油20克，糖粉
做法
1.將所有材料（除奶油、乳化油）一起攪拌
2.攪拌至面團光滑有彈性，加入奶油和白乳化油攪拌均勻
3.加入提子乾，攪拌均勻
4.攪拌至面團能拉開薄膜即可
5.室溫發酵40分鍾
6.將面團分割成70克每個，鬆弛10分鍾
7.將面團排氣
8.將7捲成圓柱形
9.放入模具中，最後發酵，以溫度30℃、濕度75%，發酵40分鍾
10.在9的表面擠上白醬。
11.以上火200℃、下火180℃，烘烤15分鍾左右，出爐撒上糖粉即可

⑵ 製作麵包和葡萄酒用什麼菌

做饅頭、麵包的製作過程中，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的版葡萄糖，產生二氧化權碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包松軟多孔．
釀酒時要加入酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D．

⑶ 紅酒可可全麥麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

即食燕麥片 30克

全麥粉 80克

高筋麵粉 170克

酵母 6克

砂糖 30克

鹽 3克

紅酒 170ml

牛奶 50ml

橄欖油 25ml

葡萄乾 30克

腰果 30克

可可粉 20克

紅酒可可全麥麵包的做法

• 1、將高筋麵粉、全麥粉、糖、鹽、燕麥片混合放入麵包桶待用。

  

小貼士

1、紅酒要燒開，把酒精揮發一下，避免影響酵母發酵，菜譜里的紅酒量如果怕醉可以減少，但是要增加等量的牛奶。
2、如果不喜歡太甜可以把糖減到20克。
3、面團不用揉出手套膜，但是也要揉20-30分鍾，這樣更喧軟。

⑷ 用麵包酵母製作水果酒可以嗎

本團回答：從專業角度出發，我個人認為用麵包酵母是可以的，但確是不專恰當的。 1、麵包酵母的缺點屬 酒精承受力不如專門的釀酒酵母，會造成發酵不徹底，這樣會產生很多殘糖，甚至產生雜醇。因此麵包酵母釀酒會有一些怪味。 2、專業的葡萄酒酵母優點 這類酵母都是實驗室培育出來的，其菌種主要來自法國、德國的優良葡萄酒產地，經過了N年的技術沉澱，非常成熟，幾乎可以說是為葡萄酒「量身定做」的，擁有較大的溫度承受范圍、酒精度承受力，並且不會產生怪味，在發酵結束的時候能夠很快在容器底部沉澱而使酒變得容易澄清。 3、選擇什麼樣的酵母？ 專業的做法是：根據葡萄品種的不同選擇不同的葡萄酒酵母。 4、有沒有其他的選擇？ 如果實在弄不到專業的葡萄酒酵母，對初學者來說，「通用酒酵母」也是一個不錯的選擇。 葡萄皮上富含野生酵母，如果弄不到專業的葡萄酒酵母，為什麼不用葡萄皮上的酵母呢，這種做法更「有機」一些。 麵包酵母也可以釀出酒來，但是既然有專業的葡萄酒酵母，有通用的釀酒酵母，還有葡萄皮上的天然酵母，選擇麵包酵母就真的沒有必要了。

⑸ 葡萄酒加了麵包酵母

1、葡萄酒沒有來完全發酵，自裡面還有過多的糖分，酵母還會起作用，直到糖分被利用完，沒有氣泡產生，殘余酵母也死亡，這樣的葡萄酒才可以儲存澄清。繼續放幾天會有效果。
2、葡萄酒發酵，加了蘋果和梨，又加了酵母，發酵可能會很快，排出的氣味嗆人，那是正常的；這樣釀制的葡萄酒，會有蘋果的味道，不是平時的葡萄酒味；只要注意衛生，別感染雜菌，控制好溫度，讓發酵繼續，直到沒有氣泡產生，你再品嘗看，也許會驚喜你的特殊方法的。

⑹ 葡萄酒加了麵包酵母

我覺得，這罐酒要酸了。你是怎麼突發奇想的要用麵包酵母做的？（捂嘴偷笑）你回就想想做饅頭的時候的，怎答么能做出好酒來？我就記得傑克倫敦的一篇小說裡面說，用發酵的麵粉做出的威士忌，那是在淘金時期的故事。話說，你覺得這么高的溫度，那個真能弄出來么？不會酸么？我覺得還是另外泡泡吧。你如果想要速成，有酒麴啊。就相當於酒的酵母了。
看你能泡蘋果酒，應該是用白酒泡的吧？反正也不會好喝了。
如果葡萄也是用白酒泡的，應該很難自己發酵。味道會有點甜，酒精度數會有點高。
如果是自己直接把葡萄洗凈，戳破，加糖，密封。（當然中間要攪拌，最後要除渣，提純的）會很麻煩，但是那個最健康，而且糖粉會隨著時間被轉化成酒精，味道也會慢慢變得酸澀，更趨近於法國有名的那些葡萄酒

⑺ 做麵包和做葡萄酒的酵母是一樣的嗎

不一樣。本質上就不一樣，雖然都有發酵的功能。

⑻ 紅酒麵包怎麼做

前言
紅酒麵包，是一種添加了紅酒的具有濃醇芳香的麵包。
材料
主料：高粉225克；黑麥粉25克；全麥粉25克；紅酒170克；鹽5克；酵母1/2小勺；、葡萄乾50克；腰果70克；黃油5克；老面團130克、糖5克。；
輔料：
紅酒麵包
1
1、取份量中水30克將黑麥粉浸泡過夜。葡萄乾用分量外紅酒浸泡12小時；腰果用150度火烘烤8分
鍾，切半待用。紅酒用火煮沸騰使酒精揮發，熄火，冷卻至室溫。
2
2、把除了黃油、鹽、果乾之外材料投入麵包機，攪拌10分鍾，停機，加入黃油、鹽，開機，面團攪
拌至七、八分熟時加入果乾繼續攪拌。天氣很熱，整個攪拌過程打開麵包機的蓋子，攪拌結束
後，合上蓋子，繼續發酵。
3
3、麵包機發酵60分鍾結束，取出面團，拍壓排氣，左右各向中內折入1/3，接著再從上下各折入
1/3，面團蓋上保鮮膜再繼續發酵30分鍾。
4
4、基礎發酵結束後，將面團平均分6份，排氣，滾圓，中簡鬆弛15分鍾，放入墊了油紙的烤盤，放入
烤箱，另一烤盤內放入一杯溫熱水，開啟烤箱醒發功能，最後發酵40分鍾。
5
5、最後發酵結束，用剪刀在面團表面剪兩刀，形成漂亮裂痕。
6
6、烤箱210度預熱，將面團放進烤箱，上下火烤18分鍾，色澤金黃即可。
小貼士
紅酒一定要先將酒精蒸干後再用喔。

⑼ 紅酒麵包的做法步驟圖，紅酒麵包怎麼做好吃

用料

藍莓干 20g

棉白糖 2大勺或11-12g

麵包內餡：

蔓越莓干 40g

葡萄乾 40g

堅果（如腰果或者核桃等） 60g

紅酒 200g

麵包材料：

高筋 220g

酵母 1+1/3小勺，或者7.5g

無鹽黃油 10g

鹽 1/2小勺或者2.5g

紅酒麵包的做法

• 1.把60g堅果稍微切一下放未預熱過的烤箱低溫烤15分鍾去濕氣

  

• 190度烤15分鍾

⑽ 紅酒麵包怎麼做

主料

葡萄酒135g

黃油5g

元貞糖5g

食鹽4g

調料
腰果
68g
有機廚房天然超大葡萄乾
30g
紅酒專麵包的做法屬
1.紅酒先用小鍋煮沸，冷卻後備用。我用170克紅酒煮沸後，得到135克紅酒。

2.除了鹽之外的主料投入廚師機，直接3檔攪拌5分鍾，加入鹽繼續攪拌5分鍾，停機。

3.取出面團，將烤香的腰果和葡萄乾揉入面團。

4.麵包滾圓放入容器室溫發酵5小時，面團膨脹2倍。

5.在發酵過程中，在60， 120，150分鍾時折疊 ，取出面團，上下左右折疊再放回容器繼續發酵。

6.面團平均分割為2個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鍾。

7.取1個面團，用手掌壓平，從內向外捲成圓柱形，收口向下排放在油紙上，輕輕蓋上保鮮膜，室溫發酵70分鍾。

8.石板放在烤架上，與烤箱232度一起預熱20分鍾，向一個烤盤里倒入一杯熱水，放在烤箱的最下層，產生蒸汽效果。麵包坯醒發好，在表層噴上水。

9.將面團連同油紙一起移放在石板上，上下火烤15分鍾，撤出裝水的烤盤及油紙，烤箱溫度調低190度，繼續再烤20分鍾，表面金黃，出爐放涼即可。