『壹』 做葡萄酒怎麼做啊
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點：
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾乾
原料買來後，首先去除有病害、干癟、發霉的果粒以及青果、爛果。至於是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農葯等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母（皮上的白霜）。但是清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾乾後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗凈，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
裝罐
葡萄破碎後，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發酵灌里進行破碎工作。在這里要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。
加糖
加糖——可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：1-----10：1.5之間。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段
裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段，發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。
溫度——主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為准；溫度低發酵時間延長，出來的酒顏色較淡，但是口感和品質較好。溫度高則時間縮短，酒色較好，但是口感和品質不如低溫發酵。
壓帽頻次——壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，具體時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。來確定分離時間。分離過濾的標準是：經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
酒液分離——主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器里，待過一段澄清後就可飲用了。
分裝陳釀
經過澄清後的酒，已經接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開後最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質基本已經得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏。可以採用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發生變質。
葡萄美酒雖好喝，但不要貪杯哦 每天飲用50ML最佳 。以後編寫更高要求的葡萄酒釀造方法，會介紹一些添加劑的使用，和精密測量儀器用法。只有科學化，專業化，才能釀出更好品質的美酒出來。
『貳』 做紅酒生意如何起步
做紅酒生意如何起步，我覺得做紅酒生意的話，首先要提高你的知名度，而且酒的質量一定要好，而且價格不能太高，我覺得這樣的情況應該會有更多人來購買。
『叄』 自己怎樣做紅酒
買點新鮮的葡萄，再根據葡萄買適量的棉白糖;一般是1斤葡萄4兩白糖，洗專凈的罐子一個屬（要能封蓋的，口大點便於操作）先在罐底鋪一層葡萄，在葡萄上鋪一層白糖，一次反復。再是封閉關口，切記要密封，三個月就OK了。
『肆』 紅酒怎麼製作
自釀葡萄酒來的簡單方法：
首先，將源買回來的葡萄洗干凈，晾乾水。
將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進准備好的干凈瓶子里。
然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。
操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。
濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
『伍』 在家怎樣做紅葡萄酒
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）內
1、洗凈容器，容控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
『陸』 紅酒怎麼做
食材
工具發酵容器有不銹鋼罐，泡菜壇子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。
原料只要是葡萄 現在，我國主要的釀酒葡萄品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等.
輔料以10斤葡萄需要以下輔料
焦亞硫酸鉀2克
果膠酶0.25克
酵母1克
膨潤土5克
橡木片10克
酵母營養劑0-3克
根據葡萄的酸度需要碳酸鈣0-20克,
步驟/方法
以下是一次做5公斤葡萄的數據：
1、2009年7月28日去水果批發市場買葡萄，因為批發市場品種多，價格便宜！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒均勻的巨峰葡萄來釀。
2.分選葡萄：挑出顏色青、破損、霉爛的葡萄.
3.除梗後用清水清洗葡萄.
4. 09年7月28日18點：用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢出來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁.
5. 2006年7月28日22點（葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鍾，即可倒入廣口瓶里，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）
6. 2006年7月29 10點 （發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時發酵產生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔4小時，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽.
7、然後再測一下酒的一些數據 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器設備有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。
8.破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。
9.白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶里，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.
8.加好酵母後，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會爆炸的！
10、【2009年7月30日】發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮艷好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.
11.發酵4天後，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
12.【2006年8月1日】分離酒跟皮渣： 一般4-6天後 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾並入到吸出來的酒中，然後就可以密封後發酵。
13、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快，下面我們展示2種澄清劑的使用效果：
將0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然後攪拌均勻，12小時後會達到圖片上的效果
將3克澄清劑用10克的水攪拌溶解放置24小時成糊狀後再加入到酒中，然後攪拌均勻，4小時後會達到圖片上的效果.
14、 等酒完全澄清後,我們將進入陳（chen）釀階段(也叫後熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳（chen）釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿
橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風味形成最重要的環節!選擇一隻做工精良,烘烤精細的橡木桶至關重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最後製作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香物質形成並賦予葡萄酒嗅覺上的補充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結構感的單寧，甘甜橡木香氣及乳酪的風味，豐富的浸出物及優雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強酒的結構，酒香綿長，後味無窮，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
15.葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個月左右後,即可封裝了,這樣酒更易保存. 這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧~~~
一).裝瓶:
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。
1防止發酵中爆炸事故的發生;比如酒精發酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起CO2窒息危害！
2:專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。 少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！
3,如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子打開，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！
4,新釀的酒里還含有酵母和細菌,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西後再飲用。
『柒』 自製紅酒怎麼做
自製紅酒的做法
1.
首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因回為用的是赤霞珠，答所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質
2.
輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
3.
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
4.
葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一周時間
5.
待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊
6.
存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦