什麼樣的紅酒單寧過高

A. 怎樣識別葡萄酒單寧含量

緊致、干澀、尖刺、纏繞不絕……這些，都是單寧帶給人的具體感受。單寧是葡萄酒，尤其是紅葡萄酒的重要物質，但它並不容易理解。品鑒紅葡萄酒的時候，往往需要判斷單寧的含量高低、成熟程度和柔順程度。
一、那麼，單寧到底是一種什麼物質呢，它來自什麼地方？
單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物。它會讓植物產生一種令人不悅的緊澀味道，從而防止動物掠食。葡萄酒中的單寧來源於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。
二、單寧會給人帶來什麼感覺？
單寧並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但它會給人帶來一種干而澀的感覺。如果單寧不夠圓潤、成熟，還會給人帶來一種類似於沙礫般的粗澀感。
如果你想體驗一下單寧的具體感覺，可以喝一杯濃茶。濃茶中包含大量單寧，所以也會給人帶來類似於喝紅葡萄酒的感覺。
三、白葡萄酒是否含有單寧？
白葡萄酒確實含有單寧，但單寧的含量比紅葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不帶皮發酵的，所以酒中的單寧含量極低，喝的時候幾乎察覺不到其中的單寧。
四、所有葡萄品種的單寧含量都一樣嗎？
不同的葡萄品種含有不同數量的單寧。有些紅葡萄品種的單寧含量相對比較高，比如用來釀造巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒的內比奧羅（Nebbiolo）。不過，單寧的含量不僅跟品種有關，還跟釀酒方法有關，釀酒師可以通過一定的方法來控制酒中的單寧含量。
高單寧的葡萄品種包括：丹魄（tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內比奧羅和蒙特布查諾（montepulciano）等。
低單寧的葡萄品種包括：佳美（Gamay）、黑皮諾（pinot noir）和歌海娜（Grenache）等。

B. 紅酒里稱的單寧是什麼意思

在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。單寧是存在於植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶於水的沉澱。在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感乾爽。

紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。作為葡萄酒釀造的一個特徵，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見於紅葡萄酒中。

當葡萄酒入口後，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

而當單寧分子和唾液蛋白質發生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為「澀」。所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。

單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。

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貯藏要求

要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因為紫外線會使酒早熟。

避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過於潮濕，以防細菌滋生。

貯藏地點建議

陰涼通風處、恆溫酒櫃、地窖等

紅酒打開後如何保存

開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。

通常，白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期。

紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2－3星期。

C. 什麼是單寧_紅酒知識

什麼是單寧 單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。在喝葡萄酒時，總會聽回到這樣的描答述：單寧很緊、單寧很柔滑、單寧很細膩、單寧粗糙……單寧究竟是一種什麼樣的物質？如何感受到它？單寧一般是由葡萄皮、籽及梗浸泡發酵而來，還有是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧決定酒的結構與質地，當葡萄酒入口後，口腔里會有一種干澀感，彷彿葡萄酒的骨架，有時候會令口腔黏膜產生褶皺感，這便是酒里的單寧帶給口腔的感受。如果沒有喝過葡萄酒，回想一下平日嚼葡萄皮的時候，會有一種澀澀的感覺，這就是單寧的味道。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。但是因為每種葡萄酒的單寧品質不一，有些葡萄酒經老化後澀味卻不減反增，變得更干澀粗糙。相反的，優質細膩的單寧成熟後不僅口感結構依舊嚴密，而且會變得較年輕時圓潤順口。

D. 傲魚紅酒中的單寧是什麼

傲魚紅酒中的單寧是一種酸性物質，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留版葡萄皮發酵權的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為縮合單寧，從橡木桶汲取的單寧為水解單寧。單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。

E. 單寧含量越高,葡萄酒就越好嗎

當然，單寧含量與紅復葡萄酒的制質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式： 酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。 柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

F. 什麼種類的葡萄生產出來的葡萄酒單寧含量高

不能通過葡萄的單寧含量來預測最終葡萄酒中的單寧量^_^
但是一般葡萄含單寧多的話，葡萄酒一般也是不錯的。
紅葡萄分好多種，不同的種類含量也是不一樣的。

義大利紅葡萄品種的單寧含量基本上是紅葡萄中最高的了。赤珠霞的含量也非常高^_^

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黑比諾中的單寧含量只有赤霞珠葡萄的一半，但是黑比諾的單寧濃度差值之大令人驚奇。黑比諾中單寧濃度之差約為33倍。葡萄皮中的單寧濃度差值約8（按照每克葡萄皮所含多少毫克單寧計算），但是葡萄籽中的單寧濃度差值只有2倍。

每個漿果中的單寧量與用其釀造的葡萄酒中的單寧含量不同。在葡萄豐收時，不能通過葡萄的單寧含量來預測最終葡萄酒中的單寧量。

G. 什麼是紅酒的單寧

單寧，來是英文（Tannins）的譯名，源它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

H. 紅酒中的單寧是什麼

單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
1． 單寧對紅葡萄酒的作用
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。

2．單寧對人體的作用
單寧對人體的好處：可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性，調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。由於單寧具有很好的抗氧化功能，能夠消除人體內的活性氧，起到預防心血管病，美容養顏等作用。