紅酒鹼測試會變成什麼顏色

『壹』 怎樣用鹼面檢測法鑒別葡萄酒的真偽

關於鹼面檢測法，我自己有過親身的經歷，因為很喜歡和葡萄酒，葡萄酒可以美顏，對皮膚好，有過親測，希望可以幫助到你。

1.鹼面法勾兌酒鹼面下現原形

准備材料：鹼面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子，一瓶真的葡萄酒，一瓶假的葡萄酒。

實驗過程：將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上勾兌假酒，然後仔細從氣味上、酒液顏色上觀察，通過對比觀察可以發現：勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。然後用小勺取半勺鹼面，放入到其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量鹼面，並加以攪拌。大概半分鍾左右，4個杯子的對比度出現了明顯變化：兩杯真紅酒中，放入鹼面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

2.白醋驗過後，真身敲定

半勺鹼面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要一些東西來證實，那就是白醋。

將白醋倒在小勺里，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。

注意：所用白醋至少應當與鹼面用量相當或略多於鹼面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。

通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

『貳』 葡萄酒加鹼成什麼顏色

葡萄酒加鹼紫黑色、藍黑色。
原理在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色版苷存在於葡萄權的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

『叄』 用鹼鑒別紅酒

化學

『肆』 用食用鹼 檢測紅酒 這個顏色是真紅酒嗎用的滾開的水溶解了食用鹼然後倒了紅酒就成這種黑色

像這種情況下，檢驗葡萄酒，我是第一次聽說，因為你滾燙的開水，倒到紅酒了，以後肯定是會變質的，因為葡萄酒本身就是有生命的物質。

『伍』 為什麼用鹼水能測出紅酒的真假

真正的紅酒是由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不會因為釀成了回酒而消答失，所以釀成的葡萄酒裡面也含有豐富的花青素。而花青素是一種 天然色素，顏色會隨PH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量成正比。」島城一葡萄酒釀造基地的田工程 師告訴記者，以上實驗選取家庭常用的食用鹼水來鑒別，有一定的道理，可以判斷酒里是否含有花青素，但是並不能僅以此為標准就斷定一瓶紅酒的真假。
橡樹紅酒網建議此方法有一定的根據，但並不一定是最好的方法。

『陸』 假紅酒遇鹼會變藍嗎

不完全，葡萄中含有大量花青素，不會因釀成酒而消失，所以真正由葡萄釀造出內的紅酒遇到容鹼就會變成藍紫色。而用化學添加劑勾兌出來的假紅酒不含花青素，遇鹼不會變色。也就是說，用這種方法只能辨別葡萄酒是否由葡萄釀成的，至於它是高檔或低檔紅酒則無法辨別。
同時目前假酒的勾兌工藝也很復雜，不是用鹼水就能測出真假，因此這種檢測方法並不準確。

『柒』 如何用鹼檢驗紅酒

• 鑒定方法一復

【主料】紅葡萄酒、制食用鹼、水

【其他】餐巾紙

【操作過程】

1.用小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行；

2.准備一張普通的餐巾紙；

3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散，中間不會有沉澱；

4.把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面；

5.這時候神奇的事情發生了，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒，如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷，在酸性條件下呈現紫紅色，而在鹼性條件下呈現藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌，顏色則無變化。

『捌』 什麼文獻上出現過紅酒遇鹼變色

一般。長尾知識，碘酒遇到紅酒會變色的。

『玖』 紅酒聞起來一股酒精味，但是用鹼試驗能變藍，是真酒假酒

辨別一瓶葡萄酒是真酒還是假酒的最好方法就是品嘗。看口感如何。

紅葡專萄酒還有其它一些鑒別屬方法：
①看標示
看標示，可以區別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
②看外觀
真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。

『拾』 紅酒真假檢測加入食用鹼以後顏色越程深綠越好嗎

不用鹼、杯口上蓋幾層白紙、到上紅酒紙沒顏色是真