紅酒和啤酒如何設計程序鑒別

㈠ 如何讓機器(計算機)區分紅酒與啤酒

喝啤酒,很容易肝硬化陽痿,早瀉,性功能衰退,會導致啤酒肚! 啤酒是夏秋季防暑降溫解渴止汗的清涼飲料。據醫學和食品專家們研究，啤酒含有4%的酒精，能促進血液循環；含二氧化碳，飲用時有清涼舒適感；還能幫助消化，促進食慾。啤酒花含有蛋白質、維生素、揮發油、苦味素、樹脂等，具有強心、健胃、利尿，鎮痛等醫療效能，對高血壓病、心臟病及結核病等均有較好的輔助療效。產婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使嬰兒得到更充分的營養。適量適用啤酒對心臟和高血壓患者亦有一定療效。 （摘自《中國保健》）喝啤酒須注意：啤酒的主要特點是酒精含量低，含有較為豐富的糖類、維生素等營養成分，對解暑、增進食慾均有不同程度的功效。但是啤酒飲入過量，酒精絕對量增加，會加重肝臟的負擔並直接損害肝臟組織。飲啤酒時同食腌熏食品，可使致癌物亞硝胺及其化學成分進入肝臟，損害肝細胞。日常生活中,經常飲用的酒有啤酒、葡萄酒及白酒。各種酒的來源,釀造工藝及乙醇含量即酒精度數各不相同。酒精度數通常是指酒中所含乙醇量的百分比(按容量計)如北京啤酒含乙醇5.4%,葡萄酒含乙醇約11-16%,通常稱11-16度,白酒含乙醇38-60%,其中含乙醇38%的又稱為低度白酒。 「中國居民膳食指南」的第七條是「如飲酒應限量」,並有一段文字說明過量飲酒的害處。少量飲低度酒並不一定有害,但過量飲酒甚至酗酒肯定是有百害而無一益。那麼究竟可以飲什麼酒?又如何限制飲酒的量呢? 流行病學研究中的大量數據提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當於540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險性降低。長期飲酒可以導致體內多種營養素缺乏。酒是純熱能食物之一。在體內可分解產生能量。但不含任何營養素,過量飲酒第一減少了其它含有多種重要營養素(如蛋白質,維生素,礦物質)食物的攝入.其次，可使食慾下降,攝入食物減少,以及長期過量飲酒損傷腸黏膜,影響腸對營養素的吸收，以上都可導致多種營養素缺乏。酒中乙醇對肌體的組織器官有直接毒害作用,對乙醇最敏感的器官是肝臟。連續過量飲酒能損傷肝細胞，干擾肝臟的正常代謝，進而可致酒精性肝炎及肝硬化。過量飲酒影響脂肪代謝。乙醇減慢脂肪酸氧化,可能有利於膳食脂質的儲存,肝臟脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,發生甘油三酯血症的可能性增大。此外人群流行病學研究表明長期過量飲酒會增加高血壓,腦卒中危險。酗酒還可引發暴力事故等,對個人健康及社會治安都有害。最近人們常常談到果酒的有益作用。法國有一項報告發現某些飲酒地區的冠心病較其它地區少。但是,心臟病危險性的減少不能全都歸因於紅酒中的某些成分,因為在法國紅酒消費量高的地區，蔬菜和水果的消費量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少,蔬菜,水果消費量高等)導致了心血管病的危險性減少。綜上所述飲酒對人體健康有利有弊，少量飲用低度酒有些益處,但長期多量飲酒有害。尤其對青少年及孕婦。青少年處於生長發育階段，對酒精的危害更為敏感。因此青少年不能飲酒。乙醇對孕婦的有害作用波及胎兒發育,甚至誘發胎兒先天性畸形,所以孕婦絕對禁止飲酒。

㈡ 紅酒怎樣辨別真假

1、標簽須標出酒的名稱、酒精度、配料、原果汁含量、日期及貯藏說明、凈含量、原產國、製造者、經銷商和地址等。

2、好的葡萄酒外觀顏色應該澄清透明、有光澤。劣質葡萄酒顏色沒有光澤，酒體渾濁或者有絮狀物。

3、好的葡萄酒應該有果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，且這些香氣應平衡、協調。劣質葡萄酒會有刺鼻的酒精味。

4、從口感上來判斷，葡萄酒應該細膩、柔和、潤滑、餘味綿長。劣質葡萄酒則口感干澀，沒有回味。

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有的低價酒為了達到消費者認可的口感，會違規添加甜味劑，或者用「非釀酒專用葡萄」來釀制葡萄酒，甚至有的低價葡萄酒是用葡萄汁直接勾兌出來的。

假酒會導致人體中毒。酒精又稱為乙醇。假酒之所以使人中毒，是因為其中添加了和乙醇相似卻更加便宜的甲醇。這些假酒多用工業酒精勾兌，而工業酒精中的甲醇含量較高，亦被嚴格禁止用於勾兌酒水。甲醇若被誤食，對人體的神經系統和血液系統影響極大。中毒者極易眼睛失明，嚴重者會有死亡風險。

㈢ 如何分辨啤酒的真假

1.看啤酒瓶上的日期標識是否明顯。在購買和飲用啤酒的時候，首先要認准啤酒瓶的商標或是瓶蓋上是否具有明顯的出廠日期以及保存期。在離瓶底2厘米的瓶外壁有一個「B」字及生產企業標識和生產年份等標識。還要看一下啤酒是否在保存期之內，超過保存期的啤酒口味會受到影響，優質啤酒的保存期為120天，而普通酒的保存期為60天。

2.看啤酒的價格。真品的製作過程非常嚴格，銷售環節也有統一的網路， 價格也較穩定；而假啤酒由於生產工藝簡單、生產成本低，每瓶啤酒的定價會比真品便宜1塊錢左右，甚至更多。

3.看啤酒的外包裝是否精美。外包裝是啤酒企業的裝備水平的直接表現， 如果啤酒的外包裝越精美，那麼企業的裝備水平和管理水平也就越高，相應的質量水平也就越高。反之，如果包裝簡單、質量粗糙，那麼企業的生產能力、裝備水平、技術管理和企業管理水平也相應偏低。

4.看啤酒的商標。真品的酒標所使用的文字准確，圖案清晰，紙張平滑， 整體看著有光澤，內容介紹也很詳細；而假啤酒的酒標印製粗糙，色彩容易脫落，紙張粗糙，有毛邊卻無光澤，廠名廠址等表述含糊不清。

5.看啤酒的瓶蓋。真品的瓶蓋牢固，均勻地咬住瓶口，看相舒服，上面的圖案和生產日期十分清晰，內襯使用注塑墊片；而假啤酒的瓶蓋容易松動， 咬口凸凹不平，瓶蓋的圖案也往往模糊不清，內襯使用膠片墊片。

6.看啤酒的瓶體。真品的瓶形標准統一，握拿時手感好，酒瓶上沒有摩擦的痕跡，離瓶底2厘米的瓶外壁有一個「B」字並且還標有製作年份；而假啤酒的瓶型雜亂，「B」瓶和非「B」瓶混合在一起使用，酒瓶生產商的名稱也不統一，瓶體經過多次的摩擦。

7.看啤酒的質量。真品的淺色啤酒顏色應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色，酒液清澈透明，泡沫豐富、細膩、潔白、持久，在啤酒 上方吸氣，應有新鮮的酒花香氣；黑啤酒還應該有麥芽的香氣，入口純正， 有充足的二氧化碳，感覺柔和爽口；而假啤酒的酒液色澤較深，泡沫少且消失快，有老化氣味，部分還有雜質或沉澱物。

㈣ 徵集紅酒的品嘗方法，製作工藝，世界名牌啤酒，我國國內的紅酒怎麼鑒別（真假好差）

紅酒的品嘗方法：
1.好的紅酒先從外觀上看,.色調越淺的越好,這正好和白葡萄酒相反,不能有沉澱物在裡面,其沉澱物多為葡萄的外皮,不好.
2.好紅酒入杯後慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱之為掛杯.
3.紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會餐隨杯壁往上,慢慢入鼻,這時就已經開始品紅酒了.
4.紅酒入口後,先用舌尖品酒,好的是酸中帶甜,少苦味.
5.再用舌頭把紅酒擠向口的兩側,用舌的兩側品味,這時候酒的味道就更顯露.
6.幾經品味後,在慢慢下喉,如果我們用喝扎啤的方法,一口下肚,就是浪費.
7.吃紅肉(牛肉,牛排)時,配上紅酒,口感更佳.

釀造技術簡介
1.概況

氧在葡萄酒釀造過程中起著重要作用。為了控制罐內葡萄酒的通氣，Patrick Ducournau於1990年始創葡萄酒的微氧釀造技術（Micro-Oxygenation，MO）。微氧釀造技術的原理是所有葡萄酒都在一定程度上或多或少需要氧氣。其目的在於使釀酒師在葡萄酒酸造過程中的各個階段精確控制氧和氧釋放的水平。到20世紀90年代末，大約有1000套微氧儀在法國使用，尤以波爾多為多。現已用於五大洲的10多個國家。這一技術將帶來葡萄酒釀造在貯藏容器、葡萄酒陳釀過程中與氧的作用、二氧化硫的使用、葡萄酒的口感和穩定性等方面的改變，使葡萄酒的質量控制更具有可預測性和可控性，從而可能引起葡萄酒工業的一次革命。

2.微氧釀造技術引起葡萄酒的變化

MO的目標在於改善葡萄酒的質地和香氣，而用傳統的陳釀技術不能獲得這種改善。研究表明，葡萄酒的微氧技術可帶來以下方面的變化」

2.1 單寧結構與口感

單寧軟化，葡萄酒酒體增強，適口感提高，口感更加圓潤、豐富。

2.2 顏色穩定性

促進色素的早期聚合，增進顏色穩定性。

2.3 香氣

更濃的果香，降低生青氣味。隨著處理的進行，香氣的濃郁度增強，復雜性得以發展。
2.4 硫化物及還原特性

量體裁衣地為葡萄酒供給量化的氧氣，達到最佳的平衡並克服產生硫化物的趨向。降低還原味。

2.5 陳釀潛力

MO並不會促使陳釀葡萄酒早熟。

2.6 葡萄酒容器

傳統紅葡萄酒的陳釀需要橡木桶，而M0技術的應用可望突破這一限制，在一定程度上使大的惰性貯藏容器變得具有選擇滲透性，且不受材質及容積限制，從而改變傳統的葡萄酒貯存，使葡萄酒的貯藏容器更具有選擇多樣性。另一方面，在受經濟條件限制更多的地區，微氧技術可提供更有效而節省成本的橡木桶的替代品，並有積極的環保意義，且可以同橡木片或橡木條一起使用。這對尚未大規模使用木捅陳釀的中國葡萄酒業更具重要性。當然，微氧技術並非排斥木桶陳釀。

2.7 陳釀過程

木桶中的葡萄酒被動而連續地與氧氣接觸，而貯藏在酒罐中的葡萄酒只是在倒罐時與氧氣有顯著的接觸。MO可以為葡萄酒定量供給所需的氧，改變葡萄酒貯藏過程中與氧的接觸和作用方式，更有利於單寧的聚合，從而使葡萄酒的口味更加柔和，顏色更加穩定。

2.8 二氧化硫的使用量

一些波爾多葡萄酒生產者在壓榨前即將微氧熟化技術用於新酒，作為一種比循環倒罐更溫和的技術，從而需要更少的二氧化硫，降低二氧化硫的使用量。

2.9 葡萄酒氧化

應用與控制不當可能造成葡萄酒氧化。

3.應用技術

3.1 氧的添加

傳統葡萄酒釀造可能會由於氧的水平高於正常需要而完全改變酒的品質。應用微氧技術可將氧以預先確定的量送入葡萄酒中，由此可以模擬氧對葡萄酒的正常影響。微氧熟化技術所需的設備有氧氣瓶和校準儀、噴射頭及連接氧氣瓶的閥門組成的系統。氧氣通過校準儀校準進入葡萄酒的氧量，然後通過噴射頭被送入葡萄酒中。由定時器控制注入預定劑量氧氣的間隔周期。添加氧的量通常以ml/L或mg/L表示，一般的劑量范圍為每月添加0.75-3ml/L。處理的時間為4-8個月。添加時通過噴射的方式使氣體分散成為微小的氧氣氣泡而助氧溶解。氧氣通過陶瓷膜緩慢分散於酒中。這種緩慢、持續的分散速率使酚類物質消耗氧而不會使酒氧化。

3.2 加氧時間

3.2.1 酒精發酵中

紅葡萄酒的釀造通常在循環倒罐時使酒醪通氣以刺激酵母菌生長，同時形成單寧-花色素復合物。微氧技術可以用於主發酵這一早期階段，以便生成大量的酵母菌群並避免發酵的遲滯。在封閉式倒罐時，氧可以加到發酵葡萄醪中。這一技術在法國成功應用，有的酒廠每個酒罐都裝有泵和噴射頭，並與計算機連接。其易於清洗及可以控制氧量使這一方法的使用非常理想。

在發酵高峰期的兩天，氧的添加量通常是每天2ml/L。有些釀酒師發現這一技術或多或少抑制發酵，因此現在使用空氣來替代醫用氧。發酵接近尾聲時不能加氧。

如果發酵中形成還原味，加氧有助於去除這種氣味，而不必進行開放式循環。

3.2.2 酒精發酵後、蘋果酸—乳酸發酵(MLF)之前

微氧熟化技術應用的主要時間是MLF(Malolactic Fermentation)之前。在這一時間，由於二氧化硫的含量低，單寧更易於氧化。在發酵後使用，有利於酒的快速徹底澄清，也有助於過濾。注入氧氣亦有助於阻抗還原。葡萄酒在發酵後供入細微的氧氣而促使單寧分子聚合，其結果是色素穩定性更好，味感更柔順、圓潤。

要延遲MLF，建議使用溶解酵素。加氧有助於聚合和軟化單寧，也可減弱果皮的生青特性及還原味。葡萄酒對氧氣的吸收取決於溫度及酚類物質。當給葡萄酒噴氧時，由於二氧化硫及生青味的減少，葡萄酒的感官特性也發生變化。

溫度對葡萄酒吸收氧量的影響很大。如果加入氧的量太大，葡萄酒殘留的溶解氧水平高於0-03mg／L，可能會導致葡萄酒的香味逐漸減弱和醋酸生成。對單寧結構敏感弱的葡萄酒，要特別注意控制添加氧的量。

M0不應在MLF期間使用。

3.2.3 紅葡萄酒陳釀

在法國的某些酒廠，酒精發酵後一部分酒進入木桶進行MLF和陳釀，其餘的酒在不銹鋼罐中進行MLF的微氧熟化。

葡萄酒陳釀時，利用MO技術，通過給木桶中加氧而取代倒罐，這對用橡木片或橡木條在不銹鋼罐中陳釀的紅葡萄酒更為有利。研究發現在木桶中的常規陳釀所吸收的平均氧量為每月2.5mg/L。Rowe＆Kingsbury(1999年)建議發酵後微氧熟化技術用量為每月0.75-3mg／L。

在這一過程中葡萄酒中的單寧軟化，保持固定而新鮮的顏色和濃郁的果香。

3.3 葡萄酒的選擇

MO最初用於單寧含量高的葡萄品種，也用於高單寧而花色素含量相對較低的葡萄酒，如SANGIOVESE(義大利紅葡萄品種)。然後通過木桶陳釀而生產豐滿、豐富的紅酒，而又保持相對的柔和。事實上，豐滿柔和的葡萄酒是時尚的主題。迄今的研究結果表明，這一技術特別適於短-中期消費時尚型的紅酒，尤適用於高單寧或還原勢高的品種。應用時要注意單寧/花色素苷的比例，以4/1較為理想。

4 工藝控制

在M0過程中要經常進行葡萄酒品嘗，保持適當的氧劑量。太高的氧氣含量會出現乙醛特性，太小又會出現甚至增強還原味。如有可能，應控制溶解氧的水平，檢測顏色及渾濁度。

5 尚待解決的問題

5.1 每一個酒樣的單寧結構不同，因此每一個酒樣對處理的反應不同。組成葡萄酒的成分復雜，多種成分以多種不同的速度反應，M0長期的效應尚難預測。

5.2 M0對細菌菌群的影響也不確定。Vivas＆Glories(1995年)發現暴露於空氣後，一種葡萄酒的細菌數和揮發酸升高。特別要關注酒香酵母(Brettanomyces)的影響。

5.3 每種葡萄酒各不相同。氧對二氧化硫水平的影響也不夠清楚。小心控制二氧化硫及揮發酸的水平是非常重要的。

5.4 木桶一次吸收很少量的氧氣而經歷很長的時間。模擬木桶陳釀所需加氧的節律尚不完全知道。而要利用很長時間而加入少量的氧是困難的。

5.5 硫化二聚物的形成及影響及砒嗪降解的問題尚待研究。

5.6 適當控制以防干化的技術參數還需進一步研究提供。

世界名牌啤酒
嘉士伯：丹麥啤酒。世界銷量前列，知名度較高，在各地有工廠。

喜力：荷蘭啤酒，其老闆是荷蘭首富。口味較苦，廣泛被知識分子所選擇

貝克：德國啤酒，口味實在，就象德國人，成功人士的首選

百威：美國啤酒。美國拳擊賽不折不扣的贊助商。酒味清香，因其橡木酒桶所至。美國鄉村文化愛好者的首選。在武漢有工廠。

虎牌：新加坡啤酒。東南亞知名度較高。搞垮巴林銀行的利森首選。

朝日：日本啤酒。味道清淡，跟日本人一樣沒有內涵，愛國者別喝。

麒麟：日本啤酒，同上，就跟日本清酒一樣，能把嘴裡淡出個鳥來，沒有味道。

健力士黑啤：愛爾蘭出產。啤酒中的精品，味道獨特，出差人士的首選，老外辦事前的催情劑。有一股濃濃的生殖器的味道，非常感性(性感)。

科羅娜：墨西哥釀酒集團。世界第一品牌。美國人的首選，酒巴愛好者的最愛。味道就象她的名字一樣動人。喝了科羅娜，你才知道什麼是啤酒。

台灣統一獅子座：帶有龍眼味的啤酒。

泰國獅牌：味苦，夠勁，沒有黑啤的騷勁，又比普通啤酒有味，絕對是酒友們的最佳選擇。

寮國的老牌啤酒：在印度支那名氣很大。和東南亞國家的啤酒一樣，是東南亞愛好者及享樂人士的首選之一。

簡單判斷葡萄酒的質量標准

葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒啟蒙源自於古詩詞。都說葡萄酒屬於舶來品，其實順著這些膾炙人口的詩句，不難在源遠流長的中國歷史上找到葡萄酒的足跡。早在西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。

時至今日，葡萄酒不再是貴族專寵，但它的矜貴身份得以沿襲，尤其在一些知名地區的年份好酒身上。曾喝過著名的法國波爾多紅酒，據說是特殊年份的稀罕產物，可惜我並非好酒發燒友，學人滴滴如金地淺酌，卻難以領略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的價位。

好在價格並非是衡量質量的惟一標准，物美價廉的葡萄酒比比皆是。真正牽動葡萄酒質量神經的還是原材料，即釀酒葡萄本身。業內盛傳一句老話——七分葡萄三分釀。據說品質好的葡萄酒，不是「造」出來的，而是「種」出來的。這意味著，除工藝之外，陽光、土壤、空氣、水任何一個環節都間接影響到葡萄酒質量。受原材料因素影響，幾年前的葡萄酒市場曾陷入尷尬的「洋垃圾」困境，葡萄酒年份的真實性備受質疑，整個行業都受到了波及。如今陰影散去，葡萄酒原材料問題明顯改善，質量也得以大幅提高，一些品牌企業的崛起更是讓消費者信心倍增。

和很多消費者一樣，我熱衷於通過感官判斷葡萄酒的質量，這未嘗不是科學的做法。葡萄酒的質量包括衛生、理化和感官3個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質量高低的正是感官指標。稍有經驗者都知道，無論年份遠近，價格高低，好品質的葡萄酒必定是色、香、味一應俱全。

色體現在光澤。好葡萄酒的外觀澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香表現在協調，葡萄酒是一種發酵產品，它的香氣聚集了葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，且平衡協調、融為一體；至於口味方面更是一言難盡。雖然喜好有異，但不少消費者熱愛葡萄酒，正是因為它濃縮了甜、酸、澀、香多種味道，卻精而不雜，微妙而調和地均衡存在。

其中，最受歡迎的甜味來自於葡萄果實的糖分，因為它，葡萄酒多了幾分女性的旖旎。不同的葡萄品種自有不同的糖分含量，釀酒的方法也影響成品酒的甜味感覺。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因為添加甜味劑所致，這樣會影響酒的真實屬性，降低葡萄酒的品質。相對而言，我更偏愛葡萄酒的微酸，據說果酸就是天然的防腐劑，而且葡萄酒的酸度往往給人清爽的感覺，不至於太膩。很多人認為，葡萄酒特有的甘澀感難以接受，但這份甘澀缺之不可。葡萄酒之所以長壽（一般保質期為10年），正是得益於甘澀的丹寧（葡萄的丹寧來自枝幹、果核和果皮）。簡而言之，所有宜久藏的紅酒都含有豐厚的丹寧。不過，並非高丹寧的葡萄酒就是絕佳，如果沒有果香的平衡，酒不可能隨時日而成長，口感如此香醇可口。

㈤ 啤酒優劣鑒別的幾個小妙招

1.顏色
市場上常見的啤酒有三種顏色，即淺黃色、黃色和黑色。在無色透明的玻璃杯里，淺黃色啤酒應呈微帶青色的金黃色，不能呈暗色;黃色啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡為優，不能帶暗褐色;黑啤酒呈黑紅或黑棕色，不能是淺紅或棕色。不論哪種啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有懸浮物或沉澱物。
2.泡沫
沫在啤酒中能抑制二氣化碳逸出，防止酒液與空氣的接觸影響口感。沫多的，是優質啤酒。否則，即為劣質。
3.味道
打開啤酒後，首先是聞下啤酒的氣味，一般好的啤酒氣味比較柔和、純正。黃色啤酒能夠聞到酒花的味道，黑色啤酒能夠聞到麥芽的味道。
4.看日期
啤酒的保質期一般為3至6個月，選購時要看清出廠日期。瓶裝啤酒商標邊緣印有兩組數字：一組為1至12，表示月份;另一組為1至31，表示日期。某月某日生產，即在相應的月、日數字上劃一個小口或染上顏色。
5.價格
真品的製作過程嚴格，銷售都有統一的網路，價格也較穩定;而假啤酒由於生產工藝簡單、生產成本低，每瓶啤酒的定價會比真品少1元左右甚至更多。
6.瓶體
真品的瓶形標准統一，握拿手感好，酒瓶上沒有摩擦的痕跡，離瓶底2厘米的瓶外壁標有一個「B」字並標有較近的製造年份;而假啤酒的瓶型雜亂，「B」瓶和非「B」瓶混和使用，酒瓶生產商名稱不統一，瓶體經多次摩擦。
7.瓶蓋
真品的瓶蓋牢固，均勻地咬住瓶口，看相舒服，上面的圖案或生產日期十分清晰，內襯使用注塑墊片;而假啤酒的瓶蓋容易松動，咬口凸凹不平，瓶蓋的圖案也往往模糊不清，內襯使用膠片墊片。

㈥ 鑒別紅酒真假的方法有哪些

葡萄酒在很多消費者眼中是高端奢飾品，價格動輒幾百上千，也讓國內外很多造假者鋌而走險，從而市場上流通了一些名不副實的「假酒」。隨著很多媒體爆出很多假酒的丑聞後，很多消費者買酒時都會有疑惑：這酒到底是不是真的？怎麼辨別真假？今天就來給大家支招，如何辨別葡萄酒的真假。

一、什麼是假酒？

在闡述如何鑒別真假酒之前，先來了解下到底什麼樣的酒才算是假酒呢？假酒有什麼特徵呢？

1、「三精一水」型假酒

這種酒多出現在上個世紀 90 年代，由於當時中國葡萄酒產業發展處於萌芽階段，消費者對紅酒還處於懵懂階段，很多小酒廠用「三精一水」來勾兌成假酒，從而謀取更高的利潤。

「三精一水」指的是酒精、香精、糖精和水，這樣勾兌出來的葡萄酒通常會比較刺鼻，酒體之間是分離的，無層次和餘味，寡淡，經常還帶有一絲甜感。不過隨著釀酒技術的發展，這種假酒已經非常少了，主要流通在一些偏遠的地方。

2、「以次充好」型假酒

「拉菲」、「拉圖」和「奔富」等葡萄酒知名度高，產品銷售量較好，從而很多投機分子製作一些「以次充好」型假酒。通常做法是將品質較低的葡萄酒貼上高端品牌的標簽來銷售，如奔富（Penfolds）BIN 2 的酒貼上 BIN 389 的標來銷售；拉菲傳奇貼上拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的標來銷售。

與真正的品牌酒相比，這種「以次充好」型假酒通常品質較差，香氣濃郁度、酒體結構感和平衡性都欠缺。雖然這種也是假酒，但本質還是葡萄酒，還是用 100% 的葡萄或葡萄汁釀造而成的。

「以次充好」型假酒是目前市面上最常見的一種假酒類型，這類假酒較難以辨別，中招的人數較多。

3、「傍大牌」型假酒

「傍大牌」型假酒通常取個和知名品牌相類似的名字，如「拉菲**園」、「拉菲**堡」及「廣東康帝」等，這類酒一般在國外沒有酒庄，多為自己編纂出來的貼牌酒，目的是抓住消費者趨於大牌的心理，從而謀取暴利。

「傍大牌」型假酒一般來源不明，品質較差且不穩定，質量遠低於所傍的葡萄酒，通常香氣不太濃郁，有些還帶有爛蔬菜和臭雞蛋等味道，口感平衡感較差，餘味較短。這類假酒在市面上流通量較大，中招的消費者也不在少數。

二、假酒的危害

1、「三精一水」型假酒

純「食用酒精+香精+糖精+水」勾兌出來的「三精一水」型假酒如果不是飲用量特別大，一般對人體不會造成嚴重的傷害。而有些良心泯滅的商家為了使假酒口感和外觀更接近真正的葡萄酒，會加入工業單寧酸、人工色素、增稠劑和防腐劑等添加物，如莧菜紅等色素長期服用會致癌。同時，假酒生產過程極不規范，容易受到有害微生物的污染，導致生物胺和赭麴黴素的超標，引發頭痛、心律失常甚至誘發癌症等危害。

2、「以次充好」型假酒

「以次充好」型假酒本質上還是葡萄酒，雖然品質稍差些，但對人體身心健康一般不會造成多大的傷害。如上述所說的將奔富 BIN 2 的酒標換成 BIN 389，但瓶內是真正的葡萄酒，從而不會對人體造成危害，只是性價比太差，有損錢包。

3、「傍大牌」型假酒

「傍大牌」型假酒通常來路不明，多為收購的葡萄釀造而成，品質難以保證，且在釀造過程中容易受到有害微生物的污染，飲用這種葡萄酒可能會造成頭疼、腹痛等危害。

三、假酒的辨別方法

市面上常見告訴消費者鑒別真假紅酒的辦法是用「紙巾法」、「鹼法」等，這種方法只對「三精一水」的假酒有所作用，而如果現在還用這種「土方法」來鑒別「以次充好」和「傍大牌」型假酒，估計制假商都能笑哭了。

1、「三精一水」型假酒

這種假酒通常添加一些人工單寧和色素，容易與水溶液不溶解，所以用「紙巾法」能鑒別出來。同時這種假酒不含有花色苷等成分，從而用「鹼法」容易辨別出來。

（1）紙巾法：取一張三層材質較好的紙巾，將葡萄酒滴在上面，由於葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由於採用人工色素勾兌而成，色素顆粒大，會沉澱在紙巾的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區域跟水跡之間分界明顯。

（2）鹼法：將鹼塊磨成粉末，撒入葡萄酒中，攪拌均勻，如果葡萄酒顏色沒有變化，說明是色素等勾兌出來的，而如果變成藍黑色、藍紫色等，則是真葡萄酒。

2、「以次充好」型假酒

這類假酒通常瓶子是真瓶，很多時候難以辨別其真假，就連很多專業人士也難以區別，從而辨別真假難度系數最高。

（1）看酒標

酒標是否有拼寫錯誤以及字體變化等錯誤：酒標上如有拼寫錯誤，說明多為「假酒」，如上圖所述的拉菲古堡產地從波亞克（Pauillac）改為了波爾多（Bordeaux）。
酒標上是否有油墨：有些酒標摸上去有油墨，使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉，說明酒標是後來貼上的，也多為假酒。
酒標新舊程度：老年份的葡萄酒酒標嶄新，且沒有任何陳釀過的痕跡，說明多為假酒，因為葡萄酒適當的溫度和濕度下儲藏很多年，酒標會相對變得陳舊。
酒標防偽：最近 5 年來，很多知名酒庄常常會在酒標上設計一些防偽，如果買到的酒沒有防偽，說明可能為假酒。

（2）看酒塞

酒塞和酒標是否一致：經常酒塞上標示出來的酒庄或品牌與酒標上不一致，如一瓶奔富 BIN 389 開瓶後酒塞為 BIN 128，說明為假酒。
酒塞的新舊程度：一般陳年的時間越長，酒塞浸染的程度越深，如果一瓶老酒開瓶後塞子嶄新，且這瓶酒沒有經過換塞處理，說明多為假酒。

（3）官網查詢

從 2012 年之後，大小拉菲都開始採用極難偽造的「氣泡防偽標簽」。這張標簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成，消費者只需在拉菲羅斯柴爾德中國官方網站上輸入編碼，就能看到對應的氣泡掃描圖。如果圖片和實物不一致，則為假酒。

（4）權威機構檢測

如果上述檢測方法都沒問題，但仍然不放心，那可以去一些國家認可的酒類檢測中心進行檢測。

3、「傍大牌」型假酒

（1）查詢酒庄名稱：首先看該酒庄是否有官網，其次看是否有相關外文信息，如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒有，那說明可能為「傍大牌」型假酒。

（2）看酒標：酒標外觀設計粗糙模糊，顏色不「正」，給人一種很廉價很貼牌的感覺，也可能多為假酒。酒標內容有英文、法文和中文拼音等多國語言混合的現象，這種也多為假酒，如知名的「廣東康帝」。

四、如何避免掉進假酒的陷阱，買到真酒？

1、看清酒標：對於進口葡萄酒，正標和背標的內容一致，且正標沒有多國語言混合等現象。同時要有中文背標，如果沒有貼有中文背標，那可要多留幾個心眼，尤其是一些名庄酒。

2、相應的三證：正常進口的葡萄酒都有原產地證明、報關單和衛檢證書等，如無相應的三證，可能購買到假酒的概率較大。

3、選擇購買渠道：盡量選擇有口碑、有信譽的葡萄酒銷售商。

4、不要貪便宜：同樣一款酒盡量不要選擇便宜離譜的，因為這當中往往會有陷阱。

總之，對於大多數消費者來說，也許不懂法文、不懂英文，也不知道如何從酒標和瓶塞等方面辨別真假，但只要擦亮雙眼，選擇有信譽的商家，同時要求提供相關的證明，一樣能告別假酒，告別多花冤枉錢，喝上有益人體健康的真葡萄酒

㈦ 怎樣鑒別（啤酒，紅酒，白酒）的品質

鑒定酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。 1. 白酒 白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉澱。可將酒注入杯中看看是否出現環狀污物，在亮光下觀察，看是否出現懸浮物和沉澱，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下後余香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優劣。 2．黃酒 好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉澱物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優;入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。 3. 葡萄酒 品種很多，產品風格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由於原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由於葡萄品種的關系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼備甘柔滋潤，酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 4．啤酒 優良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋後狂噴的啤酒並不是好啤酒。有這種「噴瓶」現象的啤酒，行家認為這並不是氣足的表現，而是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入後還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲後能使人感到清爽舒適的原因之一。

㈧ 怎樣才能辨別啤酒的真假

和假白酒假紅酒不同，假啤酒基本上是勾兌不出來的，都是用低檔啤酒灌到高檔的瓶回子里再貼答上高檔的標簽冒充高檔啤酒，大都是地下手工作坊式加工，不管是外觀還是酒液質量都和真的有一定差別：外觀：1、看標簽，真的標簽印刷精美，不易褪色，字體清晰，標簽位置貼的比較正，而假的往往字體模糊，容易褪色，貼得往往歪歪斜斜，但有的高級作假者能搞到真的標簽，所以這點有時不可靠。2、看噴碼，真的都是用高級的全自動噴碼機，噴碼牢固，清晰，不容易擦掉，假的都是用手工噴碼或者是半自動噴碼機，字跡模糊，容易擦掉。3、看瓶蓋：真的瓶蓋都是正規廠家出品，生銹的很少，而假的瓶蓋則多是一些小廠做的或者是回收使用的，生銹的較多。酒體：1、真的高檔啤酒都是用全自動的灌酒機灌裝，酒液的溶解氧控制的很好，開蓋後能聞到啤酒特有的清香味，而假的大都是手工灌裝，溶解氧幾乎沒法控制，酒體很快就被氧化，因此開蓋後能聞到明顯的氧化的味道（類似於紙板或者麵包的味道），即使生產日期很近。2、真的啤酒微生物控製得很好，酒體不容易變質，而假的往往加工環境惡劣，微生物難以控制，放的時間稍長一點就會出現渾濁等變質現象。

㈨ 怎麼區別啤酒和干紅葡萄酒

葡萄酒應該沒有泡沫，啤酒的泡沫豐富，基本要維持3分鍾