❶ 腌牛排與煎牛排時需要加酒嗎
不需要,以下是紅酒牛排的做法。
主料:牛排3塊、土豆1個、胡蘿卜半根、專洋蔥半隻、蘆屬筍5根
輔料:油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量
步驟:
1、洗干凈的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻,腌制15分鍾
❷ 法式紅酒牛排怎麼做 幾個步驟
食材明細
牛肉眼扒250g
義大利面
紅酒150ml
洋蔥半個
玉米
胡蘿卜
青豆
原味口味
煎工藝
一小時耗內時
普通難度
法式紅酒容牛排的做法步驟
1
牛扒自然解凍
2
洋蔥切粒,倒入紅酒腌制1-2小時,讓紅酒的味道充分融入牛排。
3
西餐當然不能少了義大利面。鍋里放水加鹽,放意麵。過程不多說,煮軟撈起備用。
4
煎扒前先用洋蔥擦拭一遍鍋底,聽說這樣就不容易焦。下油下洋蔥放牛排,慢火煎,先煎2分鍾,翻面,把鍋蓋蓋上。大火煎2分鍾,翻面蓋上鍋蓋再煎。(建議蓋上鍋蓋是為了煎排時不讓紅酒味迅速揮發以保留原味。)
5
煎好牛排,正好鍋里還有洋蔥,順手炒了義大利面(配料自由發揮,首選黑椒汁、番茄沙司)很香哦……
6
青豆、玉米、胡蘿卜切丁 溫水煮熟。擺盤。淋上黑椒汁。
7
聽說紅酒和牛排是絕配
❸ 怎麼腌牛排
樓下朋友說的,用生抽、用老抽、什麼黑胡椒醬汁,小蘇打,生粉,太扯淡了。
恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的添加了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那麼做吧。
其實牛排本身屬於西餐,西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味,中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味,就是這個道理
首先,做牛排,你得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇,都無法做牛排。因為無論你做幾成熟,單純煎一下你是絕對咬不動的。建議你用USDA PRIME級的Angus Beef或者Wagyu Beef.這些現在國內市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的,直接菜場買塊肉來做,絕對是悲劇的。
其次,中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買,那麼事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉,那麼需要自己切片。厚度保持在2.5-4cm,我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種,一片才1CM,1.5CM厚,那種一煎就全熟,內部根本不會多汁。
再者,把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時,這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時,讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎,不要去洗,不要泡水!!!
接著,可以分腌制和不腌制兩種。
不腌制的,就用廚房紙擦乾表面水分,表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
腌制的,牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香,2-3個壓碎的大蒜瓣,以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下,然後室溫靜置30-60分鍾。下鍋前再放鹽。
記住!鹽不能早放,牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的,鹽放太早,水分就析出,牛排就很乾!
然後,開始燒。一定要平底鍋最好是LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。
鍋子要先燒得非常非常燙!大火。感覺開始很燥熱的時候,油之前牛排上就已經有了,所以可以直接下鍋。
如果你用平底鍋,25秒翻一次面,如果你用GRILLED PAN,那麼為了花紋盡量少翻面。
如果腌漬牛排,就把那些大蒜、迷迭香過3分鍾再放鍋內一起煎。
一般3CM厚的牛排,在煎10-12分鍾後,就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去,上一下色。黃油一定要在後期才放,放早了會變黑變苦焦糖化。
最後,出鍋後是需要靜置的!讓牛排休息5-10分鍾,不要去切。這樣汁水會回細胞,不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的,這種醬汁味道太濃反客為主,一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
全自己打的,希望對你有幫助。
❹ 做牛排前放紅酒要腌制多久
用紅酒腌制牛排,目的並不是去味,而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化,讓牛排煎出後肉質更加鮮美、嫩滑。
做牛排前放紅酒要腌制多久?
❺ 紅酒煎牛排的做法
原料
牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。
紅酒煎牛扒
腌肉調料
紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米澱粉1/2小匙、橄欖油10ML。
碗汁調料
紅酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。
做法
1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒;
2、用松肉錘將肉片正反面拍松;
3、牛肉中加入紅酒,蛋清,黑胡椒碎;
4、反復抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收後加入玉米澱粉拌勻;
5、最後倒入橄欖油抓拌均勻後腌制1小時以上備用;
6、洋蔥洗凈後切絲備用,碗汁調料混合均勻備用;
7、鍋內倒少許橄欖油(未計入材料內)下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽(未計入材料內)炒香後盛出裝盤兒備用;
8、干鍋不放油,直接上火燒熱;
9、鍋熱後下入腌好的牛扒;
10、一面兒變色後翻面兒並下入黃油;
11、黃油融化出香味後倒入碗汁;
12、烹香收汁後製作完成。
小貼士:
1、通脊肉切的要厚一些,因為稍後還要用松肉錘拍扁。
2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感,如無松肉錘用刀背拍松也可。
3、腌制時不要加鹽,可使牛肉口感更嫩,如果喜歡及其軟嫩的口感(如鐵板牛柳一般的),可在腌制牛肉時加入少許小蘇打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的時間要短,掌握好時間已達到最佳口味。
❻ 紅酒要與牛排一起腌好呢還是煎牛排時候再倒噴火好呢
2個步驟都需要紅酒 紅酒腌制是給牛肉排酸 更細嫩口感 ,後面得 彭火是為了 去腥和入味 望採納
❼ 如何腌制紅酒牛排
主要材料:上好的牛排 500g 干紅 300g
輔料:黑胡椒 鹽 澱粉 黃瓜 胡蘿卜
第八步:牛排起鍋,放在已經擺好盤的盤子中,一道混合著濃厚香味的紅酒牛排就做好了。
另外給大家幾點小提示便於做出更好的美味哦。
1、在煎制牛排的時候,鍋不要不停的翻動,以免牛排不能將紅酒充分的吸收。
2、黑胡椒,鹽的用量根據你個人的喜好來添加,這里不過多要求。
3、煎制牛排的過程中可能會伴有炸鍋等危險事情發生,請大家小心。