紅酒加桂圓干如何發酵

『壹』 紅酒的配製方法

第一步：買葡萄
俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好
第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，可以先用清水泡20分鍾左右，再整串沖洗干凈，在洗的過程中要把不好的葡萄挑出來扔掉。同時因為葡萄皮表面存在著白粉狀的野生酵母，起發酵作用，所以千萬不能窮洗。
第三步：晾乾葡萄
葡萄洗干凈後，要放在筐子里把水充分晾乾。
第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
第五步：破碎裝瓶
首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然後把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。
第六步：加糖
發酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。
另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽里含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
第七步：渣、液分離（可選）
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。
第八步：密封
達到止發酵點後，此時後發酵就開始了，應密封瓶蓋。
後發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。
第九步：啟封
30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶。
第十步：自然陳釀
通過以上過程，利用鮮葡萄自釀出具有葡萄果色及優美葡萄酒香，酸甜適口的葡萄酒。如果不馬上飲用，可裝瓶密封，置於15—20℃的條件下，保存幾個月。在保存中，葡萄酒能自然陳釀，發生了酯化作用、綜合作用和締合作用，使葡萄酒變得更加透明、芳香、醇厚、穩定。

『貳』 如何發酵葡萄酒

材料：葡萄、冰糖抄適量、玻襲璃瓶。

1、把葡萄洗了，留著備用。

『叄』 干龍眼酒的製造方法

龍眼酒的釀造工藝流程如下：
龍眼鮮果→清洗→剝殼去核→打漿→過濾→調酸鹼度→巴氏滅菌→冷卻→接種→主酵→分離酒腳→後酵→陳釀→裝瓶
1、調酸鹼度 龍眼經清洗、剝殼、去核、打漿、過濾後，濾液調酸鹼度，龍眼果汁自身總糖含量在20%左右，自身發酵形成的酒精度在10%（v/v）左右，為提高酒度，將發酵醪總糖分別提高至25%和28%。另外，將發酵醪酸含量調至0.3%，pH3.0-3.3，加0.15%偏重亞硫酸鈉，以抑制雜菌的生長。
2、巴氏滅菌 採用70℃巴氏滅菌，這樣既能殺滅雜菌，又使發酵液容易澄清，同時不影響龍眼酒固有風味。
3、接種 酵母用量為0.2%，先將葡萄酒高活性乾酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小時，倒入發酵醪中，攪勻。
4、主酵 分別採用30℃、20℃、10℃發酵，研究不同溫度下，龍眼酒的品質、質量。
5、後發酵 在主酵結束後，分離酒腳，轉罐進行後酵。
6、調酒度 用60°米酒添加調整至酒度18°、20°及25°。
7、 陳釀 在室溫下密閉進行陳釀，時間3-6個月，經陳釀澄清後裝瓶。

『肆』 葡萄酒的干甜是如何做出來的

葡萄酒有干紅和甜紅之分.是因為葡萄酒需要提取葡萄原汁進行發酵內.原汁裡面有糖容分(主要是葡萄糖).空氣中有自然酵母菌,它會和原汁里的糖分發生氧化.會使糖分轉化成乙醇(就是酒精),繼續乙醇轉化成乙酸.這樣就變成干紅了.如果發酵的時間短點,轉化的乙酸較少.這就是甜紅.所以甜紅酒精度也比較低.如果這樣你還不相信的話,你就賣瓶干紅葡萄酒.把軟木塞打開,過半個月一個月.你再看看它是不是就跟醋一樣.這是因為所有的糖分都轉化成乙酸了.所以它變的特別的酸.

『伍』 自釀的紅酒可以加紅棗桂圓肉枸杞燉嗎

先加入紅棗、桂圓肉、枸杞燉，最後加紅酒。紅酒加的早了，沒有用。

『陸』 紅酒桂圓全麥軟歐怎麼做

用料
高筋粉250克
全麥粉50克
酵母粉4克
紅糖24克
鹽4.5克
水195克左右
橄欖油15克
紅棗肉（切小粒）50克
核桃仁（切小粒）50克
表面裝飾：麵粉適量
紅棗核桃軟歐包的做法
提前將紅糖加水溶化，紅棗核桃切碎備用。面團材料(除紅棗和核桃外)放入麵包機中，攪打成光滑均勻的面團，等面團快打好前3-4分鍾，再加入切成小粒的紅棗和核桃攪拌均勻，進行一次發酵到原來2倍以上大，戳洞不回縮即可。紅棗核桃軟歐包的做法 步驟1
取出發酵好的面團，排氣，分成4等份，滾圓鬆弛20分鍾。紅棗核桃軟歐包的做法 步驟2
面團輕輕壓扁，捏合三邊(像包糖三角包子一樣)，整形成三角形，排入烤盤，面團表面噴水，放置於溫暖濕潤處進行最後發酵。紅棗核桃軟歐包的做法 步驟3
發酵好後在面團上篩上麵粉，用刀片在三邊各劃一刀，放入預熱到200度的烤箱，烘烤20分鍾左右。紅棗核桃軟歐包的做法 步驟4
出爐立即放烤網晾涼。

用料
高筋麵粉270克
全麥麵粉30克
紅糖20克
蜂蜜10克
鹽4克
酵母3克
牛奶180克
黃油30克
桂圓干30克
葡萄乾30克
紅酒（泡果乾用）35克
紅酒桂圓全麥軟歐的做法 桂圓干 葡萄乾洗凈瀝干水，上蒙保鮮膜 用紅酒泡一晚。紅酒桂圓全麥軟歐的做法 步驟1將面團除黃油以外的材料混和（紅酒+牛奶混和後再倒入，這里紅酒用泡過果乾的紅酒），揉至面團表面光滑 麵筋擴展。再加入黃油，繼續揉到能拉出較薄膜的完全階段 最後加入瀝干水份的泡酒果乾 揉均勻。將揉好的面團進行基礎發酵 發至原來的近兩倍半大 。紅酒桂圓全麥軟歐的做法 步驟2
基礎發酵結束 將面團均分5份 約125克/個。紅酒桂圓全麥軟歐的做法 步驟3
將面團排氣滾圓 放烤盤上溫暖潮濕環境進行最後發酵。紅酒桂圓全麥軟歐的做法 步驟4
發至原來的兩倍大 表面篩麵粉 用刀片割雙十字口。紅酒桂圓全麥軟歐的做法 步驟5
220℃預熱好的烤箱，麵包放入時烤箱噴水製造蒸汽（如果不想造蒸汽就直接烘烤）。中層 190℃20-25分鍾。蒸氣烤參看下面貼士。
紅酒桂圓全麥軟歐的做法 步驟6
小貼士

* 一般的家用烤箱都沒有製造蒸汽功能，所以要自己想辦法:小石子（做派的重石也可以）放烤盤里，烤盤放在最上層，一起和烤箱預熱。有石子的烤箱預熱時間要長些 至少20分鍾，把石子烤透。放入麵包後將開水倒在石子上，關上烤箱門，以製造蒸汽。水量要保證前15分鍾有水汽。蒸氣烤出的麵包色深均勻，外脆里韌。

『柒』 紅酒桂圓軟歐包的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
高粉 250
煮開並晾涼的紅酒 150-180視麵粉牌子而定
紅糖 20-30
乾酵母 3
黃油 20-30
鹽 3
泡煮開內了的紅容酒的桂圓 50-80
紅酒桂圓軟歐包的做法
多虧了@落落落落 的提醒，紅酒🍷需要煮開了才不會讓酒精影響酵母發酵。
紅酒煮開揮發了酒精放涼備用
後油後鹽揉出膜
一發溫度不超過28℃，兩倍大。此處一發也可以冷藏發酵12-24小時，隔天再繼續下面的步驟。
一發OK，輕輕排氣或不直接滾圓鬆弛15分鍾，也可分團滾圓。分割面團最好都一樣大不然大小時間是不一樣的。
排入泡過紅酒的桂圓，折疊，捏緊收口入發酵籃，或模具開始二發，溫度不超過38℃，至二倍大
二發完成，撒粉，割包
蒸汽模式，200℃，按照大小時間：整個面團的需35分鍾左右。分成兩個面團的需25分鍾左右。

『捌』 干紅葡萄酒如何釀制啊

准備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1個。

1、容器消毒洗凈，然後曬版干水分備用

『玖』 葡萄酒跟桂圓干能一起吃嗎

桂圓肉性溫味甘抄，益心脾，補氣血；具有良好有滋養補益，補氣血、益智寧心、安神定志的功效，可用於心脾虛損、氣血不足所致的失眠、健忘、驚悸、眩暈等症。桂圓肉不能每天吃，這個比紅棗還容易上火，而且吃的時候，最好和銀耳一起煮，一個性熱，一個性寒，兩者可以相互抵消。一周吃一兩次足夠了。
葡萄含有多種微量元素，增進人體健康和治療神經衰弱及過度疲勞。
從中醫的角度而言葡萄有舒筋活血、開胃健脾、助消化、補血等功效。多食易生內熱，或致腹瀉。
所以個人覺得應該可以一起喝，但是為了口味好，還是建議分開喝。
喝紅葡萄酒會增加白藜蘆醇(紅葡萄酒中富含的神奇成分)

『拾』 紅酒桂圓軟歐怎麼做

步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
提前一天的晚上製作燙種，水燒開後所有材料一起拌勻，保鮮膜封好，冷藏備用。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
桂圓肉乾和紅酒煮至收干汁。圖片是煮前。冷藏一晚備用，方便入味。就我的吃後感而言，覺得桂圓上的紅酒味不是很重，或者下次可以試試浸泡一夜，再煮干晾涼。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
因酒精會抑制酵母活性，所以需要將面團中所需的紅酒煮開，據說煮到80度以上就能有效揮發酒精。晾涼後冷藏。原方75克，我手抖倒了80g，煮完後57克。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
核桃180度，烤出香味即可，時間不固定，需要盯著烤箱。這張圖是之前豆腐布朗尼用到的核桃示意圖。25克可要沒這么多哈。ps：豆腐布朗尼的方子：https://www.xiachufang.com/recipe/103911833/?group=share_title_a
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
原方用的是後鹽法，我覺得這方子所有材料都不多，除核桃和桂圓干外，就一起倒入放入和面機了。攪拌至出光滑薄膜狀態後，再加入輔料拌勻。（原方用了水解法，液體材料和麵粉先冷藏靜置了30分鍾）
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
基礎發酵50-60分鍾左右至戳洞不回縮。現在是夏天，室溫30度左右，我就直接室溫發酵了。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團分割，總重622g左右。原方300克一個，這個配方可以做兩個，但我覺得我一頓吃不完，就分了125g/個。鬆弛15分鍾。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鬆弛過程中可以製作餡料，熟芝麻打成粉，然後所有材料拌勻，裝入裱花袋備用。如果你不做餡料的話，可以略過這一步。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取一個面團，沾些手粉防粘，這款面還是挺沾對。五指並攏，掌心微微隆起，用力自然，把面團敲擊成中間微厚，邊緣微薄的扁圓形。光滑面放下，粗糙面朝上，中間擠餡料，然後抓起三頭，做成三角包。捏緊接縫處。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
進行二次發酵。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
至原來的兩倍大。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
入爐後往烤箱里噴水，製造蒸汽。210度，18分鍾左右。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
原方成品。