① 怎樣自釀葡萄酒
自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑(可以用蛋清澄清，看文章最後)。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、 二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈，可以用蛋清澄清，看文章最後），採用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！
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葡萄酒對人體有多種保健作用，而且可以養顏美容，延緩衰老，這點已得到全世界人民的公認。但是，不可否認，葡萄酒的價格也不菲，最重要的是，花了這么多錢，還不知道買來的葡萄酒里含有什麼東西。三鹿奶粉不就是很好的例子嗎？
其實葡萄酒比較適合家庭自製，方法也比較簡單，喝起來用起來都放心。自製葡萄酒的方法有很多種，我搜索了一下，大約有幾十種吧，下面本站給大家介紹幾種比較簡單實用的自製方法。別小瞧這小小的自製葡萄酒，真的喝起來你就知道了，風味遠勝過花大錢買來的名貴葡萄酒，閑話少說，讓我們一起來吧。
方法一：
1.准備新鮮葡萄10斤、白糖2斤左右（依個人口味而定）、可密封的陶罐一個（帶蓋子的那種）、保鮮膜、塑料袋、繩子一條。
2.將葡萄摘下洗凈，連皮帶籽用榨汁機榨碎。當然你也可以用腳踩，用手捏，總之弄碎就行了。將榨好的汁倒入陶罐中，注意留出一部分空間，因為葡萄發酵會上漲。把白糖輕輕地均勻撒在表面，注意不要攪拌喲。
3.用保鮮膜、塑料袋將罐密封，用繩子系緊。天熱的時候就這樣放上15天左右就行。我釀的時候北京天冷，我用棉衣包上陶罐，12天也就好了。如果你留意觀察會發現外面的塑料袋漲起來，那就是發酵的表現，等袋子癟下去就表明發酵好了。
4.發酵完了，用紗布將皮和籽過濾。呵呵，剛打開的時候可能不太適應，不要以為是壞了（我當時就那樣認為），其實就是那樣。濾干凈、放到清澈就可以喝了。絕對天然，香醇，但是喝再多也不頭疼。
② 自釀紅酒如何判斷發酵結束
當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因專為發酵後屬浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了
③ 家庭自釀的葡萄酒如何測量它的度數
家庭自釀的葡萄酒測量的它的酒精度數方法有：
方法一，加熱測度數
我們可以將自己釀制的葡萄酒倒入到一個玻璃容器中，注意千萬不要倒太多，倒入一點點就可以了，注意玻璃容器的整潔，在倒酒之前最好先將玻璃容器清洗一遍，然後再往玻璃容器中倒酒，然後找來火源，對玻璃容器中的自釀葡萄酒進行加熱，過一會如果發現自釀葡萄酒酒液表面有白煙冒出來，證明自釀葡萄酒的度數在20度左右，如果加熱很長時間，葡萄酒也不會冒煙，證明自釀葡萄酒的度數比較小，在15度左右。
方法二蒸煮測度數
我們也可以採用蒸煮葡萄酒的方法測量葡萄酒的度數，將自釀葡萄酒倒入事先准備好的容器中，開大火蒸煮葡萄酒，半分鍾後測量葡萄酒的重量，如果葡萄酒的重量變化非常明顯，證明葡萄酒的度數較高，如果容器中葡萄酒的重量變化不大，證明葡萄酒的度數較低。
方法三量筒測度數
想要准確掌握自釀葡萄酒的度數，我們還需要藉助專業的儀器才能測量成功。我們需要去專業的葯店購買量筒和度數計，度數計是專門用來測量酒液度數的，不僅可以測量自釀葡萄酒的度數，還可以測量白酒的度數。
上述三種方法都是測量自釀葡萄酒的度數最簡單最實用的方法，如果想要得到自釀葡萄酒度數准確的數值，還應該去專業的機構藉助專業的儀器進行測量。
④ 自釀葡萄酒的方法
其實這製作葡萄酒來的過程自相當簡單；
首先說明一下那些葡萄不是完好的葡萄，大部分是爛葡萄，但是如果條件允許的話那最好用完好的葡萄。將這些葡萄洗凈後，准備一些容器用於存放這些葡萄，我用了幾個花生油的空瓶子來裝；接著用手把每個葡萄的果肉擠出來，連皮再果肉一齊放進瓶子里，如此重復，裝了整整五個瓶子，這里注意，不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間。過程雖簡單，但弄了一早上，手關節酸疼得厲害。接著就在每個放入大量的糖，大約相當於葡萄體積的10%，放好糖後蓋上蓋子，注意不要把蓋子鎖得很緊，介時瓶子里的葡萄發酵會產生氣體向上沖，如果蓋子鎖得太緊壓力就會越來越大，到了一定程度，氣體就會沖掉蓋子，情況就跟開香檳酒一樣「嘣 」！！的一聲很響。
好了，需要操作的事情已經做完了，是不是很簡單呢？下面需要做的就是等，大約一個月左右，這個過程中，葡萄會不斷發酵，而最後葡萄的果肉會分解成葡萄酒，皮就不會被分解掉，浮在上面，而最後需要處理的就是把瓶子里的葡萄酒過濾一下，就成了。
⑤ 自釀葡萄酒的方法和注意事項
1、選料
盡量選用新鮮、病害少的葡萄，並挑出病粒。否則在自釀過程中容易引入雜菌，發酵產生對人體有害物質。
需要說明的是，葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，市場上常見的巨峰、玫瑰香都是鮮食葡萄，而大規模生產的葡萄酒基本都是由釀酒葡萄生產的，主要紅色釀酒葡萄品種為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等。釀酒葡萄與鮮食葡萄相比，皮厚，果肉少，種子佔比例大，顆粒小，糖分含量高，含有更多酚類物質，在相同的發酵工藝情況下，釀造的葡萄酒含有更多的具有抗氧化功能的酚類物質，更有利於健康。所以，家庭釀酒也最好選用釀酒葡萄品種。
2、洗凈晾乾破碎入罐
質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。晾乾後，去掉果梗，將葡萄粒擠碎到玻璃容器中，至葡萄醪總體積占玻璃容器體積三分之二左右。（因為發酵過程會產生大量氣體，使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。）
要注意所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。
3、發酵壓帽
常見的家庭自釀葡萄酒多不添加商業酵母，破碎後一至兩天也會自動啟動發酵過程，該發酵過程多為野生酵母和一些雜菌產生，雖然生成風味物質較多，但同時容易產生對身體有害的物質，因此建議購買釀酒專用酵母，形成優勢菌群，抑制雜菌繁殖，減少有害物質的產生。
活化酵母方法：將10克糖加入到90毫升熱水中，當溫度降到35-38℃時，再加入10克酵母（具體添加量視葡萄醪體積和酵母使用說明而異）充分攪拌溶解，15-30分鍾後冷卻至28-30℃即可直接加入葡萄醪中。
發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。發酵溫度控制在18-30℃，將上浮的皮渣帽壓入葡萄汁中，每天2-4次。
發酵啟動1-2天後根據個人口味添加白砂糖，用葡萄汁溶解後加到葡萄醪中，市場常見的葡萄果實含糖量通常為150-220克/升，紅葡萄酒按照18克/升糖產生1度酒精計算，當酒液酒精度到15度時大部分酵母會終止發酵，因此添加過多的糖會使最終發酵的酒液殘糖較高，口感較甜，但不利於健康。
4、皮渣分離
發酵7-10天後氣泡減少、壓帽後浮起的皮渣層厚度降低時停止壓帽，靜置12-24小時進行皮渣分離，中間層的清酒盡量用虹吸管採用虹吸法分離，防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染，酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起陳釀。
5、陳釀
將皮渣分離後的酒液滿罐貯藏，盡量用玻璃罐，25℃以下陳釀一段時間後罐底部會有沉澱產生，待沉澱量基本不變後再一次進行分離，將上清液用虹吸管吸出，8-10℃用玻璃罐滿罐避光貯藏。注意封口要密封，防止感染雜菌。
⑥ 自釀紅酒如何變清澈
在家抄自釀的話，使葡萄酒更加清澈透明的方法有:
1、一般家庭自釀的話澄清一般採用自然澄清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了
2、加蛋清，然後用虹吸法吸出上層清液就好了，一般要進行2到3次澄清。
3、用紗布過濾，然後虹吸上層清夜。
⑦ 自釀紅酒怎麼判斷好了
前10天是主發酵期大量產氣，之後是後發酵期，一般在20天左右，非專業人士現場不好判定，需要品嘗，考慮發酵溫度，加入的糖含量，使用的菌種等因素。
所以，你還是按照30天發酵期進行執行。