煮菜時紅酒放太多怎麼辦

❶ 烹調時白酒放多了，菜里都是酒味該怎麼中和

炒菜不小心復倒多了酒不要著急，可制以多煮一會菜，這樣酒精揮發了就沒什麼影響了。

飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以「滑水」代「滑油」，效果也不差。

方法是原料上漿後分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散後即撈出，瀝干水分再與之調和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，並且，由於水溫總是100℃，便於操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質感並不輸油滑。

(1)煮菜時紅酒放太多怎麼辦擴展閱讀

在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，並且生食。大約一萬年前，出現農業技術和烹調技術，人類開始種植穀物，以熟食為主。穀物和薯類等澱粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體內分解。

這些澱粉類食品也沒有什麼味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養素和活性酶。

也就是說，人類過去在99%的時間里生吃，只有不到1%的時間開始熟吃。人類學家發現：自從農業技術和烹調技術出現後，人體開始退化！與舊石器時代人相比，我們當前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。

❷ 煮湯時酒放太多了怎麼辦

多煮一會兒，酒味就會散發掉的。

❸ 煮菜時放太多鹽了怎麼辦

料理新手在烹調時難免有調味食物的情況發生，「馬有失蹄，人有失足」，其實不止是你，有些料理老手一不小心，也會出現調味失敗的情形。

讓我們來假設一個情形，你今天煮湯的時候不小心加太多鹽了，這個時候你會怎麼做呢？如果是料理新手，肯定會在湯里加入更多的清水，以便稀釋鹹度。但這其實是最傻的方法，因為一旦加入太多的水，會讓整鍋湯毀於一旦。快來看看身經百戰的大廚們遇到這種情況會怎麼做吧！

加入麵粉或者大米，找塊趕緊的紗布，包上兩茶匙的省份或者麵粉，大米都行，放在「咸湯「里攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯就可以出鍋了

加入水煮蛋：雞蛋很吸鹽的，用煮熟的雞蛋放進鍋里吸一會兒也能讓湯變淡，尤其是蛋黃的吸鹽效果更好。

3.加入土豆：土豆能吸鹽分，且不會損壞原湯的原味，因此若是湯太閑，可以把馬鈴薯切成片，然後一片一片放入鍋里，放一片等一分鍾，嘗嘗湯味道，如果不行繼續放第二片，知道湯的鹹淡適宜。記住土豆不要切太薄，免得煮爛了就撈不出來了。

4.加入番茄或者豆腐：做菜或者做湯時，如果放太多鹽，放入適量的番茄或者豆腐也可以減輕鹽味。

5.加入香醋：鹽放多了的湯中加入適量的香醋，要以個人口味而定。

6：加糖：炒菜時放鹽過多，加入適量白糖就可以解咸。

❹ 紅酒喝不完怎麼保存

一般，紅酒開瓶後，放置於陰涼通風處，最多能保存2—3天。若要延長保存時間，開瓶後，應該先用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置於陰涼通風處。也可以將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒滿，然後用軟木塞堵住瓶口。這樣都能減少瓶中的氧氣，延緩葡萄酒的氧化時間。建議把沒喝完的紅酒分裝成小瓶，每瓶盡快喝完。

如果有純凈乾燥的螺旋蓋葡萄酒瓶，可以選擇將剩餘的葡萄酒倒入新酒瓶中，然後擰緊螺旋蓋冷藏放置即可。

儲存紅酒的最佳溫度是10℃—15℃。若保存在超過25℃的環境下，紅酒會失去細膩的口感，更有甚者，喝上去像被煮過一樣。若溫度過低，葡萄酒也會膨脹，出現酒液外溢、軟木塞被推出瓶口等現象，造成葡萄酒被氧化、細菌滋生。最後，過期的紅酒也不用丟棄，用來做涼拌菜、糖醋菜等也都很不錯。

(4)煮菜時紅酒放太多怎麼辦擴展閱讀

對於那些經常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒櫃變成一個很好的選擇。

第一溫度，紅酒的標准儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由於紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對於侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標准。而對於紅酒而言，恆溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質。

第二濕度，紅酒的標准儲藏濕度是55%－65%，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質。過低導致氧氣以進入瓶內，使紅酒氧化。

所以溫度恆定，濕度恆定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒櫃是實現這一目標的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內都不會發生大的變化。

❺ 做菜時調料放多了怎麼辦

不好的，而且放調料的先後順序也是有要求的。
花椒是做麻辣味菜餚時候必不可少的，一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒。醋和胡椒的話是最後出鍋之前放的，因為它們容易揮發，過度加熱之後就不好吃了。放鹽的時間也有不同，煮湯（比如說雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什麼的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最後放鹽，因為先放了鹽葉子會很快變軟爛，吃起來味道就打折扣了。

放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

放味精 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，使酒蒸發而除去食物中的腥氣。

菜餚的調味，一般可分為加熱前、烹調中和加熱後的調味三個階段。

加熱前的調味，也叫基本調味，就是某些菜餚在烹制前，先用調味品將菜餚原料腌浸，喂制一段時間，使味道滲透肌里，初步解除原料中的一些異味。

烹制中的調味：是決定一個菜餚正式口味的決定性調味階段。其做法是：但菜餚下鍋或下勺以後，按照菜餚的口味要求，在適當時機，恰當的假如各種調味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜餚的調味，都需經過這個階段。

加熱後的調味，是輔助性調味，是菜餚調味的最後階段，就是當菜餚快要成熟時，嘗嘗味道是否適口，進行一次找口和提鮮，以補助調味的不足。有些菜餚需要在加熱後進行調味，如炸制和熟拌菜餚，就是這樣。

❻ 做菜時水放多了怎麼辦

炒蔬菜的話就把水倒了勾芡，葷菜如果不要求嫩度的話就大火收汁。。。要求嫩度的話和蔬菜一樣

❼ 熱紅酒喝不完怎麼保存

熱紅酒喝不完可以放冰箱保存。

喝不完的紅酒怎麼保存
1、冷凍法：保存6個月
相信只有極少的人試過「冷凍法」，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳這是北歐人發明的保存紅酒的方法，讓酒凍到「雪花酪」的狀態，據說最長可以保持葡萄酒的品質達半年之久。

2、冰箱冷藏法：保存1—3星期
日常用的最多的方法是，將開過酒的紅酒瓶用軟木塞重新塞回去，然後放置在冰箱的冷藏櫃中，宜水平擺放，通常白葡萄酒開過後可以在冰箱中保存1星期，紅葡萄酒通常在開過後可以在冰箱中保存2—3星期。但注意一定要在飲用前讓酒的溫度升上去再喝。

3、抽空氣體：保存一周
如果平時喝紅酒比較多的話，可以購買一個真空塞，先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣一來，可以保存大概一周時間。而且真空塞可多次重復利用，是保存葡萄酒最經濟實惠的選擇。

4、向瓶內注入惰性氣體：保存2天
目前最先進的方法是向沒喝完半空的紅酒瓶子中注入惰性氣體，再用特製的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但此種方法僅適用於短時間保存，最好不要超過兩天。

5、裝入小酒瓶：保存24小時
以前較為經濟的做法是將喝剩下的紅酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，就可再保存24小時。

做法

取清洗徹底的半瓶裝(375ml)葡萄酒空瓶兩個，以及相應數量完整清潔的瓶塞。新酒打開後分別快速注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。

注意

保存葡萄酒一定要橫放，最好是瓶口稍向下傾斜一些，這樣不但有助於酒渣的沉澱，軟木塞也能受到酒液的潤澤，保持一定的濕度，瓶口就會被木塞緊緊的塞住。

❽ 請問煮菜放多料酒對營養的攝取有什麼影響

原料介紹 料酒就是專門用於烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。 酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。 營養分析 1. 動物性原料作菜餚時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，並隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味； 2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣； 3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增； 4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富； 5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地松嫩； 6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒； 7. 黃酒還可作為葯引子食用。 相關人群 一般人群均可食用 食物相剋 芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。 相關人群 製作指導 烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。 食療作用 辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經； 具有健脾胃，祛風濕之功效； 主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。 其他相關 紫金是廣東省韶關地區的一個縣，那裡的辣椒醬很出名，味道很獨特好吃，稱為「紫金醬」。 紫金椒醬，創辦於清乾隆三十六年(1771年)，是紫金傳統名牌產品。產品用優質辣椒、大蒜等20多種原料採用獨特工藝精製而成，風味獨特、營養豐富。