用鹼如何鑒別紅酒

A. 用食用鹼辨別葡萄酒的真假是真的嗎

鑒別葡萄酒好壞的抄辦法：
首先，觀察酒的顏色，是否清澈，如果酒液里懸浮著成糊狀的渾濁物質則多半不能喝了。但是如果是品質非常高的陳年老酒，酒液只要是清澈的，有些許固體沉澱物是非常正常的。
其次，聞一下葡萄酒的香氣，好的葡萄酒會有怡人的果香或者愉悅的橡木桶帶來的香料或者烘烤的香氣，陳年的葡萄酒還會帶有一些動物或者皮草的香氣。但如果出現刺鼻的氣味或者濕紙板的味道或者如太妃糖的過氧化的味道則多半不能喝了。
最後是品嘗，好的葡萄酒入口柔和，平衡，充滿果實的感覺，如果嘗到刺激的酸味，則不能喝了。

B. 怎麼辨別葡萄酒真假用鹼又用醋的顏色變不回來

葡萄酒的復辨別，很復制雜，總體說起來，有這么幾點吧。
一、葡萄酒是用成熟的葡萄釀造的，所以應該有很純正的果香，聞著使人心情愉悅，雖然有酒香味，但是酒香和果香混合的味道，還是很好聞的，不會產生刺鼻的感覺，否則就不是好酒。
二、紅葡萄酒的色素應該來源於葡萄皮裡面的花青素，所以加入鹼面，會變成藍黑色並有大量氣泡溢出，氣泡為鹼面和果酸反應產生的二氧化碳。如果只變藍黑，或者只有氣泡溢出，均為假酒。但是，有氣泡冒出變藍黑色，卻不能認定是真酒。
三、倒一點在玻璃杯里，用力晃一下，有很好聞的果香，同時有明顯的掛杯現象的，才是好葡萄酒的標准，雖然作假者可以使假酒掛杯，掛杯不一定是好酒，但是好酒一定會掛杯。
四、好葡萄酒，喝下去，口舌留香，腹內暖哄哄的，手腳溫熱，不頭疼，這才是好酒的標准。喝下去頭疼眼花，渾身發冷，胃難受的，均為工業勾兌酒，不能喝，有毒。

C. 怎樣用鹼面檢測法鑒別葡萄酒的真偽

關於鹼面檢測法，我自己有過親身的經歷，因為很喜歡和葡萄酒，葡萄酒可以美顏，對皮膚好，有過親測，希望可以幫助到你。

1.鹼面法勾兌酒鹼面下現原形

准備材料：鹼面、白醋、四個透明的杯子，一把小勺子，一瓶真的葡萄酒，一瓶假的葡萄酒。

實驗過程：將四個透明杯子一字擺開，左邊兩個杯子里倒入真正的紅酒，右邊兩個杯子倒上勾兌假酒，然後仔細從氣味上、酒液顏色上觀察，通過對比觀察可以發現：勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。然後用小勺取半勺鹼面，放入到其中一杯真紅酒中均勻攪拌，另在一杯勾兌酒中也放入等量鹼面，並加以攪拌。大概半分鍾左右，4個杯子的對比度出現了明顯變化：兩杯真紅酒中，放入鹼面的一杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。

2.白醋驗過後，真身敲定

半勺鹼面，假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要一些東西來證實，那就是白醋。

將白醋倒在小勺里，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。

注意：所用白醋至少應當與鹼面用量相當或略多於鹼面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。

通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

D. 為什麼用鹼水能測出紅酒的真假

真正的紅酒是由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，不會因為釀成了回酒而消答失，所以釀成的葡萄酒裡面也含有豐富的花青素。而花青素是一種 天然色素，顏色會隨PH值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在鹼性條件下呈藍色，其顏色的深淺與花青素的含量成正比。」島城一葡萄酒釀造基地的田工程 師告訴記者，以上實驗選取家庭常用的食用鹼水來鑒別，有一定的道理，可以判斷酒里是否含有花青素，但是並不能僅以此為標准就斷定一瓶紅酒的真假。
橡樹紅酒網建議此方法有一定的根據，但並不一定是最好的方法。

E. 面鹼和白醋能鑒定紅酒真假嗎

氣味識抄別法：將酒倒入杯襲中，勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，氣味有些發酸。
鹼面白醋辨別法：將葡萄酒倒入透明杯中，放入鹼面進行攪拌。半分鍾後，若是真葡萄酒其顏色會變藍黑色甚至接近於全黑，酒液透明度幾乎為零；而勾兌的葡萄酒放入鹼面後，其顏色和透明度與未放鹼面時一樣，幾乎不發生變化。隨後，再將一勺白醋倒入加了鹼面的葡萄酒中，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，這就證明它是100%葡萄汁釀造的葡萄酒，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。
所用白醋至少應當與鹼面用量相當或略多於鹼面用量，否則就可能會影響顏色還原效果。

F. 食用鹼能檢驗真假紅酒嗎

我只知道用鹼面檢驗紅酒的真偽。
原理：在於花色苷與鹼發生化學反應引起的變色。花色苷存在於葡萄的葡萄皮當中，而花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。按照國家標准規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇鹼變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。而加白醋後，與鹼反應後的花色苷跟酸再次發生化學反應，變回了原來的紫色，進一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。
方法步驟：
1、從氣味上、酒液顏色上進行真假對比
將真假兩杯葡萄酒分別倒入一次性杯子中，左邊為真葡萄酒，右邊為假酒。首先就可以從氣味和顏色上進行初步的辨別。勾兌葡萄酒的酒液液體稀薄，透明度很高，聞上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的紅酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，氣味有些發酸。如果看得出就沒必要進行第二步驟了。
2、鹼面檢驗真假葡萄酒（與步驟一兩杯進行對比）
將兩勺等量鹼面分別放入另外倒上的兩杯真假葡萄酒中，進行攪拌。半分鍾後我們就能看到明顯的變化：真葡萄酒中放入鹼面的那杯顏色明顯變成了藍黑色，甚至幾近於全黑色，酒液透光度幾乎接近於零，即使對著太陽光也不再透明，跟未放鹼面的一杯形成了十分鮮明的差異；而兩杯勾兌酒中，放入鹼面的一杯沒有任何變化，與未放入鹼面的一杯在顏色、透明度上還是一模一樣。
3、白醋檢驗真假葡萄酒
半勺鹼面，就能讓假葡萄酒原形畢露，這一過程著實令人驚嘆。但實驗並沒有結束，鹼面只是讓假酒現形，而真酒身份的最終確定，還得需要另外一個主角出場，那就是白醋。 將白醋倒在小勺里 ，在剛才放入鹼面的兩個杯子中各加一勺，攪拌均勻之後，遇鹼面變成藍黑色的葡萄酒立刻又還原到了最初的紫紅色，也恢復了之前的透光感，而勾兌假酒依然沒有絲毫變化。

註：通過這一步，就能完全確定，前後有兩次顏色變化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始終沒有發生顏色變化的就是勾兌的假葡萄酒。

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G. 為什麼用食用純鹼可鑒別真假紅葡萄酒

優質的葡萄酒加入鹼後顏色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對鹼內不會發生反容應。
葡萄酒中的色素物質，在酸性條件下呈現紅色或紫紅色，介質越酸，其顏文章來源於中國紅酒網色越鮮艷。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度時，可以看到其顏色越來越淺； 比如，葡萄皮紅（Grape-skinred），在酸性條件下呈現紅色至紫紅色，鹼性時呈現暗藍色；天然莧菜紅（Naturalamaranthusred），在酸性條件下呈紫色，鹼性時變黃；紅米紅（Redricered），酸性時呈現紅色，鹼性時呈現情褐色至黃色；胭脂紅（ponceau4R）、甜菜紅（beetr文章來源於中國紅酒網ed）、蘿卜紅（radishred）、落葵紅（basellarubrared），都在酸性條件下呈現不同色度的紅色調，而在鹼性時變為黃色。 也就是說：假如假葡萄酒是採用上述食品色素調配的，添加鹼後，酒的顏色也會發生變化，但當假葡萄酒是用葡萄皮色素調配時，這種方法「加鹼」的方法是無效的！

H. 用鹼鑒別紅酒

化學

I. 純鹼可以鑒別紅酒，什麼原理

紅酒含葡萄糖酸和純鹼反應產生氣泡可以鑒定紅酒

J. 怎麼調配鹼的比例 來辨別葡萄酒的真假鑒別

葡萄酒的真假鑒別，鹼法：根據國家標準的規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，版而葡萄汁中權肯定會有花色苷，花色苷遇鹼就會發生化學反應，原本的紫色會變成紫黑色、藍黑色。因此，如果紅酒中加入食用鹼(俗稱蘇打，做麵包等發酵用)後變色，就說明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一點點的葡萄汁，顏色都是色素勾兌出來的，而色素跟鹼不會發生任何反應，所以不會變色。
百分之5的鹼液即可，濃度不需要很大。