為什麼說紅酒有血腥

⑴ 為什麼說葡萄酒有生命

在經過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程後，葡萄酒會得到釀酒師賦予的提升，這好比人類的學生階段。然後裝瓶，這時候葡萄酒會進入休眠期，須要有合適的儲藏環境，再經過陳年後品質才會有第二次提升，這好比從學校走向社會的成熟過程。經過陳年後進入成熟期的葡萄酒其優秀的品質會持續釋放一段時間（這是葡萄酒的「最佳飲用期」），最後進入衰老期。這個過程所需時間會因葡萄酒陳年的潛質而不同，酒的單寧結構是主要因素。進入衰老期的葡萄酒並不等於變質不能喝，只是這酒已經失去了原有的風采，變成平庸的液體，沒有人願意將它倒進口裡了。 葡萄酒是有生命的，凝聚著天地的精華，好酒是能夠感動人的，靜下心仔細品嘗，每一口的葡萄酒都給我們帶來一絲感動。「葡萄酒不是一般的商品，她是有生命的。一位大師曾經有一段描述，葡萄酒是一種有生命的軀體，它具有最為豐富、平衡的精神，飄逸而沉著，連接著天地。與所有其他植物相比，葡萄更好地與大地的靈性結合在一起，因此，真正的葡萄酒凝聚著天地之精華。」囫圇吞棗地將一杯葡萄酒喝完簡直是暴殄天物。清飲的時候你會覺得葡萄酒在和你對話，一口一個味道，口口不同，口口精彩；如果以酒佐餐，配了一道恰到好處的菜，所謂美酒佳餚，就是對它的最好詮釋。酒的醇香、食的美味，互相映襯發揮到極致。享受著這種情感的驛動，正應和了懂酒的人常說的：「好酒是能夠感動人的！」] 信息類別：葡萄酒招商

⑵ 紅酒里為什麼有「玻璃渣

最近有朋友跟我說，他喝一瓶葡萄酒時，居然喝出了玻璃渣，被嚇了一跳。

還有酒友反映，開酒的時候，發現酒塞上沾滿了亮晶晶的碎渣，不知道是什麼東西。

他們都很困惑，這些葡萄酒是不是有問題，還能喝嗎？

我告訴他們，這其實是一種名為「酒石酸」的晶體。

1、什麼是酒石酸？

這種物質我們平時吃的葡萄、香蕉和酸角中都有。

它非常容易溶解在水或葡萄汁中，卻不能完全溶解在酒精溶液中。有的葡萄酒在低溫下，來自葡萄果實的酒石酸就會析出變為晶體。

酒石酸本身無毒無害，但若出現在白葡萄酒中，很容易被誤認為玻璃渣；出現在紅葡萄酒中會被色素染成紅色或棕色，更容易被誤認為是沉澱。

2、所有的葡萄酒都含有酒石酸

酒石酸來自釀酒葡萄，是組成葡萄酒中「酸味」的重要成分。不過，葡萄的品種本身、生長的氣候條件都會影響酒石酸含量。

釀酒的葡萄要比我們平時吃的葡萄含更多酒石酸。有的葡萄品種，如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling），酒石酸含量較高；有的葡萄品種，如黑皮諾（Pinot Noir）、馬爾貝克（Malbec），酒石酸含量相對低一些。

涼爽氣候下生長的葡萄，在花期的新陳代謝過程能積累大量酒石酸；而溫暖氣候條件下生長的葡萄，尤其是生長季比較長的葡萄，酒石酸含量要低一些。

3、為什麼大部分葡萄酒沒有這種渣？

原因很簡單，在葡萄酒裝瓶前，把這種渣過濾一遍。

傳統的做法是，利用冬天寒冷的天氣，使葡萄酒溫度保持在結冰臨界點3-4個月，然後過濾去除酒石酸晶體。現代的做法是，利用製冷系統使葡萄酒保持-5至 -10的低溫，2-3周後過濾酒石酸晶體。這種做法基本可以保證，葡萄酒裝瓶上市後不再出現酒石酸晶體。

Tips：

酒庄在釀制葡萄酒時，發酵罐或儲酒罐內壁會生產一層酒石酸晶體，等到葡萄酒裝瓶的時候，安排人手把這些酒石酸刮下來，提純後就可以應用於食品飲料工業。這種粉末就是塔塔粉，做蛋糕的時候能幫助蛋白打發及中和蛋白鹼性，使蛋糕更柔韌。

4、哪些葡萄酒容易出現這種渣？

（1）裝瓶前沒有過濾的葡萄酒。

（2）來自氣候較冷的產區的葡萄酒酸度較高，容易出現酒石酸晶體。比如，一些德國白葡萄酒。

（3）長期儲存在低溫條件下的葡萄酒。

（4）老藤葡萄酒。老藤葡萄吸收的礦物元素含量多，而鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱。

（5）陳年白葡萄酒。具有陳年潛力的白葡萄酒一般酸度比較高，陳年過程中鉀、鈣離子與酒石酸結合會形成沉澱，而且陳年時間越長，沉澱越多。比如，陳年貴腐菌。

5、帶渣的葡萄酒該怎麼喝？

酒石酸晶體來源於葡萄果實本身，對人體無毒無害，而且它嘗起來也不酸，而是帶有一種沙沙的感覺。這種渣可以通過醒酒去除：

（1）在確定要飲用哪一瓶葡萄酒之前，應該保持酒瓶處於直立狀態數小時；

（2）醒酒前需准備好醒酒器、漏斗、濾布和一個光源；

（3）開瓶時，不要搖晃或者轉動酒瓶，開瓶之後要透過光源觀察瓶底，確定沉澱物並未污染上方液體；

（4）傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，慢慢傾斜酒瓶，緩緩地將葡萄酒注入醒酒器中；

（5）注意要將瓶中最後有沉澱的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無沉澱。

Tips：

實際上，許多專業人士喝葡萄酒時，並不介意有渣。小編在碧尚男爵酒庄喝貴腐酒時，酒庄並未刻意除去酒石酸；還遇到過勃艮第酒商喝陳年老酒時，對杯底沉澱並不介意，並品嘗了一番。

6、釀酒師「故意」留下這種渣

在一些氣候寒冷的產區，比如德國，常常面臨葡萄不成熟的問題。如果葡萄酒中能析出酒石酸，說明釀酒葡萄在採收時蘋果酸含量低，也就是葡萄成熟狀態理想。

反之，在一些氣候溫暖或炎熱的產區，釀酒師也會避免過濾酒石酸，因為這里的葡萄酒容易酸度不足，而葡萄酒需要高酸度來保持鮮爽口感。

有的釀酒師，尤其是釀制頂級葡萄酒時，追求「最大程度地減少人工干預」，他們也不會過濾酒石酸晶體，因為這樣會破壞酒的結構，影響酒的品質。

不過，絕大部分生產商都認為，消費者更想要清澈干凈的葡萄酒。

識貨的人，才懂你。

畢竟大多數人不認識這種晶體，如果喝酒時看到它，很容易認為酒有質量問題，甚至誤以為有玻璃渣。

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⑶ 喝紅酒有點血的味道這是為何求解

然後我們來說正經的，紅酒里的紅色來自各種各樣的花青素，感興趣可以看一下，版張軍翔，馮長根權，李 華，蛇龍珠葡萄酒酒齡花青素高效液相色譜（HPLC）指紋圖譜研究 中國農業科學 2006,39(7):1451-1456 這篇文章裡面提到各種紅酒的花青素。
如果你喝所有的紅酒都讓你聯想到血的味道，而白葡萄酒就不會，那麼基本可以確定讓你聯想到血的味道的是眾多花青素的一種，最有可能的是錦葵色素，因為它在紅酒中基本含量都比較可觀。從紅酒的品嘗角度，每個人的感覺是非常主觀的，所以讓你感覺像血的色素，並不一定會讓其他人聯想到血。

⑷ 為什麼紅酒會有渣是因為放得久嗎

紅酒會有渣和沉澱物並不是因為放的久，而是不穩定物質與紅酒產生化生反應，變成結晶。

新裝的紅酒中往往會存在一些不穩定物質，這些物質不容易與紅酒結合在一起，所以會擾亂紅酒的口感。但是經過一段時間的儲存以後，這些不穩定物質與紅酒產生化生反應，變成結晶。從而使的紅酒變的更加純凈。

從某種角度上來說，出現沉澱物也是紅酒成熟的標志。這時候的紅酒，結構更平整，口感也變的醇厚潤滑。

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紅酒變質的信號

1、紅酒發生漏液現象

酒液透過木塞與瓶壁件的縫隙流淌出來，稱之為漏液。一般漏液會導致軟木塞上端有明顯的紅酒痕跡，有時酒標和瓶頸也會被酒液浸染。漏液說明紅酒與外界已有接觸，很可能已經發生氧化。

2、靜止紅酒中出現大量氣泡

紅酒中的二氧化碳是二次發酵的產物，是由於瓶內殘存的酵母菌利用殘糖繼續發酵而成。若是少量氣泡，對紅酒風味影響不大，但大量氣泡的出現，紅酒會帶有明顯的醋酸味，這瓶酒已經變質了。

3、有蒸煮味

蒸煮味指紅酒丟掉了原有的果香，反而出現了一種煮熟的水果氣息。這種異味是紅酒受到高溫形成的。一些酒精度較高的酒，如仙粉黛、阿瑪羅尼或者加強酒會有一種天然的蒸煮味，但如果你的黑比諾出現了熟水果的味道，這款酒其實已經變質了。

⑸ 為什麼紅酒有殘渣

紅酒的殘渣的主要來成分有自兩種，一種是紅酒沉渣，另一種是紅酒的結晶石。 紅酒沉渣主要出現在紅酒里，形似葡萄皮渣，卻不是葡萄皮渣。實際上它的成分是單寧酸。雖然紅酒在裝瓶前已經經過了除渣、過濾工序，但也無法完全除盡酒液里的殘渣。經過長時間的靜置，酒液里的單寧酸慢慢聚合沉澱，就成了我們看見的瓶底的殘渣堆積物。 至於結晶石，很多人看見它都以為是紅酒里進了玻璃渣，這種說法真是讓紅酒恨不得揮淚大唱一場竇娥冤。結晶石其實是紅酒里的酒石酸，當紅酒被貯存於特別冷的環境中經歷一段時間，紅酒里的酒石酸就易成為結晶塊，在白葡萄酒里成為類似白砂糖的顆粒物質，而在紅酒里，則變成凝血狀的紫色結晶體。 無論是結晶還是沉澱，對於紅酒來說都是正常的現象——甚至可以說是釀造酒類中必然的現象。它是紅酒里的自然物質由於時間或溫度問題，聚合或者凝結而成的固態物質。不會影響口感，更不會對影響身體健康。實在不喜歡它的存在，也可以用潷酒器去除，但絕不至於惡劣到令你因它而懼怕或拒絕一瓶酒。 喜好飲用陳年紅酒的人士，沉渣是紅酒不可避免的存在，請正視、接受並包容它。

⑹ 紅酒為什麼被稱作「基督的血」

耶穌在最後的晚餐上用葡萄酒來招待自己的門徒,跟他的門徒說，「麵包是我的回肉，葡萄酒是我的血」。這已答經成為了一項經典，並且在每一次彌撒的儀式上被想起。
葡萄酒從聖經已經開始記錄有的了，但對於到底哪個國家才是葡萄酒的首釀國，到現在還是眾說紛紜，不可概論。

在中世紀的歐洲，戰亂不斷，葡萄酒又可以用來給傷口消毒，又可激昂將士，打勝戰還可以慶祝。另外，喝了葡萄酒還能抗瘟疫，因此歐洲的葡萄酒，也一度成為瘟疫的解葯。而葡萄酒的顏色是紅色的，就像人體的血液，再加上歐洲多信奉基督教派，覺得喝著的是聖血，主會佑他們。

由於傳道者到處傳道，葡萄酒慢慢便傳到了希臘，由希臘這中轉站，傳入了歐洲各國，種植葡萄樹和釀酒的技術，也日漸成熟。在歐洲得到空前的盛行，它已經成為貴族的必備品。而普通民眾卻較少能喝到真正醇釀的葡萄酒。普通民眾也喝不起純的葡萄酒，喝水時也加入一些葡萄酒，祈福身體健康。希望得到主的庇佑。

他們都認為葡萄樹結出的果子是主的恩賜，是希望的果子，是和平，喜樂，節制的果子。釀出的葡萄酒也就被認為是聖靈注入的血，世人膜拜的聖血。可消災解難的聖血。

⑺ 紅酒裡面有血嗎

紅酒由整顆紅葡萄經發酵釀制而成,含大量來自紅葡萄皮的抗血小板成分,能預防血小版板黏成一團權,降低血液黏稠度,使血液循流暢。紅酒的好處是雙重的:提高血液里的好膽固醇和預防血小板黏在動脈壁上,這二種作用都有助於預防冠動脈硬化和冠心病。

⑻ 怎樣驗證是血跡還是紅酒

首先要看血跡和紅酒的主要成分，再看區別。

1、紅酒：紅酒的痕跡會呈現專中心發紫紅色，邊屬緣白色（潮濕的時候），幹了以後就是紫紅色的。邊緣的白色是酒精。

2、血跡：血液通常不會有紫的，一般都是鮮紅色的，幹了以後變深紅色，而且周圍有微微黃色的擴散，這是血漿。

所以從外觀很容易判斷出紅酒和血跡。

⑼ 葡萄酒為什麼會有一股血腥味急急急！感覺好像是人血的味道。

一般情況下，這種葡萄酒比較少，如果你買酒的渠道和地點比較靠譜，也就回是排除很假的那種假酒的情況答，那麼，在法國南部或美國納帕產區有個別的葡萄酒還真有聞起來有股淡淡的血腥味的葡萄酒。
其實，血液本身是沒有味道的，我們都知道血液中鐵元素含量及其豐富，所謂的血腥味是就鐵元素的味道，而有個別葡萄酒產區土壤含有豐富的鐵礦石，葡萄根須在生長的過程中，吸收了大量的鐵元素，輸送到葡萄粒中，直到經過發酵工藝變成葡萄酒這些鐵元素都會存在，二這些葡萄酒就會帶有所謂的血腥味。如果其他口感和香氣都比較不錯，那相信這款葡萄酒的質量還是很好的，可以放心飲用。不必擔心，供參考

⑽ 為什麼說紅酒能體現一個人的品味

無論在酒吧、抄還是在宴會上，紅酒襲作為鑒賞、品評的無上妙品，正逐漸被人們所推崇和認知。紅酒所意味的，是一種生活境界，能夠心無旁騖地坐下來，品味杯中佳釀，用精神和肉體同時來感受杯中那源於大自然最純潔的生命，這真是最美妙的浪漫時刻。
品味紅酒其實是一個很好的放慢生活節奏的方法，從開胃酒到正餐用酒及餐後甜點都有一個程 序，就像花開花落，是有序而生的。的確，當身邊有專門演奏爵士樂的鋼琴和美妙的歌手為您淺吟低唱，舒適的座椅環抱著您疲累的身體，何不給自己放一會兒假，讓杯中的馨香帶給你一片葡萄園的美麗呢？

如果讓你品嘗一支和你年齡一樣大的紅葡萄酒，你一定不會那麼漫不經心。紅葡萄酒的優雅與珍貴，在於它代表著濃縮了的時間，杯中握著的是幾十年以前人們的勞動，在那一瞬，難免有些感動。如果是一位好友，將其珍藏了多年捨不得動的那支年份甚高的紅葡萄酒拿來與你共享時，這份心意就足以讓人先醉了。