14度紅酒如何

① 紅酒是14度好喝還是13.5好喝

我家寶貝告訴13.5度的好喝

② 為什麼有十四度紅酒

是什麼因素讓葡萄酒達14度以上？

最近有酒膩子問：以前紅葡萄酒普遍12度，為什麼最近遇到的都是13、14度呢？這個問題問得好！

今天紅酒君就來為大家解答一下：為什麼酒精度這么高？！

首先要說的是，酒精度並不是越高越好。這么多人科普過，就不再贅述。但是國人就好這一口，覺酒精度高才...帶勁。

因此一些酒庄為了迎合國人口味，任由酒精度上漲。控好酒精度，中國市場不用愁。酒精度也能控制？難不成加酒精？

當然不是！常規葡萄酒是不允許添加任何東西的。（少量的二氧化硫除外）當然還有一種極端情況，就是當年天氣實在太差，葡萄普遍不熟。一些地方（例如波爾多）允許加入少量的糖，將酒精度補充到平均水平，但這種情況不多，而且加糖的量也有嚴格規定，並不是想加多少就加多少。

那有什麼方法增加酒精度呢？

常規的方法有三，不常規的方法有一。

先說常規的手法。

第一是挑品種。

一些葡萄品種天生就是高酒精度的，例如歌海娜。這屬於「天生就強」型。歌海娜廣泛種植在溫暖的產區，如法國南部，西班牙，澳大利亞等地。歌海娜釀造的葡萄酒度數在13、14度左右。在義大利的撒丁島，歌海娜甚至能釀出高達15度的葡萄酒。

另外兩個方法就不是「天生就強」，而是「天生要強」。

晚摘和風干，就是人為加強酒精度、濃郁度的方法。

顧名思義，晚摘就是葡萄熟了，先不鳥它。讓它掛在枝頭上反省反省。這樣做的好處有倆。在樹上繼續生長，能增加糖分；掛果時間長，干癟之後水分就減少些許。晚摘一般是延遲一到兩個月採收，再晚的話就被鳥吃光了。過熟的葡萄完全發酵後，酒精度也可達到14度。當然，一般生產晚收葡萄酒的地方都不會把葡萄完全發酵，通常會保留一點甜度。

除了晚收，還有風干。

風乾的思路跟晚收正好相反，風干一般會提前採收葡萄，然後放置室內自然風干3-5個月。有點像做葡萄乾。為什麼要提前採收呢？因為要保留更好的酸度。晚收有一個缺點，葡萄過分的成熟，果實就只剩下甜味。搞不好就會像愛情，甜到哀傷。而提前採收、風干濃縮，可以令酒更平衡，不僅有飽滿的糖度、還有酸度和風味。不過風干酒由於釀造成本高、製作周期長，價格會比較高，如阿瑪羅尼。

最後還有一種不常規的方法，能夠便宜高效地提高酒精度。而且還很粗暴！那就是直接加酒精！准確來說應該是葡萄蒸餾酒。

一開始不是說葡萄酒不可以直接加酒精嗎？是的，但是這種情況真的不一般。因為這是加強型葡萄酒，比如雪莉酒、波特酒、馬德拉酒等等。

一開始加強酒精，並不是為了喝得爽。（後來發現真的挺爽。）而是為了保證葡萄酒在遠洋運輸中不變質，才出此下策。因此加強酒被排除在「常規葡萄酒」的之外，成了小眾的圈子。

現在越來越多有追求的酒庄並不是追求更高的酒精度，相反，更多是避免過高的酒精度。

酒精度過高，會帶來令人不適的灼熱感，同時過高的酒精度、濃郁度，會帶來「暴發戶」的感覺，而貴族是追求優雅。

所以勃艮第的酒買最貴也是這樣原因。

由於全球溫室效應，世界都變熱了。各地的酒農都hold不住。原來不適合的地方變適合了，原來適合的地方，變不適了！勃艮第這種追求極致風土的產區，迎來不少的挑戰。而英國南部，由於氣候變暖，都開始種葡萄釀酒。真的魔幻。溫度更高，更多的二氧化碳，對於植物而言，其實...還不錯噠！植物靠光合作用吃飯，二氧化碳就是他們的大米。食物多了，植物的小日子當然是越來越滋潤。

但對於酒庄而言，就不是那麼一回事。酒庄需要的是葡萄中的「窈窕美女」，結果葡萄全吃肥了，全體變成「肌肉猛男」。釀酒師哭暈在酒窖！

未來的釀酒界，在風雲變幻的氣候突變的大時代下，充滿未知數呢！

③ 14度紅酒一般喝多少會有微醉感

這需要看每個人的酒精耐受度，沒有一般，十四度是每瓶酒有百分之十四專的純酒精，750毫升一屬瓶的酒有105毫升純酒精，相當於你喝了兩百毫升大約四兩的52度白酒，有的人這個酒量一點問題都沒有，有的人卻已經醉了，所以沒有一般喝多少的概念

④ 14度的葡萄酒會比13度的更好嗎

葡萄酒和葡萄汁，看起來只有一字之差，其實差異非常大，最不能忽略的就是酒精度這個東西！什麼是酒精度相信不用我解釋，畢竟大家更關心的是葡萄酒中的酒精度是不是越高越好。

最近就有一位朋友給我發來了這樣一張圖☟

（4）上世紀80年代，出現了一批偏愛強勁口感的酒評家和葡萄酒雜志：葡萄酒的酒精度達到14%、15%，甚至16%，就會被評價為 「Powerful」，因1982年拉菲而聲名鵲起的羅伯特•帕克就是其中之一。可以說，媒體輿論引導也起了很大作用。

（5）人們開始追求高酒精度葡萄酒。如今，人們喝葡萄酒時，更喜歡成熟、果味足、單寧柔順的，尤其我大天朝還常常不喜歡太酸的葡萄酒。為了順應市場需要，釀酒的葡萄成熟度越來越高，於是酒精度也一高再高。

⑤ 紅酒有14度的嗎

紅酒十幾度很正常，也很普遍，相關標准規定，酒精度應在7度以上，（市場有無醇葡萄酒）。一般以13度以內比較多些，15度以上很少，再高就是高醇葡萄酒了，14度比較少見，可能與諧音有關。

⑥ 義大利14度的紅酒,沒有木塞是差酒嗎

使用旋式鐵蓋的葡萄酒並不是差酒。

木塞的利弊
木塞帶有彈性和透氣性，雖然這是優點，同時也是缺點。優點是密封性良好，瓶中的酒不易溢出，透氣性能讓葡萄酒在瓶中也能繼續成長。缺點是當存放時間比較長的時候，軟木塞的彈性會隨著氧化作用而逐漸消失。很多人存放紅酒時喜歡把瓶子豎起來，這樣酒與瓶塞之間就出現了一段空間。由於葡萄酒的酵母菌在不斷地發酵，因此需要消耗更多的氧氣，從而使瓶里的空氣氣壓比瓶子外面的氣壓小。因為木塞的很多微小孔洞而具有透氣性，外面的空氣就進到瓶中了，可能就會有一些黴菌隨空氣進入木塞（如TCA、TCP），木塞變壞產生出大量的細菌進入到葡萄酒里，使酒質受到破壞。

旋式鐵蓋的利弊
旋式鐵蓋密封性非常良好,使用方便便於儲存和運輸。缺點是成本比較高。雖然還不太為人們所接受，但旋式鐵蓋技術仍舊在新世界得到快速的發展。而舊世界卻依然對此持反對的態度。主要是覺得由此降低了葡萄酒的身份，變成了低檔次的飲料。因此，幾乎所有波爾多的名庄都沒有一個把瓶子改為旋式鐵蓋。但不可否認的是旋式鐵蓋將會替代木塞。
由於經過長時間陳放後的木塞會風干或糜爛，從而影響葡萄酒的品質。經科學研究證實，旋式鐵蓋裡面加上彈性軟墊和錫箔，更有利於葡萄酒的儲存和運輸，而且開啟也更方便。盡管其成本要比傳統的橡木塞高，但卻有越來越多注重品質和信譽的葡萄酒廠都採用了這項新的包裝技術。