㈠ 自製葡萄酒的方法都有哪些
一:釀酒所需的工具:
1、發酵器(酒壇子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料:
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。
三、過程:
1、將主發酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈，控干。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈)，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度(最高可達15度)，不加白酒也可以經得住陳釀。
四、注意事項:
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。
2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。
㈡ 大家好！請問自製葡萄酒用哪種葡萄好
自製葡萄酒，最好使用優質葡萄釀酒，顆粒飽滿、含糖量高、酸味較小的葡萄適宜釀酒。一般食用葡萄釀制的葡萄酒風格相對一般，但營養價值是有的。
用色澤稍淺的葡萄，釀制後的葡萄酒顏色稍淡，用紫皮或紅皮紅葡萄品種，或用山葡萄來釀酒，顏色會稍深些。但無論什麼顏色，控制好發酵過程，做出來的葡萄酒都是可以飲用的。
㈢ 家庭自製葡萄酒用什麼葡萄最好
能夠用專業的釀酒葡萄最好，釀酒葡萄品種在完全成熟的情況下，糖分含量和酸版度要比我們常見的食權用葡萄高得多，還含有許多特殊風味物質，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和長相思（Sauvignon Blanc）等。
目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。
挑選食用葡萄的兩個要點：
1、對於紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對於白葡萄的果肉更多地呈現出白色，而非淺綠色，則說明葡萄裡面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養越充足。
2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。
㈣ 自製紅酒選哪種葡萄做最好
常見的葡萄、提子、馬奶子等都是一樣的效果
關鍵是要熟透~~~~越熟越好~~~含糖量高~易於發酵
㈤ 自製葡萄酒用什麼葡萄好，放糖的比例多少
1、什麼葡萄可以用來釀造葡萄酒？
在條件允許的情況下，可以選擇2-3種葡萄同時釀造（當然版要多准備幾個容器）權，這樣你就能在對比中深刻地感受到不同葡萄品種對葡萄酒風格的影響。釀造紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好；白葡萄酒要用白（綠）色葡萄，或紅皮白肉的葡萄（發酵前壓榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分轉換而來的，紅葡萄酒的顏色來源於葡萄皮所含的色素，所以盡量選擇成熟度好、新鮮干凈的葡萄來釀酒。
2、每次加糖大概間隔多長時間？一共加幾次最好？
如果葡萄成熟度不是很好，糖度較低，釀出來的葡萄酒酒精含量達不到12度，就會影響葡萄酒的口感和保存。這時，就一定要給葡萄汁加糖，一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖，這樣就可以給葡萄酒增加2度酒精。
加糖要在發酵起動後的第2天或第3天進行，那時是發酵最旺盛的階段，酒中的酵母活力旺盛，含量達到最大。在這個時候加糖，能夠進行比較徹底的發酵，基本不會留下殘余糖，從而能保證酒的品質。糖的添加一共分為2次，中間間隔1-2天即可。
㈥ 自製葡萄酒選什麼品種的葡萄,蜜汁行嗎
這位親愛的問友您好，關於你問到的自製葡萄酒選用什麼品種的葡萄，我在這先從最大的分內類跟你介容紹一下葡萄，從這個分類上講，葡萄只分為兩大類，一類是食用葡萄，例如我們在市場經常會見到的巨峰葡萄，另一類是釀酒葡萄，例如是赤霞珠、美樂等等，兩者的區別在於，食用葡萄皮薄、果肉多、汁液少，而釀酒葡萄相反，它皮厚、果肉少、汁液多。自製葡萄酒，我的建議是，如果你只是在自家庭院釀些小酒自己喝喝的話，你可以兩種葡萄都分別嘗試一下，只要是釀出的酒適合您的口味就可以了，但是不得不說明的一點是，選用食用葡萄釀出的酒由於偏向於甜度，酸度不足，因此釀出的酒會顯得甜膩呆板，缺乏酸度的活力，因此難以釀出甜酸平衡的葡萄酒，而用釀酒葡萄釀酒，由於釀酒葡萄裡面含有各種豐富的風味物質，這些物質在發酵的過程中不斷地發生化學反應，會生產多種特有的香氣，使葡萄酒喝起來有其基於葡萄品種帶來的特有風味，且釀酒葡萄的果酸和果糖含量一般都能保持在一個相對平衡的狀態，所以兩者真要比較的話我會選擇用釀酒葡萄來釀造葡萄酒，望採納，謝謝
㈦ 自己做葡萄酒用什麼品種的葡萄
用紫紅色的玫瑰珠
㈧ 自釀紅酒用什麼葡萄釀最好
什麼紅葡萄品種都可以的，但品質好的當然還是赤霞珠、黑比諾、西拉、梅洛、佳美、仙粉黛這些名貴品種了。