㈠ 怎樣終止自釀葡萄酒的發酵，裝在玻璃瓶里用軟木塞不會炸瓶吧
完全發酵後的抄葡萄酒不會襲再產氣了，就不會再膨脹撐壞瓶子的。正在發酵的葡萄酒，裡面的酵母還在作用，想要終止發酵，只有瞬間加熱冷卻的方法才行，巴士滅菌方法可以瞬間滅菌，但家庭做不了的，用煮的方法會破壞葡萄酒的風格和香味散失。
㈡ 怎樣中止葡萄酒發酵
酒園的做法是加入烈酒，例如白蘭地
酵母在酒精度數超過15°的情況下就會掛掉（我們的英國培訓師說的，哈哈）
你加入適量的（你本身釀的酒的10%左右吧）烈酒即可停止發酵
㈢ 怎樣使葡萄酒停止發酵。除加高濃度白酒這種方法！！！！50分
然酵母停止發酵的方法有很多~
第一~由於酵母的發酵時需要氮源的~如果在氮源不足的情況下可以使酵母終止發酵~這種方法需要儀器測量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太實用 但是確實最安全衛生的一種方法。（永久方法）
第二~酵母對環境壓力敏感，可以對發酵罐進行加壓，對酵母生長有抑製作用，使活動停止，具體壓力不記得了 請去網路google一下。但是這種方法一般只用在對葡萄汁的保存上。因為在泄壓後酵母可能重新活動的。（臨時）
第三~酵母對滲透壓也是比較敏感的，在發酵過程中加入高濃度的糖漿也會起到抑製作用。（永久）
第四~自然停止 嘿嘿 等他發酵完了 沒糖了 不就停止了么？（廢話）
第五~類似第三種情況，也是加糖，但是是讓他繼續發酵，在酒精度到了對酵母有毒害作用的濃度時，發酵停止。（永久）
第六~膜過濾~在需要終止的時候對酒進行膜過濾，可以45nm的膜幾乎可以除掉絕大部分的酵母，但是這種方法成本高~需要專業設備。（最好的 永久）
第七~添加防腐劑~山梨酸，二氧化硫等~具體用量見樓上或樓下，或者自己去查吧，不建議採用。（永久）
第八~低溫~放進冰箱，或者設備降溫，5℃以下足矣。但是這也是暫時的~溫度回去了發酵有重新啟動的危險。（臨時）
第九~加酒精~樓主 你懂的 不說了（廢話）
哥自己寫的 轉載引用請註明哈~
歡迎討論
㈣ 葡萄酒怎麼終止發酵
不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完專了，或屬者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是添加蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的
㈤ 自製葡萄酒停止發酵了，要怎麼樣讓它繼續發酵
自釀葡萄酒停止發復酵制，說明裡面的糖分已經發酵完了，可以進行過濾了。
葡萄酒發酵的原理是：
葡萄果實中的糖分，在釀酒酵母的發酵作用下，轉變成酒精，同時釋放出二氧化碳氣體，並產生新的香氣和風味，從而得到帶有酒精的葡萄酒。
所以當沒有氣體冒出，則表示發酵已經完成。
㈥ 葡萄酒發酵終止。
什麼都不用放，已經可以飲用了！
㈦ 自釀葡萄酒怎麼停止發酵
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質，變酸。或者是使用的釀酒設備不對。
在自釀葡萄酒過程中加糖要在發酵起動後二天或第三天，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘余糖，保證酒的穩定。
殘余的糖會被乳酸菌分解帶來刺激和苦味。糖的添加分兩次，間隔1-2天。以上說的是紅酒，白酒可保留殘余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免蘋果酸-乳酸發酵，酒精發酵(5-6天)後立即分離酒腳、裝滿容器、降溫到17度，有條件的添加SO2封閉容器。
葡萄酒的製作過程中，有發酵這一過程：在發酵之前，當然要保證葡萄的衛生，在發酵過程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要製作短時間內就喝的葡萄酒，發酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美!還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
㈧ 自釀紅酒如何判斷發酵結束
當葡萄皮渣已下沉至懸浮狀態時說明發酵已結束，要及時過濾分離皮渣，因專為發酵後屬浸漬的時間越長，越會浸漬出葡萄不好的成分，影響酒的質量和風味。
你的酒依然有不多的氣泡浮出是極少數的酵母還在運作，工廠生產此時就會加二氧化硫終止發酵了。
分離皮渣後進入陳釀階段，一個月左右倒罐過濾酒腳，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次後再放一段時間就可以飲用了
㈨ 如何讓自製紅酒停止發酵
自釀紅酒正在發酵，想終止發酵幾乎不可能的。就算大型的葡萄酒廠，終止發酵保留部分糖分，那需要瞬間滅菌才行的。像巴士滅菌法，瞬間殺菌是可以的。
㈩ 如何重新啟動葡萄酒發酵意外中止
摘自（葡萄酒生產350問） 發酵過程中，必須及時觀察相對密度的變化，由此可以判斷發酵的進程是否正常，如發現相對密度下降的緩慢，同時二氧化碳氣體產生量減少，說明該發酵出現了停滯現象。發酵過早停滯，會造成酒中殘糖高，酒體不安全，並有氧化的風險。因此需要及時對發酵停滯的酒進行矯正，具體步驟如下： 1、為了防止氧化，要及時在隔絕空氣的條件下分離酒腳，降溫、冷卻並加硫阻止所有發酵活動，最後將酒灌填滿以隔氧。 2、制備酵母液。再次啟動發酵停滯的葡萄酒，需要選擇抗高酒精度並耐低溫的商業酵母，（如SO\EC1118乾酵母），此類酵母能夠在低溫下擴大繁殖，在高酒精度的酒中擴大繁殖，在高酒精度的酒中繼續發酵殘糖。二次啟動酵母液的用量一般要達到二次發酵酒總量的百分之五。為了使酵母適應酒精環境，一定要使酵母發酵液中的酵母充分繁殖、適應，因此，要每天監測兩次酵母液的相對密度，待其相對密度降低到1.000以下後方可投入二次發酵。 3、按百分之五的比例向發酵停滯的酒液中添加二次發酵酵母液，同時加入酵母菌皮，除去有毒脂肪酸，使發酵重新觸發。如酒中游離二氧化硫含量過高，將會影響到再次發酵的順利啟動，因此控制酒中二氧化硫含量同樣重要。 自釀酒用木塞、塑封帽、橡木片、盒中袋等。