作坊如何生產紅酒

『壹』 怎樣造葡萄酒啊

您說的造葡萄酒是什麼概念，是釀制葡萄酒還是勾兌葡萄酒，我們只提倡自釀葡萄酒，反對勾兌葡萄酒。所以只能告訴您一個自釀葡萄酒的方法。 自釀葡萄酒是一件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄的自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內因是葡萄自身就可以自然變化成葡萄酒，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變化成葡萄酒的最佳環境條件，使釀制出來的葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。 以下是一個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供初學自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。第一步、准備好釀酒用的釀酒容器，這是最關鍵的，工欲善其事必先利其器。自釀葡萄酒技術發展到今天，已經有很多重要的技術細節不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀制葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。因為要為葡萄變成葡萄酒創造一個良好的環境條件，所以自釀葡萄酒一定要使用專用的自釀葡萄酒設備。使用自釀葡萄酒設備的好處是整個釀酒過程酒液不會與空氣發生接觸，酒液不會被空氣中的有害細菌污染和氧化，從根本上保證了自釀葡萄酒的品質和釀酒過程中的衛生標准。尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不正確地選擇釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設備，使用前將容器的內外清洗干凈，涼干桶內的水分。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 第二步、將葡萄表面清理干凈，不要用任何洗滌劑，將腐爛的葡萄和沒有成熟的扔掉，葡萄的表面不能有任何水分或污物。第三步、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。 第四步、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時從龍頭中放一點酒來品嘗葡萄酒的狀態，實時監控酒的釀造程度。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先准備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及其它的化學添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈後繼續釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，絕對不使用任何化學添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作過程雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的朋友最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的例如醋酸菌、黴菌等有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和污染，葡萄酒廠採取的技術措施是不停地向酒液中添加二氧化硫等化學添加劑，以此來控制葡萄酒被氧化和污染。自釀葡萄酒如果也向酒中添加二氧化硫，這種人的腦子一定進水了，因為自釀葡萄酒最重要的目的就是要獲得沒有任何化學添加劑的健康、安全的葡萄酒。所以為了防止酒液與空氣發生接觸，自釀葡萄酒是利用專用的自釀葡萄酒設備和正確的操作方法來防止釀酒過程中酒液被污染和氧化。自己釀酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械設備所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。自釀酒不會使用任何添加物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。

『貳』 紅酒的生產過程是怎樣的

葡萄通過一個大型機器來榨汁，如壓榨機。不同的葡萄酒，有不同的榨汁方法。葡萄放置在壓榨機里，釀酒師決定是否去梗，這在不同程序上會影響葡萄酒的風味。用機器輕輕地壓榨葡萄，避免壓裂果仁。葡萄汁從果肉裡面被榨出來。

在果汁里加入酵母，把糖份轉化成酒精和氣體。在底部，沉澱了發酵過程中的混和物。清純的新酒從桶的一旁流出來。

傳統上，葡萄酒在橡木桶中儲藏。味道會變得更柔和，更令人愉悅。也有一此葡萄酒，在大型不銹鋼容器中儲藏。葡萄酒在木桶中儲藏3到18個月，然後成熟。在終年恆溫的地窖或類似的地方，葡萄酒用木桶儲藏。

一般葡萄酒在裝瓶後就可以運送了。其實，很多葡萄酒都不需要陳釀。葡萄酒應該側放來儲藏，這樣保證軟木塞不會變干，防止空氣進入影響口味。裝瓶後，有些葡萄酒還需要更多時間來陳釀，需要再運回地窖。在那裡，繼續讓味道變得更柔和。

『叄』 如何創辦紅灑廠，開辦加工、製作紅酒。

開辦紅酒廠需要的條件很多：
第一、你需要有大量的資金鏈。
第二、你需要有內合適的地容理位置以及適合的葡萄品種。（不同的地理位置，同品種的葡萄很大區別）
第三、你需要有成熟的葡萄種植基地以及培養人員。
第四、你需要營造適合紅酒發酵的氣候條件。
第五、你需要技藝超凡的釀酒師體現釀造工藝。
第六、你需要自己的紅酒文化。
第七、你需要自己的銷售渠道。（這個很重要，不然其他都是空談）
國產的葡萄酒，比如嘉裕、長城等這些國產名牌的公司都有著自己成熟的種植園區，具備了這些你就可以開辦紅酒加工廠了，當然除了上面的還有一條很重要的條件那就是運氣，這個也是非常重要的，最後祝福你，開辦成功，成為有一個國產紅酒大牌，最好遠銷海外，國人不再進口紅酒，謝謝。

『肆』 如何生產葡萄酒

1）、採收
通常用來製作此類葡萄酒的葡萄會特意等到葡萄成熟度較高時才採收。部份產區採收後先經日曬提高葡萄的糖份，然後再進行榨汁。
2）、發酵
酒精強化葡萄酒發酵前的准備和發酵過程和一般的紅白葡萄酒沒有太多的不同，唯一不同的是酒精發酵未完成即加酒精終止。
3）、加酒精停止發酵
酒精發酵如果中途停止，尚未發酵成酒精的糖份就留在酒中，所以大部份的酒精強化葡萄酒都是甜的。一般甜酒是透過添加二氧化硫而能停止發酵，酒精強化葡萄酒則是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，發酵便可中止。因為當酒中酒精超過15%之後，酵母菌就沒有辦法再繼續存活，發酵自然中止。添加酒精的時刻因酒的種類而異。白酒通常直接加在發酵酒槽，口味較淡型的甜紅酒則是在發酵中途榨汁後再添加酒精。至於口味濃郁，結構緊密的甜紅酒則是加在正進行發酵和浸皮程序的發酵槽中，發酵停止後，葡萄皮還會再浸泡一陣子才會進行榨汁的程序，由於酒精有助單寧釋入葡萄酒中，所以這個階段可釋出許多單寧。
4）、橡木桶中的培養
添加過酒精之後葡萄酒的結構變得比較穩定，不像普通干白酒那麼脆弱，較不易被氧化，因此不需要使用全新的橡木桶，桶中培養的時間也不限在兩年以內。依據橡木桶培養時間的長短，可區分兩種類型的酒精強化紅葡萄酒，一種是作長期的橡木桶培養（從2-3年到7-8年不等，有時更長），培養的過程葡萄酒逐漸氧化，裝瓶時酒的顏色已變淡且轉成磚紅色系，香味濃厚常有乾果及果醬等老酒的酒香。另一種類型則是作較短暫的橡木桶培養即裝瓶，顏色經常深黑，單寧重，適合長期的瓶中培養。為了使酒的品質及風味穩定，此類葡萄酒經常於裝瓶前混合不同年份和產區的酒以達到均衡豐富的口味。

『伍』 紅酒製作的詳細步驟

怎樣製作紅酒和品紅酒呢？ 紅酒的釀制過程 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9個月以後，就要裝瓶了。以前，葡萄酒瓶以軟木塞來封口，現在（2001年以後）很多科技革新的裝瓶廠都採用新式的真空密封的旋轉式酒瓶。 品嘗紅酒的步驟 第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧（酒中顯澀味的物質）特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。 第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

『陸』 想建紅葡萄酒廠【小作坊】，手續怎麼辦

很好，你首先原料沒問題。
下面需要辦：
在當地工商局注冊申請營業執照和機構代碼證專，把公司的名屬字想好。
在當地技術監督局申請生產許可備案。
在當地稅務局申請稅務證。
以上證件齊全，再做下面的工作：
准備葡萄酒發酵容器：罐或缸；不銹鋼或木製工用具；量大的話需要購置葡萄去梗破碎機。

『柒』 家庭作坊釀造的葡萄酒

自己釀的酒食品安檢方面很難做到。
而且酒類作為國家管制的商品版。如果出售，需要申請的手權續很多。
衛生檢驗檢疫證書 食品流通許可證 之類的。
所以如果你真的要賣~~ 也只能是非法運營了^_^
而且據我所知，淘寶上散裝食品好像也要下線了。
其實釀酒 送給自己的親朋好友就是了，何必非在乎掙不掙錢呢。

『捌』 自家如何釀造葡萄酒

材料：葡萄、冰糖適量、玻璃瓶。

1、把葡萄洗了，留著備用。

『玖』 怎樣在家釀制葡萄酒

有兩個方案，沒搞過不知哪個好，可以參考一下。

http://bk..com/view/23275.htm

用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發酵進再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據經驗，每升果汁中加入17克白糖經發酵後可產生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。

製作方法

1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。

4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。

5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

還有一種：

家庭釀制葡萄酒工藝

隨著葡萄產業的迅速擴大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，但由於農民對釀酒工藝不十分熟悉，造成了大量的浪費。現介紹一套家庭較為實用可行的紅葡萄酒釀造工藝。

一、原料
選擇無病果、爛果並充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。

二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫葯用酒精。

三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。

四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發酵→後發酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存

五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.調整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由於酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。
3.初發酵：將調整後的果漿放入已消毒的發酵缸中，容積佔80%，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發酵（有明顯的起泡冒出）經過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最後用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.後發酵及成釀：經過後發酵將殘糖轉化為酒精，酒中的酸與酒精發生作用產生清香的酯。加強了酒的穩定性。
在後發酵及成釀期間要進行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒後第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.澄清：紅葡萄酒除應具有色、香、味品質外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可採用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分攪拌均勻，靜止8～10天後即可。
7.葡萄酒的調配：葡萄酒發酵結束後，往往酒精度不夠，味也不甜。根據眾人習慣於飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進行調配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據需要調製成適口的紅葡萄酒。