紅酒有苦味是怎麼回事

㈠ 自已做的葡萄酒有苦味是怎麼回事

一般自製葡萄酒不會有苦味，如果有，那就是發酵過程中感染雜菌造成的。因為整個過專程所使用屬的原料，一般不會帶來苦味（葡萄品種即使較差，也只是香味差異，沖洗晾乾後使用，不會帶來苦味），容器造成的原因不多。只有雜菌的感染，如加進硬水、用具不潔、環境衛生條件差等，會感染雜菌，使發酵的酒產生苦味。

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始於酚類成分中的兒茶酚(Catechin)。苦味一般是不出現在品酒師的筆記中的，除非提及時。通常出現在新的紅酒中，少量的苦味不算是缺陷。當在其他的酒中出現時，就會被記錄為錯誤或不該有的風味。

㈡ 紅酒為什麼喝起來是苦的

葡萄酒口感發澀發苦是因為單寧的作用。

單寧屬於鞣酸類物質，是具有鞣皮性的植物成分，專結構復雜屬，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質、生物鹼沉澱。

單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內一段時間後，它強勁粗狂的個性會轉化成清幽雅緻而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

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單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。

葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。

單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

㈢ 紅酒為什麼有時候是苦味的

苦味是一種基本味覺，可由許多物質引起。這些物質包括奎寧、辛可寧、咖啡因回、以及一些雜糖苷答等。丹寧也可具有苦味，而且它的苦味在微鹼或中性溶液中表現得更為突出。在葡萄酒的酸度條件下，丹寧的苦味不純，與澀味相混淆，常常表現以澀味為主，甚至苦味被澀味所掩蓋。苦味還有一些我們仍不了解的原因。某些葡萄酒，不管是紅、桃紅還是白葡萄酒，都可在後味上表現出讓人吃驚的苦味。當然，口味的持續性常常以苦為基礎，但如果表現過於突出，苦在後味上佔主導地位，就會成為缺陷。有時這一苦味只是暫時的，例如一些仍然發渾的新白葡萄酒就具有苦味，但幾個月後苦味就會消失。
優質單寧可是頂級紅酒不可或缺的。只要葡萄酒中各種味道達到平衡即為一瓶好酒。

㈣ 葡萄酒怎麼喝著有點苦

葡萄酒喝起來有苦味屬正常，因為葡萄在釀制過程中除葡萄汁發酵外，葡萄果皮、內種子中所含單寧、容色素、芬芳物質、含氮物和酚類等均溶解於酒中，影響著葡萄酒的風味和特別功能。在品嘗葡萄酒時，除酒味外，多少有些酸味、苦味、澀味等，這樣才構成了葡萄酒美妙而獨特的風味。

㈤ 為什麼紅酒喝起來感覺苦澀是酒有問題嗎

其實很多剛入門的新手都是會有這樣的感覺，感覺喝紅酒的時候入口有點苦，其回實那種感覺更多的是酸答澀，也是由於紅酒中「單寧」物質的存在，才會有這樣的感覺。
關於幾瓶紅酒的味道不同，有可能是因為葡萄品種不同，像是赤霞珠、西拉這些葡萄品種釀造的紅酒，單寧含量高，所以入口就會很酸澀；梅洛、黑皮諾葡萄品種釀造的紅酒，單寧含量低，就會比較好入口。
含糖量不同的紅酒入口也不同，紅酒會分為干型、半干型、半甜型和甜型，大部分我們喝的紅酒都是干型，簡稱為干紅，這些入口也會酸澀，如果剛開始接受不了，可能考慮選擇買一些甜型的、單寧低的葡萄品種的紅酒哦~！
推薦我常買的紅酒，就是來自智利的傲魚紅酒，價格不貴，酒的種類也多，高達150多種酒款可以選擇哦。

㈥ 紅酒很苦是怎麼回事

紅酒裡面有一種物質叫做『『單寧』』，喝起來就會有種苦澀的感覺。
葡萄品種中，尤其是『』赤霞珠『』含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是採用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優點是可以儲藏較久，比較有收藏價值。

㈦ 紅酒中的苦澀是怎麼回事

我們經常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒有馬上出來，起碼要讓"她"醒來呼吸點空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什麼有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺才能進入葡萄酒的隊伍，讓我們來認識一下造成這味覺的主因：單寧(Tannin)道喜紅酒網
單寧是葡萄酒酚類物質的一部分，主要來自於葡萄皮本身，也有部分單寧來自發烤後的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌後到喉嚨之間那部分會感覺比較干，這稱為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質結合後產生凝結，使口腔內部表層產生鄒折感，從而漸漸的乾燥。道喜紅酒網
質量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱為單寧集中，質量差的我們成為單寧鬆散。因此，我們一般用：單寧集中，單寧鬆散，單寧柔順，單寧粗糙，單寧不足和單寧過重來形容。紅葡萄酒經過長時間的陳年後單寧會逐漸沉澱，在酒瓶產生沉澱物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉澱物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來品嘗。道喜紅酒網
白葡萄酒也有單寧，不過相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮後再釀制，有些直接整個白葡萄來釀，不過由於白葡萄皮的單寧很少，沒有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由於木桶的單寧滲透造成。道

㈧ 葡萄酒為什麼有些苦

主要原因是因為葡萄酒里含有單寧,你可以了解一下單寧你就知道了~!

單寧，是英文Tannins的譯名，它是葡萄酒中所含有的二種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益於心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發酵而來，或者是因為存於橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經年，並且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口後口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

在一些品酒專家的酒評課里，我們常常會看到一個名詞——單寧。
比如：
「單寧如同天鵝絨般柔順細致……」
「酒體豐滿，單寧強勁，口感濃郁……」
「色澤呈優雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香……」
……
那麼，單寧究竟是什麼？
單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。在化學結構上，由葡萄皮浸入的單寧為「縮合單寧」，從橡木桶汲取的單寧為「水解單寧」。
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。
當然，單寧含量與紅葡萄酒的質量並不成正比，並不是說單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調和平衡的結果。經過試驗，有關專家對紅葡萄酒的品質得出一個測算公式：
酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數。
柔順指數超過5的葡萄酒，是品質比較好的葡萄酒。假設一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼，這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，這種葡萄酒應該是協調和諧、豐滿醇厚的。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後，用葡萄汁發酵製成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。
從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。如果說「酸」是白葡萄酒的個性，那麼，「澀」就是紅葡萄酒的個性。
「澀」需要一定的度，如果感覺「生澀」、「青澀」，說明這款酒的單寧還需要時間來軟化。在漫長的陳儲歲月里，單寧會逐漸變為柔順，由粗糙變為細致，這時候喝起來才會感覺圓潤順口，「澀」得恰到好處。
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。
單寧強勁的紅葡萄酒特別適合為油膩的高蛋白物質（比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等）來佐餐。因為單寧分子帶有負電荷，蛋白分子帶有正電荷，當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷，單寧就會化解油膩，並且迅速軟化柔順起來，這種「化學反應」會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺。
有關醫學研究表明，紅葡萄酒的單寧物質對人體健康十分有益，美國《時代》周刊曾評出「現代人10大健康食品」，分別是：番茄、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅葡萄酒。《時代》周刊的評論是：「釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。」

㈨ 葡萄酒發酵有苦味怎麼辦

葡萄酒的苦味來自於加工過程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果這些沒有去除干凈，或者發酵過程感染雜菌，都會給葡萄酒帶來苦味的。少量的苦味並不影響飲用，可以在飲用時加些蜂蜜調整口感。