紅酒牛腩怎麼做竅門

㈠ 紅酒牛腩的正宗做法

正港法式來紅酒牛腩煲
材料
新鮮牛腩源 1斤,紅蘿卜 1條半,牛蕃茄 2顆,奶油 10g,洋蔥 1顆,培根 1-2片,乾麵包丁 少許,紅酒 1瓶,清水 適量,鹽 少量,義式香料 少許,黑胡椒粒 少量,玉米粉或麵包屑粉 少量,水 少
做法
1.熱鍋熱奶油，切丁洋蔥、培根
1: 1.熱鍋熱奶油，切丁洋蔥、培根丁放入鍋中爆香，紅蘿卜與牛腩塊放進去拌炒一下，加入清水淹過上麵食材，中大火煮沸2.加入牛蕃茄塊，先倒入1/3紅酒煨煮，轉中火，調味ㄧ些，試吃再調整，煮30後再倒入剩下的紅酒，再中火煮30-40分3.勾芡水，緩緩調入，不需要太多，只是最後讓湯有些濃稠順口感，撒麵包丁。

㈡ 紅酒燜牛腩的做法

牛腩700g、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、薑片、西紅柿、紅酒200ml、香草碎、鹽、黑胡椒、番版茄沙司、香葉。
1、2、牛權腩泡2小時，泡去血水，中途可換水，再切小塊，牛腩塊不要切太小，牛腩做好會縮小，胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、西紅柿切塊備用。
3、4、5、切好的牛腩，加入鹽、黑胡椒碎、香草碎、薑片、蔥段，倒入約50ml紅酒，腌30分鍾。
--這里第一次加入紅酒，可給牛腩去腥，入味。
6、7、8、鍋熱後倒入適量橄欖油，加入洋蔥塊翻炒出香味，將牛腩連同腌制的調料一起倒入鍋中翻炒。
9、10、11、待牛腩水份炒干，表面微有焦黃色時，加入2勺番茄沙司，約50ml紅酒，繼續翻炒，炒至牛腩都均勻上色時，倒入砂鍋中。
--第二次倒入紅酒，可讓牛腩入味又上色。
12、13、14、砂鍋中加入熱水，以剛沒過牛腩及可，倒入剩下的紅酒，放上香葉，大火煮開後，轉小火燜1.5小時。
--最後一次倒入餘下的紅酒，讓其湯汁更入味，酒味濃香。
15、16、17、翻看下牛腩，筷子可以插過肉時，倒入紅蘿卜，燜至蘿卜熟，倒入番茄塊，攪拌下，再燜5分鍾，關火後趁熱再撒上少許香草碎，攪拌均勻即可。

㈢ 紅酒燉牛腩的做法

材料
牛腩1斤、胡蘿卜1個、洋蔥半個、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄醬30g、麵粉專30g、干紅葡萄酒屬200ml、香葉2片、胡椒粉、百里香、鹽少許、橄欖油30ml
做法
1、牛腩洗凈切成3cm見方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片；
2、鍋中倒入沒過牛肉的清水，大火煮開後轉中火煮2-3分鍾，煮出血水後撈出沖洗干凈；
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入麵粉炒勻；
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻後倒入清水沒過牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開後加蓋轉小火慢燉1個半小時；
5、最後放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個小時，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最後加鹽調味即可。

㈣ 紅酒燉牛肉怎麼做好吃

1. 牛肋條先切成約5CM的大小，紅蘿卜切滾刀，洋蔥切片狀 備用

2. 然後把上述三樣食材內放入鍋中容，加入整瓶的紅酒、月桂葉、迷迭香、百里香、紅椒粉後，攪拌均勻，放入冰箱至少12個小時以上 (最好是一天)

3. 一天後，把鍋中的牛肋條與其他的食材過濾分開，分成牛肋條、調味蔬菜、紅酒醬汁 這三部分

4. 牛肋條全部沾上一層麵粉，稍微放五分鍾左右(讓麵粉回潮)，然後取一平底鍋，加點油把所有的牛肉條的四周，都煎成黃金色，即可取出放入燉鍋中 備用

5. 用同一平底鍋，把調味蔬菜(紅蘿卜、洋蔥、調味香料)放入鍋中稍微拌炒一下，等香味出來的時候，加入番茄糊，炒約2分鍾左右，就可以倒入燉鍋中

6. 然後把番茄去皮、去籽，只留番茄果肉的部分，然後加入燉鍋中

7. 牛肋條、調味蔬菜、番茄 這三樣，都在燉鍋中，再加入原本的紅酒腌汁、再加牛肉高湯 (份量為至少高於鍋中的食材約2CM)

8. 先開中火把高湯煮熟，然後轉小火慢熬90分鍾，燉煮的中間，要把湯面上的浮油用湯匙一點一點的都撈掉

9. 剩下最後二十分鍾的時候，再加入洋菇，繼續慢火燉煮

10. 最後起鍋時，把月桂葉取出，再加點鹽巴、胡椒調味即可

11. 如果不嫌麻煩 可以利用燉煮的時候 做點馬鈴薯泥當作配菜，也是很不錯的配菜唷

㈤ 紅酒燉牛腩怎麼做

- 用料 -
牛腩半斤
胡蘿卜1個
洋蔥1個
西紅柿1個
香菇10個
青椒2個
聖女果8個
油適量回
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
紅酒
100ML
黑胡椒答適量
醋適量
糖適量
- 做法 -
1.
牛腩焯水後放入紅酒內，加入少許鹽，糖和黑胡椒腌制3小時

2.
胡蘿卜，青椒，洋蔥，番茄，香菇，番茄醬，聖女果，生薑，蒜切好備用。

3.
濾出牛腩，開火後，倒少許油在鍋里，炸姜和蒜後放入牛腩加醋煸炒，然後放入鹽，老抽，生抽，黑胡椒煸炒一下，隨後加入香菇和番茄攪拌後加水和100ML紅酒，沒過牛腩，大火燒開後小火慢燉一小時。

4.
加入胡蘿卜洋蔥青椒稍微大火慢燉30分鍾

5.
看粘稠度大火收汁起鍋

㈥ 紅酒燜牛腩怎麼做啊

原料：牛腩500g，胡蘿卜1根，洋蔥、西芹少許，姜1大塊、桂皮1塊，白酒約100ml，紅酒約150ml，蚝油3大匙，老抽2大匙，鹽、糖、雞精適量。 做法： 1、牛腩切塊，胡蘿卜切塊，西芹斜切段，洋蔥切絲，姜切片。 2、鍋內加水，加薑片、白酒煮沸後，放牛肉略焯，至變色、出血沫，撈出控水。 3、砂鍋內加水，加姜、桂皮、牛肉，小火燜至熟透，撈出控水。大約需要90分鍾。老貓用的是電飯煲，最好用砂鍋。 4、炒鍋置火上，油熱，加薑片、洋蔥爆香，加牛腩，翻炒均勻。 5、把牛腩倒入砂鍋中，加蚝油、老抽、鹽、糖、胡蘿卜，加水至剛過表面，小火燜至肉爛汁濃。大約用了40分鍾。 6、倒入紅酒，加西芹，繼續燜至收汁入味，出鍋。大約用了15分鍾。

㈦ 超詳解法式紅酒燉牛肉怎麼做好吃，超詳解法

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡蘿卜

  300g

• 土豆

  800g

• 輔料

• 鹽

  適量

• 番茄膏

  30g

• 罐裝番茄碎

  100g

• 洋蔥

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香葉

  1片

• 百里香

  1撮

• 紅酒

  120ml

• 黑胡椒

  少許

• 白砂糖

  少許

• 高湯

  適量

• 油

  10g

• 步驟

• 1.材料圖：
  牛肉、番茄膏、罐裝番茄碎、洋蔥、大蒜、香葉、百里香、紅酒、胡蘿卜、土豆
  註：以上材料是最基礎的，香料類還可用歐芹，配菜里還可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊腿骨。
  先將牛肉泡水半小時，為了泡出血水；然後切成大方塊，清洗干凈，控干水分。（這一過程很重要，不然接下來的煎制就會變成煮）。
  註：如脂肪過多，將其切下來，切成小粒煉油，做為煎牛肉的用油。

• 3.將切下來的牛脂肪用小火煉出油脂。

• 4.撿出油渣，油留在鍋里，將牛肉平鋪在鍋中。
  註：如果沒有過多的肥牛肉，就用橄欖油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黃，並加入現磨黑胡椒和一點點鹽調味。
  註：通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住。

• 6.然後下洋蔥塊和大蒜炒香。

• 7.將肉拔到邊上，倒入罐裝番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，並加少量的糖綜合酸味。
  註：沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替，一定要炒，炒了才香，並且可去除酸味。

• 8.倒入紅酒120毫升煮沸騰。

• 9.加入高湯、1片香葉和1小撮的百里香和歐芹（盡可能用新鮮的香料，沒有就用乾的）。
  註：高湯可以是市售濃縮牛高湯，也可以是自己燉的清雞湯或牛骨清湯，沒有就用清水，或鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵）代替。
  

• 10.煎鍋太淺，轉入燉鍋繼續燉煮，大火煮開，轉小火，一直燉到用筷子可以輕易的就插入，並根據實際情況加鹽調味。
  註：可以用高壓鍋燉，無需過多的水，因為高壓鍋不損耗水分。

• 11.然後將胡蘿卜塊放入牛肉鍋里繼續燉，大約10分鍾就可以燉好。

• 12.燉胡蘿卜的時候，將土豆先煮到8-9分熟，然後用大火煎至微黃，撒少量的胡椒、鹽和小蔥調味。
  註：土豆也可像胡蘿卜一樣直接放入牛肉鍋里煮，胡蘿卜也可單獨煎煮。

• 13.紅酒燉牛肉和土豆盛到西餐盤中，還有紅酒，這就是地道的法式紅酒燉牛肉。
  當然了你想配麵包、米飯，或意麵、面條也是可以的，這道法式燉牛肉與我們平常的紅燒牛肉是極其相似的。

• 14.成品圖

• 小貼士

• 1.牛肉要選擇有肥有瘦，最好帶有少量骨頭，或額外加幾塊牛腿骨。
  2.通常的西式燉肉都是用先煎的方法，並且一定是大火，將內部的水分鎖住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦乾水分很重要。
  3.在煎肉炒洋蔥後可以用些麵粉讓湯汁更加濃郁。
  4.沒有罐裝番茄碎和番茄膏就用2-3個大西紅柿代替。
  5.濃縮牛高湯有市售，沒有就用鹵牛肉的老鹵（我用的就是老鹵），牛骨清湯或水。
  6.土豆和胡蘿卜可以單獨烹飪，也可待到牛肉煮爛後，放入牛肉鍋里一起煮。
  7.紅酒剛入鍋時，如果你嘗嘗湯汁，感覺味道有點怪，但是經過燉煮，酒精揮發，留下的只有無窮無盡的香味。
  8.更詳細的注意事項在製作過程中都一一說明了。