喝紅酒的禮儀紅酒怎麼倒

⑴ 葡萄酒的倒酒禮儀是什麼

⑵ 喝紅酒的禮儀

高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。

以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：

一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。

舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌 Wine List

法國 France

Bordeaux

1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998

Beaujolais

2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997

義大利 Italy

Piemonte

3. Borgogne Barolo, 1997

智利 Chile

4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999

中國 China

5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995

點酒答案

三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。

五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。

試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麽高級的餐廳就可能「側側膞」了。

六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麽？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

⑶ 喝酒倒酒的禮儀（紅酒的時候）

在西餐廳或高雅的地方，如何用喝紅酒的樣子表示自己的高貴呢？ 高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。 以下是點酒過程中由始至終要知道的要點： 一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。 二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。 舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒.... 葡萄酒牌 Wine List 法國 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 義大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中國 China 5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995 點酒答案 三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。 四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。 五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麽高級的餐廳就可能「側側膞」了。 六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麽？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

⑷ 倒葡萄酒的禮儀

一、白葡萄酒和玫瑰酒的服務：
習慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚、海鮮、白色的肉類及容易消化食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應，當然如前所述，並不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務員應不作任何評論地把酒送上，白葡萄酒和玫瑰葡萄必須冷凍了才能供應。
白葡萄酒的服務程序如下：
1、 客人點了白葡萄酒後，服務員應從酒窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，放入冰桶內，蓋上一塊折好的清潔口布送進餐廳。
2、 將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然後向客人示酒，從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看，使客人有機會證實這正是他所點的酒。這樣讓客人驗看的方式，一來可避免差錯，造成損失，二來表示對客人的尊敬，即使客人並不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。
3、 將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開酒瓶的過程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、 開酒瓶時先要用刀將瓶口下的箔片切開，注意不要用指甲剝，以免劃傷手指。陳年的酒在箔片下常駐有些陳腐物，應用清潔的口布擦凈，然後將開塞鑽仔細地垂直鑽入，注意不要斜鑽，以免塞子碎粒落入瓶內。
5、 斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水擦凈，然後請客人試酒，左手拿口布，右手握瓶先給主人（或點酒的客人）斟少許酒，供品嘗以取得認可。這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。
6、 在取得主人的認可後，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。
7、 斟白葡萄酒不能超過杯子的四分之三。這樣使酒的芳香在杯中有迴旋的餘地，也便於客人欣賞。
8、 倒酒時要注意讓酒瓶上商標朝上，使客人容易看到。
9、 要將瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手溫使杯子變熱而影響冰酒的效果（特別情況不在此例）。
10、 當酒杯已斟滿四分之三後，轉動瓶子，使最後一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、 斟完所有的杯子後，將酒瓶放主入冰桶中，注意當客人杯中剩酒不多時，再進行下一輪斟酒服務。
二、紅葡萄酒的服務
紅葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜餚的配乳酪是最好的。
紅葡萄酒一般以室溫供應，有些比較清淡的紅葡萄酒可以稍微冰一下，特別是在夏天尤當如此。

⑸ 倒葡萄酒的禮儀

一、白葡萄酒和玫瑰酒的服務：
習慣上，白葡萄酒和玫瑰酒總是與魚、海鮮、白色的肉類及容易消化食品一起享用，火雞可以和白葡萄酒或紅葡萄酒一起供應，當然如前所述，並不排斥白葡萄酒與煎炸的肉類、牛排一起享用，如客人需要，服務員應不作任何評論地把酒送上，白葡萄酒和玫瑰葡萄必須冷凍了才能供應。
白葡萄酒的服務程序如下：
1、 客人點了白葡萄酒後，服務員應從酒窖或倉庫內將冰凍過的瓶酒取出，放入冰桶內，蓋上一塊折好的清潔口布送進餐廳。
2、 將冰桶放在點酒的客人右邊的支架上，然後向客人示酒，從冰桶中把酒瓶拿出來送給客人察看，使客人有機會證實這正是他所點的酒。這樣讓客人驗看的方式，一來可避免差錯，造成損失，二來表示對客人的尊敬，即使客人並不懂酒，也能增添餐廳的氣氛。
3、 將白葡萄酒杯加以冷凍，可以將杯子放在碎冰中，也可以在檢查和開酒瓶的過程中將碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、 開酒瓶時先要用刀將瓶口下的箔片切開，注意不要用指甲剝，以免劃傷手指。陳年的酒在箔片下常駐有些陳腐物，應用清潔的口布擦凈，然後將開塞鑽仔細地垂直鑽入，注意不要斜鑽，以免塞子碎粒落入瓶內。
5、 斟酒前首先擦凈瓶口，從冰桶拿出酒瓶時也應將瓶身的水擦凈，然後請客人試酒，左手拿口布，右手握瓶先給主人（或點酒的客人）斟少許酒，供品嘗以取得認可。這同樣也是渲染氣氛，尊敬客人的方法。
6、 在取得主人的認可後，就開始斟酒。如果是一對夫婦，先給夫人斟酒。如果是群人時，則從主人右邊的客人開始，逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。
7、 斟白葡萄酒不能超過杯子的四分之三。這樣使酒的芳香在杯中有迴旋的餘地，也便於客人欣賞。
8、 倒酒時要注意讓酒瓶上商標朝上，使客人容易看到。
9、 要將瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手溫使杯子變熱而影響冰酒的效果（特別情況不在此例）。
10、 當酒杯已斟滿四分之三後，轉動瓶子，使最後一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、 斟完所有的杯子後，將酒瓶放主入冰桶中，注意當客人杯中剩酒不多時，再進行下一輪斟酒服務。
二、紅葡萄酒的服務
紅葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜餚的配乳酪是最好的。
紅葡萄酒一般以室溫供應，有些比較清淡的紅葡萄酒可以稍微冰一下，特別是在夏天尤當如此。
紅葡萄酒因其釀造工藝的關系，會有些沉澱，這純系自然現象，也說明瓶中的酒已釀成熟。為了避免攪渾紅葡萄酒，應仔細處理。先將特別設計了籃，把陳酒放在酒籃內從儲藏室送到一個地方，先將酒輕輕倒入玻璃壺，然後把沒有沉澱的酒送給客人。也有不經過濾的，但直接從酒籃倒酒比從瓶里倒酒要難些，還要注意不激動沉澱物，所以用籃子時要極小心。
紅葡萄酒的服務程序：
1、 在客人點了紅葡萄酒後，迅速從酒窖里取出酒瓶放入酒籃，注意避免攪動。
2、 紅酒要很小心地送到桌上，先徵得主人同意，然後才開瓶。
3、 如果用酒籃時，送酒、開瓶和盛酒都應把瓶放在籃里進行，否則，就跟白葡萄酒沒有區別了。
4、 斟酒的順序和白葡萄酒相同，先讓主人品嘗，同意後從其右邊的客人起斟酒，按逆時針方向繞台進行，最後才給主人斟酒。
5、 由於紅葡萄酒杯較大，所以只斟滿三分之二即可。
6、 在所有客人的杯子都斟過酒後，將酒瓶放在主人右手邊的桌上，必要時，可以由主人自己為他的客人添酒。
三、香檳酒的服務
香檳適合於和任何一道菜一起享用，同時也適合於任何一種場合，是深
受人們喜愛的一種發泡酒。
香檳酒必須冷凍後才能供應，這樣溶解於酒內的二氧化碳能給散發出芳香才泡沫。
香檳酒的服務程序：
1、 和白葡萄酒一樣將香檳酒和冰桶一同放在主人右邊的支架上。
2、 將酒瓶給主人驗看，然後放回冰桶。
3、 給客人擺香檳酒杯，同樣也要將酒杯冰一下。
4、 開瓶。先將安全金屬絲和罩住瓶塞的金屬箔拿掉，在移去金屬蓋時，瓶要拿成45度的角度，並用手撳住瓶塞以免它自動被氣體推出。然後用左手緊緊捏住瓶塞，轉動瓶子讓壓力輕輕地把塞子推出來，發出清脆的響聲，在開瓶的過程中要轉動瓶身而不是瓶塞以防止瓶塞碎裂。
5、 在開瓶時不要將瓶口對著客人，以免不小心瓶塞飛出傷了客人。
6、 倒酒的程序和白葡萄酒相同，先讓主人品嘗，認可後從其右邊的客人起按逆時針方向繞台倒酒，最後才給主人斟酒。但在斟酒時，為防止泡沫溢出應分兩次倒，杯子只斟至三分之二到四分之三。
7、 斟完酒後將酒瓶仍放回冰桶內，待客人杯中剩酒不多時，再重新斟酒。
四、酒與菜的搭配
習慣上吃什麼菜喝什麼酒，在西方人中是有一定的講究的，了解這些對
搞好服務、促進銷售都是有幫助的。例如：
1、 飯前或和開胃品同時享用的是：雞尾酒、摻了薑汁啤酒（GingerBeer或蘇打水）的威士忌（或白蘭地）、雪利酒、開胃酒和味美思等。
2、 和魚、海鮮及家禽同吃的有：干型或半干型的白葡萄酒及玫瑰酒。
3、 和牛排、烤肉及其它肉類同吃的有紅葡萄酒。
4、 和甜品同吃的有：香檳酒、發泡酒和甜型葡萄酒。
5、 和乳酪同吃的有紅葡萄酒。
6、 餐後酒有烈性甜酒或白蘭地。
7、 可和各種菜同吃的有香檳酒。

⑹ 在禮儀上給客人倒紅酒應該是倒多少量才是標准

紅酒應該是倒1／3
倒酒的時候酒杯肯定是放在桌上的嘛，用口布包著酒瓶，右回腳在答前左腳在後，右手抓在瓶子的下面1／3處，商標要沖向客人，左手拿塊口布，倒酒的時候左手背後，每倒完一次酒都要用左手的口布擦一下瓶口，防止酒滴到客人身上．