行業如何看待紅酒杯

❶ 紅酒與紅酒杯的文化

一.品酒前准備工作及注意事項

1、觀察酒的標簽

酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決於釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關於酒的說明，但並非唯一準則。

酒標一般會標注以下內容：

商標葡萄品種(所佔比例)生產地區釀造年份分裝年份

葡萄酒名稱酒精度酒瓶容量酒的特性特別設計

釀造廠名稱和地址分裝廠名稱和地址

註：對於一些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。

2、酒的呼吸

品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉澱物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行「呼吸」。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處於黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。

一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特徵從0.5到2小時不等。

另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

3、侍酒溫度

葡萄酒根據產品特徵的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。

以下是各種酒大致的適宜溫度：

豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏)15-20攝氏度

清單的紅葡萄酒(新鮮飲用)12攝氏度左右

干白葡萄酒和桃紅葡萄酒10-12攝氏度

甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒

香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右

這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

4、品酒的次序

在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特徵的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。

一般的程序是先白酒後紅酒、先陳年的酒後新鮮的酒，總體是遵循口味先輕後重、先細致後強烈的原則。

5、酒杯的准備

要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用於盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一隻好的酒杯應該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。

通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

二.葡萄酒的品嘗

品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺

評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。

通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

2、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。

在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。

好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

3、味覺

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。

品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。

最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

口腔里的動作

葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。

葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)

當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

葡萄酒在口中的留置時間

根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

大致程序：

侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄

評分大致標准及注意事項：

品酒評分幾個通用標准，包括10分制、20分制和100分制。

這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：

外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；

香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；

滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；

品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。

打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品嘗過程中詞彙的運用

顏色

白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)

紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)

酒體透亮度

澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉澱(懸浮物)、失光

香氣

葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經發現了超過500種香味物質，通用的做法是將它們分為八大類。

水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿...

鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合...

植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗岩、奶油...

焙烤味：烤麵包、烤咖啡豆、餅干、煙草...

動物味：野味、狐味、生肉...

化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味...

辛烈味：胡椒、姜...

樹木味：香草、松樹、橡木...

根據香氣的來源與形成又可分為三大類

一類香氣(果香或品種香)：主要屬於花香、果香、植物和礦物氣味

二類香氣(酒香或發酵香)：主要屬於化學氣味

三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶

解橡木成分形成的氣味和香料氣味等

味覺及均衡性

由於每款酒都會因品種和釀造方法的區別，從而造成酒中殘糖、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質的因素融合後有不同的感覺。

用於形容酒體的詞彙有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生

以上形容詞彙僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸於葡萄酒的魅力之中，並得到最大的身心享受。

附：一些主要釀酒品種的典型性香氣

紅葡萄

卡本內.弗朗cabernetfranc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子

赤霞珠cabernetsauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、煙草

加美gamay-清新、草莓、櫻桃

格納西grenache-胡椒、覆盆子、葯草、亞麻籽油

梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香

黑皮諾pinotnoir-紅莓、玫瑰、紫羅蘭、野生動物

西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香

白葡萄

霞多麗chardonnay-黃油、蘋果、梨子、香草

白梢楠cheninblanc-杏子、蘋果、果仁

格烏茲塔明納gewurztraminer-芬芳、荔枝

蜜斯佳muscat-細致花香、清爽

雷司令riesling-蘋果、橘子、烤麵包

長相思sauvignonblanc-草味、醋栗

塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤麵包

白於尼ugniblanc-清新、細致

--------------------------

不同種類的酒用不同形狀的酒杯

圖中第一至第三，鬱金香型，葡萄酒。白酒杯其實不是很明確的，它和紅酒杯共同的是杯口大，杯肚是弧形的。葡萄酒用來佐餐已經是西方人的一種生活習慣，而紅酒配肉類白酒配海鮮也是眾所皆知的小常識。而紅白酒的杯子區別就在於杯口不同造型，因為白酒青澀且附有淡淡的清香所以白酒杯採用包杯口的造型，一方面可以留住白酒的清香一方面不會大口的喝到白酒的青澀。

香檳杯，狀也似鬱金香，是最細高的。如此高貴浪漫的酒杯，可細飲慢啜，並能充分欣賞酒在杯中起泡的樂趣。杯型比葡萄酒杯下口稍細。

第四隻，梨型，矮腳杯，白蘭地。白蘭地杯天生就有一種貴族的氣息，真不愧是為盛裝白蘭地而設計。圓潤的身材可以讓百年瓊漿的香味一絲一毫存留於杯中。放鬆心情讓你手中的溫度慢慢的溫熱這百年瓊漿，細細品嘗這天造地設的美味。

第五隻，沙瓦杯是用來調制酸甜味道的雞尾酒。用威士忌或杏仁酒加上特製的檸檬汁，充分混淆後放入沙瓦杯中果真別有一番風味。

第六隻，穩重大方的老式酒杯總覺它有一股男子漢的氣概。而也正因這樣它通常用來盛裝冰塊加上烈酒，一盎斯的威士忌加上少許的冰塊你一定可以在老式酒杯中找到樂趣。

第七隻，可林直杯從外表看來遠比高球杯(外觀相似，底部厚，內部形狀半球)高上許多，也就因為這樣高挑的身材可以讓雞尾酒做出口感變化的味道。就拿「新加坡司令」來說在高林斯杯里可以把口感變化發揮得淋漓盡致。另外，直杯還可以用來喝綠茶。

講究的西式大餐，桌上往往擺滿了各式水晶杯，有直身的，有帶頸的，大小各異，讓人一時間無從下手。其實酒杯跟西餐的刀叉盤碗一樣，雖然是禮儀的一部分，但是有規可循，並不難掌握。了解之後，卻不必拘泥於禮儀，因為飲食之道畢竟是以能更好地享受美味為最高原則。

喝葡萄酒，通常用高腳水晶杯。古時也曾用直身無頸的杯子，但現在很少有人這樣使用，這種杯已改用來喝威士忌。

用拇指、食指和中指並持杯頸，不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量也不會影響酒的最佳飲用溫度。

基本上，大部分類型的葡萄酒(紅、白、桃紅)都可以用鬱金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由於產區、年份不同，酒杯也要有所區別。

香檳杯通常是長而直身的，纖長的鬱金香型也可以，這會令美好的氣泡有更長的旅程，集結成束，翩然飄向杯頂。

杯身細小，容量不大的杯子，宜用來喝甜葡萄酒和波特酒。

喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，杯口的收弧較大，杯子較寬。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發。

有的酒需要過酒(酒瓶)，以去除沉澱物。不同種類的酒所用的decanter(酒樽)形狀略有不同。

好杯薄如紙、聲如磐、晶瑩剔透

最初的葡萄酒杯，通常是木製、錫制或其它不透明材料製作，改用玻璃質地，最初只是為了炫耀，然而燭光映照下，玻璃杯中的香醇美酒的確格外醉人，後來又在玻璃中加鉛製成水晶杯，不僅形質悅目，而且音色悅耳。

18世紀，圓底有頸的玻璃酒杯被創造出來。那種細膩而優雅的外表，令歐洲的貴族們趨之若鶩。

最初的玻璃酒杯又雕花又燙金，不切實際。講究功用似乎是上世紀初才開始的事情。不過也有例外——喝德國摩澤爾出產的雷司令葡萄酒的杯子上刻花是為了增加折射，令金黃色的酒更顯晶瑩；而阿爾薩斯酒杯頸長而呈綠色，也是為了映襯酒的顏色。

何謂水晶

所謂水晶製品，通常是加鉛的玻璃。17世紀的英國玻璃工廠，為了降低熔點而在玻璃中加入氧化鉛，結果產生了透明、有高折光率並有重量感的水晶玻璃。全鉛水晶(fullleadCrystal)是玻璃杯中最美的，擁有鑽石般的光澤。水晶製品這個名稱只准含鉛30%以上的產品使用，歐洲所稱的鉛水晶(leadCrystal)一般是指含氧化鉛24%以上的產品，而日本卻並未遵守這樣的規定。

通常說「水晶」時，都沒有表示鉛的含量有多少，因此購買時要問清楚。全鉛水晶和單純的水晶，價格可能會相差數十倍。

酒杯的料理

好的酒器，需細心呵護才能保持最佳狀態，有助於提升欣賞佳釀的樂趣，反之則影響美酒的真正酒質。

所謂最佳狀態，即無味、無塵垢、無水印。

「薄如紙，聲如磬」的水晶酒杯極易破損，因此在清洗時要格外小心。

要單獨清洗，不要和陶瓷器具放在一起洗，要嚴禁與金屬類器具(如刀叉)放在一處。

杯子在杯口及杯頸部分最薄，杯碗及杯底較厚，所以洗杯時應用掌心托著杯碗，以有柄的海綿伸入杯中輕拭。

酒杯不會太油膩，用少量中性洗潔精即可，以溫水沖洗干凈，如果洗潔精殘留在杯上，不僅影響味覺，更嚴重的是會妨礙汽酒及香檳的氣泡形成。

熱水沖凈後，將酒杯倒轉滴干。最好不要用布擦乾，以免杯中留下舊抹布的異味或纖維。

收藏玻璃酒杯時，應避免日光的直射，否則會影響玻璃的張力。

長期存放在餐櫃中的酒杯，容易沾上櫃子或木材的味道，使用前最好用清水沖洗。

第一次使用的酒杯，使用前應用醋或檸檬汁清洗一遍，這樣才對得起杯中的玉液瓊漿。

❷ 你如何看待這個汽檢專業

隨著汽車製造抄業越來越襲注重節能，環保和安全，相對應的現代維修也就不一樣了，以後肯定是九分檢測一分維修，所以學檢測與維修專業還是非常不錯 ，汽車行業目前甚至未來十年都是非常好的，汽車製造發展體現了一個國家的工業實力，所以國家也很重視汽車行業的發展

❸ 如何看待葡萄酒產品的前景

前景挺好的，縱觀歷史，無論歐美還是亞洲，經濟的騰飛都有葡萄酒增加銷量的陪伴，這種低酒精度，又能給人帶來愉悅感的酒精飲料在經濟沒有大問題的今天，前景非常好

❹ 如何挑選高質量的葡萄酒杯

1：酒杯一定要光滑透亮

在品酒的時候，觀察酒的顏色也是享受過程中的一部分。酒的色澤如何也能在一定程度上反映出這款酒的品質，譬如說釀造這款酒所選擇的葡萄的種類，酒的年份以及其他一些類似的信息。相應的，使用其他有顏色的或者磨砂材質的玻璃製作的紅酒杯的效果就大打折扣，而使用金屬材料譬如錫和銀製作的酒杯的效果則更加糟糕。我個人覺得，對製作酒杯的玻璃的切割會對酒的表現產生負面的影響，不過這僅僅是我個人的觀點，同時品酒時候的感受和所選用杯子的尺寸和形狀也息息相關(通常酒杯都太小了)，如果杯子的形狀和大小不合適的話，那麼選用它來品酒的話就是極不合適的。

2：酒杯尺寸能夠滿足需要

其次，在選擇紅酒杯的時候，請您確認您所選擇的酒杯尺寸能夠滿足您的使用。首先，您所選擇的酒杯應該能夠裝下足夠量的酒，在保證這一前提的情況下酒杯應該還有足夠的空間，允許您在輕輕的晃動酒杯的時候不致將酒液灑出酒杯。晃動酒液的這個動作能釋放出酒中所蘊含的香味，所以這個動作對品酒而言也是至關重要的。很多的酒杯都太小了，所以為了保證一個充足的飲用量，酒液甚至需要被裝的快滿到酒杯的杯沿，所以這種情況就嚴重的不能滿足品酒的需求。

3：必須有杯莖

酒杯必須有杯莖，杯莖的存在不僅僅是為了藝術的需求，它的存在主要是為了用來保證手指不接觸杯肚，從而保證不在酒杯上留下指紋印。杯莖的存在同樣保證了手掌不接觸杯肚從而導致酒液溫度升高，這對一些需要在冷卻的條件下飲用的酒而言尤其重要，盡管在實際使用中，我並沒有發現這個問題對我產生實際的影響。如果您仔細觀察一名成名的品酒師的品酒過程，您會發現在整個過程中他的手都很少會碰觸到杯肚，即使碰到了也會迅速地轉移到握住杯莖或者杯座。

4：形狀根據所喝葡萄酒類型進行適配挑選的

波爾多紅葡萄酒杯：杯子較長，杯口較窄，將酒的氣味聚集在杯口，杯壁的弧度可以調整葡萄酒在嘴裡的擴散方向，香氣四溢。波爾多紅葡萄酒杯一般也適用於除勃艮第紅酒外的其他新舊世界紅酒。因為波爾多作為行業的標桿，很多新舊世界的紅葡萄酒都有模仿波爾多混釀或者波爾多風格。

勃艮第紅葡萄酒杯：杯身較矮，被大家稱為酒杯裡面的矮胖子，也就因為杯肚較胖使酒體和空氣的接觸面積比較大，讓酒體通過酒杯散發出來的香味更多。它的大肚子杯身還可以滿足葡萄酒先到舌尖之後擴散的作用，令紅酒的果味和酸味充分交融，寬大的杯口適合鼻子聞香。

白葡萄酒杯：相對紅葡萄酒杯它的開口會小一些、杯身和杯肚都較瘦，它就像一朵待放的鬱金香，也因為白葡萄酒杯更瘦一些，減少了酒和空氣的接觸，令香氣更持久一點。

香檳杯/笛型杯：最大的特點是杯身細長，像一朵纖細的鬱金香，纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，當你在品嘗一杯香檳的時候，你應該注意到，標準的香檳杯在杯底有一個尖的凹點，仔細觀察就是這個小小的設計，使得汽泡更豐富更漂亮，彷彿所有的小氣泡都是從這個小圓點裡面冒出來一樣。

❺ 怎樣看待我國飲料行業的現狀和未來

中國飲料行業逆勢而動，一邊是飲料巨頭加快擴張，一邊是一批以具有健康概念版、以獨特的農權產品為原料的新產品快速涌現。據報道，如：以稀有生薑品種（海姜）為主要原料的大連暖之味生薑飲料，以全球山葯原產地河南焦作為主料的開懷暢系列山葯飲料；以河北滄州金絲小棗為主要原料的好精神棗飲料；以蓮芯、金銀花、百合為原料具有清咽利喉功能的「蓮芯雪」飲料等。一時間中國飲料行業異常活躍，未來幾年更將是飲料行業結構重構時期，谷類飲料、果汁飲料、功能飲料、茶飲料等健康飲料品類將逐漸成為飲料業的主力軍-。我國飲料市場將正式進入「競爭激烈期」，健康價值成為未來中國市場飲料發展的必然方向。因此，健康飲品是中國未來飲料的發展重點，需要引起飲料生產企業和產品研究開發部門的充分關注。而健康飲品佔領市場的一個重要方面是產業技術創新，「創新是企業的靈魂

❻ 請問 如何挑選紅酒杯

紅酒杯：更為圓胖寬大。主要和用其製作的雞尾酒。 紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，其原因主要是兩者表面的粗糙程度不同而造成的。

清洗葡萄酒杯 ：

洗滌劑常常會殘留在杯子上，這會影響葡萄酒的香味和味道。強烈建議用手清洗好的水晶杯，並使用洗滌鹼或小蘇打，(洗滌鹼更好些，因為它不會像小蘇打那樣凝結成塊)。兩種清洗劑都不會在杯子上留下滑膩朦朧的痕跡。

❼ 如何看待食品行業發展

我覺得食品行業的發展是最完善的，最正常的發展，因為我們必須要有食品才能維持正常的生活，所以呢食品行業發展也是必不可少的。