紅酒在橡木桶陳釀多久裝瓶

㈠ 法國葡萄酒都是經過橡木桶陳釀的嗎為什麼葡萄酒要用橡木桶裝

首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的干白，如長相思，酒體比較單薄的干紅，酸度比較低的干紅，都不適宜入木桶的。
干
紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：1、新鮮型，果香味濃郁，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內消費；2、陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量
豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年；3、介於兩者之間的類型。桶貯時間視乎酒質而定，較陳釀型要短。

在橡木桶中存儲，橡木香氣物質與有益成分單寧、酚類物質、香氣物質通過桶壁與酒交流，可以使增加香氣、口感柔和……
橡木中的單寧物質參與到酒的色澤形成中，通過與花青素結合成花青素單寧復合體，使酒的色澤更加穩固、口感更加復雜微妙。
使用橡木的另外一處用意就是通過橡木的香氣提升酒質。

木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為復雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。
因此說，橡木桶的應用不是必然的，但對於高端陳釀型干紅則是必不可少的提質手段。
現在，木桶的材質在歐洲一些小酒庄，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是並未被廣泛推廣，一是這些木材來源有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應用歷史悠久，其地位難以撼動！

㈡ 橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎

對於進口葡萄酒來說，並非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且並非在橡木桶內陳釀時間越長越好，依據酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個月不等，通常不超過三年。 想必很多人都聽說過，葡萄酒經橡木桶的陳釀後，可以得到更優秀的品質，例如香氣發育得更馥郁，口感更為柔和圓潤。據從事葡萄酒釀造工藝的業內人士介紹，剛發酵結束的葡萄酒為生葡萄酒，口感往往較粗糙、生澀，飲用起來並不好喝，所以釀酒師通常將生葡萄酒進入橡木桶中進行陳釀，以獲得更協調、平衡的氣味與口感。葡萄酒在橡木桶里陳釀的過程中，橡木桶里的橡木內酯、丹寧、呋喃醛、揮發酚類等物質通過溶解、浸漬可以融入到葡萄酒里，從而使得葡萄酒的風味更復雜，香味發育得更美好協調，顏色更趨穩定。 那麼，是否所有葡萄酒都需要經過橡木桶的陳釀才能得到更好品質呢？答案自然是NO。據葡萄酒專業人士介紹，橡木桶確實能為葡萄酒帶來口感、香味、顏色等一系列變化，但並非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。那些葡萄原料成熟度好、發酵時浸漬時間很長、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經過橡木桶陳釀後，可以得到更優質的品質，變得更為柔和肥碩。但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進入橡木桶培養，其口感反而會變得苦澀、粗糙，對於這類酒，一般適宜發酵結束後就即時飲用。此外，像薄若萊新酒這類適合年輕時飲用的葡萄酒，如果經過橡木桶陳釀，則會失去本身具有的果香，反倒變得不適宜飲用。 除此之外，葡萄酒也並非在橡木桶內陳釀的時間越長越好。對於適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內陳釀的時間一般不少於半年，也有少部分葡萄酒可在三個月短時陳釀。依據酒的風格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素，陳釀時間常見的為一年至20個月不等。一般來說，質量高的葡萄酒陳釀時間長於質量低的，紅酒陳釀時間長於白葡萄酒。總體來說，目前世界上僅有少數極好年份的頂級葡萄酒能在橡木桶內陳釀最多約32個月。所以，市面上那些標注10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而價格在幾十元的葡萄酒多是忽悠。

㈢ 橡木桶葡萄酒的陳釀

數十來年過去了，隨著經濟的源發展，人們對橡木桶陳釀產生了新的興趣，並且認識到橡木在葡萄酒發育中的作用及木桶陳釀對改善各類葡萄酒質量的重要性。各種參數和技術的精確控制使得能夠調整橡木的使用及其對葡萄酒質量的影響。傳統的做法是將優質紅葡萄酒在發酵結束到裝瓶前進入橡木桶中貯藏，首先，由於體積小，葡萄酒在木桶中陳釀比在罐中陳釀澄清度更好，通過虹吸澄清葡萄酒也更方便
紅葡萄酒釀造工藝
紅葡萄酒是通過葡萄汁對葡萄果實固體部分（果皮、種子和部分果梗）浸漬、發酵得到的飲料酒。紅葡萄酒釀造的工藝條件主要包括：
（1） 控制葡萄的成熟質量
（2） 葡萄的機械處理
（3） 發酵與浸漬
（4） 分離與壓榨
（5） 後發酵
傳統的做法是將優質紅葡萄酒在發酵結束到裝瓶前進入橡木桶中貯藏。最初，選擇橡木桶是因為對一個人而言它易於操作，便於運輸。之後，橡木桶對葡萄酒顏色、澄清度、香味等方面的影響開始受到人們的注意。

㈣ 怎麼辨別紅酒是經過橡木桶陳釀的

1、通過復價位判斷：
橡樹是制一種珍稀林木，橡木桶的製作是一種復雜的手工勞動，購買一隻225公升的全新法國橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。如果一瓶售價四五十元的紅酒標明為「橡木桶典藏干紅」，那就是不可信的。
另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。
2、通過酒的香氣進行辨別：
真正在橡木桶里陳釀過的葡萄酒不會有赤裸裸的橡木味，而是通過橡木的毛細孔緩慢發酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤單寧味，通常會出現這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，葯草，烤麵包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

㈤ 葡萄酒在橡木桶里發酵時間多長

對於適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內陳釀的時間一般不少於半年，也有少內部分葡萄酒可在三個月短容時陳釀。依據酒的風格定位、酒體本身、橡木桶類型等因素，陳釀時間常見的為一年至20個月不等。一般來說，質量高的葡萄酒陳釀時間長於質量低的，紅酒陳釀時間長於白葡萄酒。總體來說，目前世界上僅有少數極好年份的頂級葡萄酒能在橡木桶內陳釀最多約32個月。

㈥ 葡萄酒要在橡木桶里陳釀多長時間

葡萄酒要陳
釀的在橡木
桶里一般，
這三個月左
右。香味濃郁

㈦ 紅酒為什麼要在橡木桶中進行發酵

首先說，你把發酵和橡木桶陳釀兩個環節弄混淆了
一、一般來說，葡萄版酒進行發酵的容器是不銹權鋼發酵罐或者傳統大橡木桶，通常是幾天或幾個禮拜，在這個環節中，糖分轉化成酒精和二氧化碳，這個過程我們叫做浸皮發酵。
二、你說的在橡木桶中存放18個月，這實際上是一個叫橡木桶培養的環節，使用的是小橡木桶，而不是發酵環節。這個環節也叫橡木桶陳年，主要是利用橡木桶對發酵完的酒進行修飾，使其酒質穩定平和，在這個過程中會發生蘋果酸乳酸發酵，但這個發酵並不是真正意義上把葡萄汁變成酒的主發酵，我們通常叫做後發酵或次發酵。
三、關於橡木桶陳年這個環節，沒有法律規定必須要多久，主要是根據經驗和當地風格。葡萄品種有的適合橡木桶陳年有的不適合橡木桶陳年。波爾多左岸一些頂級名庄和勃艮第的一系列特級葡萄園都是使用橡木桶修飾葡萄酒的行家，但這跟他們使用的葡萄品種和當地土質有關系，這個說起來就太復雜，在這里和你講不清。

㈧ 為什麼葡萄酒要經過橡木桶陳釀

因為橡木本身含有來比較細膩的源單寧和纖維，而且木質本身的疏密度適中，能夠讓儲藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒。幾乎所有著名的優質紅酒都必須在橡木桶中至少存放1—2年後再裝瓶出售。

㈨ 怎樣能從酒瓶標簽識別紅酒的罐藏時間與橡木桶陳放時間（國產/進口）

在酒標上抄，第一要看的是所用的葡襲萄品種，若是單一品種釀制，便會標注一個葡萄名稱，有時候會同時標注兩三個葡萄品種，則代表由兩三種葡萄混釀。最常見的葡萄品種——紅葡萄品種是 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅鹿輒）、Shiraz（設拉子），Shiraz在法國酒標上標為Syrah（西拉）。而白葡萄品種則是 Chardonnay（霞多麗）、Sauvignon Blanc（品麗珠）。法國的酒標很少出現葡萄品種的名字。

看時間相對比較簡單，一般都有標明年份，不過需要注意的是，這個年份是封存年份，並不是釀造年份。

㈩ 葡萄酒為什麼要裝在橡木桶里發酵

凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒,除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外,它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣.因為橡木能使單寧酸充分擴散,過濾雜質使氣味更加自然濃郁.葡萄酒在進行發酵作用的時候會產生二氧化碳,所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口).之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封).因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質,所以漸漸地使容器變成真空狀態,而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入,透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成.儲存在橡木桶的這段時間里,葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱.緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業程序將沉澱的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離.光是這個步驟一年最起碼就要進行四次.到了第二年,還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉澱速度.
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半,由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系,大約會減少原容量的15%.一直到這一次自然的變化徹底完成後,純凈優質的葡萄酒才算大功告成了.接下來就是最後一道手續——裝瓶.裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成,以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起,只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒.
用橡木桶貯存葡萄酒的目的在於讓葡萄酒充分汲取橡木的精華並賦予葡萄酒-定程度的氧化.葡萄酒汲取物質的種類與數量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官,而這很大程度都取決於所選擇的橡木桶.因此,釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶.選擇的標准主要包括三個方面：
第一、確定橡木的種類.世界上橡木的種類有很多、約為250種.由於結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的.綜合世界各地的成功經驗,對於葡萄酒行業來說,最為常用、最為流行的樹種主要有3個.即產於法國、奧地利、捷克、斯洛維尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產於美國的美洲白櫟.這3個樹種的木紋結構特點相近,但理化組成和呈香特性均有不同.盧浮橡的干浸較高.富含易溶於水的酚類化合物,但揮發性香氣物質較少；夏橡的特點是揮發性芳香物質和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質中香蘭素的含量比較高.歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體,而美洲白櫟的香氣較濃烈.較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上.如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒,一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木.
第二、確定桶型.橡木桶的規格和型號很多.桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升,甚至幾千升不等.選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積.多數情況下,人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅.這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比,而且移動操作和清洗等都很方便.
第三、培烤程度.葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分.不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝.如果培烤程度不同、即使橡木種類、型號一致,貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異.人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣,經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿.而且,培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同.一般來說,輕度和中度培烤的橡木,會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味.因此,選擇橡木桶的培烤程度時一 定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌.
確定了合適的橡木桶之後,還要確定葡萄酒的橡木處理方法.葡萄酒橡木處理採取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區別.白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵,並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束,並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀.