紅酒從採摘到上市多久

1. 法國干紅葡萄酒知識，請問一個法國庄園葡萄採摘年份與灌裝時間是固定的嗎

這個主要取決於紅酒的釀制周期。
每一種紅酒的釀制周期都是不一樣的。
從葡萄採摘到紅內酒上市需要的時間非常長容，需要採摘，碾碎，發酵，這些過程都不長，一般1,2個月吧，然後開始在橡木桶或者水泥酒窖中醇化，這個時間每個酒庄每款酒都不一樣，短的只要幾個月，長的可能要36個月，甚至更長，然後裝瓶，一些頂級好酒裝瓶後還要在地窖中醇化2年或更長，然後才上市。所以說一些頂級好酒，從葡萄採摘到上市可能需要10年，普通酒庄一般橡木桶的酒要3，4年左右，一些水泥酒窖發酵的1~2年就上市了。
而且一些頂級酒也不是每年都有，要看當年的葡萄質量，如果葡萄質量有瑕疵，這個酒庄這一年可能酒不釀這種酒。
一般來說，比如現在12年，你看這酒標的是11年的，那麼這酒基本都是很一般的酒，因為釀制過程很短，當然波若來的佳美葡萄酒例外。

2. 紅酒適飲期從採摘日期開始算還是罐裝日期

應該是從灌裝開始算。08年採摘17灌裝很少見，謹慎一些。葡萄酒的陳年能力跟品種關系不大，主要取決於釀造水平

3. 大多數波爾多紅葡萄酒在採收日起的多久裝瓶

這需要看酒是什麼級別的，有的發酵過後就開始裝瓶了，有的會放個半年之後才裝瓶，也有的兩三年後才裝瓶，不一樣的

4. 法定產區紅酒（AOC）的一般成熟期是多久一般成熟期是從採摘之日起算還是灌裝日期起算

你是說的適飲期吧？一般都是從灌裝裝瓶出產後開始算起，但因為葡萄酒專一般橡木桶陳釀時屬間不會太久（通常酒質很高的也很少超過2年），所以按葡萄採摘年份算也可以。

AOC酒也按酒質高低分為不同的級別，以波爾多產區為例，絕大多數普通的波爾多大區AOC，僅僅適合出產後盡快飲用，少量優質次產區如梅多克、聖達美隆的AOC，可以陳放一定年數，但不宜超過5年，再高級一些的酒，如梅多克區的布爾喬亞中級酒庄這個級數，可以陳放5~10年，名庄酒一般會有10年以上的陳年能力，僅僅極個別的頂級名庄酒，會有超過30年的適飲期。

5. 紅酒在什麼時候開始產生的

至於葡萄酒的起源地，據史料記載，在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區，即現在的安納托利亞（Aratolia）（古稱小亞細亞）、喬治亞和亞美尼亞，都發現了積存的大量的葡萄種子，說明當時葡萄不僅僅用於吃，更主要的是用來榨汁釀酒。

也有很多數的史學家認為，葡萄酒的釀造起源於公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。對於葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始於前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。後來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及，後到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺跡、遺物。

6. 葡萄酒一般應該在上市後多久喝比較好

不同品質的葡萄酒，能夠存放的時間長短也不一樣。而所有的葡萄酒都越陳越好回，也是普遍答存在的一個誤區。
世界上超過90%的葡萄酒最佳飲用時間是在出產後1nian內，只有不到1%的葡萄酒應當陳貯5nian以上。葡萄酒的品質隨時間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數十nian才達到適飲期，但也是有時間限度的，再好的酒，過了最佳適飲期，酒質都會開始走下坡路），大多數並非如此。
對於中低價位、酒質一般的普通葡萄酒，存放時間越長，酒質越衰敗，只適合出廠後盡早飲用。

對不起，網路知道發神經，nian被歸為了不能發表的敏感字~

7. 葡萄酒一般釀造多長時間

葡萄酒一般初發酵一般不超過天，二次發酵密封兩個月就可以取出飲用。

葡萄酒初發酵一般不超過10天，如果放置時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發酵最佳時間。

二次發酵和陳釀的過程無需過多人為干預，在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布扎緊口密封。

一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。

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自釀葡萄酒的注意事項：

葡萄在發酵過程中產生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，發酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，再經過酶的催化作用生成雜醇油。

自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經霉變，或者因放置過久已經不新鮮了，那麼在發酵過程中就會產生問題。

釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生黴菌。

8. 葡萄酒要釀多久

家庭自釀葡萄酒要釀6個月飲用。

葡萄酒釀造注意事項：

1、如果是家庭自釀要先選購葡萄、篩選葡萄、發酵前准備、葡萄汁發酵、葡萄酒的乳酸發酵以及葡萄酒陳釀等。

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一、葡萄酒的釀造：

1、主要原料：葡萄。

2、設備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。

3、製作方法：

1）選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。

2）在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。

3）將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。

4、發酵過程：

1）要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。

2）控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。

3）將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。

4）經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。

5、工藝流程：選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。

二、行業運行：

根據國家統計公布數據顯示，2012年1-6月份釀酒行業總產量3507.34萬千升（含飲料酒及發酵酒精），同比增長7.20%；全行業完成工業總產值3587.34億元，同比增長23.15%；實現工業銷售產值3500.78億元，同比增長23.32%；全行業出口交貨值30.55億元，同比增長18.72%。

2012年1-6月，全國規模以上企業白酒產量達535.20萬千升（折65度，商品量），同比增長17.20%。其中，一季度累計產量284.87萬千升，二季度累計產量250.33萬千升。各省市中，四川省以總產量147.12萬千升位居首位，占行業總產量的比重27.48%。

其次是山東省，2012上半年累計產量超過50萬千升，河南省位居第三位，總產量也接近50萬千升；江蘇、遼寧兩省上半年白酒產量接近40萬千升，湖北、吉林、內蒙古、安徽四省上半年白酒總產量在20-30萬千升之間。

從葡萄酒行業來看，2012年葡萄酒行業消費者的消費傾向變化大，消費者偏愛低度數的葡萄酒。國內知名葡萄酒企業張裕等宣布未來3年內將在廣東區域拓展業務，精選世界各國頂級酒庄，聯合拓展國內市場。商家開始改變營銷策略，重視70、80後的年輕消費群體。南非葡萄酒成為暢銷商品，酒水連鎖店發展速度快。

012年上半年，全國葡萄酒累計產量60.85萬千升，同比增長17.51%。其中一季度產量27.91萬千升，二季度產量32.93萬千升。各省市中，山東省葡萄酒總產量23.12萬千升，佔比37.99%；吉林省位居第二位，總產量15.68萬千升，佔比25.76%。

與2011年同期產量相比，河南省、天津市、北京市、甘肅省、內蒙古自治區等地的葡萄酒產量均有不同幅度下降，增速較快的地區有吉林、遼寧、黑龍江、陝西、新疆、寧夏和山西省。

2012年1-6月份全國發酵酒精累計產量419.53萬千升，增速7.85%。其中，一季度酒精累計產量227.64萬千升，二季度酒精累計產量191.89萬千升。2012上半年行業累計完成工業總產值363.54億元，實現工業銷售產值344.04億元。

9. 從摘葡萄到釀酒需要多久

一天之內抄就可以完成襲

摘下來的葡萄必須當天就開始釀制葡萄酒

1. 當天採摘的葡萄就要當天釀制葡萄酒，所以你在葡萄酒商標上面看到的年份，就是當年的葡萄和當年開始釀制這款酒的時間。葡萄採用當天採摘當天釀制可以保證葡萄的新鮮度，也可以保證酒水喝起來有新鮮感。

2. 存放時間長的葡萄也是可以釀酒的，但是在喝的時候就沒有那種新鮮的感覺。和存放時間比較長的葡萄酒口感是相似，但是沒有存放時間長的葡萄酒那種醇香的口感。

3. 當天採摘的葡萄當天釀制葡萄酒，其果香味、微量元素、芬芳物質等，與氧氣接觸時間短沒有氧化過度的破壞而流失掉。從而保障了葡萄酒的營養價值，讓葡萄酒更受大眾的歡迎。

4. 葡萄成熟後容易感染微生物，增快變壞的過程，所以葡萄不適合長時間的存放。
   

葡萄加工過程

2.在通過人工篩選去除不合格的葡萄後，機器擠破裝罐靜置發酵，就開始了釀造的步伐，其中間過程都是在當天之內完成的。

好的葡萄酒在適飲的期間，還是帶有一種清新的果香味。那都是因為加工的時候盡量減少了不必要的時間，縮短葡萄到製作葡萄酒過程。

10. 干紅葡萄酒從開始採摘葡萄到加工完出瓶的要多久,詳細點謝謝!

1.採摘的時間按種植的面積不一定
2.去梗、破皮主要機械處理
3.發酵一般是3周左右 也就20天
4榨汁
5.陳酒：依不同的要求和檔次，時間也不一定，一般的是3-9個月，多的則數年之久
6.澄清過濾
7.裝瓶