用紅酒糟腌魚怎麼製作

❶ 酒糟咸魚醬的做法步驟圖，酒糟咸魚醬怎麼做好吃

用料

腌制咸魚

牛欄山二鍋頭

老乾媽豆豉醬

香醋

生抽

白糖

蔥姜

干辣椒

花椒

芝麻

【酒糟豆內豉咸魚容-家鄉的味道】的做法

• 先將咸魚用溫水泡一會兒去除鹽分，之後嘗一下鹹味；如果太咸，可以換水再多泡幾次，直到不太咸為止；

• 放寬油燒熱後，加入干辣椒、花椒、生薑爆香；

• 倒入咸魚翻炒，烹入二鍋頭，繼續翻炒；

• 調入豆豉醬、香醋、少許生抽、白糖，讓調料入味；

• 待魚吸入調料汁後，撒入香蔥、芝麻即可。

❷ 酒釀糟咸魚的做法步驟圖，酒釀糟咸魚怎麼做

酒糟魚的做法
咸魚干用水泡5-8個小時，視咸魚曬干程度！
切小塊，入鍋蒸30分鍾
蒸好內的咸魚晾乾水分容，准備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生薑 大蒜子切沫
鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色
煎好的魚塊放入白酒中拌勻
留底油煸蒜末薑末豆豉，至蒜末成金黃色
加辣椒末炒勻
加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開
加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開
放涼裝瓶
裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！

❸ 酒糟腌肉,腌魚怎麼腌

一般用水浸泡一來段時間自，在熱水過一道 ，就可以了。

補充：
製作腌魚有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養的鯉魚。秋收時節，放干稻田，捕來放養半年的鮮活鯉魚，每年約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入魚腹。然後在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木製腌桶腌制，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數月之後就可食用了。過去腌制用具多為專用杉木製桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質，香味濃，有甜味。現很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木製桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮塘洞地區的腌魚最為有名，腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。

❹ 怎樣腌制酒糟魚

(一)
買來鯉魚或者草魚，最好是鯉魚，因為鯉魚的肉緊.
殺魚，(這就不必多說了.)
腌魚，最好把雨分成兩半，用食用精鹽均勻塗抹在魚片上，然後用繩把魚穿好掛起來晾乾，八成干就好了.這跟經驗相關.
切塊，根據個人喜好，把魚切成美觀大方的均勻小塊.
(二)
做酒糟.
把糯米洗凈蒸熟.切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個小時，直到沒有熱氣為止.用涼開水拌一定量的酒葯(量由糯米的量來決定).撒在蒸熟的糯米里，攪勻即可，
(三)
把一個小口壇子洗干凈，晾乾.
把做好的酒糟鋪一層在低部，然後鋪一層魚塊，再在魚塊上鋪一層酒糟，再鋪魚塊，這樣循環做，直到最後，最上面的一層為酒糟，
封口，取小堆黃土或者其他顏色也行，但要保證干凈，用水和成泥漿，有一定的強度後就可以封口了.
(四)
用享受的心情等待，至少要腌一個月，兩個月為妙.
其中，可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道，
(五)
時間夠了，在壇子外已有濃濃香氣，忍了幾十天的食慾可以爆發了，
取出酒糟和魚塊裝在碗里，往碗里放些熟油和香油，吃辣椒的朋友可以加點辣醬，放在蒸鍋里蒸一刻鍾左右.
揭開鍋蓋，趁熱把魚端出來，招待客人，
(六)
慢慢品味，
享受酒糟魚帶給你的歡樂心情。

❺ 酒糟干魚怎麼做好吃

用料  

腌好的鯿魚 1條
白酒 少量
做法  

1

腌好的鯿魚去頭尾，切塊。
2

白酒倒入盤中，切塊的魚專逐一屬蘸滿酒。
3

蘸滿酒的魚塊裝進洗干凈的玻璃瓶中，封口，放入冰箱冷藏。10天後可以用換食品袋密封裝好，放入冷凍室，想吃的時候拿出來蒸幾塊。
小貼士
腌魚的配料:
鹽、生薑片、花椒，一般來說10斤魚用3.5兩鹽

腌魚做法：
1．沿魚背剖魚，取出內臟，把魚肚裡黑色的膜處理干凈（這活可以請魚販代勞），注意腌魚不能水洗。
2．干凈無油的鍋,小火溫熱,倒入鹽,慢速翻炒,使鹽均勻受熱。然後放入薑片,再繼續翻炒3分鍾。
3.接著放入花椒,繼續小火慢速翻炒至鹽微黃,聞到花椒的香味即可。
4.關火,待鹽冷卻。
5.把步驟1打理好的魚放到炒好的鹽中打滾,讓它們全部沾上鹽。
6．魚肉逐層碼好,壓緊,放到大盆子或缸里腌8-10天，必要時可以加磚塊石頭壓。
7、每隔兩三天翻動一次，讓鹽分均勻滲入。
8．一周後取出腌魚，掛在陽台上，或吊在繩子上、樹上，曬干
9．如果要想腌魚口感好，切記不可過分曬太陽，掛起來讓風吹到半干，遇到今年這樣的暖冬，最好收起來像這樣處理下放進冰箱，這樣整整一年都可以吃到醇香的酒糟魚了！

❻ 酒糟咸魚醬的做法步驟圖，酒糟咸魚醬怎麼做

用料

咸魚 1000g左右

干辣抄椒碎 200g

大蒜 200g

生薑 10g

酒糟 800g左右

料酒 20ml左右

冰糖 20g左右

菜籽油 800g左右

酒糟咸魚醬的做法

• 准備好所有食材：咸魚清洗干凈，切小塊。（我的鹹度合適。如果很鹹的，需要浸泡一會兒，時間自行掌握哈，可以撕一點魚肉嘗一下。）

  

小貼士

所有材料都可根據個人喜好適量增減
干辣椒買的時候跟賣家說好要哪種辣度的