紅酒歸什麼經

『壹』 什麼酒屬於紅酒

有很多劃分標準的。紅酒可分為干紅、半甜紅、甜紅等。又有解百納啥的。一般紅酒都是葡萄酒。由葡萄經過釀制、發酵而來。

『貳』 紅酒的定義是什麼

紅酒篇：
葡萄酒的定義：是指以新鮮葡萄汁為原料，經酵母發酵而成的酒精度不低於7%的各類酒的總稱。
葡萄酒的起源:大概一萬年左右,黑海南部橫跨高加索的地區是最早用葡萄釀酒的發源地.
葡萄的生長:葡萄每年三月底四月初發芽,六月初左右開花,結果六月底—七月,採收是九月至十月初,少數貴族的酒延至十一月份.
單寧的含義：單寧是構成紅酒口味結構的主要成分。單寧是抗氧化物，可以讓葡萄酒更耐久存，所以一般適合中、長期儲存的紅葡萄酒年輕時單寧都很強，酒的收斂性高、口感澀。
單寧的來源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有單寧酸成分.另外還可萃取橡木桶內的單寧。
葡萄酒與食物的搭配規則
一.一般搭配:白酒配白肉,紅酒配紅肉(先淡後濃)
二.食物味道的搭配:
① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒
③ 鹹度:配輕身餐酒,避免單寧高的葡萄酒
④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
現今葡萄酒分舊世界和新世界
舊世界葡萄酒產國有：法國.德國.義大利.西班牙.葡萄牙
新世界葡萄酒產國有:澳洲.美國.紐西蘭.南非.智利.阿根廷.中國
舊世界和新世界葡萄酒的差別在哪?
釀造時間
千年以上
幾百年以下
規模
傳統家庭經營模式為主,規模小
公司與葡萄種植的規模都比較大
工藝
比較注重傳統的工藝釀造
注重科技與管理
口味
以優雅型為主,較為注重多種葡萄混
合與平衡
以果香型為主,突出單一葡萄品種
風味,風格熱情開放
葡萄品種
世代相傳的葡萄品種
自由選擇葡萄品種
包裝
注重標示產地,風格較為典雅與傳統
注重標示葡萄品種,色彩較為鮮明活躍
管制
有嚴格的法定分級制度
沒有分級制度,但註明優質產區的名稱就是品質的標志
葡萄酒的結構:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量
葡萄酒的品鑒步驟
① 觀看顏色 ②逆時搖晃 ③鼻子輕聞 ④深啜品嘗回味
葡萄酒的種類
1按釀造方法分：①靜態葡萄酒(發酵過程中去掉二氧化碳):紅、白、玫瑰紅葡萄酒
②氣泡酒(發酵時保留二氧化碳):香檳,加瓦,其它氣泡酒都屬於氣泡酒
③加烈葡萄酒(發酵過程中加入酒精終止發酵):缽酒,雪利
2按顏色分： ① 紅葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰紅葡萄酒
3按含糖度分：①干型（糖度<4克/升）
②半干型（4克/升<糖度<12克/升）
③半甜型（ 12克/升<糖度<45克/升）
④甜 型（糖度>45克/升）
葡萄品種
主要紅葡萄品種：
赤霞珠：也稱解百納、嘉本納沙威濃，是紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植，其顆粒小、皮厚晚熟，淺嫩時單寧酸味激烈，有藏釀之質
西拉子：是紅葡萄中的王子，晚熟，色澤較深，在溫暖的土質如花崗岩土壤中生長最佳
屬於中濃度酒體。
黑皮諾：是紅葡萄皇後，酒體溫柔清雅，年輕時清雅芳香，成熟時溫柔雅緻，果味充實
而復合，並帶有較明顯的草莓和櫻桃香氣。
梅樂：被譽為紅葡萄的公主，溫柔乖巧，也是最受歡迎的紅葡萄品種，它早熟、鮮嫩且多產，單寧含量低，果味豐郁，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。
主要白葡萄品種：
霞多麗：是世界最知名的白葡萄品種，它的適應性很強，無論在葡萄園還是在釀酒廠，它都是一種種植和加工都很容易的葡萄，雪當利對氣候的要求不高，其釀造出的酒充滿蜜瓜香味，酒體豐滿，酒精含量較高。
雷司令：是上好的白葡萄，沒有任何一種白葡萄能像雷司令那樣具有多樣性，它對栽種的地點是非常挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比溫暖的地方生長的更理想。德國的雷司令多數帶著蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令則爽口而甘美。
長相思：它的氣味芳香迷人，酒體清淡怡人，口感活躍、色淡，含有辛辣的、青草的異香氣味。
用餐時的上酒順序
餐前酒: 香檳酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐 酒: 紅,白,玫瑰紅葡萄酒
餐後酒: 貴腐酒,缽酒,冰酒,晚豐收葡萄酒
歸納一句話:糖分從低到高,酒精度從低到高
葡萄酒的存放環境的主要因素
① 溫度：一般控制在18℃左右（視酒的種類而定）。
② 濕度：保持在50%-75%之間。
③ 光線：不能是太亮的地方，光線會令酒質產生變化，特別是游動的光線危害更甚。
④ 氣味：最好是無異味的地方，不要和榴槤、香水、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。
⑤ 安靜：葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，那麼在她醒來的一刻才會珠圓玉潤。
⑥ 擺放：建議平放或斜放
紅白葡萄酒的區別

葡萄
品種

紅、黑

白、紅

發酵是
否

去皮

否

是

是否使用

橡木桶

是

否

顏色

年輕時紫紅，成熟時寶石紅，

最後棕紅

年輕時泛青色，成熟時金黃，最後變

成棕色

飲用器皿

較大一些的酒杯

較小一些的酒杯

飲用溫度

18
-
22
℃

10
-
12
℃

味道特徵

成熟時果香味為主

新鮮花果香味為主

『叄』 關於紅酒的基本常識

軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分左右，比較優質的葡萄酒的使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，但使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。

選擇適當的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒時所用的酒杯以鬱金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中於杯口附近，便於嗅聞判斷。不要有 雕花或是有其他顏色，以免對葡萄酒顏色產生錯誤判斷。

若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度乾燥，將使空氣進入而破壞酒質。

(3)紅酒歸什麼經擴展閱讀

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。

『肆』 紅酒的出處

紅酒即紅葡萄酒（英語：Red wine）是紅色的葡萄酒，葡萄在大約公元前1000年到前500年之內間在法國南部出現容，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。在葡萄酒出現的早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。
紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。

『伍』 葡萄酒屬於什麼酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄版酒兩種。前者是紅葡權萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁（去皮）發酵而成的。葡萄酒屬水果發酵類酒，區別於威士忌、中國白酒等採用糧食發酵。

『陸』 甘歸什麼經

雞精

『柒』 紅酒都屬於葡萄酒嗎

紅酒來並不都屬於葡萄酒，楊梅釀制自的紅酒叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。

紅酒泛指紅葡萄酒，但並不一定特指紅葡萄酒。

楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例製作而成的。味香甜，含葡萄糖、果糖、檸檬酸、蘋果酸及多種維生素。早在元朝末期，古人就知道配製楊梅酒。

葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒

(7)紅酒歸什麼經擴展閱讀

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精。

用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等。

因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

參考資料來源：網路-紅酒

『捌』 紅酒的分類~

1、甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2、干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族霉」的作用釀制而成，故名「貴腐酒」。

3、白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。

(8)紅酒歸什麼經擴展閱讀：

歷史

葡萄酒在大約公元前1000年到前500年之間在法國南部出現，而後它開始在地中海盆地的大部分地區進行繁衍傳播。早期，這種飲料一直被視認是一種只有貴族才能享用的高尚飲品，也是一種用來敬拜酒神巴克斯（Bacchus）的祭神用品。

紅酒在全世界的基督教徒的心中還代表了耶穌基督的血液，這點促進了紅酒的平民化，使得平常民眾也擁有了飲用甘美的紅酒的權利。（參見聖餐禮）

成分

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

『玖』 紅酒屬於什麼行業

紅酒是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。如果是生產紅酒就列為「葡萄酒製造（1515）」，如果是銷售紅酒就列為「酒、飲料及茶葉批發（5127）」或「酒、飲料及茶葉零售（5226）」。

『拾』 紅酒 屬涼性還是熱性

紅酒屬熱性，性溫。

紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。

雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

(10)紅酒歸什麼經擴展閱讀

紅酒的種類：

1，甜起泡酒

甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

2，干起泡酒

干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/升的氣泡葡萄酒。

3，白葡萄酒

白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。