A. 紅酒如何做電子商務
蔡勇勁：中國葡萄酒行業電子商務第一人
導讀：2010年，當全球著名的電子商務巨頭亞馬遜宣布全面退出葡萄酒電子商務銷售領域的時候，在中國，有一位年輕人開創葡萄酒電子商務先河，其帶領的「波波球紅酒網」以持續兩年銷售業績遞增的發展速度書寫中國葡萄酒電子商務的全新傳奇，被譽為「中國葡萄酒行業電子商務第一人」的蔡勇勁。
紅酒的電子商務之路
2009年初，全球頂尖的電子商務巨頭亞馬遜正式宣布進軍葡萄酒電子商務渠道的時候，全球的葡萄酒零售商，渠道商都為之震驚不已，因為這位電子商務巨頭的進入，有可能徹底改變全球葡萄酒行業的游戲規則！
2010年初，正當全球葡萄酒愛好者翹首以盼的時候，令人意想不到的是亞馬遜竟然宣布全面退出葡萄酒電子商務領域的銷售，更令人疑惑的是亞馬遜並沒有公布其退出葡萄酒銷售的具體原因。
對於全球葡萄酒消費者來說，亞馬遜退出葡萄酒電子商務領域的消息絕對是一個壞消息。因為很多消費者都希望亞馬孫的加入，使得神秘奢侈的葡萄酒行業變得更加透明和規范，使得更多的葡萄酒愛好者可以品嘗到更多性價比更高的葡萄酒產品。如今，隨著亞馬遜的退出，這一希望恐怕將要就此落空，葡萄酒行業的完全透明與規范恐怕還需要再等上很長的一段時間。
無心插柳柳成蔭
世界首富比爾蓋茨和馬雲都曾說過：「21世紀，要麼電子商務，要麼無商可務。」這年頭，電子商務的狂潮已經瘋狂的撲面而至，並且書寫了一個又一個的全新神話。
蔡勇勁在連鎖業態和電子商務領域具有多年的實戰經驗，一直負責整個企業的全面運營工作。對於如何將傳統行業和電子商務兩大領域有效對接，並且煥發出全新的生命力，蔡勇勁有著多年的實踐經驗。
「其實我一直對互聯網行業非常有興趣，目前國內很多知名網站起步階段的時候，我就經常混跡其中，也一直希望從事互聯網方面的工作，但是事實上，我卻在傳統行業的連鎖企業裡面工作多年，後來終於尋覓到一次機會，踏足互聯網行業中來，總算完成了一次小小的回歸，呵呵。」蔡勇勁微笑著介紹。
「我一直有一個觀點，堅持認為電子商務行業必須和傳統行業有效對接起來，才更具備強勢生命力！而如何將兩者有效對接，則是我的優勢所在。如果純粹電子商務而電子商務，是很容易脫離實踐的，古人常說『知行合一』，還是很有道理的。」
蔡勇勁在操作過幾個電子商務項目之後，隨著經驗的增多，蔡勇勁對電子商務的理解，以及如何讓電子商務和傳統行業產生有效對接積累了實踐經驗，似乎從中感悟到了一些什麼東西。「我想找一個合適的平台，實踐一下我所思所得的東西。」這個時候，蔡勇勁遇到了波波球。
波波球的幕後投資者本身非常喜愛葡萄酒，同時也看到了葡萄酒行業的市場前景，便投資成立了一個專業的葡萄酒銷售公司，正兒八經開始經營葡萄酒來了。但是很快，波波球便感受到了中國葡萄酒市場競爭的殘酷性，無數的酒業公司在這片美麗的紅海領域拼搏廝殺，整個紅酒市場競爭非常激烈，幾乎到了慘不忍睹的景象。
憑借多年的企業高管和電子商務實踐經驗，蔡勇勁入木三分地指出了波波球所面對的困境，從企業定位到體系架構，從銷售策略到長遠規劃，深得波波球投資者的認同。對於投資者來說，波波球必須浴血奮戰，殺出一條血路，突破困局，對於蔡勇勁而言，則需要一個施展所思所得的平台，雙方一拍即合。
不破不立，破者立規
「不破不立，破者立規。波波球前幾任管理者失敗的地方在於沿用固有的傳統行業思維，不能有效整合線上和線下資源，爆發更強的企業銷售力和影響力，沒有很好的顛覆性思維去運營網站。」蔡勇勁如是說。到任不久，蔡勇勁就在波波球掀起一輪改革整頓工作。
初期的波波球由於體系的不完善，每月都出現一些或大或小的糾紛問題。隨著蔡勇勁著手建立的波波球運營體系，企業運轉的障礙幾乎全部排除。
「企業管理需要的是一個懂得自動運轉的系統，如機器一般一環扣一環運轉的體系。」憑借多年傳統企業的高管經驗，蔡勇勁快速制定了一系列全新的激勵政策和管理制度，以及企業運轉的流程體系，一步步清晰梳理、勾勒出波波球的運營系統。
波波球在蔡勇勁的主導下，開始了全面的網站重建改版工作。一步步梳理網站系統架構，這個時候，公司內部提出兩種不同的意見：「我們到底是做一個紅酒門戶網站還是一個電子商務網站？」正當波波球內部為此爭論得熱火朝天之際，蔡勇勁拋出一個叫人難以理解的答案：我們做一個以電子商務為主，門戶為輔的紅酒網站。
顯然，這是一個看起來不倫不類的答案。至今依然有一部分看過波波球紅酒網的「業內人士」對波波球的整體設計存在疑問，也曾有不少電子商務朋友咨詢過蔡勇勁波波球紅酒網的設計理念是什麼？蔡勇勁回答。「紅酒行業的電子商務運營與一般的電子商務運營有很大的差異，屬於行業特性，我們在運營的過程中，積累了很多寶貴的經驗與竅門，這些經驗和竅門是從事紅酒行業電子商務的關鍵點所在，我們相信我們的觀點是正確的。」
事實勝於雄辯，數據說明一切。波波球以連續兩年銷售業績不斷增長的答案對市場交出了一份黑馬式的答卷，赫然成為中國最大的紅酒行業電子商務企業。
同時，藉助波波球線下實體店，蔡勇勁開始有效整合線上和線下資源，努力擴張波波球的市場版圖。
波波球線下體驗店——波波球酒窖經營規模將近四百平米，是廣州市最大規模的專業紅酒酒窖之一，匯聚全球12個著名產酒國，197個品牌，683款不同的進口紅酒產品。蔡勇勁憑借其在傳統連鎖企業多年的經驗，不斷舉辦各種線下活動的整合傳播，使得波波球影響力與日俱增，同時通過自身強勢的網路平台，不斷擴散其品牌影響力。
「通過我們一系列的努力，波波球在廣州紅酒行業的知名度是很高的，每周都會接到國內、外不同酒業公司，酒庄的合作要求。廣州是中國紅酒行業最興旺的城市，我們搶先佔據市場制高點，對我們的紅酒事業很有裨益。」蔡勇勁介紹說。
瘋狂的波波球團隊
優秀的企業背後一定擁有一定優秀的企業運營團隊。「波波球的團隊已經不僅僅是使用『勤奮』來形容的，正確的用詞，應該是『瘋狂』」。蔡勇勁介紹說。「波波球是沒有打卡機的，但是波波球的每一位同事工作的時間都不會少於八個小時。」
繁華的廣州城，五光十色的都市生活對年輕人都具備無與倫比的吸引力。相對而言，波波球這支「80年代」的年輕團隊卻默默在波波球的事業上拚命奮斗。
波波球的運營團隊，大部分都是名副其實的「80年後」人物，正是在這群年輕團隊的瘋狂努力之下，支撐起了中國紅酒行業規模最大的電子商務平台。
波波球網路中心的一位主管，生於1981年，網路中心的同事都尊稱其一聲「老大」，頗有江湖大哥的氣魄。但是所有和他接觸過的人都需要對這位老大級人物大跌眼鏡，因為胡瑋在日常生活當中都是一副外表文弱，沉默木訥的樣子，而只有在面對工作的時候，才真正展示出其瘋狂的一面！
在波波球公司里，他每天的工作時間都不會少於十個小時。波波球紅酒網創建之初，通宵達旦的瘋狂工作更是常有的事情，平常的工作日里，一般是不到兩三點，堅決不下火線的人物，相當彪悍。
波波球線下體驗店的一位侍酒師，是一位文弱的女孩子，咽喉發炎非常嚴重，以致話都說不出來，但卻堅守市場第一線，堅決不請假，蔡勇勁得知此事之後，親自為其購買咽喉葯物，後來，這個侍酒師花費將近兩千元方才治療好咽喉炎症問題。
波波球的美工，也是一位嬌柔的女孩子，經常工作至深夜，蔡勇勁時常在四、五點的時候收到其工作簡訊或者文檔；商務部的同事經常回家還查閱紅酒文化一類的書籍文案，惡補紅酒文化知識，應對客戶咨詢；深夜一兩點，推廣部的同事還在奮戰……
「我希望能夠盡力規避傳統企業復雜的人事斗爭，營造出一個非常和諧的團隊氛圍，大家都能勁往一處使，朝著我們的目標全力邁進！我們的目標，就是將波波球做到淋漓盡致的好！爭取成為中國第一家上市的紅酒電子商務企業！」蔡勇勁說。
B. 怎麼做紅酒生意
既然剛開始，就要主動點了，具體方案要結合自己的店來給出。
C. 紅酒怎麼製作
自釀葡萄酒來的簡單方法：
首先，將源買回來的葡萄洗干凈，晾乾水。
將葡萄用手捏開，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進准備好的干凈瓶子里。
然後按照一斤葡萄二兩糖的比例，將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。
操作完畢，將瓶口密封。15天後，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了。
濾出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！
D. 如何做好紅酒的網路營銷
從顧客角度來分析，從網上買紅酒多數買到的都是假酒，不好喝，所以，建議把顧客發展成分銷商，因為使用者最有發言權！
E. 「互聯網+酒水行業」怎麼做
據《中國酒業O2O市場前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，2012年酒類電商內銷售額37億元容，2013年酒類電商銷售額達到73億元，較2012年提升了近1倍。
「互聯網+酒水」發展雖然已經經歷了5個年頭，但還處於比較初級的階段，尚有幾大難題待解：
購酒習慣問題。「互聯網+」酒水模式希望的是「消費者通過互聯網線上下單」。但是，從目前來看，習慣在網上購買商品的依然是年青一代，更大的白酒消費主體仍不習慣上網購買。
打通消費者介面。從目前「互聯網+」酒水的發展來看，購買行為的發生已經從電腦轉移到了移動互聯即手機上，這說明消費者在手機上安裝客戶端已經成為獲得銷量的最重要因素。
信息化系統管理。要把線上和線下打通，任何一家嘗試O2O的廠商，其大量的人力和物力並不在於一個線上網站的建立或者數家線下門店的建立，而在於將二者能夠融合互通的後台數據管理系統的建立、完善和穩定。
F. 怎麼製作葡萄酒
家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄沖洗干凈後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把¬水瀝干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 .
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣。¬
六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。 選自：歡伯網
G. 怎樣做葡萄酒
家葡萄釀酒方法
主要原料 葡萄。
設備用具 盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。
製作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農葯的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發酵時發揮酵母作用。選好後，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已准備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70％左右。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發酵。為防止發酵時汁液外溢，發酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80％-90％即可。經過兩晝夜，葡萄汁開始發酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。發酵過程，要注意控制酒度，適時補糖和控製品溫。
控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母發酵釀酒，1克糖份可產生0．56度酒，如果葡萄含糖量為15％，出酒度為 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量為20％，出酒度則為20 x 0．56＝11．2，說明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。但靠葡萄本身的糖分，來提高成酒度是不可能的，必須另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式計算。例如，釀制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量為15%），需添加白糖數量（12-8．4）X1．8＝6．48克。如葡萄含糖量為20％，則加糖量為（12－11．2）X1．8＝1．44克（這里的1．8是按理論推算出來的，即釀成1度酒需要白糖1．8克）。所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），則加糖量分別為64．8克和14．4克。以此為基數，根據葡萄汁量來計算。
適時補糖。一般在發酵旺期添加為好。根據釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產酒要求的酒度決定白糖的添加量。
控製品溫。品溫是葡萄汁的發酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再採用虹吸法進行第一次分離。將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小於葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。經過20天後，仍採用虹吸法進行第二次分離，分離後仍需陳貯3-5個月即成。
工藝流程 選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品
今日，釀造葡萄酒有很多技術上的選擇。可以見到的機器、設備像是榨汁機（crushers）、去梗機（de-stemmer）以及發酵槽等等，都具有各種不同樣式的搭配、組合以滿足世界上每一種葡萄酒釀造的專門需求。但是，不管最後釀成的是紅酒、白酒或是粉紅酒；不管所採用的是造價昂貴或低廉的釀酒設備，在所有釀造的過程里，有幾項共同且必須遵照的原則。
第一條是：空氣絕對是大忌！暴露在充滿氧氣的環境中不但會破壞葡萄酒品嘗起來的新鮮度，更會增加醋酸菌種的活性――它是一種天然產生的細菌，會分解酒精、釋放出醋酸。促使葡萄發醇成酒精的電解作用和葡萄酒敗壞成醋酸的過程十分接近――只需要一點點外力存在，釀酒過程便很容易發生變化。因此在釀酒時必須十分小心，免得讓空氣滲進去，把好不容易釀成的葡萄酒給毀了。所以早在採收果園里的成熟葡萄時，就必須採取預防的措施。
在檢選和運送時先將果皮撐破的過熟葡萄給淘汰掉，便是一個十分關鍵的步驟。當然，如果能夠人工逐一採收果實是最好了；不過現在採收葡萄的機器，也已經能夠非常仔細地處理一串串的葡萄。再來是噴灑上二氧化硫的粉末，它是一種很有效的抗氧化劑，常被用來保護要送去壓榨成汁的葡萄。
發酵的過程亦肱盡量避免暴露在空氣中，這個自發反應的過程，完全得看自然的造化。除了酵母菌產生的酒精以外，發酵作用會同時分解出二氧化碳，自動隔榨出的果汗免受到外界氣體污染的影響。這對於紅葡萄酒的發酵過程格外重要，因為紅酒通常是放置在露天的大桶中，任其自己發酵的。
最後一道預防暴露在空氣中導致意外的防線，就是很多價格低廉的葡萄酒會採行的「巴斯德高溫殺菌」（pasteurized），亦即將酒加熱到足以殺死細菌的高溫。如此一來，就可以有效地延緩氧化作用的產生，這也就是為什麼加州壺酒（jug wine）在開啟之後還可以擺上很長一段時間，好慢慢享用的原因了。但是，毋庸置疑的，如果酒放得太久，空氣中的細菌終究會滲入葡萄酒中，使得酒液變質、酸掉。不妙的是巴斯德高溫殺菌也會抑止某些有幫助的氧化作用發生，它會破壞葡萄酒在漫長儲存過程中使風味產生轉化的機制；因此高級的葡萄酒是極少用這種方式加熱處理的。有一個著名的特例則是法國布根地產的頂級紅葡萄酒（Chateau Corton Grancey）。
清澈度也是一般在釀造葡萄酒時，應該要達到的標准之一。不論釀的是紅酒、白酒，一瓶明亮清晰的葡萄酒並不是渾然天成、唾手可得的。在自然的狀態下，葡萄酒里會有朦朦朧朧的微小特質和殘存的酵母菌殘骸。要經過諸如純凈（fining）、離心分離（centrifuging）、過濾（filtration）、存放（譯註：raking，除了有存放、靜置的意思之外，還有從原來的容器注入到另一個容器的意思。）以及低溫安定（cold stabilization）等程序，才能使酒液顯得澄澈透明。
純化是在整個釀制過程中，少數需要摻入外界其他物質的步驟之一。長時期以來，高級的葡萄酒都是採用蛋白打散來做為精練劑。在發酵作用完成後不久，葡萄酒液便被移到一個很在原沉澱槽內。當蛋白一丟入還十分新鮮且未提煉過的酒液里，被打散的蛋白凝塊就會緩慢地沉到最底部，在這個過程中，靜電作用會吸住那些討人厭的微小顆粒。於是在木桶的底部便會留下一薄層的塊狀蛋白，而得到較為清澈的酒液了。除了蛋白之外，其他提煉劑學包括酷蛋白（奶蛋白質）有及矽鋁質的皂土（bentonite clay）等。
離心和過濾的方法可以很快使葡萄酒變得清澈透明。離心分離，即是將含雜質的混濁酒液裝在特定容器中快速地旋轉，利用離心力分離出酒中的雜質。然而很不幸的是，它同時會去除掉某些酒中所需的特性，因此高級的葡萄酒越來越少使用這種方式分離雜質了。過濾是最簡單且直接篩去廢棄顆粒的方法，只要將葡萄酒通過一層層濾紙或人造纖維篩網即可。雖然不至於像離心力那樣破壞酒質，但是從一些好酒標簽上標榜的「未經過濾」一詞可知，過濾作用也會毫無選擇地過濾掉不該過濾的好東西。比起純凈、離心發離以及過濾等方式，靜置存放顯然是比較消極的作法。它的原理其實就如同離心分離一樣：只不過它是讓較重的雜質顆粒隨著時間逐漸沉澱底部，只要容器不受干擾，終能得到清澈的酒液。干凈的葡萄酒可以繼續「存放」至另一個木桶里。當然啦，別忘了空氣仍然是大忌，千萬要避免在換到不同木能里的過程中，使酒液暴露在空氣中。特別是紅酒在裝瓶之前通常需要在木桶里擺上好幾個月，並需要置換許多個木能來存放呢？
低溫安定法則是種比較傷害酒的方式，常用來處理為較廉價的葡萄酒。其過程包括將酒槽內的濕度冷卻到近乎冰點。在這種低溫之下，一些原先溶解在酒液中的礦特質，像是酒石酸氫鉀（酸性酒石）的溶解度便隨之下降，並且結晶、分離出來。你曾經見過葡萄酒的軟木塞上附著「葡萄酒結晶」（wine crystals）嗎？盡管它常常被人誤認為沒用的自然沉積物，實際上，這些結晶可是好東西呢――因為這就表示這瓶酒沒有經過低溫處理過程，不至使其中的礦物質解離，而使葡萄酒中的精華流失。
是否可以解決您的問題？
H. 怎樣在家做葡萄酒
材料：紫葡萄 白糖 紗布 器皿兩個（玻璃壇或土壇子）
1、首先把葡萄洗干凈，晾乾（版可以選擇把權葡萄裡面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才開始學做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一個，將洗干凈的葡萄放入瓶內，用手把葡萄捏碎，越碎越好，這樣出酒率高。
3、按每斤二兩的比例放入白糖或冰糖，並用手攪拌均勻。（愛衛生點喲，要帶上一次性的手套）
4、蓋緊瓶蓋，最好用塑料布蒙口、扎緊放在避光的地方，讓它自然發酵（發酵很關鍵）。
5、約二十天或三十天後，看見瓶內有很分明的液體和沉積的葡萄雜，就可用清潔紗布過濾，然後裝入玻璃壇內。
6、就這么簡單，紅酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：發酵的時間是以溫度的影響及瓶內酒色清濁濃度來決定的。
白糖的多少也是根據自己的喜好，加多減少都可。
葡萄的出酒率大約為60%
保質期二年
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝