紅酒肉怎麼煮

㈠ 紅酒燉大肉怎麼做好吃

主料豬五花肉2.5公斤 調料熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用回紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。答 作法 (1) 將豬肉皮刮凈毛污，用火烤上色後放進溫水中刷洗干凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。 (2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊一起放入鍋中，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鍾後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。 特點色紅潤，味甜咸，食而不膩

㈡ 如何用紅酒燉一鍋讓情人迷醉的肉

只要翻看法式烹飪書，都一定能看到各式各樣做法的紅酒燉牛肉。在保留「酒+牛肉專」的基本配屬置外，蔬菜的搭配選擇更為靈活，除了常見的西紅柿、胡蘿卜外，還可以選用甜椒、西葫蘆、各種蘑菇……甚至不一定拘泥於只用紅酒，桃紅葡萄酒及白葡萄酒（白汁燉牛肉）都可用來燉牛肉，更不用說做法的發揮：牛肉或事先煎黃或直接入鍋；或放在爐子上燉或進烤箱烤；或湯汁過濾或保留濃郁；只要你認為滋味是你喜歡的，就可以興之所至，隨心所欲。我最欣賞的廚師Jamie Oliver就是隨性的一股腦的把所有燉肉材料一起入鍋，燉至肉爛湯濃。Jamie會將大鍋燉牛肉存放在冰箱里，在需要時隨時取出，憑心情和其他食材搭配，做出各式家常美食，甚至用燉牛肉做餡料烤派，令人大呼過癮。不要認為Jamie的做法上不了檯面，燉牛肉本來就是放兩天後才更入味香濃。連紐約名廚、《廚房機密檔案》的作者Anthony Bourdain都說：「永遠不要嫌棄吃剩的燉牛肉！把肉搗爛，頂上鋪一層馬鈴薯泥，便是法國版的牧羊人派！」這也正是我最推崇的家廚精神所在，只要自己覺得喜歡，便可以在技法及選料上不拘一格，隨心隨性，也就更沒有什麼正宗與否之分了。

㈢ 紅酒燉牛肉怎麼做好吃

1. 牛肋條先切成約5CM的大小，紅蘿卜切滾刀，洋蔥切片狀 備用

2. 然後把上述三樣食材內放入鍋中容，加入整瓶的紅酒、月桂葉、迷迭香、百里香、紅椒粉後，攪拌均勻，放入冰箱至少12個小時以上 (最好是一天)

3. 一天後，把鍋中的牛肋條與其他的食材過濾分開，分成牛肋條、調味蔬菜、紅酒醬汁 這三部分

4. 牛肋條全部沾上一層麵粉，稍微放五分鍾左右(讓麵粉回潮)，然後取一平底鍋，加點油把所有的牛肉條的四周，都煎成黃金色，即可取出放入燉鍋中 備用

5. 用同一平底鍋，把調味蔬菜(紅蘿卜、洋蔥、調味香料)放入鍋中稍微拌炒一下，等香味出來的時候，加入番茄糊，炒約2分鍾左右，就可以倒入燉鍋中

6. 然後把番茄去皮、去籽，只留番茄果肉的部分，然後加入燉鍋中

7. 牛肋條、調味蔬菜、番茄 這三樣，都在燉鍋中，再加入原本的紅酒腌汁、再加牛肉高湯 (份量為至少高於鍋中的食材約2CM)

8. 先開中火把高湯煮熟，然後轉小火慢熬90分鍾，燉煮的中間，要把湯面上的浮油用湯匙一點一點的都撈掉

9. 剩下最後二十分鍾的時候，再加入洋菇，繼續慢火燉煮

10. 最後起鍋時，把月桂葉取出，再加點鹽巴、胡椒調味即可

11. 如果不嫌麻煩 可以利用燉煮的時候 做點馬鈴薯泥當作配菜，也是很不錯的配菜唷

㈣ 紅酒煮紅燒肉怎麼做啊聽說味道不錯，有誰會呢要詳細的。。

紅酒燉牛肉 boeuf Bourguignon 材料： ( 配料蔬菜的份量可以隨喜增加)
牛肉 (帶筋或牛腩、牛腱的最好).....約1200g
洋蔥.....2個 ( 法國食譜書用的是pearl onions 我則以一般的來替代)
紅蘿卜.....2根
西芹.....3枝
蕃茄.....1個 (這個是我自己多加的 )
蘑菇.....200g
Burgundy紅酒.....1瓶 (我是隨便挑一瓶最便宜的紅酒)
新鮮百里香 (thyme).....1小束 (可用瓶裝乾燥百里香1大匙替代)
洋香菜 (parsley).....1小束 (可用瓶裝乾燥的1大匙替代)
月桂葉 (bay leaves)..... 2~3片
蕃茄糊.....1大匙 (這個是我自己多加的 )
牛高湯(罐頭的即可).....1罐 (約375~400ml )
腌肉(培根).....一小塊 (片狀的約3~4片)
奶油.....適量
麵粉.....適量
鹽.....適量
黑胡椒.....少許上面的食材有點雜亂我稍微分類一下
主料 → 牛肉
蔬菜 → 洋蔥、紅蘿卜、西芹、蘑菇、蕃茄 (蕃茄是我自己多加的)
香料 → 百里香、洋香菜、月桂葉
液體部份 → 紅酒、牛高湯
調味料 → 鹽、黑胡椒、蕃茄糊 (蕃茄糊是我自己多加的 )
剩下的就是 → 沾裹牛肉的麵粉、引出香味的腌肉(培根)、炒蔬菜的奶油做法：
1.牛肉切約4~5公分塊狀，洋蔥、紅蘿卜、西芹切大塊
2.以一層牛肉、一層蔬菜的方式鋪入大盆里，放入百里香、洋香菜、月桂葉
再倒入紅酒，蓋上保鮮膜放入冰箱腌約1天◎牛肉不可切的過小，因為燉煮過的牛肉會縮小

㈤ 紅酒怎麼煮的

倒紅酒,以一瓶為例，加一杯水,糖少許，放入一塊桂皮，放入八粒丁香，一起加熱,不用等沸,差不多溫熱就可以飲用。北京志瑞祥美國加州牛肉麵

㈥ 紅酒牛肉的做法

1 洋蔥切絲，胡蘿卜切片。
2 牛肉塊切大一點，下油炒一下鎖汁。
3 加洋蔥，黑胡椒，香版葉和干香菜末，權倒一點點鹽，倒個一聽啤酒，蓋上中火煮到快要干。
4 加胡蘿卜，此時可以加足夠的鹽，如果有其他調味不滿意也可以此時補救，再倒另一聽啤酒，蓋上中火煮到快乾就出鍋。（我喜歡稍微有點湯，否則怎麼拌飯……）
注意：注意洋蔥不要太多，只是為了提味，煮到最後洋蔥會非常咸，太多不好吃。相對的胡蘿卜可以多放，保證香甜可口。

㈦ 紅酒牛肉煲的做法

牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜後，切塊備回用。
荷蘭豆(或甜答豆)撕去蒂絲，洗凈備用。
煮鍋內先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸後，改小火慢燉30分鍾。
將作法2的材料加入作法4中，並倒入紅酒煮開後，改小火續燉30分鍾，待牛肉熟透入味。
再將荷蘭豆(或甜豆)加入作法5中，並加鹽、黑胡椒粉調味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。

㈧ 紅酒燉鹿肉怎麼做

紅酒燉鹿肉

用料

野生鹿肉 1公斤

勃更地紅酒 一瓶750毫升

新鮮百里香 一把

新鮮月桂葉回 5片

丁香 4粒

番茄膏 3湯勺

洋蔥答 一隻

大蒜 兩枚

孜然粒 1茶勺

橄欖油 3湯勺

紅酒燉鹿肉的做法

把鹿肉切粗塊，放入一個大碗，加入丁香、月桂葉、切碎的百里香、一枚大蒜片，適量的鮮磨黑胡椒和鹽

倒入整瓶紅酒，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌一個晚上

第二天要煮之前取出腌好的鹿肉，撈出後用廚房料理紙將其擦乾，保留腌料

取一炒鍋燒熱，放入2湯勺橄欖油，把鹿肉塊放入兩面濺黃，取出備用。同一鍋倒入剩下的1湯勺橄欖油，燒熱後加入洋蔥與另一片蒜片一起翻炒，至洋蔥變軟後，重新倒入鹿肉塊，灑入孜然粒翻炒兩分鍾，加入番茄膏和紅酒腌料，蓋上鍋蓋大火將所有材料燒開後，轉小火燉1.5-2小時。鹿肉燉嫩以後，開大火收汁，令汁料下降到自己喜歡的濃稠度即可，然後根據個人口味放入鹽與胡椒調味