發酵紅酒漲白埔是什麼原因

❶ 自釀葡萄酒幾天過後為什麼上面出現一層白色的東西，怎麼回事啊

自釀酒失敗的最可來能的原因是自不夠清潔，甚至可以說這是唯一可能導致釀酒失敗的原因，發酵過程強調「清潔、無菌」。所有與酒液有接觸的東西，包括發酵桶、虹吸管、攪拌勺、空氣閥等各種器材器具，以及操作者地雙手，都要清潔、消毒，同時也要防止外來物（如果蠅之類）的侵襲。
正常發酵的葡萄酒，發酵旺盛時上層會看到葡萄之間會有很多氣泡產生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒有白毛或長霉現象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除並用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續感染，靜觀其變了。

下面這是正常發酵時的狀態：

❷ 家庭自製葡萄酒二次發酵時表面產生一層白色薄膜正常嗎

白色薄膜極有可能是你在進行二次發酵的時候混入了其他東西產生的，我釀造過許多次葡萄專酒 從沒出現過你的屬情況，不過不要緊，這些不影響飲用。還有就是有些朋友在釀制的時候把葡萄洗的太干凈了，皮上的白毛也給洗掉，這是萬萬不可的。混入一些東西進去也沒什麼其實。酒精度數上去後自然就把其他細菌殺死了。 在一個可能是樓主的葡萄酒酒精度數不夠，你可以在瓶子裡面加點白砂糖攪拌後密封儲存一段時間。等酒精度數上來酵母菌也要被幹掉。

樓主千萬不要忽視了糖在發酵時的作用，糖是增加酒精度數的最大功臣。它不是為了讓汁液更甜，而是增加後勁。

❸ 自釀的葡萄酒上面有一層白色的東西是怎麼回事

如果是一層白色抄的膜襲，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。

如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細膩的白色膜，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。

自釀葡萄酒的步驟如下：

自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。

❹ 自製葡萄酒長白色霉點是怎麼回事

感染雜菌了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒，瀝干，發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃，由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

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注意事項

1、自釀容器選擇：常見的發酵容器主要有：玻璃瓶、不銹鋼罐、朔料桶、泡菜壇等。

2、葡萄清洗：不建議使用清洗劑清洗葡萄，洗滌會大量損失葡萄皮上的天然酵母，採用清水侵泡來取出葡萄表皮的農葯成分及塵土。

3、發酵：倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4／5，發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

參考資料：自釀葡萄酒安全提示-人民網

❺ 自製葡萄酒發酵時有白色的東西，像是黴菌，請問這是什麼情況

自製葡萄酒發酵時有白色的東西是已經感染雜菌了，不能再繼續飲用了。

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。

發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質。

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喝葡萄酒的注意事項：

1、切忌多種酒類混飲

多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

2、服用抗生素葯後忌飲葡萄酒

在服用抗生素葯後，仍舊大喝葡萄酒極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。

3、切忌過量飲酒

胃腸炎、乙肝、癌症等許多疾病的「元兇」都是人體內攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亘古不變的道理。

❻ 自家釀的葡萄酒長白埔了怎麼辦

要發酸就不能喝了

❼ 自製葡萄酒上面有白黴是怎麼回事

1、葡萄酒和空氣長期接觸。

2、葡萄酒設備和容器清洗不良以及發酵車間不衛生造成的。

3、葡萄酒度數比較低。

4、葡萄酒固定含酸低（PH>3.1），揮發酸含量高。

優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。

第一，如果酒底部出現大量沉澱，同時酒體沒有任何令人愉悅的香氣，相反出現了類似於醬油、鹹菜的氣味，則說明這瓶酒已經過度氧化，不適宜繼續飲用了。

第二，有些酒在生產和灌裝過程中微生物控制不嚴格，出現了雜菌的污染，例如醋酸菌或者黴菌，致使酒體失光、顏色渾濁、有雲霧狀或者絮狀沉澱、雪片狀漂浮物等，這類雜質不僅難以除去，同時還暗示酒體遭到了不可逆轉的破壞。

第三，有一類保留有殘糖的葡萄酒如果在灌裝前過濾不夠充分，則會殘留極少量的酵母，一定時間後，瓶底就會出現類似酒泥的沉澱。這一類酒適合趁新鮮時盡早飲用，如果存放時間過長，開瓶時酵母帶來的硫臭味和酵母味會掩蓋酒體的果香，也不適宜繼續飲用了。

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自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒，重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

❽ 紅酒表面起泡沫是什麼問題

葡萄會不斷發酵是正常的
發時有白氣泡屬正常，葡萄皮在發酵過程上版浮也正常，產生氣泡就不權會發霉，20天左右出酒味時皮和籽自然沉底，皮因為不會被分解掉，不出才是有問題呢。注意的是不能把瓶子裝滿，必須留有至少30%的空間，而最後葡萄的果肉會分解成葡萄酒，不然瓶子里的葡萄發酵，不斷產生的氣體聚集到了一定程度，會把蓋子頂掉的。
你的葡萄酒看樣子還不到一個月吧，不必擔心，不然發酵到最後會漲出來的，還有也不要把蓋子蓋得太緊，一個月至倆月就可過濾喝了。出氣泡是正常反應，自然就浮在上面了，最後完成的時候找幾層紗布把葡萄酒過濾一下，就可以喝啦