CARTAVIEJA是什麼紅酒

Ⅰ 一般在西餐廳點紅酒有沒有什麼講究的

在西餐廳點紅酒講究的是配菜紅酒的搭配。

波爾多葡萄酒選專擇較多。葡萄酒與美食的搭配源屬自西餐的一套體系。西餐從頭盤到甜點，每道菜都有自己的登場時間，而每一個登場時間都可以有一瓶葡萄酒與之配對。

波爾多還有更多的平價朴實的酒，除了常見的干紅，也有白葡萄酒、桃紅酒，而蘇岱地區也是法國最好的貴腐甜白的產地，用來搭配甜品堪稱一絕。

(1)CARTAVIEJA是什麼紅酒擴展閱讀：

葡萄酒最好不配辣菜。美食家嘗試過用干白搭配生煎包，因為生煎包的肉餡就是比較單純的肉的味道，可能有點咸，比較容易搭配干白的酸。中餐與葡萄酒的搭配法則是盡量從一些味道清淡的食物開始，不能找味道太復雜的食物，這更容易尋找到混合的妙處。

波爾多櫟樹庄園的桃紅葡萄酒屬於新一派，純粹、純凈是它最大的特點，櫻桃的味道很明顯。比較有意思的地方在於用它來搭配白菜煎餃，雖然餃子稍顯厚重了些，但酒體的酸度同時被降低，後味的甜便小小地被激發了出來，可以算作是一種趣味搭配嘗試。

辣味的食物不容易搭，是因為倘若葡萄酒的單寧太過強勁，容易遮蓋掉食物本身的香，而如果酒體太弱，又失了平衡。

Ⅱ 有關法國白蘭地的贊美

白蘭地介紹

白蘭地（BRANDY）是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而法國白蘭為個中翹楚，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀中葉，歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應和貿易。當時，歐洲人普遍認為它是一種能有效地治療病痛的葯酒。

白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源於拉丁語AGUAVITAE，意思是：「生命之水」。

白蘭地可以分為很多種類，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

關於干邑

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。干邑白蘭地世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1）GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區、2）PETITE CHAMPAGNE 小香檳區、3）BORDERIES 邊緣區、4）FINS BOIS 植林區、5）BONS BOIS 優等植林區、6）BOIS ORDINAIRES 一般植林區。

而所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質：E代表ESPECIAL（特別的）；F代表FINE（好）；V代表VERY（很好）；O代表OLD（老的）；S代表SUPERIOR（上好的）；P代表PALE（淡色而蒼老）；X代表EXTRA（格外的）。

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅因為該地區的特殊蒸餾技巧，也因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

干邑的級別

法國政府有著極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。一般而言，干邑白蘭地可以分為以下幾種類別：

Ø 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年

Ø V．S．O．P干邑：蘊藏期不少於四年

Ø NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年

Ø X．O．干邑：蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全蒸發掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。

細品白蘭地

紙上談兵不能消解思酒之苦，那麼怎樣喝白蘭地才是地道的呢？

時機： 餐後，以幫助消化；

杯子： 以大肚子，窄嘴巴的高腳杯為基本用杯，杯身最好薄一些（易於傳熱）；

量： 不宜多，一般以杯容量的五分之一左右為好，好此物者可以喝完再加，但如果一次在杯子里倒太多的話絕對會被認為是土包子行為；

姿勢： 手掌從下向上托著杯子，盡可能使手掌與杯體接觸面積大些，（那種拿著杯腳的姿勢絕對外行），輕輕晃動杯子使酒液不斷延杯壁晃動，在手掌的溫度以及晃動的作用下，酒的蒸發速度加快，散發出誘人的香味，此時可以先將鼻子靠近杯口慢慢聞；

品酒： 在經過以上步驟之後，你就可以慢慢地開始喝了，但是，千萬不要一口乾掉全部，一定要注意速度，把握一個原則：寧慢勿快。

我最喜歡的就是利口酒 在這里推薦給你希望你也喜歡

利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，使你柔和，也可以解釋為"液體"的意思，現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"，我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"

利口酒為什麼被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷，最晶瑩，最豐富的一種果酒 進入航海時代之後，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，製作利口酒的原料也變得豐富多彩了，18世紀以後，人們更重視水果的營養價值，製作利口酒的水果種類也不斷嗇，如蘋果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗，尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛，她們熱衷於服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配，為此，利口酒廠家也致力於研究各種水果配製方法，潛心製作色彩艷麗的利口酒，利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。

當然說道外國酒就少不了葡萄酒在這里也提供給你

法國與葡萄酒

自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：「我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在聖體聖事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

1650年，巴黎出現了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平台。在風和日麗的日子裡，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌並品嘗美食。1789年，僅夏河內(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那裡或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那裡是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當然在18到19世紀的小說中，那裡也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所。「Bistrot」 小酒館這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰前戰後的黑白電影中。當讓·加賓 JeanGabin 唱起「當我們在河邊散步……」這首歌時，時光彷彿又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。

即使在今天，我們仍然能在法國見到許多被稱為「bistrot」或「tapas」的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐，也往往會發現那裡松軟歡快的氣氛更適合於朋友聚會和聊天。在時髦的大飯店裡，客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老闆們卻會教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人。

談論葡萄酒文化，就不能不提及採摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：「滾滾的美酒，快裝滿酒壺……」每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。

葡萄酒的分類

一、按葡萄生長來源不同分類:

1． 山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2． 家葡萄酒： 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1． 全汁葡萄酒： 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2． 半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的顏色分類:

1． 白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2． 紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3． 桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1． 1、干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2． 2、半干葡萄酒： 是指每升葡萄灑中含總糖在4-l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3． 3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4． 4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

品鑒葡萄酒

品酒基礎

品酒的關鍵可以歸納為：區分感覺。味覺和嗅覺並不一樣。味覺有四種：甜、苦、酸、咸。區分各類食品時，嗅覺比味覺重要得多。

獲取精確的術語

除了達到明確區分各類不同的感覺，還應該學會選擇最為精確的術語來描述。不同區域對於酒有著不同的術語，但一般而言，總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。

方法

有多種系列方法可供選擇，但我們要談的是一種大概是最為普及的方法，即一看，二聞，三嘗。

一、看

將酒置於杯中觀察。杯子必須是光滑，無色，透光性好的玻璃杯。首先要驗證酒有沒有奇怪之處，以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內壁，從上往下看杯子底部出現鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。渾濁的酒完全失去透明度。看過透明度後，再看色度。色度習慣上分為弱、中、強（也有弱中或中深之說）。最後來描述一下酒的顏色。這里關鍵是要運用廣泛的易於理解的術語。

Ø 白葡萄酒： 整體色調為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。有時，白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通常看作是一種過於蒼白而無色彩的黃色。

Ø 紅葡萄酒： 其顏色一般介於紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅，「冷」紅指的是草莓色；寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。「熱」紅出現在陳酒中，即血紅或磚瓦紅。

評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜，看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一，無論是對專家還是一般飲酒者而言。

二、聞

酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環，盡管是最重要的，但酒不僅僅等同於香味。 酒的香味可以按兩種主要的方式加以區分：自然本性和來源。按自然本性區分，有多個不同的香味「家族」。

Ø 果香： 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。

Ø 花香： 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）；加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。

Ø 蔬菜和植物氣味： 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

Ø 動物系列： 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質酒中。

三、嘗

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣後，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質感。葡萄酒中豐富的物質成分在舌頭的不同部位上表現出酸、甜、苦、咸，並展現出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味後，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優質佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。

餐廳點酒禮儀

一、查詢是否有winelist

想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌，wine list或酒水牌beverage list上沒有葡萄酒時，應該問侍應生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。

正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

1． 酒庄名字或品牌： 如chateaula france（酒庄）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。

2． 該葡萄酒的款型： 出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類，這在新世界——亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。

3． 年份： 較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒

點酒後，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

1． 察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最後你發覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。

2． 觀察葡萄酒的儲藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶

當顧客示意接受該瓶葡萄酒後，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生——假如你對他有信心。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒

開瓶後，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為:

1． 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟（可儲藏更久才飲用）的酒內外皆多呈紫紅色。

2． 拿起酒杯，向內搖晃（右手者即逆時針，左手者即順時針）。

3． 然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

4． 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。

試酒結果滿意，顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應生表示不接受。這時，侍應生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……

六、倒酒的技巧

試完酒後，如果接受，便可讓侍應生倒酒，每次倒入的分量應為1/3杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標wine label應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
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繼續酒的主題－－酒的分類
酒，傳說中，乃是中國杜康發明之物。千百年來，酒在中國文化中有著非常重要的地位。在我國古代，酒被視為神聖之物。酒，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。而隨釀酒業的興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統而且姿態萬千的中國酒文化。

在國外，酒更是人們生活中不可或缺的朋友。每個國家都在或長或短的發展歷史中形成了自己民族獨特的酒俗、酒文化。英國的小酒館文化，法國的葡萄酒文化和酒吧文化，都折射著酒在當地人們生活中的地位。

酒的分類

首先我們先來看看酒的分類。在我們以後具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類方法。

一，以酒的生產方法分類：

酒的生產方法通常有三種，發酵，蒸餾，配製。生產出來的酒也稱為發酵酒，蒸餾酒和配製酒。

1. 發酵酒 是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液。飯店裡常用的發酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。

2. 蒸餾酒 是將經過發酵的原料（發酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體。飯店裡常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國的白酒，如茅台酒，五糧液等。

3. 配製酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，如國外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中國的人參酒，三蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合製成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數種酒兌和在一起，例如將不同地區的酒勾兌在一起，高度數酒和低度數酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

二，以配餐方式和飲用方式分類：

按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐後甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類。

三，以酒精含量分類：

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度葯酒。中度酒有餐前開胃酒，餐後甜酒等，酒度為22-40度，國產的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產的有茅台，五糧液，汾酒，二鍋頭等。

酒液中酒精含量的表示法：

傳統上有三種方式：

1． 英國方式(sikes)

2． 美國方式(proof)

3． 歐洲方式(GL)

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行GL標准，即按酒精所佔液體容量的百分比作為度數，用符號「°」表示。而美國仍沿用proof方式。

備註：換算：1°= 2proof = 1.75sikes

Ⅲ 喝紅酒的時候有什麼講究、禮儀和需要注意的地方

在高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。
以下是點酒過程中由始至終要知道的要點：
一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。
二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。
舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....
葡萄酒牌 Wine List
法國 France
Bordeaux
1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998
Beaujolais
2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997
義大利 Italy
Piemonte
3. Borgogne Barolo, 1997
智利 Chile
4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999
中國 China
5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995
點酒答案
三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。
四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。
五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麽高級的餐廳就可能「側側膞」了。
六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麽？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

Ⅳ 智利紅酒有哪些品牌

1、干露，干露酒庄(Concha y Toro)是智利最大的葡萄酒業集團,同時也是智利最古老的酒庄之一，該酒庄多次榮獲世界最暢銷葡萄酒品牌稱號,現在已經成為全球第二大最受歡迎的葡萄酒。

2、桑塔麗塔桑，塔麗塔酒庄（Santa Rita）是智利第三大酒庄，該酒庄以生產物美價廉的葡萄酒而聞名，曾8次獲得美國《葡萄酒及烈酒》雜志年度最佳葡萄酒酒庄的殊榮。

3、蒙特斯歐法西拉干紅葡萄酒，由90%西拉、7%赤霞珠和3%維尼歐混釀而來，酒體呈棗紅色，聞起來是豐富的藍色、紅色漿果味，像藍莓、櫻桃，同時法國橡木桶給它帶來了火腿、香草、巧克力的味道。入口酒體充滿活力，口感柔軟、單寧平衡。

4、Catrala葡萄酒， Catrala葡萄酒的酒標是一個 美麗的智利女子彈著琴, 酒標比較獨特,酒名Catrala是一個女子的名字。Catrala是一 位17世紀非常聞名的智利女性,她與眾不同的性格使她的一生都充滿了驚奇。她是Catrala酒庄誕生的精神火花:向智利女性的堅韌、優雅和簡朴致敬。

Catrala酒庄通過這樣一個歷史聞名的女性來表達Catrala酒庄的理念是 基於Catrala酒庄的個性和優質的自然環境,反映Catrala酒庄神秘獨特而又地道的葡萄酒。

5、柯諾蘇紅酒，是在英國市場銷量最大的智利葡萄酒酒品牌，也是日本漫畫《神之水滴》推薦酒。2014年環法自行車賽法國段唯一葡萄酒贊助商。八大國際航空線(英國航空、芬蘭航空、德國漢莎航空、荷蘭航空、智利航空、加勒比海航空、韓國航空、維珍航空)頭等艙用酒。

Ⅳ 喝葡萄酒有什麼講究嗎比如禮節什麼的

如果家裡沒有專門的酒窖，酒最好提前一兩天買好。飲用之前一小時左右內是開啟瓶塞的容最佳時間。瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質。基於同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭乾凈以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因「後沖」而從瓶嘴向瓶底迴流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。而且，瓶中的酒不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，接近瓶底的酒渾濁還有沉澱。不知道LZ喜歡什麼品牌的酒，到時還可交流交流。

Ⅵ 喝紅酒一般有什麼講究比如程序之類的。

在高級西式餐廳里, 點一瓶葡萄酒來喝有許多關於禮儀方面的東西要來前清楚。不然, 除了出醜外, 也可能被餐廳"搵笨"。 以下是點酒過程中由始至終要知道的要點： 一、 查詢是否有 Wine List 。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上沒有葡萄酒時, 應問侍應有沒有 wine list。Wine list 通常不會擺在餐桌上, 只會待顧客查詢時才拿出來, 這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。 二、 向侍應念出想點的葡萄酒的名稱 。正式向侍應點酒時, 請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法國牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准, 這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格, 於是約定俗成, 以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類, 這在新世界——亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例, 出產了數個檔次的紅酒, 最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒, 次者為干紅葡萄酒。留意一點, 系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒, 原因歐洲每年之天氣極盡不同, 因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距, 風格也可能是年年不同。 舉例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒.... 葡萄酒牌 Wine List 法國France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 義大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中國China 5. 張裕高級解百納葡萄酒, 1995 點酒答案 三、 開瓶前確定該瓶葡萄酒 。點酒後, 侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍應可以開瓶, 即使最後你發覺侍應給錯了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。 四、 親眼看著酒開瓶 。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍應應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久, 可請教侍應——假如你對他有信心。 五、 讓紅酒「呼吸」及試酒 。開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍應會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」, 試酒的過程應為 (一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 試酒結果滿意, 顧客便示意侍應可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍應表示不接受。這時, 侍應可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麽高級的餐廳就可能「側側膞」了。 六、 倒酒的技巧 。試完酒後, 如果接受, 便可讓侍應倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——香港很多侍應都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為甚麽？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會跌下來, 酒標向上的話, 酒滴只會跌落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
滿意請採納

Ⅶ 請問一支寫著 YAGELIYUN BASQUE 2005，來自智利的紅酒是什麼牌子的

赤霞珠是葡萄酒的一個品種，英文Cabernet Sauvignon
牌子應該就是你寫的YAGELIYUN BASQUE
是不是智利原裝紅酒不清楚，我還沒聽說過。
給樓主介紹下智利知名品牌：
1、Caliterra
卡麗德拉酒園(Caliterra) 坐落於科爾查瓜山谷的中心地帶，他們始終致力於釀造出新鮮、果味、能突出每一品種自然特徵的智利葡萄酒。
智利炎熱乾旱的夏季多發草原大火，而焚燒草地降低危險又會產生大量濃煙。卡麗德拉酒園採用了在草原上放養馬群的環保方式，既為馬群提供了充足的食源，又自然地控制了草的數量，使庄園得以遠離火災 的威脅。
2、Carmen
卡門酒庄(Carmen) 創始於1850年，是智利最古老的葡萄酒庄園，以無公害葡萄酒而聞名，是智利最早實施無公害種植葡萄的酒廠之一，基本採取不施肥的種植法。
品牌故事：
卡門酒庄(Carmen)的名字來源於創始人Christian Lanz的靈感，他以妻子的名字為酒庄命名。從精心挑選的葡萄園，到高質量的葡萄本身，這種激情在葡萄酒的個性中得到了淋漓盡致的體現。
3、Concha Y toro
甘露酒廠(Concha Y toro)是智利最大的葡萄酒生產商之一，他們生產的葡萄酒銷往世界各地的115個國家。在智利酒業中，甘露酒廠釀造的葡萄酒品種最為豐富多樣。
品牌故事：
19世紀時，酒廠的創始人Don Melchor發現有人偷酒，他靈機一動，散布出酒窖中有魔鬼的謠言，從此再也沒有人敢來偷酒了。酒廠還根據這一傳說創立了紅魔鬼(Casillere del Diablo)品牌。
4、Santa Rita
桑達麗塔(Santa Rita)在智利很有歷史淵源，它坐落於邁波山谷，是智利第三大葡萄酒廠，不僅產量大、性價比佳，同時也是出產頂級智利佳釀的酒廠之一。
品牌故事：
智利獨立戰爭期間，Santa Rita鄉間別墅的女主人曾經將120名智利愛國者藏進房子的地下室，逃過西班牙殖民軍的追捕。酒廠為了紀念這一歷史事件出品了以120為品牌的系列葡萄酒。
5. Vicar
比卡Vicar全名Vina Carta Vieja，我們了解比卡酒庄的歷史其實就是在了解智利的歷史。19世紀初，卡洛斯.阿道夫.德.派卓哥爾從西班牙橫渡大西洋來到智利，並定居於穆勒山谷的隆科米納區域。1825年，他在這里種植了第一個葡萄園，建立起比卡酒庄。近兩個世紀以來，德.派卓哥爾家族傳承7代，一直延續家族風格，但他們又緊跟時代潮流，把握最新的釀酒技術，180餘年的勵精圖治終於造就了一個強大的葡萄酒王國。現在，比卡酒庄生產的葡萄酒有95%出口到全世界60多個國家。
品牌故事：
比卡酒庄的創始人在一百八十多年前單槍匹馬越過大西洋到達智利，白手起家開創出一片屬於自己的事業，為表達對創業者的敬意特出品了拉里哈尼亞(LA LEJANIA)品牌。LA LEJANIA酒標簡練而又意蘊深遠，往往能激起創業者的心理共鳴。

Ⅷ 紅酒禮儀有哪些需要注意些什麼

開葡抄萄酒最好用螺旋狀的開瓶器，鑽子對准木塞中央（金屬蓋除外）用力鑽入瓶塞2/3深即可，千萬不要鑽歪、鑽碎或鑽透，以免碎屑影響酒液觀感。開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可能會因保存不當而變質。
請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人時，在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後干、先白後紅的順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，選擇紅酒度數也會有所區別。對於餐中酒來說，如果吃的是海鮮，則適合配白葡萄酒，而紅肉則適合喝紅葡萄酒。

Ⅸ 一般西餐廳的紅酒怎麼樣

這個問題涉及到葡萄酒禮儀，下面是點酒過程要點：
一、查詢是否有winelist。想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌，winelist或酒水牌-beveragelist上沒有葡萄酒是，應該問侍應生有沒有winelist。winelist通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。
二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？
通常包括三點：
〈一〉、酒庄名字或品牌。如chateaulafrance（酒庄）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。
〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
(1)、以產區為准，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類。
(2)、以葡萄的品種為類，這在新世界——亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。
〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。舉例，以下是五支不同的葡萄酒在winelist上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應生指出該葡萄酒....葡萄酒牌winelist法國francebordeaux1.chateaulafrance，medoc，crubourgeois，1998beaujolais2.romeo&juliet，beaujolais，1997義大利italypiemonte3.borgognebarolo，1997智利chile4.cartaviejamerlot，manle，1999中國china5.張裕高級解百納葡萄酒，1995
三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。
點酒後，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最後你發覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。
四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生——假如你對他有信心。

Ⅹ 法國 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,它的酒精含量是多少

白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說,歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。...以酒精含量可分為低度酒,中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下,常用的有葡萄酒,桂花陳酒,香檳酒和低度葯酒。中度酒...

白蘭地介紹

白蘭地（BRANDY）是一種由葡萄酒或水果發酵後蒸餾而成的烈酒，必須放在木桶里經過相當時間的陳年。世界各國都出產白蘭地，而法國白蘭為個中翹楚，其中以干邑白蘭地（COGNAC BRANDY）尤為世界馳名。白蘭地的酒精含量約在43%左右。據傳說，歐洲的白蘭地酒最早是在13世紀由十字軍騎士們帶來的。到了17世紀中葉，歐洲酒店和市場上已有白蘭地酒供應和貿易。當時，歐洲人普遍認為它是一種能有效地治療病痛的葯酒。

白蘭地是英文BRANDY的音譯，它源於拉丁語AGUAVITAE，意思是：「生命之水」。

白蘭地可以分為很多種類，例如：干邑（COGNAC），雅文邑（ARMAGNAC），西班牙白蘭地，美國白蘭地。KIRSCH或寫成KIRSCHWASSER（櫻桃白蘭地） CALVADOS或APPLE JACK（蘋果白蘭地），SLIVOVITZ（李子白蘭地），以及其他水果白蘭地等。

關於干邑

干邑COGNAC 在法國CHARENTE河邊的干邑—COGNAC古城，是生產干邑美酒中心。干邑白蘭地世界馳名，因此這個法國字COGNAC，差不多全世界的人都認識了。所有的干邑都是白蘭地，但所有的白蘭地並不都是干邑。干邑是由法國的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的，而且受到法律的限制與保障，其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地，在法律上說，不可稱為干邑。干邑區又分六個小區，所產酒的品質也有高低，按順序排列如下：1）GRANDE CHAMPAGNE 大香檳區、2）PETITE CHAMPAGNE 小香檳區、3）BORDERIES 邊緣區、4）FINS BOIS 植林區、5）BONS BOIS 優等植林區、6）BOIS ORDINAIRES 一般植林區。

而所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質：E代表ESPECIAL（特別的）；F代表FINE（好）；V代表VERY（很好）；O代表OLD（老的）；S代表SUPERIOR（上好的）；P代表PALE（淡色而蒼老）；X代表EXTRA（格外的）。

干邑的品質之所以超過其他的白蘭地，不僅因為該地區的特殊蒸餾技巧，也因為該地區的土壤好、天氣好等，因此產的葡萄特別好。

干邑的級別

法國政府有著極為嚴格的規則，酒商是不能隨意自稱的。一般而言，干邑白蘭地可以分為以下幾種類別：

Ø 3-STAR三星干邑：蘊藏期不少於兩年

Ø V．S．O．P干邑：蘊藏期不少於四年

Ø NAPOLEON干邑：蘊藏期不少於六年

Ø X．O．干邑：蘊藏期多在八年以上

究竟干邑陳多少年算好呢?一位聰明的飲者說，干邑最好的年齡和女人差不多，大約是二十五到四十歲，品酒專家也同意這種說法。超過五十年，酒里的水份就全蒸發掉了。

雅文邑ARMAGNAC 僅次於干邑的白蘭地，就是雅文邑了，是法國波爾多東南部GERS地方出產的。所用的葡萄與干邑一樣，是產在ST.EMILION和FOLLE BLANCHE的。

細品白蘭地

紙上談兵不能消解思酒之苦，那麼怎樣喝白蘭地才是地道的呢？

時機： 餐後，以幫助消化；

杯子： 以大肚子，窄嘴巴的高腳杯為基本用杯，杯身最好薄一些（易於傳熱）；

量： 不宜多，一般以杯容量的五分之一左右為好，好此物者可以喝完再加，但如果一次在杯子里倒太多的話絕對會被認為是土包子行為；

姿勢： 手掌從下向上托著杯子，盡可能使手掌與杯體接觸面積大些，（那種拿著杯腳的姿勢絕對外行），輕輕晃動杯子使酒液不斷延杯壁晃動，在手掌的溫度以及晃動的作用下，酒的蒸發速度加快，散發出誘人的香味，此時可以先將鼻子靠近杯口慢慢聞；

品酒： 在經過以上步驟之後，你就可以慢慢地開始喝了，但是，千萬不要一口乾掉全部，一定要注意速度，把握一個原則：寧慢勿快。

我最喜歡的就是利口酒 在這里推薦給你希望你也喜歡

利口酒是英文Liqueur音譯，而Liqueur一詞是拉丁語，意思是溶解，使你柔和，也可以解釋為"液體"的意思，現代人歐洲人多數喜歡把利口酒叫做"香甜酒"，我國港澳地區稱利口酒為"力妖酒" "力喬酒 "多彩之酒"

利口酒為什麼被稱為"液體寶石" 利口酒是顏色最鮮艷，最晶瑩，最豐富的一種果酒 進入航海時代之後，新大陸和亞洲生產的植物被引進到了歐洲，製作利口酒的原料也變得豐富多彩了，18世紀以後，人們更重視水果的營養價值，製作利口酒的水果種類也不斷嗇，如蘋果，草莓，薄荷等等。水果利口酒的香味和艷麗，尤其受到歐洲上流社會婦女的喜愛，她們熱衷於服裝和寶石的顏色與杯中利口酒的顏色直轄市搭配，為此，利口酒廠家也致力於研究各種水果配製方法，潛心製作色彩艷麗的利口酒，利口酒也因此有了"液體寶石"的美譽。

當然說道外國酒就少不了葡萄酒在這里也提供給你

法國與葡萄酒

自從古代英勇無畏的水手把葡萄樹枝從尼羅河的山谷和克里特島帶到希臘、西西里和義大利南部，再由此傳入法國之後，葡萄的種植和釀酒技術在這塊六邊形的國土上得到了一代又一代人的改良、提升和發揚光大。葡萄酒文化不僅表現了法蘭西民族對精緻美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。

葡萄和酒的象徵意義在宗教上隨處可見。耶穌創造的有關酒的第一個奇跡是在佳娜的婚禮上，他把水變成了美酒。耶穌說：「我是真正的葡萄，我的父親是種植葡萄的農民。」對耶穌的門徒來說，酒是上帝之子的鮮血。在聖體聖事等儀式上，葡萄和酒受到了教士們的普遍青睞。在中世紀的藝術畫中，釘在十字架上的耶穌被表現得像一串壓榨機下的葡萄。直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內變成血液。在疫病流行時，所有的人都會喝酒避邪。

1650年，巴黎出現了最早的可飲酒咖啡館。那兒通常擁有一個平台。在風和日麗的日子裡，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌並品嘗美食。1789年，僅夏河內(Charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那裡或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那裡是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當然在18到19世紀的小說中，那裡也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所。「Bistrot」 小酒館這個名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰前戰後的黑白電影中。當讓·加賓 JeanGabin 唱起「當我們在河邊散步……」這首歌時，時光彷彿又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實一直深藏在法國人的記憶里。

即使在今天，我們仍然能在法國見到許多被稱為「bistrot」或「tapas」的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐，也往往會發現那裡松軟歡快的氣氛更適合於朋友聚會和聊天。在時髦的大飯店裡，客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老闆們卻會教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人。

談論葡萄酒文化，就不能不提及採摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞愉快的歌聲。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：「滾滾的美酒，快裝滿酒壺……」每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚著豐收的節日氣氛。

法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。

葡萄酒的分類

一、按葡萄生長來源不同分類:

1． 山葡萄酒(野葡萄酒)：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2． 家葡萄酒： 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1． 全汁葡萄酒： 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。

2． 半汁葡萄酒：葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的顏色分類:

1． 白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2． 紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3． 桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵，達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1． 1、干葡萄酒：酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。

2． 2、半干葡萄酒： 是指每升葡萄灑中含總糖在4-l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

3． 3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4． 4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

品鑒葡萄酒

品酒基礎

品酒的關鍵可以歸納為：區分感覺。味覺和嗅覺並不一樣。味覺有四種：甜、苦、酸、咸。區分各類食品時，嗅覺比味覺重要得多。

獲取精確的術語

除了達到明確區分各類不同的感覺，還應該學會選擇最為精確的術語來描述。不同區域對於酒有著不同的術語，但一般而言，總可以找到一種為各地行家都能理解的說法。

方法

有多種系列方法可供選擇，但我們要談的是一種大概是最為普及的方法，即一看，二聞，三嘗。

一、看

將酒置於杯中觀察。杯子必須是光滑，無色，透光性好的玻璃杯。首先要驗證酒有沒有奇怪之處，以及其透明程度。純凈的酒無任何渾濁。純凈且無光澤的酒能將光線折射在杯子的內壁，從上往下看杯子底部出現鏡子的效果。失去光澤的酒仍具有透明度但略顯模糊。渾濁的酒完全失去透明度。看過透明度後，再看色度。色度習慣上分為弱、中、強（也有弱中或中深之說）。最後來描述一下酒的顏色。這里關鍵是要運用廣泛的易於理解的術語。

Ø 白葡萄酒： 整體色調為黃色。我們所說的特定黃色范圍可以從綠色到栗色。有時，白葡萄酒還有點泛金黃或微紅。灰色我們通常看作是一種過於蒼白而無色彩的黃色。

Ø 紅葡萄酒： 其顏色一般介於紫色和栗色之間。有略帶蘭色的紫紅，「冷」紅指的是草莓色；寶石紅和櫻桃紅是紅酒中最常見的兩種顏色。「熱」紅出現在陳酒中，即血紅或磚瓦紅。

評定酒的紅色的最佳方式是將杯子傾斜，看酒從杯子邊緣到底部的顏色如何變化。紅酒的顏色和色澤是品酒中最有意思的話題之一，無論是對專家還是一般飲酒者而言。

二、聞

酒的香味被某些人看作是品酒中的最重要一環，盡管是最重要的，但酒不僅僅等同於香味。 酒的香味可以按兩種主要的方式加以區分：自然本性和來源。按自然本性區分，有多個不同的香味「家族」。

Ø 果香： 即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。

Ø 花香： 即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）；加而納恰紅葡萄酒中的紅玫瑰花味。

Ø 蔬菜和植物氣味： 植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

Ø 動物系列： 一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮乳酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明「不含氧氣」。盡管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質酒中。

三、嘗

欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣後，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質感。葡萄酒中豐富的物質成分在舌頭的不同部位上表現出酸、甜、苦、咸，並展現出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味後，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優質佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。

餐廳點酒禮儀

一、查詢是否有winelist

想點葡萄酒但又發覺餐桌上並沒有葡萄酒牌，wine list或酒水牌beverage list上沒有葡萄酒時，應該問侍應生有沒有wine list。Wine list通常不會擺在餐桌上，只會待顧客查詢時才拿出來，這是餐飲業的慣例——尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應生念出想點的葡萄酒的名稱。

正式向侍應生點酒時，請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：

1． 酒庄名字或品牌： 如chateaula france（酒庄）、romeo&juliet（某法國牌子）或cartavieja（某智利牌子）。

2． 該葡萄酒的款型： 出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為准，這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格，於是約定俗成，以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類，這在新世界——亦就是非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒庄張裕為例，出產了數個檔次的紅酒，最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒，次者為干紅葡萄酒。留意一點，系列名稱可能包括葡萄品種。

3． 年份： 較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒，原因歐洲每年之天氣極盡不同，因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距，風格也可能是年年不同。

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒

點酒後，侍應生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍應生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：

1． 察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是，如果你點了頭意示侍應生可以開瓶，即使最後你發覺侍應生給錯了酒你，你也不能反悔。

2． 觀察葡萄酒的儲藏狀態，如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤，不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒，如有這情況顧客可叫侍應生換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶

當顧客示意接受該瓶葡萄酒後，侍應生應在顧客面前開酒，原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳，侍應生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久，可請教侍應生——假如你對他有信心。

五、讓紅酒「呼吸」及試酒

開瓶後，紅酒應先「呼吸」空氣一會，以讓進行氧化作用，到達飲用階段。經過「呼吸」的酒，侍應生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為:

1． 拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒（低下檔的輕清型葡萄酒例外），外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟（可儲藏更久才飲用）的酒內外皆多呈紫紅色。

2． 拿起酒杯，向內搖晃（右手者即逆時針，左手者即順時針）。

3． 然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。

4． 呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應生「退貨」。

試酒結果滿意，顧客便示意侍應生可以繼續倒酒了。如不滿意，可對侍應生表示不接受。這時，侍應生可能會自己也喝一點證實，如果酒真是有問題，高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……

六、倒酒的技巧

試完酒後，如果接受，便可讓侍應生倒酒，每次倒入的分量應為1/3杯——國內很多侍應生都會倒得過多。留意一點，倒酒時酒標wine label應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後，於瓶口的紅酒可能會滴下來，酒標向上的話，酒滴只會滴落酒瓶的背面，不會弄花酒標，損害酒的欣賞價值。同樣道理，每次向下倒酒後，不要直線向上拿起瓶，應一邊輕微旋轉酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣，酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。
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繼續酒的主題－－酒的分類
酒，傳說中，乃是中國杜康發明之物。千百年來，酒在中國文化中有著非常重要的地位。在我國古代，酒被視為神聖之物。酒，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。而隨釀酒業的興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統而且姿態萬千的中國酒文化。

在國外，酒更是人們生活中不可或缺的朋友。每個國家都在或長或短的發展歷史中形成了自己民族獨特的酒俗、酒文化。英國的小酒館文化，法國的葡萄酒文化和酒吧文化，都折射著酒在當地人們生活中的地位。

酒的分類

首先我們先來看看酒的分類。在我們以後具體講到各種酒及酒文化之前，我們有必要先了解一下酒的分類方法。

一，以酒的生產方法分類：

酒的生產方法通常有三種，發酵，蒸餾，配製。生產出來的酒也稱為發酵酒，蒸餾酒和配製酒。

1. 發酵酒 是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液。飯店裡常用的發酵酒有：葡萄酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。

2. 蒸餾酒 是將經過發酵的原料（發酵酒）加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體。飯店裡常用的蒸餾酒有金酒，威士忌，白蘭地，郎姆酒，伏特加酒，德基拉酒和中國的白酒，如茅台酒，五糧液等。

3. 配製酒 方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，如國外的味美思酒（vermouth），比特酒（bitter），中國的人參酒，三蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合製成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數種酒兌和在一起，例如將不同地區的酒勾兌在一起，高度數酒和低度數酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

二，以配餐方式和飲用方式分類：

按西餐配餐的方式分類，酒水可分為餐前酒，佐餐酒,甜食酒，餐後甜酒，烈酒，啤酒，軟飲料和混合飲料（包括雞尾酒）八類。

三，以酒精含量分類：

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有葡萄酒，桂花陳酒，香檳酒和低度葯酒。中度酒有餐前開胃酒，餐後甜酒等，酒度為22-40度，國產的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產的有茅台，五糧液，汾酒，二鍋頭等。

酒液中酒精含量的表示法：

傳統上有三種方式：

1． 英國方式(sikes)

2． 美國方式(proof)

3． 歐洲方式(GL)

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行GL標准，即按酒精所佔液體容量的百分比作為度數，用符號「°」表示。而美國仍沿用proof方式。

備註：換算：1°= 2proof = 1.75sikes