紅酒是什麼原料發酵的

A. 紅酒的原材料

根據國際葡萄與來葡萄酒組織的規定自(OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵後獲得的飲料

紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。

紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物污染。

B. 誰能告訴我製作葡萄酒需要什麼原料嗎

准備材料：葡萄 10斤、冰糖 2斤、麵粉 適量。

1、首先用清水把葡萄清洗干凈。專

C. 紅酒的釀造工藝是什麼

必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。其紅色均來自葡萄皮中的紅色素，而絕不可使用人工合成的色素。

以傳統發酵法為例：

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分離。 去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果便。

2、酒精發酵和浸漬

葡萄破碎去梗後，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。

單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。浸漬時間從數日到數周不等。酵造單寧含量低、較柔順的「新酒」，浸漬時間會很短;釀造可長期收藏的紅酒時，由於需要足夠的單寧，浸漬的時間會很長。

3、更換容器和壓榨皮渣

更換容器是為了將皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。皮渣移出容器後，再經壓榨出酒。從皮渣中壓榨出的葡萄酒顏色較深，單寧含量也較高，味苦澀。

4、乳酸發酵

在紅葡萄酒釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發酵的副發酵。副發酵是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩定的乳酸。

D. 釀造葡萄酒的原料都有哪些

挑選一些熟透、抄顏色深、不發霉、關鍵是糖度高的葡萄。最好選用專門用來釀酒的赤霞珠、美樂，西拉等。輔料白砂糖，酵母，果膠酶，蛋清粉或者硅藻土（雞蛋清也是很多酒庄選用的澄清材料），發酵助劑，有人也喜歡添加一些橡木塊等。盡量不選用染色葡萄，煙73，74等，這種葡萄口感很差，果肉也是帶有顏色的，可以幫助調整原酒的色澤但是降低了原酒的口感和香氣。自己釀葡萄酒是用來喝的，主要應該追求的是口感而不是色澤。紅酒批發 尚美酒紅酒商城

E. 紅酒的釀造過程

准備材料：巨峰葡萄斤，老冰糖1150克，廣口大玻璃瓶（酒壇）1個
1、選購新鮮成熟的巨峰葡萄，挑選的時候有破損的葡萄不要。
2、把葡萄連蒂貼著剪下來放在盆中，用鹽水稍微浸泡十分鍾。
3、雙手在鹽水裡輕輕搓揉葡萄表皮，洗掉灰塵和農葯殘留，把壞的差的棄掉。
4、用清水清洗二次，最後用溫開水過一次，濾干水。
5、太陽下把葡萄鋪開晾乾水份，晾幹些，不能有生水的。
6、把老冰糖放在盆中，提前敲成細碎備用。
7、准備好的瓶子預先洗好晾乾水，用之前用白酒沖洗一下內壁。
8、瓶底灑一些冰糖，左手拿葡萄給右手在瓶內抓捏破，一層葡萄一層冰糖，最上面灑上一層冰糖。
9、瓶子裝至七分滿，預留空位發酵時膨脹浮起小泡泡，蓋子輕輕蓋住即可，不用蓋太嚴實。
10、第三天，葡萄漿液開始發酵，小泡泡不斷的慢慢往上竄動。
11、發酵大概十天左右完成，把蓋子蓋緊，接著是葡萄果體慢慢往下沉，一個月後可以飲用，把成品酒液直接倒進酒瓶中，萄萄渣用湯渣袋或紗布包起擠出酒液，沉澱後飲用。
(5)紅酒是什麼原料發酵的擴展閱讀
自釀葡萄酒注意事項：
1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證「無水無油」，否則會失敗。
2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。
3、在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好。
參考資料來源：搜狗網路-自釀葡萄酒

F. 葡萄酒發酵原理是什麼

當葡萄汁中的酵母菌開始進行生長繁殖時，發酵過程就開始了，酵內母菌逐步將葡萄汁中容的糖分轉化為酒精。酵母菌有很多不同的菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株都會對葡萄酒的風味產生重要影響。

此外，紅葡萄酒的發酵溫度通常要比白葡萄酒的發酵溫度高,而且紅葡萄酒的發酵過程通常會一直持續到糖分全部消耗完，從而得到干型的紅葡萄酒。

(6)紅酒是什麼原料發酵的擴展閱讀：

注意事項

葡萄酒發酵過程中，必須防止一些有害微生物的侵染，如灰葡萄孢菌會影響風味獨特、高檔的貴腐葡萄酒的釀造，啤酒、葡萄酒、清酒釀造中出現過嗜殺酵母現象，造成酵母污染，並影響酒的風味，甚至引起酒變質，阻礙釀酒的正常進行。

功能基因組技術的應用，在相應的工業環境條件下，對識別被協迫控制的基因、控制代謝的轉錄因子及相關的工藝性能具有重要的作用。

酵母作為一個體系明確的生物體，在可以操控的前提下，以其獨特的優良特性，成為研究「系統生物學」、洞悉特定環境條件下某一具體表型調節機制的「模式生物」。

G. 紅酒的整個釀造過程是什麼

干白葡萄酒

製作方法：白葡萄酒使採用紅皮肉或皮肉皆白的優良白葡萄品種釀造，是以干白葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄經分選、破碎，加入少量的二氧化硫，立即將葡萄汁與渣分離，葡萄汁經澄清處理後，化驗果汁成分，主要是糖分、酸度及單寧，調整糖分是為了發酵後使它生成的酒度與要求的酒精度相近；調整酸度是為了使酒不受病害侵襲；添加少量單寧為了達到果汁澄清的目的。果汁成分調整後，接入人工酵母進行發酵發酵溫度一般不超過 28 ℃，優質酒控制在 18 ～ 20 ℃最適宜。葡萄酒經發酵成酒後，稱為原酒，在經陳釀之後稱為干白葡萄酒，陳釀主要有換桶和添桶過程，換桶的目的是除去酵母和酒腳等沉澱物，第一次換桶為了促進酒中的碳酸氣的排出及氧化酒中的單寧色素等物質，以後的換桶不允許讓酒接觸空氣。添桶是將健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，目的是使容器中不留空隙。
質量標准：該酒呈淺黃色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）℃≤ 1.1 克 / 升。

干紅葡萄酒

製作方法：採摘葡萄後，經過分選，用專門的破碎機將葡葡破碎，除去葡萄梗，防止將果梗中的不良味道帶到酒中，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。釀造紅葡萄酒需要獲得色素和芳香物質，有以下四種提取方法：混合發酵法，採用深和淺色葡萄原料混合發酵來加深葡萄酒的色澤；旋轉發酵法，採用旋轉的方法，將果汁及皮渣在旋轉罐中充分接觸，發酵產生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物質；熱浸提法，通過加熱酒漿，取得色素和芳香物質，然後進行皮渣分離發酵；白蘭地浸泡法，將發酵後的皮渣蒸餾所得的白蘭地浸泡染色葡萄品種，將獲得較好的調紅葡萄酒顏色的溶劑。葡萄漿被輸送到發酵罐中進行前發酵，葡萄漿不應超過容器的 80% ，發酵溫度控制在 30 ℃以下，發酵 5 ～ 7 天，在發酵過程中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來，故紅葡萄酒的顏色較深。發酵完畢，應立即將酒液和皮渣分離，經壓榨，自流液調整成分後轉入後發酵，分離出的皮渣可以加糖進行二次發酵，二次發酵酒可製作普通酒或蒸餾成白蘭地作調配酒使用。後酵後，裝入橡木桶，調整成分，採用健康同品種、同酒齡的原酒添滿桶，並在酒石上撒少量酒精進行進行陳釀。再經過調配、澄清處理，最後經過包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。紅葡萄酒酒以干紅葡萄酒為基酒，再按規定標准，含糖度高低，調配成半干、半甜、甜型的紅葡萄酒。
質量標准：該酒呈紫紅色，澄清透明。具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。有潔凈、醇美、幽雅爽乾的口味，和諧的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；總糖 ( 以葡萄糖計 ) ≤ 4 克 / 升；總酸（以酒石酸計） 5~7.5 克 / 升；揮發酸（以醋酸計）≤ 1.1 克 / 升。

紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產方法的最大區別是紅葡萄酒是葡萄經壓榨破碎後，帶皮渣發酵的，而白葡萄酒則是葡萄經破碎後，先將皮渣分離後，僅用葡萄汁發酵。

H. 葡萄酒是用什麼發酵的

自製葡萄酒的方法（轉載）
自從幾年前喝過朋友送來自製的葡萄酒後，心裡一直念念不忘，總想有機會自己也學著試試看。當二零零五年葡萄大量上市買回五十斤，經過加工密存三個月後倒了半杯品嘗一下，感覺非常不錯。這次成功激發我每年都想做葡萄酒。
一：葡萄買回用剪刀一顆顆剪下來，挑出壞了的葡萄丟掉，然後用水洗干凈，把水分晾乾。

二：用手把葡萄一次抓幾顆擠爛一起放在洗干凈的壇子里（有大一點的鍋也可以），裝三分之二，留下三分之一的空間。

三：葡萄裝在壇子里自然發酵最少一個星期——最多半個月，葡萄皮經過發酵後，像煮沸騰的稀飯，要冒很高起來，所以不能把壇子裝得太滿，隔一天揭開壇蓋用手將浮在面上的葡萄捏爛翻勻往下壓。

四：一星期後把經過發酵的葡萄用一塊干凈的細布過濾，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

五：葡萄汁經過一星期沉澱後，壇子下面有厚厚一層葡萄澱粉，先舀出上面比較清涼的一部分，用布折疊後再次過濾剩下的，必須濾出澱粉，不然釀出的葡萄酒會很渾濁。四、五兩道工序比較麻煩，需要足夠的耐心。

六：將過濾後的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例裝如壇中，用一個雞蛋磕破，只倒出蛋清放入壇中，用塑料袋、皮筋封好壇口，然後密閉存放，三個月後再喝。葡萄酒做好了，不知滿意嗎？糖的多少可以根據自己的口味調劑。

獻丑了， 如還有好的建議，希望與你分享！早期的葡萄酒適合沒有酒量的人，葡萄酒存放時間越長酒味越濃，不要忘了喝葡萄酒有很多好處哦！

溫度有講究嗎？是否放冰箱里？

自然溫度就行。

葡萄酒里加入雞蛋清應該是讓酒變得更加清涼。千萬別把蛋黃一起放進去。

用什麼容器為好？

有看過那種醬色的瓦壇嗎？那種壇子大小都有，大的可以裝上百斤，最小的也可以裝十來斤，最好不用塑料製品來裝.

這段時間葡萄大量上市，是做葡萄酒最佳時間。具有經驗的朋友說，發酵在半個月最好，據我前兩年的經驗，一星期過濾出來的葡萄渣過多，時間長點渣要少些。

I. 葡萄酒的原材料有什麼

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵後回獲得酒精度數不答低於8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同，產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的;按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。