㈠ 紅酒酸了怎麼辦有救嗎
紅酒變酸沒有辦法逆轉，如果不是太厲害，可以加糖，用甜度來平版衡部分酸度。如權果酸得比較厲害，說明已經受醋酸菌污染，酒精氧化生成醋酸，可以考慮徹底氧化後當做酒醋烹飪用。
對於2樓同學的觀點，本人不敢苟同，雖然我一向都習慣喝乾紅。糖所含熱量確實較高，但歐洲人過分講究，不代表中國人也要跟著有這個講究，只要不是有特殊的對糖分攝入應有限制的疾病，甜型的紅酒一樣是很好的，也是更符合國人、東方人飲食習慣口味的。
㈡ 自釀葡萄酒變酸了怎麼辦，很急！！！
一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖。
二、就是酒的衛生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產生大量的酸，這種就沒有辦法補救了。
㈢ 怎樣防止青紅酒變酸...
紅酒變酸了怎麼辦？如何防止紅酒變酸？
時間: 2010-11-18 14:06:00 來源:
有時候，我們開了紅酒喝不完就放著。時間長了，當你再打開它時，紅酒已經變酸了。那麼，變酸的紅酒還能不能喝？紅酒變酸怎麼辦呢？其實，防止紅酒變酸的方法很簡單，我們先來了解一下紅酒變酸的原理，再「對症下葯」，問題就迎刃而解了。
我們知道，葡萄酵母在適當的溫度下，自發進行發酵把葡萄汁中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。糖發酵變成酒的化學反應是厭氧反應，即不需要氧氣參與的反應：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2，酒精一般條件下是不會自發轉變成醋的，但是在有醋酸菌（或者工業上使用催化劑）的條件下產生如下反應，注意這個反應是有氧反應，即氧氣必須參與反應：CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O
這樣酒酒精變成醋自然就變酸了。由此可見自釀葡萄酒變酸的必要條件是：1。醋酸菌的存在2。有氧氣參與反應。由於醋酸菌天然棲息於植物體表面，只要存在含糖物質，就能發現與酵母菌一起生長的醋酸細菌。我們在釀酒過程中除了嚴格消毒，注意清潔，已減少醋酸菌的污染以外，很難從根本上杜絕醋酸菌的存在。但是我們只要隔絕空氣，醋酸菌就無法興風作浪，酒精也不會變醋了。而隔絕空氣對糖變酒的發酵過程沒有任何不良影響。
要特別強調的是不少介紹釀葡萄酒的資料都說，「在葡萄發酵時，要經常把上浮的葡萄皮渣攪動，已便其與空氣充分接觸。」這里的「已便其與空氣充分接觸」是錯誤的。攪動的目的是讓皮渣浸人液體中有利於色素的浸出。
綜上所述，防止紅酒變酸最簡單的方法就是盡量減少紅酒與空氣的接觸。
㈣ 自已釀的青紅酒酸了怎麼辦
直接放那做陳米醋。將錯就錯了，自釀米醋吃的放心。
㈤ 青紅酒做酸了，要怎麼解決
酒都是釀造的，醋也是釀造的，如果酒酸了炒菜時，可以作為料酒和醋使用
㈥ 去年自釀青紅酒，沒有喝，經過一個夏天變酸了怎麼辦
青紅酒釀出來要小火慢慢煮開，等涼了再過濾裝瓶保存就不會壞了。
㈦ 去年釀的青紅酒沒有動過，經過一個夏天變酸了，要怎麼處理
因為沒有封好 細菌進來。不然就是醋酸菌將它變成了醋 不能處理。重做吧
㈧ 釀造青紅酒30度的氣溫會酸嗎
青紅酒是我們福建的眾多特產中的一個，也是當地正宗的閩派黃酒，青紅酒歷史悠久，在我國古代楚漢時期就已經出現了青紅酒，並且經過歷史長時間的演變青紅酒已經從從前的我們民間酒轉變為現在我們現代科技的青紅酒，也變為我國閩越文化的重要象徵，我們在平時都會喝一些青紅酒但是我們卻不知道怎麼讓青紅酒發揮它最好的味道，其實喝這種酒是非常有講究的，不管是在選材上還是在品嘗時都有一定的要求，這種酒很有講究，但卻很少人知道，非常適合冬天喝，待客備有面子，今天我來告訴你們吧。
青紅酒
選材的講究
青紅酒的製作材料包括紅曲，水還有糯米，這些選取的材料上並不是隨便的挑選就可以而是要選擇適合的材料。
糯米：必須選取福建福州本地生產的糯米，這和每個地區的氣候，土壤，作物生長有關。
紅曲：紅曲是一種特殊的由我國黃酒釀造而成的曲種，是由大米為當時的材料，我們選擇紅曲必須選取精緻上等的紅曲，經過深度發酵過的紅曲。這樣的紅曲讓青紅酒被釀造出來的顏色更加正宗。
水：當地優質的泉水或者井水，如果太麻煩的話可以用礦泉水來釀造。
青紅酒
釀造季節的講究
釀造季節最好是在冬天的時候，因為冬天的溫度較低，發酵的過程中不會發生化酸的反應，可以讓釀造過程順利的完成，同時還可以抑制細菌的增長，而且這個時候我們釀造青紅酒的原料的選取質量也很高，我們釀造青紅酒的最佳溫度是在24℃到35℃以內，如果超過細菌就會增生，味道就會變酸，如果低於這一溫度發酵過程就不會在規定時間內完成，所以我們在釀造時間一定要把握好，這樣釀造出來的青紅酒才會色澤誘人，味道醇厚，香味也會濃郁。
青紅酒
品嘗青紅酒的最佳溫度
每種紅酒都有最佳的品嘗溫度，在不同的溫度品嘗酒都會有不同的體驗，青紅酒也是具有適合他的溫度，我們釀造青紅酒的時間是在冬天，青紅酒釀造時間是一個月左右，釀造結束就到了剛剛入春的時候，氣溫再慢慢回升，品嘗的最佳溫度是在20℃到25℃溫度，如果氣溫過高我們可以把他放在冰箱冷藏一下也是可以的，味道更佳。這個時候喝青紅酒會讓青紅酒的香味變得持久，而且味道也是那種酸甜的，度數屬於中度，並不是特別高，會更加淳樸，口有餘香。
青紅酒
儲存青紅酒的方法
青紅酒儲存也是有一定的講究，青紅酒必須放到陰涼處，不可以在氣溫最高的地方儲存，如果氣溫太高，酒中就會產生有機酸，味道就會變的奇怪，我們儲存青紅酒要在溫度10℃到15℃左右而且溫度必須有一個固定，不能氣溫變化很快，而且我們應該把酒放到酒壇里，而不是普通的塑料瓶中，放在酒壇中會有一個很好的營養物質的保留。
㈨ 紅酒放哪裡時間長了變酸了怎麼辦
這個抄沒辦法，因為這種酸是葡萄酒里襲面本身自帶的酸，紅酒都是帶酸的，在高溫蒸煮之後，酒液濃縮，酸味就會更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點，因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。
㈩ 下青紅酒缸變酸了怎麼辦
今朝有酒今朝醉