紅酒燉牛肉為什麼有點酸

A. 燉牛肉為什麼有酸味

不必驚慌，有一種牛肉本身就帶著酸味。可以說這種牛肉口味不怎麼好，但不是變質。

B. 啤酒燉牛肉為什麼肉會酸

但是因為啤酒中含有這個酵母成分對項目成分或匯合牛肉中的一些東西發生黃氏反應會產生一些硫酸鹽酸碳酸等所以說這個試起來是有害的。

C. 紅酒放哪裡時間長了變酸了怎麼辦

這個沒辦法，因為這種酸是葡萄酒裡面本身自帶的酸，紅酒都是帶回酸的，在高溫蒸答煮之後，酒液濃縮，酸味就會更加突出，你肯定是酒放太多了，紅酒燉牛肉，不是整瓶倒下去燉，而是用紅酒充當料酒，適當倒一點，因為紅酒中的單寧會軟化牛肉中的纖維素，讓牛肉變得松軟可口，你倒得太多，肯定是會酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是純天然的。

D. 紅酒為什麼配牛肉

紅葡萄酒中含有一定的酚類物質，干浸出物較高，配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜餚專等菜餚，屬可以解除肉類的油膩感。而且葡萄酒中含有單寧，與紅肉中的蛋白質相結合後，可以促進消化的作用。

如果紅酒與海鮮搭配的話，酒中高含量的單寧就會嚴重的破壞對海鮮的口感，紅酒中也會出現其他異味。

正確的配酒方式可以誘發菜餚的美味，而錯誤的搭配，會破壞食物的口感，也會影響酒類本身的品質。

E. 牛肉為什麼有酸味

牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之後，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。

同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

所以跟口感的酸不是一回事，口感產生的酸味並不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，並不是代表牛肉不會酸。

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給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的幾種簡單的方法

1、將買來的牛肉或牛骨放在清水裡充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來了。

2、如果是准備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。

3、浸泡牛肉或牛骨的時候，以及用牛肉或牛骨煲湯的時候，可以加放少量的食用鹼中和乳酸，但由於食用鹼吃多了不利於健康，所以這個方法不太推薦大家使用。

4、直接購買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。

參考資料：網路-排酸肉

F. 煮熟的牛肉變酸了是怎麼回事

煮熟的牛肉變酸的原因如下：

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中內誤把醋當做醬容油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由於味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

G. 高壓鍋燉牛肉為什麼會酸呢

高壓鍋燉牛肉是不會酸的。肯定是你往鍋里加了食用醋，你可以嘗試加入一些調味品。

H. 紅酒燉牛肉為啥特別酸，跟酒有關系嗎

有四個方法供你選擇； 一，醋在加熱時是可以揮發的，只要你繼續加熱，酸味版可以減輕權一些。 二，如果你是紅燒牛肉，可在牛肉中加入胡蘿卜之類的原料同煮，也可使酸的程度降低。 三，如果你是南方人，也可適當地加點糖，這樣酸的程度右大降低， 四，如果酸得很利害，可考慮放少量的小蘇打，放小蘇打時可將牛肉撈出，在湯裡面放入，待湯不酸了，再加入牛肉煮。

I. 法式紅酒燉牛肉怎麼燒才沒酸味

紅酒燉牛肉
主料牛肉500克
輔料聖女果適量 小洋蔥15個
調料蒜泥1/2湯匙 番茄醬2湯匙 紅酒250毫升 水200毫升 香葉片 百里香1枝 歐芹少許

紅酒燉牛肉的做法
1.牛肉切成3厘米左右的方塊，胡蘿卜切片（實踐經驗：胡蘿卜切滾刀塊更適合），3隻小洋蔥切絲
2.用廚房紙吸干牛肉表面的水分，熱鍋，倒入1勺橄欖油，將牛肉一塊塊放入鍋中，四面煎至棕色取出
3.剩餘的油中倒入蒜泥爆香，再加入洋蔥絲，胡蘿卜片翻炒片刻
4.把煎好的牛肉塊和炒好的蔬菜都倒入在鍋中，撒上鹽，少許黑胡椒粒
5.再撒上麵粉，翻動牛肉塊以裹上均勻的麵粉後，入預熱230度的烤箱4分鍾後取出，再翻動一遍牛肉塊，再入烤箱4分鍾後取出，這一步是為了使牛肉表面形成一層硬殼
6.鐵鍋里倒入紅酒，牛肉湯或清水，加入碎香葉、百里香、歐芹碎等香料，再加入番茄醬，置於爐上，大火燒至沸騰，改用小火慢燉
7.小火慢燉半小時後關火，不要開鍋蓋，燜半小時
8.此時另取一隻鍋，熱鍋，加入黃油和橄欖油，倒入切好的蘑菇和剩餘的12隻小洋蔥一起翻炒至變色後關火
9.將炒好的蘑菇和小洋蔥倒入Staub鑄鐵鍋，再開大火，沸騰後改用小火慢燉1小時，再燜半小時後用叉子檢查牛肉是否已燉爛即可。慢燉的時候廚房裡已經迷漫了香氣濃郁的牛肉和湯汁的味道，幸福的感覺也隨之油然而生
10.燉好的紅酒牛肉取出一些放在食器里，用櫻桃番茄和百里香做裝飾，配米飯，配面條都很棒
烹飪技巧1、實踐經驗證明：胡蘿卜還是切成滾刀塊更好，切片太薄，燉到最後有些都不成形了；
2、沒有烤箱，步驟5可以省略；
3、關於步驟6原方是大火沸騰後移置165度的烤箱烤3-4小時，改用了小火慢燉，更適合中國人的烹飪習慣。
希望我的回答對你有幫助